Μωβ λάχανα προσελκύουν το μάτι και έκπληξη με μια πικάντικη γεύση. Όταν το λαχανικό εμφανίζεται στην κουζίνα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα πάντα γι 'αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε, τι μπορεί να είναι χρήσιμο και δεν είναι χρήσιμο.
Βοτανικά χαρακτηριστικά του κόκκινου λάχανου και τα οφέλη του για τη διατροφή
Το κόκκινο λάχανο δεν απέχει πολύ από το λευκό λάχανο - αυτά είναι σχετικά είδη που έχουν παρόμοια εμφάνιση (εκτός από το χρώμα) και προέλευση - κάπου στη Μεσόγειο, οι ποικιλίες λάχανων είχαν ήδη επιλεγεί τον 8ο αιώνα, αλλά το μωβ λάχανο εξακολουθεί να είναι μη δημοφιλές για όλα τα πλεονεκτήματά του.
Και το πρώτο πράγμα που αγγίζει το μάτι σας είναι το χρώμα όλων των παραλλαγών των αποχρώσεων στην παλέτα κόκκινο-ιώδες και μπλε-μοβ, και λευκές στρώσεις είναι επίσης ορατές στο κεφάλι του κεφαλιού.
Από μαγειρική άποψη, ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του μωβ λάχανο είναι η εναλλαξιμότητά του με το λευκό λάχανο σε συνταγές. Έτσι μαζί της, ετοιμάζουν σούπες, πιάτα, κύρια πιάτα, γεμίζουν με πίτες, το ξεφλουδίζουν και το κόβουν σε σαλάτες.
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το εξαιρετικό χρώμα που διατηρείται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Αλλά η γεύση κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το ωμό λάχανο είναι αρκετά έντονη και με πικρία, αλλά σε γενικές γραμμές πολύ παρόμοια με τη γεύση του λευκού λάχανου, μαλακώνει. Οι καλύτερες γεύσεις, το άρωμα και το χυμό (90% του νερού) διακρίνονται από μικρές κεφαλές λάχανου, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, αποθηκεύονται τέλεια για πολλούς μήνες φρέσκες.
Ο μωβ χυμός λάχανου είναι ένα χρώμα για σάλτσες, αυγά σαλάτας, πολτοποιημένα πατάτες και ζύμη - από ζυμαρικά μέχρι ψωμί και γλυκά αρτοσκευάσματα.
Το χρώμα, η ιδιαίτερη γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου λάχανου οφείλονται στην περιεκτικότητα των φλαβονοειδών της ανθοκυανίνης σε αυτό.
Όντας ισχυρό αντιοξειδωτικό, οι ουσίες αυτές συμβάλλουν στην εξάλειψη βλαβερών ουσιών από το σώμα - τοξίνες, τοξίνες, άλατα βαρέων μετάλλων.
Και τα δηλητηριώδη προϊόντα της κατάρρευσης του οινοπνεύματος, γι 'αυτό μπορεί να συνιστάται να ξεκινήσετε μια γιορτή με μια αφθονία ποτών με κατανάλωση αλκοόλ με κόκκινα σνακ από λάχανο, τα οποία αποδυναμώνουν και καθυστερούν το αναπόφευκτο της από τα θετικά αποτελέσματα.
Οι ανθοκυανίνες προστατεύουν το σώμα από την ακτινοβολία, προκαλώντας ασύγκριτη βλάβη. Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης σε θέση να ρυθμίζει το επίπεδο των λευκοκυττάρων στο αίμα, να ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και να αυξάνει την ελαστικότητά τους. Το τελευταίο αποτρέπει τους κινδύνους εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.
Λάχανο και γλυκοσινολάτες - ουσίες που περιέχουν θείο με αντικαρκινικές ιδιότητες - δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση πικρίας. Με δυνατότητα αναστολής της ανθυγιεινής δραστηριότητας της κυτταρικής διαίρεσης, αντιστέκονται στην εμφάνιση και ανάπτυξη του καρκίνου.
Κόκκινο λάχανο - σύμφωνα με όλα τα χαρακτηριστικά, ένα διαιτητικό προϊόν:
- σε 100 γραμμάρια, μόνο 26 kcal.
- η αναλογική περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη είναι μόνο 1%.
- το υψηλό περιεχόμενο των χονδροειδών ινών σας επιτρέπει να αισθάνεστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Η ίνα βοηθά επίσης να καθαρίσει το πεπτικό σύστημα, το οποίο, σε συνδυασμό με την αυξημένη κινητικότητα του εντέρου, συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού.
Συμμετέχοντας στη σύνθεση των ορμονών λεπτίνη και αδιπονεκτίνη, πορφυρό λάχανο ενεργοποιεί έτσι την κατανομή των λιπών στο σώμα και, πάλι, μειώνει την αίσθηση της πείνας.
Πώς συνυπάρχουν η σύνθεση και τα οφέλη του κόκκινου λάχανου
Με αυτή την ελαφρότητα, 200 γραμμάρια λαχανικών (η συνιστώμενη μέγιστη διατροφική πρόσληψη που συνιστάται από τους διαιτολόγους την ημέρα) παρέχει το 85% της καθημερινής απαίτησης για βιταμίνη C.
Σχεδόν το ασκορβικό οξύ από μοβ λάχανο απορροφάται και διανέμεται από το σώμα σύμφωνα με τις ανάγκες του σχεδόν κατά εκατό τοις εκατό.
Απαραίτητη για το ανοσοποιητικό σύστημα, τον υδατάνθρακα και τον μεταβολισμό του λίπους, είναι επίσης η ζήτηση ασκορβικού οξέος για την πρόληψη των ανεπαρκειών των εποχιακών βιταμινών.
Υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκινο λάχανο και άλλες βιταμίνες και μέταλλα:
- το φυλλικό οξύ (Β9) εμπλέκεται στην παραγωγή σεροτονίνης, γνωστής ως "ορμόνη χαράς", η ανεπάρκεια της οποίας είναι γεμάτη με καταθλιπτικές καταστάσεις.
- η ριβοφλαβίνη (Β2) υποστηρίζει την απορρόφηση του σιδήρου, επιταχύνει τον μεταβολισμό και την απομάκρυνση των σακχάρων από το σώμα.
- η πυριδοξίνη (Β6) ελαχιστοποιεί τα συμπτώματα της ασθένειας κίνησης, θεραπεύει το δέρμα με δερματικές παθήσεις και βοηθά τα νευρικά κύτταρα να απορροφούν τη γλυκόζη (η οποία επηρεάζει και πάλι θετικά τη διάθεση).
- η ρετινόλη (Α) προστατεύει τον βλεννογόνο του στόματος από τις επιπτώσεις των οδοντικών ασθενειών.
- το σελήνιο είναι υπεύθυνο για την παροχή κυττάρων με οξυγόνο, υποστηρίζει τον θυρεοειδή αδένα.
- Ο ψευδάργυρος αυξάνει τη σωματική αντοχή, είναι σε θέση να αυξήσει τα επιτεύγματα στον αθλητισμό και να ανακουφίσει τα συμπτώματα του ρευματισμού.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι φυτοντοκτόνοι αποτελούν μέρος αυτού του λάχανου - βιολογικά ενεργών ουσιών που παίζουν ρόλο αντιβιοτικών, με αποτέλεσμα τα παθογόνα διαφόρων ασθενειών, μερικές φορές πολύ σοβαρές, να μην συλλάβουν το ανθρώπινο σώμα. Οι φυτοκίνες από το κόκκινο λάχανο είναι τρόποι να αντισταθούν ακόμη και οι αιτιολογικοί παράγοντες της φυματίωσης.
Το κόκκινο λάχανο, και ιδιαίτερα το συμπύκνωμά του με τη μορφή χυμού, συνιστάται για το τραπέζι διατροφής για γαστρικό έλκος, αλλά και ως μέσο επιτάχυνσης της αναγέννησης τραυμάτων και διαφόρων τραυματισμών (συμπεριλαμβανομένων των μώλωπες και των διαστρεμμάτων).
Εν μέρει, αυτές οι ιδιότητες εξηγούνται από το περιεχόμενο της σπάνιας βιταμίνης U, η οποία κατ 'αρχήν δεν συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα.
Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης πολύ χρήσιμο ως πηγή βιταμίνης Κ, η οποία είναι υπεύθυνη για την κανονική πήξη του αίματος, το σχηματισμό και την αποκατάσταση των οστικών ιστών και τη λειτουργία στα βέλτιστα όρια των βιολογικών δυνατοτήτων των νεφρών.
Τι άλλο μπορεί να ωφεληθεί από το κόκκινο λάχανο
Η κατανάλωση του κόκκινου λάχανου αποδίδει τακτικά και αναζωογονεί την επιδερμίδα, δίνει στο δέρμα βελούδινη ευαισθησία, λειαίνει τις ρυτίδες και ενισχύει τα δόντια και τα νύχια, δίνει λάμψη στα μαλλιά και αποβάλλει την κίτρινη και ερυθρότητα από τα λευκά των ματιών.
Μεγάλη χρήση μοβ λάχανο και για πολλούς άλλους τομείς:
- την ομαλοποίηση και τη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα.
- τον καθαρισμό των χολικών αγωγών και του ήπατος.
- θεραπεία νεφρών όταν απαιτείται ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα.
- τη θεραπεία ασθενειών της ανώτερης αναπνευστικής οδού, από βήχα με ψυχρή έως χρόνια βρογχίτιδα και άσθμα.
Λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και της έντονης ικανότητας βελτίωσης της κατάστασης των αιμοφόρων αγγείων, συνιστάται να προστεθεί κόκκινο λάχανο στον πίνακα διατροφής για τον σακχαρώδη διαβήτη του πρώτου και δεύτερου τύπου.
Τι θα μπορούσε να είναι η βλάβη από το κόκκινο λάχανο
Δεδομένου ότι τα φύλλα του λαχανικού είναι αρκετά σκληρά, με ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, η βλάβη του κόκκινου λάχανου είναι ξεκάθαρη. Αλλά μόνο αν υπάρχει η ωμή της. Η θερμική επεξεργασία λύνει το πρόβλημα. Δεν είναι επιθυμητό να συμπεριληφθεί το μοβ λάχανο στη διατροφή μετά από τροφική δηλητηρίαση και με παγκρεατίτιδα.
Παρά το γεγονός ότι αυτό το λάχανο είναι μοναδικά χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες, αξίζει να συμπεριληφθούν τα πιάτα με αυτό πολύ μέτρια κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, προκειμένου να αποφευχθεί ο κολικός σε ένα μωρό που είναι ευαίσθητο στη διατροφή της μητέρας.
Η βλάβη του κόκκινου λάχανου μπορεί επίσης να συμβεί όταν παίρνετε φάρμακα που έχουν συνταγογραφηθεί για να λειαίνουν το αίμα - υπάρχουν ενδείξεις ότι μειώνει την αποτελεσματικότητά τους.
Από το λάχανο δεν πρέπει να τρώτε τα ανώτερα (εξωτερικά) φύλλα και τους μίσχους - και οι δύο είναι η συγκέντρωση νιτρικών που κατά κάποιο τρόπο μπαίνουν στο λαχανικό, εκτός αν καλλιεργούνται αποκλειστικά σε ένα οικολογικό αγρόκτημα.
Διαφορετικά, το κόκκινο λάχανο είναι ένα από τα πιο αβλαβή λαχανικά στον κόσμο.
