Ο τόνος - ένα από τα σημαντικότερα εμπορικά ψάρια, έχει υψηλή γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Και ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι σχεδόν τόσο καλός όσο και το φρέσκο ψάρι. Και είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είναι τα οφέλη και ποια βλάβη.
Σχετικά με τα γαστρονομικά οφέλη του κονσερβοποιημένου τόνου
Η φυλή (ομάδα) του τόνου αποτελείται από 15 είδη, χωρισμένα σε 3 γένη, που ανήκουν στην οικογένεια των σκουμπριών. Η υψηλότερη εμπορική αξία είναι μέχρι 80% των αλιευμάτων, κιτρινόπτερος, ριγέ και αυστραλιανός τόνος. Ένα άλλο 6% αντιπροσωπεύει ο μεγάλος-eyed τόνος.
Και το μερίδιο του λέοντος από το σύνολο των αλιευμάτων μεταποιείται σε κονσερβοποιημένα προϊόντα σε δοχεία από κασσίτερο ή γυαλί.
Παραδόξως, μέχρι τη δεκαετία του 1950, ο κονσερβοποιημένος τόνος θεωρήθηκε ψάρια τρίτης κατηγορίας και μόνο η φυσική πτώση στις σαρδέλες τον βοήθησε να εισέλθει στην αγορά.
Το κρέας τόνου είναι σχεδόν χωρίς κόκαλα, είναι πανέμορφο ροζ-κόκκινο χρώμα, χονδροειδές, πυκνό, μη λιπαρό και πολύ νόστιμο, χωρίς τη χαρακτηριστική "ψάρια" γεύση και οσμή.
Ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι βολικός ως προϊόν έτοιμο για φαγητό και ένα ημιτελές προϊόν για την προετοιμασία πολλών πιάτων: σούπες, πάστες, σάντουιτς, σάλτσες, επιθέματα για πίτες, ζυμαρικά, ομελέτες, πίτσα, σαλάτες, καθώς και άλλα κρύα και ζεστά ορεκτικά.
Και δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από τα πρόσφατα αλιεύματα ψαριών.
Ο κονσερβοποιημένος τόνος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μεγάλη ποικιλία τεχνολογιών και συνταγών, συμβαίνει:
Σε δικό του χυμό?
Στο πετρέλαιο?
· Κάτω από την ντομάτα ή τη λευκή σάλτσα ·
Στη μαρινάδα.
Το κονσερβοποιημένο φαγητό της υψηλότερης ποιότητας είναι φτιαγμένο από την πλάτη του ψαριού, υπογράφοντας τόνο που είναι "ολόκληρο" ή "κομμένο σε φέτες". Το υπόλοιπο κρέας μεταφέρεται σε προϊόντα που φέρουν τη σήμανση ως τεμαχισμένο ή σαλάτα με τη μορφή ρινίσματα. Ο τόνος με σχήμα πατέρας είναι επίσης πολύ καλός.
Όσοι το μαγειρεύουν ποικίλως και συχνά, ομόφωνα σημειώνουν ότι ο κονσερβοποιημένος τόνος μπορεί να γίνει μια άξια εναλλακτική λύση για τα φρέσκα ψάρια και αν προσθέσουμε ότι όταν η θερμότητα διατηρεί τις αρχικές χρήσιμες ιδιότητές του, θα γίνει σαφής η θυελλώδης, όπως η αφρώδης θάλασσα, η δημοτικότητα αυτά τα κονσερβοποιημένα ψάρια.
Ως μέρος του τόνου, όλα τα σημαντικότερα για την ανθρώπινη υγεία παρουσιάζονται σε ένα δίκαιο ποσό και ισορροπημένα.
Πώς μπορούν να αποδειχθούν τα οφέλη για την υγεία του κονσερβοποιημένου τόνου
Η ενεργειακή αξία του κονσερβοποιημένου τόνου στον χυμό του δεν φθάνει τα 100 kcal ανά 100 g. Μαζί με την πλήρη έλλειψη υδατανθράκων, τα ψάρια τόνου ταιριάζουν ιδανικά με τον διαιτητικό πίνακα των διαβητικών και εκείνων που προσκολλώνται σε δίαιτες χωρίς υδατάνθρακες για απώλεια βάρους.
Ταυτόχρονα, η χρήση του βοηθά στην ανάπτυξη μυών.
Το γεγονός είναι ότι ο τόνος περιέχει έως και 30% πρωτεΐνη που μπορεί να αφομοιωθεί κατά 95%. Οι συχνές παραδόσεις του στο σώμα είναι σε θέση να διατηρήσουν νέες μορφές σώματος σε τόνους, καθώς και να ενισχύσουν τον οστικό ιστό, συμπεριλαμβανομένων των δοντιών.
Τα μακροστοιχεία και τα μικροθρεπτικά συστατικά παρουσιάζονται στον τόνο σε βιοδιαθέσιμη μορφή, δηλαδή, πάλι - τέλεια εύπεπτη μορφή.
Μόνο 100 γραμμάρια ψαριών τόνου καλύπτουν το 20% της καθημερινής ανθρώπινης ανάγκης για φώσφορο και 15% για το μαγνήσιο. Αυτό το ψάρι είναι επίσης θαλασσινά, που σημαίνει ότι είναι μια πηγή ιωδίου, η οποία είναι απαραίτητη για την προστασία του θυρεοειδούς αδένα από την υπερπλασία (καλοήθη στην αρχή της υπερπλασίας των οργάνων).
Και ένα εξίσου μέτριο τμήμα θα παρέχει 100% καθημερινή απαίτηση για σελήνιο.
Χωρίς αυτό, το γεμάτο έργο του ήπατος, υπεύθυνο για τον καθαρισμό του αίματος, είναι αδύνατο.
Το σελήνιο διατηρεί ανοσία σε επίπεδο που δεν σας επιτρέπει να αρρωστήσετε σε επιδημία, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Ο τελευταίος ενισχύεται από τη βιταμίνη Ε, η περιεκτικότητα του οποίου στον τόνο είναι επίσης εντυπωσιακή.
Η τοκοφερόλη ενεργοποιεί τις αναπαραγωγικές λειτουργίες, αλλά πάνω απ 'όλα είναι γνωστή ως η «βιταμίνη της νεολαίας και της ομορφιάς»:
· Κομψά, υπάκουα και μεταξένια μαλλιά.
· Ισχυρά λαμπερά νύχια, μη επιρρεπή σε μυκητιασικές ασθένειες.
· Καθαρίστε το δέρμα χωρίς λιπαρή λάμψη.
· Καταστολή οξειδωτικών διαδικασιών γήρανσης των κυττάρων.
Όλα αυτά παρέχουν βιταμίνη Ε.
Από τις ομάδες Β οι βιταμίνες Β6 και Β12 αντιπροσωπεύονται πλήρως στον τόνο.
Το πρώτο είναι απαραίτητο για την ίδια την ύπαρξη ενζυματικών συστημάτων και την πλήρη απορρόφηση της γλυκόζης από τα νευρικά κύτταρα.
Το δεύτερο - διατηρεί το κατάλληλο επίπεδο των αποθεμάτων σιδήρου και προωθεί τη μετατροπή των καροτενίων στη βιταμίνη Α.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 σε 100 g κονσέρβας τόνου περιέχουν 1,1 g και 0,21 g αντίστοιχα.
Η αναγκαιότητά τους για την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης των κινδύνων καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, καθώς και η ανάπτυξη θρόμβωσης, έχει αποδειχθεί απόλυτα.
Επιπλέον, ευθυγραμμίζουν το ορμονικό υπόβαθρο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την αντοχή στο στρες και έχει θετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, έτσι ώστε ο τόνος στο τραπέζι να παρουσιάζεται με μεγάλο πνευματικό και συναισθηματικό άγχος.
Αυτά τα οξέα είναι απαραίτητα, δηλαδή δεν συντίθενται καθόλου στο ανθρώπινο σώμα και μπορούν να εισέλθουν μόνο από το εξωτερικό.
Επιπλέον, αν ο κονσέρβας τόνου εμφανίζεται τακτικά στο τραπέζι, τα οφέλη θα είναι τα εξής:
· Κανονικοποίηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης και, ως εκ τούτου, πρόληψη της αναιμίας.
· Βελτίωση της κυκλοφορίας αίματος των εσωτερικών οργάνων.
· Σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.
· Βελτίωση της όρασης, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης των επιπτώσεων του στρες και της εξαφάνισης του συνδρόμου ξηροφθαλμίας.
· Ενίσχυση της ασυλίας, σε συνδυασμό με την παρεμπόδιση των επιδράσεων των αλλεργιογόνων των τροφίμων, της προέλευσης των ναρκωτικών και των περιβαλλοντικών παραγόντων.
Μεγάλη είναι η χρήση κονσερβοποιημένου τόνου για τη θεραπεία συγκεκριμένων ασθενειών:
· Χοληκυστίτιδα - ανακουφίζει από τη φλεγμονώδη διαδικασία.
· Αρθρώσεις και αρθρίτιδα - ελαχιστοποιεί τον πόνο.
Θρομβοφλεβίτιδα - μετριάζει αραιά το αίμα.
· Βλάβη στο δέρμα λόγω εγκαυμάτων ή κρυοπαγών - επιταχύνει την αναγέννηση.
Η διατροφή των ψαριών συχνά απειλεί με μια σοβαρή ασθένεια - την ελμινθίαση, αλλά αυτό απλά δεν μπορεί να συμβεί με τον τόνο - κανένα παράσιτο δεν τηρεί.
Πιθανή βλάβη από τον κονσερβοποιημένο τόνο
Το φυσικό επίπεδο επιβλαβών ουσιών στο θαλασσινό νερό, συμπεριλαμβανομένου του υδραργύρου, έχει αυξηθεί σημαντικά (και συνεχίζει να αυξάνεται) ως αποτέλεσμα των ανθρώπινων δραστηριοτήτων. Ο τόνος ανήκει σε ψάρια που μπορούν να συσσωρεύουν αυτό το βαρέων μετάλλων σε ένα δίκαιο ποσό, και στη συνέχεια, με το κρέας του, ο υδράργυρος βρίσκεται στο ανθρώπινο σώμα.
Θεωρητικά, εάν τα ψάρια τόνου δεν ήταν παλιά και είχαν αλιευθεί σε σχετικά καθαρά νερά και εάν δεν κατανάλωνε ψάρια για μισό κιλό καθημερινά, ο κονσερβοποιημένος τόνος δεν θα έβλαπτε.
Αλλά λόγω του υδραργύρου, ο τόνος σε περιορισμένες ποσότητες και με μεγάλη προσοχή περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω των τριών ετών, των ηλικιωμένων, των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
Το γεγονός είναι ότι υπερβολική δόση υδραργύρου, ακόμη και σε πρώιμο στάδιο, προκαλεί πονοκεφάλους, διαταραχές της αιθουσαίας συσκευής, προβλήματα όρασης, απώλεια μαλλιών και πολλά άλλα.
Μια άλλη ατυχία που απορροφά ο τόννος στον ωκεανό είναι η δισφαινόλη Α. Η ουσία που προέρχεται από την παραγωγή πλαστικού είναι κοντά στην ορμόνη οιστρογόνο, η βλάβη της οποίας δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητή, αλλά η καταστροφική επίδρασή της στο κεντρικό νευρικό σύστημα είναι γνωστή με βεβαιότητα.
Επιπλέον, μπορεί να προκληθεί βλάβη από τον κονσερβοποιημένο τόνο εάν:
Αλλεργίες σε φιλέτα ψαριών σκουμπριού.
Νεφρική νόσο
Σοβαρά αναπνευστικά νοσήματα, όπως το άσθμα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι υπάρχει σαφής βλάβη από τον κονσερβοποιημένο τόνο στο πετρέλαιο, αλλά από την άποψη της διατροφικής διατροφής, διαφέρει εντυπωσιακά από τα ψάρια με το δικό του χυμό:
· Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έτσι ώστε 100 g κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι καλύπτουν έως και το 22% της καθημερινής ανάγκης για λίπη.
· Υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα, υπερβαίνουσα τον τόνο, και πάλι σε χυμό ή ντομάτα 1,5-2 φορές.
· Μακριά από χρήσιμη αναλογία λιπαρών οξέων ωμέγα-6 και ωμέγα-3, που εκφράζεται σε αναλογία 13: 1, ενώ το 4: 1 θεωρείται ο κανόνας.
Ωστόσο, αυτοί οι δείκτες μπορούν να αντιπαραβληθούν με το γεγονός ότι 100 γραμμάρια κονσερβών σε λάδι καλύπτουν το 60% της καθημερινής ανάγκης για βιταμίνη D.
Πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο κονσερβοποιημένο τόνο και να το χρησιμοποιήσετε με κέρδος
Το αποτέλεσμα όλων των παραπάνω μπορεί να είναι το συμπέρασμα ότι ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι πολύ νόστιμος και χρήσιμος για να συμπεριληφθεί στη διατροφή, παρατηρώντας υγιή μετριοπάθεια.
Αλλά, πριν απολαύσετε τα ψάρια, πρέπει να πάτε για ψάρεμα. Δηλαδή, για να τρώνε κονσέρβες τόνου χωρίς βλάβη, πρέπει να επιλέξετε καλό κονσερβοποιημένο φαγητό:
· Το δοχείο κασσίτερου πρέπει να είναι επίπεδο, όχι ζαρωμένο, χωρίς ίχνη σκουριάς και σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να είναι πρησμένο - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ενός χαλασμένου προϊόντος.
· Σε καλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το ποσοστό των πρώτων υλών ψαριών υπερβαίνει το 50%, οπότε αν το κουνήσετε, δεν θα πρέπει να ξινάρει μέσα του.
· Για να γίνει πραγματικά γευστικός ο τόνος, θα πρέπει να είναι 2-3 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής, για τον οποίο διατηρείται μέχρι να είναι έτοιμος, εμποτισμένος με χυμό ή λάδι, σάλτσα. Επομένως, είναι καλύτερο να ληφθεί αυτό που έγινε πριν από λίγους μήνες.
· Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που παράγονται σε χερσαία με πρόσβαση στα ύδατα όπου αλιεύεται ο τόνος είναι υψηλής ποιότητας. Τα προϊόντα δεν προέρχονται από απλή ψύξη, αλλά από κατεψυγμένες πρώτες ύλες, αυτή δεν είναι αυτή της δεύτερης κατηγορίας, αλλά για τους λάτρεις των πολύ καλών τροφίμων η επιλογή δεν είναι κατάλληλη. Επιπλέον, εάν ο τόνος καταψυχθεί εσφαλμένα, η ουσία ισταμίνης συσσωρεύεται σε αυτό, προκαλώντας επιδεινούμενες αλλεργικές αντιδράσεις διαφορετικής προέλευσης.
· Δεν υπάρχουν μικρά τηγανητά ψάρια στο ψαροτούφεκο για ένα εργοστάσιο ιχθύων, έτσι ούτε ολόκληρα κομμάτια δεν μπορούν να βρεθούν σε ανοιχτή τράπεζα, σαν να λαμβάνονται από ψάρι μικρότερου δοχείου. Εάν αγοράσατε ένα, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι τόνος, αλλά ένα διαφορετικό ψάρι.
Τα περιεχόμενα ενός ανοικτού δοχείου από κασσίτερο συνιστώνται να μεταφέρονται σε δοχεία από γυαλί και να φυλάσσονται κάτω από ένα καπάκι στενά τοποθετημένο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες.
