Για πολλά χρόνια, το κέικ γάλακτος του Bird ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή και σπάνια στην ΕΣΣΔ. Ήταν η πρώτη τούρτα στην οποία χορηγήθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας κατά τη σοβιετική εποχή. Οι τεχνίτες που έψαξαν για πρώτη φορά αυτό το κέικ έγιναν, πράγμα που δεν προκαλεί έκπληξη, οι ζαχαροπλάστες του εστιατορίου της Πράγας. Με τα χρόνια, οι νοικοκυρές άρχισαν να το μαγειρεύουν στο σπίτι. Ως αποτέλεσμα, προέκυψαν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές, μία από τις οποίες ήταν το κέικ γάλακτος του πουλιού χωρίς γάλα. Είναι έτοιμη στο σπίτι αρκετά απλά και θα κοστίσει πολύ φθηνότερα από το κατάστημα.
"Πουλερικά" σύμφωνα με την GOST της ΕΣΣΔ
Τι θα χρειαστείτε:
• βούτυρο - 300 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 560 g.
• αλεύρι - 140 g;
• Λεμόνι - 3 g.
• ζελατίνη - 15 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
• ζάχαρη βανιλλίνης - 4 g.
• λευκά αυγών - 2 τεμάχια.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
Τι να κάνετε:
1. Για να παρασκευαστούν κέικ, είναι απαραίτητο να γροθιάσετε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα 100 g βούτυρο και 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
2. Μεταφέρετε τα μεγάλα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο. Τοποθετήστε μια παχιά ζύμη.
3. Μετακινήστε τη ζύμη στο καλούπι. Βάλτε τον υπερχειλισμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 230 ° ΣΤ.
4. Γεμίστε τη ζελατίνη με νερό. Στη συνέχεια, βάλτε σε μέτρια φωτιά και κρατήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως προσθέτοντας ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς.
5. Βάζετε βανίλια στο βούτυρο. Εισάγετε συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάτε σε μια κατάσταση καλής λαμπρότητας.
6. Χτυπάτε τα λευκά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε ένα λεμόνι σε αυτά. Ανακατέψτε καλά.
7. Αδειάστε προσεκτικά το σιρόπι ζάχαρης. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να φθάσει στην επιθυμητή συνοχή. Εισάγετε μια κρέμα λαδιού. Καλά γροθιά τα πάντα με ένα μίξερ.
8. Στη συνέχεια είναι η συναρμολόγηση του κέικ. Στο καλούπι πάνω στην τούρτα, μετακινήστε το μισό σουφλέ. Στη συνέχεια είναι η δεύτερη κέικ. Ακολουθεί το υπόλοιπο σουφλέ. Ανακατατάξτε το κέικ στο ψυγείο. Η παραγωγή του κρέατος "γάλακτος πουλιών" χωρίς γάλα ολοκληρώνεται.
"Πουλερικό γάλα" με βανίλια
Τι θα χρειαστείτε:
• αλεύρι - 220 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g.
• ζελατίνη - 40 g;
• νερό - 400 ml.
• βούτυρο - 400 g.
• ζάχαρη βανίλιας - 6 g.
• Σκούρη πικρή σοκολάτα - 150 g.
• μεγάλα αυγά - 14 τεμ.
Τι να κάνετε:
1. Αρχικά, πρέπει να μαγειρέψετε ένα μπισκότο. Θα χρειαστούν 200 γραμμάρια αλεύρι, 4 αυγά και 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Το ψήσιμο διεξάγεται για 20 λεπτά στους 170 ° ΣΤ.
2. Διαιρέστε τα ψημένα κέικ διαμήκως με ένα μαχαίρι.
3. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Συνδυάστε σε ένα μπολ με 250 γραμμάρια κοκκώδη ζάχαρη. Χτυπήστε προσεκτικά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα σε έναν πλούσιο αφρό.
4. Προσθέστε το αλεύρι που έχει κοπεί σε ένα μπολ με κτυπημένους κρόκους. Ρίχνουμε σε νερό (250 ml). Ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε το προκύπτον μίγμα σε υδατόλουτρο. Μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει το μείγμα στην κρέμα.
6. Μαλαρώστε το βούτυρο (300 g). Κτυπήστε το, εισάγοντας σταδιακά την μαγειρεμένη κρέμα στο λάδι. Εισάγετε τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε καλά.
7. Απολαύστε τη ζελατίνη σε ξεχωριστό μπολ για 20 λεπτά. Θερμάνετε τη μέγιστη διάλυση της ζελατίνης.
8. Οι πρωτεΐνες πρέπει να τρυπηθούν με ένα μίξερ με τα υπολείμματα κοκκώδους ζάχαρης μέχρι σταθερές κορυφές. Προσθέστε ζελατίνη και κρέμα στη μάζα πρωτεΐνης.
9. Η συναρμολόγηση του κέικ ακολουθεί. Τοποθετήστε το κέικ σε μια στρογγυλή αποσπώμενη μορφή. Βάλτε όλη την κρέμα σε αυτό. Το δεύτερο κέικ είναι πάνω του.
10. Σπάστε τη σοκολάτα, κάντε το παγωτό και το βούτυρο. Επαλείψτε τις πλευρές και την κορυφή του προϊόντος με το αποκτηθέν λούστρο. Το κέικ "Bird's milk" χωρίς γάλα είναι έτοιμο.
Κέικ "Πουλερικά" με μασκαρπόνη
Τι θα χρειαστείτε:
Για τα shortcakes:
• Κλασική ζύμη μπισκότων
• Τυρί Mascarpone - 800 g.
• Sherry - 130 ml;
• νερό - 350 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 700 g.
• Λεμόνι φρέσκο - 25 ml.
• άγαρ-άγαρ - 11 g.
• μεγάλα αυγά (πρωτεΐνες) - 10 τεμ.
Τι να κάνετε:
1. Αρχικά, ψήστε το κέικ από σφουγγάρι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χαράζοντας τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα.
2. Αδειάστε άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα, απολαύστε το νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το stewpan. Σε μέτρια φωτιά, φέρετε το άγαρ-άγαρ για να ολοκληρώσετε τη διάλυση προσθέτοντας ένα ρυθμό ζάχαρης.
3. Γυρίστε την πρωτεΐνη με έναν ανάμικτη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι σταθερές κορυφές. Εισάγετε στο προκύπτον σιρόπι από άγαρ και ζάχαρη.
4. Ρίξτε το επιδόρπιο κρασί στο μίγμα πρωτεϊνών. Βάλτε το τυρί mascarpone. Εισάγετε φρέσκο λεμόνι. Χτυπήστε προσεκτικά. Ένα λεπτό είναι αρκετό.
5. Μετακινήστε το τελειωμένο σουφλέ στο καλούπι. Διανείμετε ομοιόμορφα πάνω από το κέικ. Αλλάξτε ξανά στο ψυγείο για τρεις ώρες.
6. Πριν από το τέλος της αναγραφόμενης ώρας, διαλύστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Αυτό θα γεμίσει το κέικ, το οποίο πρέπει να διανεμηθεί στην επιφάνεια του κέικ. Και πάλι, μετακινήστε το στο ψυγείο για μια ώρα και μισή. Η παραγωγή του κρέατος χωρίς γάλα "Πουλερικά" ολοκληρώνεται.
"Πτηνό γάλα" σε άγαρ-άγαρ χωρίς γάλα
Τι θα χρειαστείτε:
Για τα shortcakes:
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 230 g.
• βούτυρο - 100 g;
• σκόνη ψησίματος - 11 g;
• αλεύρι.
• κρόκοι αυγών - 6 τεμ.
Για σουφλέ:
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g.
• φιλτραρισμένο νερό - 160 ml.
• βούτυρο - 120 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 110 g.
• άγαρ-άγαρ - 11 g.
• Πικρή σοκολάτα - 2 κεραμίδια.
• λευκά αυγών - 6 τεμ.
Τι να κάνετε:
1. Αρχικά, θα πρέπει να κάνετε μια ζύμη από τα συστατικά που συνταγογραφούνται.
2. Διαχωρίστε τη ζύμη που προκύπτει στο μισό. Περάστε το ψημένο χαρτί σε δύο κέικ. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν στους 170 ° ΣΤ.
3. Για να μαγειρέψετε το σουφλέ, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό στο μπολ. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη Διαλύστε το εντελώς στο νερό.
4. Πρωτεΐνες να σπάσουν μέχρι την ευκολία. Εισάγετε το παρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα.
5. Διαλύστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο.
6. Απολαύστε το άγαρ σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σταδιακά εισάγετε την πρωτεϊνική μάζα εκεί.
7. Διαλύστε το βούτυρο, συνδυάστε με το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε καλά. Σε μικρά μέρη, ενέστε την προκύπτουσα κρέμα στο μείγμα πρωτεϊνών. Αναμείξτε συνεχώς.
8. Στην πρώτη τούρτα βάλτε ένα μέρος της γέμισης. Καλύψτε με μια δεύτερη κέικ. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος της γέμισης σε αυτό. Ρίξτε την επιφάνεια του κέικ με λιωμένη σοκολάτα. Το κέικ "Bird's milk" χωρίς γάλα είναι έτοιμο.
"Πουλερικό γάλα" με ζελατίνη χωρίς γάλα
Τι θα χρειαστείτε:
• ψυχρό φιλτραρισμένο νερό - 200 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 345 g.
• Ζελατίνη - 200 g.
• Λεμόνι φρέσκο - 30 ml.
• λευκά αυγών - 8 τεμ.
Τι να κάνετε:
1. Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε το ψυχρό φιλτραρισμένο νερό μέσα σε αυτό. Μην αγγίζετε για 25 λεπτά - ας πρήζεται.
2. Διαχωρίστε από τους κρόκους, τις προψυγμένες πρωτεΐνες, ρίξτε σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε ζάχαρη στο ίδιο μπολ. Βάλτε με ένα μίξερ για περίπου 10 λεπτά σε σταθερές άσπρες κορυφές.
3. Μετακινήστε το μπολ με την πρησμένη ζελατίνη σε μέτρια φωτιά. Θερμάνετε. Η ζελατίνη πρέπει να διαλύεται εντελώς. Για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά αυτό είναι πιο προβληματικό. Χρειάζεται ένα λεπτό για να θερμανθεί. Ανακατέψτε όλη την ώρα. Και μην χάσετε τη στιγμή που η ζελατίνη αρχίζει να βράζει, για να την αφαιρέσετε αμέσως από το φούρνο μικροκυμάτων.
4. Χύστε την παρασκευασμένη ζελατίνη στο μείγμα πρωτεϊνών. Αναμίξτε απαλά. Μετακινήστε τη μάζα σε στρογγυλό σχήμα. Μπορείτε να ρίξετε αμέσως το κύπελλο του μπλέντερ και να πετάξετε το περιεχόμενο για 5-10 δευτερόλεπτα.
5. Αφαιρέστε την προκύπτουσα μάζα στο ψυγείο. Αφήστε να στερεοποιηθεί.
6. Αφαιρέστε το κέικ, "κόψτε" με μια σπάτουλα σε έναν κύκλο έτσι ώστε το κέικ να απομακρυνθεί από τα bots. Αφαιρέστε προσεκτικά τον δακτύλιο μούχλας. Το κέικ "Bird's milk" χωρίς γάλα είναι έτοιμο.
7. Επιλογές: αν το κάνετε με φρούτα, τότε κονσερβοποιημένα φρούτα και μια τσάντα από ζελέ φρούτων. Βάλτε φρούτα στο παγωμένο σουφλέ, ρίξτε ζελέ. Εάν πρόκειται για σοκολάτα, τότε η διαλυμένη σκοτεινή σοκολάτα πρέπει να εισαχθεί στο μείγμα πρωτεϊνών.
"Γάλα πουλιών" χωρίς γάλα με μπισκότα σοκολάτας
Τι θα χρειαστείτε:
• αλεύρι - 30 g;
• άμυλο πατάτας - 35 g.
• σκόνη κακάου - 35 g.
• ζάχαρη - 270 g.
• σκόνη ψησίματος - 6 g.
• ζελατίνη - 25 g;
• βούτυρο - 200 g.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 g.
• νερό - 110 ml.
• Σκούρη πικρή σοκολάτα - 150 g.
• μεγάλα αυγά - 6 τεμ.
Τι να κάνετε:
1. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Συνδυάστε τα με 90 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε σε αυτά κοσκινισμένο αλεύρι, κακάο, σκόνη ψησίματος. Ρίχνουμε λίγο εξευγενισμένο λάδι.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάτε τη μάζα σε ένα ομοιόμορφο μείγμα με χαμηλή ταχύτητα.
3. Μετακινήστε τη ζύμη σε κυκλική αποσπώμενη μορφή. Ψήστε το κέικ για 10 λεπτά στους 180 ° Σ.
4. Βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό.
5. Βάλτε το βούτυρο με ένα μίξερ, εισάγοντας σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα.
6. Προσθέστε το ήμισυ του ορίου της κοκκοποιημένης ζάχαρης στη ζελατίνη. Βάλτε μια μικρή φωτιά.
7. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το μίξερ με ένα μίξερ, χύνοντας ζάχαρη σε μέρη. σταθερές κορυφές πρέπει να εμφανίζονται στην επιφάνεια της μάζας.
8. Μια λεπτή ροή χύνεται ζελατίνη στη μάζα πρωτεΐνης. Προσθέστε κρέμα λαδιού.
9. Διαλύστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Εισάγετε το στο σουφλέ.
10. Συναρμολόγηση του κέικ. Βάλτε το μπισκότο έξω από το καλούπι σε ένα κατάλληλο πιάτο. Βάλτε όλη την πλήρωση σε αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κέικ γάλακτος του πουλιού χωρίς γάλα στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
"Πτηνό γάλα" (η απλούστερη συνταγή)
Τι θα χρειαστείτε:
• ζάχαρη - 230 g.
• ζελατίνη - 35 g;
• πικρή σοκολάτα - 125 g.
• λευκά αυγών - 4 τεμ.
Τι να κάνετε:
1. Ρίξτε 125 ml χλιαρό νερό στο πρότυπο της ζελατίνης.
2. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας βάλτε τη ζελατίνη σε μια μικρή φωτιά. Κρατήστε μέχρι να διασπαρεί πλήρως η ζελατίνη.
3. Χτυπάτε τα λευκά με μίκτη σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε ζάχαρη σε μέρη, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι σταθερές κορυφές.
4. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη.
5. Ρίξτε τη μαζεμένη μάζα στην προετοιμασμένη φόρμα. Χαλαρώστε στην επιφάνεια. Βάλτε το ψυγείο για μισή ώρα.
6. Διαλύστε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο.
7. Όταν η μάζα στο μούχλα συναντά, ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω στην επιφάνεια. Αφαιρέστε για να σκληρύνετε ξανά.
Σημείωση για τον ιδιοκτήτη: μυστικά του κέικ γάλακτος πουλιών χωρίς γάλα
• Εάν χρησιμοποιείται ζελατίνη, μπορείτε να το απορροφήσετε σε χυμό ή φρούτο - η γεύση του κέικ θα είναι πιο φωτεινή και πιο κορεσμένη.
• επιτρέπεται η αντικατάσταση μέρους του αλεύρου με σιμιγδάλι - η κέικ θα είναι πιο τρυφερή, με μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
• επιτρέπεται η προσθήκη μικρών ποσοτήτων χυμών λεμονιού, πορτοκαλιού, ροδιού σε σουφλέ - προσθέτουν αρχικές σημειώσεις στο κέικ.
• 2-3 κουταλιές τσαγιού τσάι από έντονο γιασεμί μπορούν να προστεθούν στο κέικ · θα φέρουν μια εκπληκτική νέα γεύση στο επιδόρπιο.
