Βαλσαμικό ξύδι είναι ένα από τα πιο ακριβά σάλτσες. Είναι σε θέση να δώσει μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση ακόμα και στα συνηθισμένα πιάτα. Και οι ευεργετικές ιδιότητες του μπαλσάμικου χρησιμοποιούνται στην ιατρική και την κοσμετολογία.
Τι είναι το βαλσαμικό ξύδι;
Πολλοί άνθρωποι το μπερδεύουν με ξύδι, αλλά αυτά είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα. Το ξύδι των σταφυλιών παρασκευάζεται από κρασί που έχει υποστεί ζύμωση και το βαλσαμικό ξύδι από χυμό σταφυλιού, με παρατεταμένη ζύμωση. Βράζει μέχρις ότου ληφθεί μια σκοτεινή πυκνή μάζα. Η αρχική γεύση του μπαλσάμικου δίνεται από πρόσθετα συστατικά. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μέλι, κεράσια, λεμόνι, αχλάδια, σμέουρα και διάφορα μπαχαρικά.
Το υψηλό κόστος του βαλσαμικού ξιδιού οφείλεται στην πολυπλοκότητα της παραγωγής του. Αυτό το βαλσάμικο παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια. Και αγαπητέ - για 10-20 χρόνια. Κατά τη διαδικασία της γήρανσης, το ξίδι καθαρίζεται περιοδικά και χύνεται σε βαρέλια από διάφορα ξύλα. Μπορεί να είναι ξύλο κερασιού, καστανιάς, τέφρας και βελανιδιάς. Έτσι, το τελικό προϊόν έχει ένα ευχάριστο ξυλώδες άρωμα.
Ανάλογα με τη διάρκεια της έκθεσης, καθορίζεται επίσης η τιμή. Βαλσάμικο ξύδι αποθηκευμένο για πάνω από 20 χρόνια είναι το πιο ακριβό. Δυστυχώς, δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές τηρούν πολλά χρόνια τεχνολογίας παραγωγής. Τώρα όλο και περισσότερο μπορείτε να συναντήσετε απομιμήσεις. Στην παραγωγή τους χρησιμοποιείται το συνηθισμένο ξύδι οίνου, στο οποίο προστίθενται διάφοροι γευστικοί παράγοντες και παχυντές. Αν και αυτό το ξύδι διατηρείται, αλλά όχι για πολύ, μόνο 2-3 μήνες. Και δεν χρησιμοποιούν ξύλινα βαρέλια γι 'αυτό, αλλά χαλύβδινα. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να δοκιμάσει πολύ σαν πραγματικό βαλσάμικο, αλλά δεν έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες.
Μη μπερδεύετε τα ψεύτικα με ένα ιδιαίτερο βαλσάμικο - λευκό βαλσάμικο ξύδι. Είναι παλαιωμένο σε χαλύβδινα βαρέλια, και χάρη σε αυτό, δεν αποκτά ένα χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα.
Σύνθεση βαλσαμικού ξύδι. 100 γραμμάρια περιέχουν:
● 80-100 kcal.
● 0,50 g πρωτεΐνης.
● 17,03 g υδατανθράκων.
● 0 λίπος.
Λεπτομέρειες για τα οφέλη από το βαλσαμικό ξύδι
Βαλσαμικό ξύδι είναι πλούσιο σε:
● σίδηρο - απαραίτητο για το σχηματισμό αίματος, σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και φυσιολογική λειτουργία των κυττάρων, ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθαρίζει το σώμα των τοξινών και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
● ασβέστιο - απαραίτητο για την αντοχή των οστών, την πήξη του αίματος, το μεταβολισμό του νερού και των υδατανθράκων, ρυθμίζει τη συστολή των μυών και την παραγωγή ορμονών.
● καλίου - απαιτείται για τη λειτουργία του καρδιακού μυός, την εγκεφαλική δραστηριότητα, διεγείρει τα νεφρά και εμποδίζει τη συγκράτηση νερού στο σώμα και πρήξιμο.
● Φωσφόρος - προάγει τη λειτουργία των νεφρών, την καρδιακή λειτουργία και την κυτταρική διαίρεση, ενισχύει τα δόντια και τα ούλα, ρυθμίζει το νευρικό σύστημα.
Περιέχει:
● Βιταμίνες Β,
● βιταμίνη Α ·
● ανθοκυανίνες.
● σακχαρίτες;
● ουσίες πηκτίνης.
● Πολυφαινόλες.
• οξικό οξύ;
● πυροσταφυλικό οξύ.
● τανίνες.
● αντιοξειδωτικά;
● βιταμίνη C.
Ευεργετική επίδραση του βαλσάμικου:
● Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, ομαλοποιεί την υψηλή και χαμηλή αρτηριακή πίεση, διατηρεί την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
● η γαστρεντερική οδός, διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού και προάγει την καλύτερη απορρόφηση βαρέων και λιπαρών τροφών.
● Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
● Προστατεύει το πάγκρεας, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης.
● αντιμετωπίζει μολυσματικές ασθένειες, πονόλαιμο,
● μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα.
● βοηθά στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας και του υπερβολικού βάρους (μπορεί να παρατείνει το αίσθημα κορεσμού).
● είναι σε θέση να βελτιώσει τη μνήμη και να αποτρέψει γεροντικές ασθένειες όπως η νόσος του Alzheimer.
● αποτρέπει τον σχηματισμό καρκίνου λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχονται στη σύνθεση.
● Ενδυναμώνει τα μαλλιά και αναζωογονεί το δέρμα όταν χρησιμοποιείται σε εξωτερικούς χώρους.
● Είναι καλό αντισηπτικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία τραυμάτων.
● έχει έντονο διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα.
Η βλάβη του βαλσαμικού ξύδι
Ξύδι οποιουδήποτε είδους, και βαλσαμικό επίσης, αντενδείκνυται για εκείνους που υποφέρουν από υψηλή οξύτητα, γαστρίτιδα και πεπτικά έλκη. Ένας άλλος λόγος για την απαγόρευση του ξιδιού είναι η ατομική μισαλλοδοξία.
Αξίζει να αποφεύγεται η λήψη βαλσαμικού ξιδιού κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης οποιωνδήποτε γαστρεντερικών ασθενειών και παρουσία πέτρων στα νεφρά και της χοληδόχου κύστης.
Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε βαλσάμικο για παιδιά κάτω των 7 ετών και για διαβητικούς. Μην τρώτε φθηνά απομιμήσεις.
Αν δεν έχετε αντενδείξεις, θα πρέπει να τηρείτε το μέτρο κατά τη χρήση αυτού του προϊόντος. Αν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά, μπορεί να βλάψει το στομάχι. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν βαλσάμικο με μικρή ποσότητα ελαιολάδου για να προστατεύσουν το στομάχι από το οξύ.
Πώς να επιλέξετε το σωστό βαλσαμικό ξύδι
Μόνο βαλσάμικο ξύδι έχει τις ιδιότητες που περιγράφονται παραπάνω. Σε απομιμήσεις, η ζάχαρη, οι γεύσεις και τα συμπυκνώματα απαντώνται συχνότερα, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή αντί για τα αναμενόμενα οφέλη.
Για να μην μπει σε μια τέτοια δυσάρεστη κατάσταση, πρέπει να θυμηθείτε μερικά μυστικά για το πώς να επιλέξετε το σωστό βαλσάμικο:
1. Το πραγματικό βαλσαμικό ξύδι παράγεται κυρίως στην Ιταλία.
2. Η επιγραφή στην ετικέτα Tradizionale δείχνει ότι η σάλτσα έγινε σύμφωνα με τις συνθήκες μαγειρέματος.
3. Η οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 6%.
4. Κοιτάξτε τη σύνθεση. Δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη, πυκνωτικά, χρωστικές, συντηρητικά ή αρτύματα.
5. Το πραγματικό μπαλσάμικο είναι αρκετά ακριβό. Η τιμή του δεν μπορεί να είναι μικρότερη από $ 50 ανά μισό λίτρο.
Βαλσαμικό ξύδι - μαγειρέψτε στο σπίτι
Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε πραγματικό βαλσαμικό ξύδι, είναι καλύτερο να μην αγοράσετε φθηνό ψεύτικο, αλλά να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Παρόλο που δεν είναι δυνατή η επανάληψη της αρχικής διαδικασίας μαγειρέματος, θα είναι ακόμα πιο χρήσιμη από τις χρωστικές και τις γεύσεις των αποθεμάτων.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
● Ξεχωρίστε 2 φλιτζάνια φρέσκου κερασιού από τους σπόρους και το πολτό σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέστε τη ζέστη ενός λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
● χύστε μισό λίτρο ξιδιού 9% στο τελικό μίγμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι από σταφύλια, για μεγαλύτερη ομοιότητα με το πρωτότυπο).
● βράστε ολόκληρη τη σύνθεση για 20 λεπτά.
● Μετά από αυτό, ρίξτε τα πάντα μαζί σε ένα γυάλινο δοχείο και ψύξτε.
● μετά από 2 ημέρες, στέλεχος.
Η σωστή χρήση του βαλσαμικού ξιδιού
Το μεγαλύτερο όφελος μπορεί να επιτευχθεί με το να μην προσφέρεται θερμότητα από βαλσαμικό ξύδι, προσθέτοντάς το σε φρέσκες σαλάτες. Είναι πιο νόστιμο να το προσθέσετε σε πιάτα με ντομάτες.
Το βαλσαμικό ξύδι χρησιμοποιείται επίσης ως έτοιμη σάλτσα για πιάτα κρέατος, πουλερικών και θαλασσινών. Και επίσης μπορεί να προστεθεί σε άλλες σάλτσες.
Εκτός από τα κύρια πιάτα, μπορεί εύκολα να προστεθεί σε επιδόρπια. Ένας ιδιαίτερα νόστιμος συνδυασμός επιτυγχάνεται με το παγωτό και τις φράουλες.
Αυτό το ξίδι χρησιμοποιείται πολύ στην κοσμετολογία. Μπορεί να προστεθεί σε μάσκες προσώπου και μαλλιών. Ενυδατώνει ορατά τα μαλλιά και είναι σε θέση να σφίξει και να αναζωογονήσει την επιδερμίδα.
Για να αισθανθείτε τα οφέλη για το σώμα, δεν χρειάζεται να πίνετε βαλσαμικά κουτάλια. Αρκεί να προσθέσετε μερικές σταγόνες σε πιάτο ή σάλτσα 2-3 φορές την εβδομάδα.
