Λάχανο - ένα μεγάλο φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας των σταυροειδών (λάχανο) φυτών Brassicaoleracea, το οποίο έχει στρογγυλό ή οβάλ σχήμα και αποτελείται από στρώματα φύλλων. Οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας λαχανικών περιλαμβάνουν το μπρόκολο, το κράμβη, τα λάχανα Βρυξελλών, το κουνουπίδι, το Πεκίνο, το λάχανο Savoy, κλπ. Ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το λαχανικό είναι το στιφάδο λάχανο, το οποίο πηγαίνει καλά με άλλα προϊόντα.
Λάχανο - ένα διάσημο λαχανικό
Το λάχανο είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά στον κόσμο, που παραμένει βασικό φαγητό. Ακόμα και στην αρχαία Ρώμη, ονομαζόταν «θεραπευτική τροφή» λόγω της υψηλής σύνθεσης των θρεπτικών ουσιών. Το λάχανο αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στην Ευρώπη το 1100 π.Χ. ε.
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες λάχανου στον κόσμο, αλλά το χρώμα των φύλλων είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος διαίρεσης αυτού του λαχανικού σε είδη: πράσινο και κόκκινο. Ορισμένες ποικιλίες ανοιχτό πράσινο λάχανο ονομάζεται "λευκό λάχανο."
Από τους αρχαίους χρόνους, οι άνθρωποι έφαγαν τόσο το ακατέργαστο όσο και το μαγειρεμένο λάχανο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος αυτού του λαχανικού - στον ατμό, βρασμένο, στιφάδο, τηγανισμένο, γεμιστό, κλπ. Για το stewing, συνήθως χρησιμοποιούν το παραδοσιακό πράσινο ("λευκό") λάχανο.
Θρεπτικά Λάχανα
Το στιφάδο λάχανο θεωρείται υγιεινό φαγητό και είναι γνωστό για τα θρεπτικά του συστατικά. Αυτό το λαχανικό, ακόμα και όταν μαγειρεύεται, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Β, C, Κ, σίδηρο, ιώδιο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, θείο, φώσφορο και φολικό οξύ. Είναι επίσης μια σπάνια πηγή φυτοθρεπτικών συστατικών που δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά. Η συνολική αντιοξειδωτική δράση του λάχανου οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην περιεκτικότητα σε φαινόλη και πολυφαινόλη. Το λάχανο είναι επίσης μοναδικό στο ότι είναι πλούσιο σε γλυκοσινολάτες. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μετατρέπονται από το σώμα σε ισοθειοκυανικά, τα οποία έχουν αποτοξίνωση και αντικαρκινικές ιδιότητες.
Πλεονεκτήματα των αντιοξειδωτικών στο αλατισμένο λάχανο
Το λάχανο είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη C. Περιέχει περισσότερη από αυτή την ουσία που είναι απαραίτητη για το σώμα παρά στα πορτοκάλια, τους ηγέτες σε αυτό το θέμα. Η βιταμίνη C, ως το καλύτερο αντιοξειδωτικό, καταστρέφει τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα που προκαλούν πρόωρη γήρανση. Ως εκ τούτου, τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στο στιφάδο λάχανο προστατεύουν το σώμα, διατηρούν την καλή υγεία και διατηρούν το δέρμα νεανικό.
Το φρέσκο λάχανο περιέχει περίπου 20 φλαβονοειδή και 15 φαινόλες, οι οποίες παρουσιάζουν αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Αυτός ο εντυπωσιακός κατάλογος των αντιοξειδωτικών φυτοθρεπτικών ουσιών είναι ένας από τους κύριους λόγους που η κατανάλωση αυτού του πιάτου μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων ασθενειών. Επιπλέον, το στιλπνό λάχανο περιέχει μια σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών πολυφαινολών - θρεπτικών ουσιών που παρέχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Βοήθεια Braised Λάχανο αδυνατίσματος
Το φρέσκο λάχανο συνιστάται συχνά να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ανθρώπων που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Το προϊόν αυτό θεωρείται τροφή διατροφής, επειδή με υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων στο οποίο δεν υπάρχει σχεδόν κανένα λίπος. 100 γραμμάρια ζυμωμένου λάχανου αντιπροσωπεύουν μόνο 20 θερμίδες, 5 γραμμάρια υδατανθράκων (συμπεριλαμβανομένων περίπου 3 γραμμάρια ίνας και 2 γραμμάρια ζάχαρης), 1 γραμμάριο πρωτεΐνης.
Η κατανάλωση 100 γρ. Ζυμωμένου λάχανου παρέχει 30-35% της καθημερινής απαίτησης για βιταμίνη C. Το τμήμα παρέχει επίσης: 81,5 μg βιταμίνης Κ, 11 mg μαγνησίου, 22 μg φολικού. Περιλαμβάνει επίσης βιταμίνη Β, κάλιο, ασβέστιο.
Οφέλη για την υγεία του Brass Λάχανο
Μερικοί λαχταριστοί λάτρεις λάχανων δεν φαντάζονται ούτε τα σημαντικά οφέλη για την υγεία που προσφέρει αυτό το πιάτο. Οι παράγοντες μιας επιτυχημένης επίδρασης στο σώμα αυτού του φαγητού περιλαμβάνουν:
- μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι πολυφαινόλες στο στραγγισμένο λάχανο μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, αποτρέποντας τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της συσσώρευσης αιμοπεταλίων. Το κάλιο διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και η κυτταρίνη εμποδίζει τη συσσώρευση χοληστερόλης στις αρτηρίες και συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς.
- βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Το φρέσκο λάχανο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και του πεπτικού συστήματος στο σύνολό του. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βιταμίνης C και θείου, είναι ένας καλός αποτοξινωτής: καθαρίζει το αίμα και απομακρύνει τις επιβλαβείς τοξίνες, ειδικά τις ελεύθερες ρίζες και το ουρικό οξύ, που προκαλούν ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, σχηματισμό πέτρες στα νεφρά, δερματικές παθήσεις, έκζεμα. Το νερό και οι ίνες παρέχουν τη σωστή ρύθμιση των βακτηρίων Helicobacterpylori στο στομάχι και βελτιώνουν την πέψη. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση λάχανων βοηθά να χάσουν βάρος?
- μειωμένο κίνδυνο οστεοπόρωσης. Το λαχαρισμένο λάχανο είναι μία από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης Κ, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, που είναι απαραίτητες για την υγεία των οστών, μειώνοντας τον κίνδυνο ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος. Αυτό το πιάτο βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης της οστεοπόρωσης - μια ασθένεια στην οποία τα οστά γίνονται εύθραυστα και υποβάλλονται σε κατάγματα.
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα β-καροτίνης (οξειδωτικό παράγοντα που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α), η οποία είναι απαραίτητη για την ενίσχυση της ανοσίας, συμπεριλαμβανομένης της εξάλειψης βακτηρίων και ιών. Το β-καροτένιο που υπάρχει στο λάχανο βελτιώνει την όραση. Το λάχανο, κορεσμένο με ιώδιο, βοηθά επίσης στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος καθώς και στη διατήρηση των αδένων του ενδοκρινικού συστήματος σε υγιή κατάσταση. Το φρέσκο λάχανο είναι καλό για τον εγκέφαλο για να βοηθήσει στη θεραπεία της κατάθλιψης, των νευρικών διαταραχών, της άνοιας, της νόσου του Αλτσχάιμερ.
- πρόληψη του καρκίνου. Οι φυτοθρεπτικές ουσίες γλυκοσινολάτες (σουλφοραφάνη, σιγκιγρίνη, γλυκοβρασικίνη, κτλ.) Συσσωρεύονται στους ιστούς του λάχανου - οργανικές ουσίες από το θείο που εκτελούν αντι-καρκινογόνο δράση. Στο σώμα, τα γλυκοσινολικά μετατρέπονται σε ισοθειοκυανικά, τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδεις, αποτοξικοποιητικές ιδιότητες και αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Αυτό δεν είναι όλα τα οφέλη για την υγεία από το στιφάδο λάχανο, αλλά μόνο τα κύρια αποτελέσματα της θετικής επίδρασης αυτού του φαγητού στο σώμα.
Ζημία από την κατανάλωση του στιφάδο λάχανο
Λάχανο, πολύτιμα οφέλη για την υγεία, σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης μπορεί επίσης να βλάψει το σώμα. Οι αρνητικές επιπτώσεις που μπορεί να προκληθεί από την κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας μαγειρεμένου λάχανου (περισσότερο από 300-400 γρ. Ανά ημέρα) περιλαμβάνουν:
διάρροια. Το φρέσκο λάχανο περιέχει πολλές ίνες, πράγμα που επιταχύνει τις διαδικασίες στο πεπτικό σύστημα. Επομένως, η χρήση αυτού του προϊόντος σε περίσσεια μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία και συμπτώματα διάρροιας.
- υποθυρεοειδισμός. Η υπερβολική κατανάλωση μαγειρεμένου λάχανου μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα του θυρεοειδούς αδένα να απορροφά το ιώδιο, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή θυρεοειδούς ορμόνης. Αυτό συμβαίνει επειδή το λαχανικό περιέχει σε αφθονία ουσίες που περιέχουν θείο και άζωτο - γλυκοσινολάτες. Οι χημικές αντιδράσεις με αυτές τις ουσίες μπορούν να επηρεάσουν την παραγωγή της θυρεοειδούς ορμόνης ή να προκαλέσουν την απελευθέρωση ενός συγκεκριμένου ιόντος, το οποίο παρεμποδίζει την ικανότητα του σώματος να απορροφά το ιώδιο. Οι διαδικασίες που περιορίζουν την ποσότητα του ιωδίου προκαλούν την ανάπτυξη του υποθυρεοειδισμού. Ωστόσο, μια τέτοια συνέπεια είναι σπάνια.
- ασυμβατότητα με φάρμακα. Το φρέσκο λάχανο χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ, η οποία εμπλέκεται στην πήξη του αίματος. Ωστόσο, η λήψη υπερβολικών ποσοτήτων από αυτό το τρόφιμο μπορεί να επηρεάσει τη δράση φαρμάκων που έχουν σχεδιαστεί για τη μείωση του αίματος. Αλλά ακόμη και ένα διπλό τμήμα του πιάτου παρέχει βιταμίνη Κ, χωρίς να προκαλεί αρνητική επίδραση και χωρίς να προκαλεί βλάβη. Η ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη βιταμίνης Κ είναι 90 mcg για τις γυναίκες και 120 mcg για τους άνδρες.
Η βλάβη του στιφάδο λάχανου δεν περιορίζεται σε αυτά τα αποτελέσματα, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, οι παρενέργειες συνδέονται με την υπερβολική κατανάλωση αυτού του τροφίμου.
Διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων στο στιφάδο λάχανο
Το λάχανο έχει ελάχιστη επίδραση στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ειδικά εάν δεν μαγειρεύεται για πολύ. Ωστόσο, με παρατεταμένο μαγείρεμα, χάνει ορισμένες από τις χρήσιμες ιδιότητές του, καθώς η θερμότητα καταστρέφει τις χημικές ουσίες που προσδίδουν θεραπευτικές ιδιότητες και ιδιαίτερη γεύση. Επομένως, για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη για την υγεία του στιφάδο λάχανου, συνιστάται να το μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει, διατηρώντας το χρώμα και το άρωμα.
Έτσι, το λαχαρισμένο λάχανο, που είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες του κόσμου, μειώνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών και φέρνει μεγάλα οφέλη για την υγεία. Επιβλαβές στιφάδο λάχανο μπορεί να προκύψει ως αποτέλεσμα της υπερβολικής κατανάλωσης, ωστόσο, όταν παίρνετε μια μέτρια ποσότητα αυτού του τροφίμου, παρενέργειες, κατά κανόνα, δεν εμφανίζονται.
