Το όνειρο οποιουδήποτε γλυκού δοντιού είναι ένα ορεκτικό και νόστιμο επιδόρπιο. Το κέικ χορτοφαγίας είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όλους όσους δεν καταναλώνουν ορισμένα τρόφιμα λόγω αλλεργίας ή προσωπικών πεποιθήσεων, αλλά θέλουν να απολαύσουν γλυκά.
Χαρακτηριστικά των μαγειρικών χορτοφαγικών κέικ
Τα κέικ χορτοφαγίας μαγειρεύονται χωρίς τα συνηθισμένα αυγά · επιπλέον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν χρησιμοποιούνται στις συνταγές vegan. Αντί της συνηθισμένης ζελατίνης, χρησιμοποιείται σαν πυκνωτικό άγαρ-άγαρ, φυτική ουσία από άλγη. Το λευκό αυγό σε συνταγές αντικαθιστά τέλεια το aquafab - ένα ιξώδες υγρό από ένα αφέψημα από όσπρια.
Πολλά κέικ με το συνηθισμένο όνομα δεν απαγορεύεται να μαγειρεύουν με χορτοφαγικό τρόπο. Μπορείτε να τηρείτε τους περιορισμούς των τροφίμων ενώ απολαμβάνετε τα καλούδια.
Χορτοφάγος Ναπολέων
Προϊόντα
Στη ζύμη
540 g αλεύρι.
· 240 γραμμάρια βουτύρου ·
· Ένα τρίτο ποτήρι νερό.
· Μια πλήρη κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Στην κρέμα
· 1,2 λίτρα γάλακτος ·
· 125 g αλεύρι ·
290 g ελαίου.
280 g ζάχαρης σε σκόνη.
Συσκευασία βανιλλίνης.
Μαγειρική
1. Για τη ζύμη, ψιλοκόψτε το αλεύρι και το βούτυρο για να φτιάξετε μικρά ψίχουλα.
2. Προσθέστε νερό με χυμό λεμονιού.
3. Ζυμώστε μέχρι να λειάνετε και διαιρέστε σε 5-9 ίδια μέρη, ανάλογα με το μέγεθος του δίσκου ψησίματος.
4. Τυλίξτε τις μπάλες και τις βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες, τοποθετώντας τις σε μια σκεπαστή κατσαρόλα.
5. Για την κρέμα, συνδυάστε αλεύρι και λίγο γάλα, αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, βράστε για μερικά λεπτά.
7. Ψύξτε το μείγμα, προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο, βανιλλίνη. Ανακατέψτε για να κάνετε την κρέμα ομοιογενή.
8. Αφαιρέστε τη ψυχρή ζύμη από το ψυγείο, ανασηκώστε την όσο το δυνατόν λεπτότερη.
9. Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
10. Ψήστε σε 180 μοίρες, μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.
11. Ψύξτε τα κέικ, παλτό με κρέμα. Κρατήστε το κέικ veggie στο κρύο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε.
Vegan Κέικ με Σοκολάτα
Προϊόντα
Ένα ποτήρι φουντούκια.
· 8 ημερομηνίες.
2 μπανάνες
1 αβοκάντο
70 g κακάου ·
· 4 κουταλιές της σούπας μέλι.
· 1,5 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ.
Ένα μισό ποτήρι νερό.
Ένα μισό ποτήρι σμέουρων.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα καρύδια και τις ημερομηνίες σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε.
2. Στο κάτω μέρος της φόρμας, τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής, τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα.
3. Τρίψτε τις μπανάνες και τα αβοκάντο με μπλέντερ.
4. Συνδυάστε το φρούτο με μέλι και κακάο, ζυμώστε.
5. Βράζουμε το άγαρ, βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα.
6. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε στο μείγμα φρούτων με κακάο.
7. Γρήγορη ανάμειξη και διανομή σε καρύδια και ημερομηνίες.
8. Κορυφή με σμέουρα, πιέστε απαλά μέσα στο μίγμα. Η μάζα παγώνει γρήγορα, έτσι κοσμείτε αμέσως.
9. Πριν από τη χρήση, τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για μισή ώρα.
Πορτοκαλί πίτα χορτοφάγου
Μια καλή επιλογή για τους οπαδούς των επιδόρπια με ξινό. Το πορτοκάλι, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί από βατόμουρα ή άλλα όχι πολύ ζουμερά μούρα ή φρούτα.
Τα συστατικά
· 3 πορτοκάλια με λεπτό δέρμα.
· 240 g ζάχαρης σε σκόνη (για πλήρωση) ·
· 240 γραμμάρια βουτύρου από κρέμα ·
390 g αλεύρι ·
90 g σκόνης σε σκόνη (για ζύμη) ·
· Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.
40 ml νερού.
Στάδια εργασίας
1. Πλύνετε τα πορτοκάλια για το γέμισμα. Μην ξεφλουδίζετε, κόβετε κάθε φρούτο σε 8 μέρη. Αφαιρέστε μόνο τα ανώτερα μέρη (γλουτοί), τα οστά και τις πυκνές λευκές περιοχές μέσα στο φρούτο. Τρίψτε σε μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθεί.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε πολτοποιημένες πατάτες και ανακατέψτε. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο.
3. Για τη δοκιμή, συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με το μαλακό βούτυρο, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλεύρι και ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Χέρι αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα. Το νερό χρειάζεται μερικές φορές λίγο περισσότερο ή λιγότερο, θα πρέπει να αποδειχθεί όχι υγρό, όχι σκληρή, μαλακή ζύμη.
5. Ξεχωρίστε την πέμπτη από την τορτίγια από την τορτίγια, συσκευάστε την σε μια μεμβράνη τροφής και βάλτε την στην κατάψυξη.
6. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα αλατισμένο φύλλο ψησίματος, το τεντώσετε ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα. Κατά μήκος της άκρης του κέικ, κάντε τις πλευρές της ζύμης μερικά εκατοστά ψηλά.
7. Ρίξτε τη γέμιση στο κέικ.
8. Αφαιρέστε το υπόλοιπο της ζύμης από την καταψύκτη, τη σχάρα σε ένα μέσο τρίφτη και πασπαλίστε στην κορυφή της πίτας.
9. Ψήστε το κέικ σε 180 μοίρες για περίπου 40 λεπτά.
10. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν. Το κόψιμο είναι καλύτερο όταν ψύχεται.
Χορτοφαγικό γάλα για πτηνά
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μια υπέροχη εορταστική γιορτή. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί πολύ χρόνο, αλλά ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα σίγουρα θα εκπλήξει τους επισκέπτες και θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό.
Προϊόντα
Στο κέικ
· 2 ατελείς κουταλιές αλεύρου.
· Μια μικρή κουταλιά κακάου.
Ένα τέταρτο ενός κουταλιού σόδα.
· 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος ·
25 g σπιτικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα.
Ένα ζευγάρι σταγόνες ουσίας τροφίμων.
Στρώμα φράουλας
· 270 γραμμάρια φράουλας (μπορεί να καταψυχθεί) ·
· 125 γραμμάρια βουτύρου από κρέμα ·
· Δύο κουταλιές συμπυκνωμένου γάλακτος.
150 γραμμάρια υδαταφίνης ·
· Μια μικρή κουταλιά χυμού από λεμόνι.
· 170 g σκόνης σε σκόνη ·
· 0,1 λίτρα νερού ·
1,5 g άγαρ-άγαρ.
Στρώμα σοκολάτας
130 g σοκολάτας (πικρή) ·
125 g ελαίου.
· Δύο κουταλιές συμπυκνωμένου γάλακτος.
150 γραμμάρια υδαταφίνης ·
· Μια μικρή κουταλιά χυμού από λεμόνι.
· 170 g σκόνης σε σκόνη ·
· 0,1 λίτρα νερού ·
1,5 g άγαρ-άγαρ.
Στάδια εργασίας
Η ζύμη
1. Συνδυάστε αλεύρι με σόδα και κακάο.
2. Σε άλλη κατσαρόλα, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα (γιαούρτι) και ουσία στο συμπυκνωμένο γάλα.
3. Ρίξτε τις δύο μάζες σε ένα δοχείο, αναμίξτε καλά.
4. Διαδώστε την παχιά ζύμη με τη μορφή κύκλου σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Για να κάνετε το σχήμα ομοιόμορφο, μπορείτε να προετοιμάσετε έναν κύκλο στο φύλλο χρησιμοποιώντας το συνηθισμένο μεγάλο καπάκι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν κύκλο που έχει σχεδιαστεί με ένα μολύβι, χωρίς να αφήσετε τον κύκλο.
5. Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε το τελειωμένο κέικ σε κατάλληλο δοχείο με ψηλές πλευρές.
Φράουλα Souffle
1. Βράστε το πουρέ φραουλών σε μπλέντερ.
2. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρις ότου λευκαίνει, χύστε το συμπυκνωμένο γάλα, ζυμώστε.
3. Σταδιακά προσθέστε το σιρόπι φράουλας στην προκύπτουσα μάζα, ανακινήστε μέχρι να μαλακώσει.
4. Κάνετε το σιρόπι από το νερό και τη σκόνη (μπορείτε να πάρετε κοκκώδη ζάχαρη), προσθέστε agar-άγαρ σε αυτό.
5. Αδειάστε για περίπου 15 λεπτά. Αρχικά το μείγμα αφρίζει, τότε το σιρόπι γίνεται χρυσοκάστανο και εγκαθίσταται. Αφήστε τη μάζα του πήγματος.
6. Βάλτε το aquafu σε μπλέντερ με χυμό λεμονιού.
7. Συνδυάστε τη ζεστή μάζα ζελατίνης με το aquafab ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
8. Όταν το μίγμα ψύχεται στους 50 βαθμούς, προσθέστε την κρέμα φράουλας στο μίξερ, αναμείξτε χρησιμοποιώντας την ελάχιστη ταχύτητα της συσκευής.
9. Ρίξτε σε ένα δοχείο με προετοιμασμένο κέικ όταν γίνεται ομοιογενές. Κάνετε τα πάντα ενεργά, το σουφλέ παγώνει γρήγορα.
Σουφλέ σοκολάτας
1. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.
2. Βάλτε το βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, στη συνέχεια ρίξτε λίγο ελαφρά παγωμένη σοκολάτα με ένα λεπτό ρεύμα, αναμείξτε.
3. Προετοιμάστε το σιρόπι και συνδυάστε με το aquafab (όπως για το σουφλέ φράουλας).
4. Σε χαμηλή ταχύτητα μίξερ, προσθέστε κρέμα σοκολάτας στο aquafab. Χτυπάμε γρήγορα μέχρι η μάζα να είναι περίπου 50-55 μοίρες (σε θερμοκρασία 45 μοιρών άγαρ-άγαρ θα αρχίσει να στερεοποιείται)
5. Ρίξτε τη μάζα σοκολάτας στο σουφλέ φράουλας. Βάλτε το κέικ veggie στο ψυγείο για να το τοποθετήσετε καλά.
Χορτοφαγική κέικ ξινή κρέμα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη προετοιμάζεται εκ των προτέρων, μια ημέρα πριν ψηθούν τα κέικ.
Προϊόντα
Στη ζύμη
· 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμας?
0,2 kg κοκκοποιημένου σακχάρου.
· 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του μελιού με μια ολίσθηση.
· Μια μικρή κουταλιά σόδα.
· 310 g αλεύρι.
Για κρέμα
200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
250 g ξινή κρέμα ·
· 310 γραμμάρια βουτύρου από κρέμα γάλακτος.
Στάδια εργασίας
1. Κάνετε τη ζύμη: συνδυάστε τη ζάχαρη με το μέλι και την ξινή κρέμα.
2. Ξεβιδώστε ξεχωριστά με ξύδι σόδα ή χυμό λεμονιού, προσθέστε το στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι στο μίγμα, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει.
4. Αφήστε τη μαλακή ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα σε ένα καλυμμένο πιάτο. Την επόμενη μέρα, συνεχίστε να μαγειρεύετε το κέικ.
5. Προετοιμάστε την κρέμα: βάλτε το βούτυρο σε μίξερ, συνδυάστε με τη ζάχαρη και την ξινή κρέμα.
6. Διαιρέστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Γυρίστε το πρώτο κέικ, προσθέτοντας ελαφρά αλεύρι. Τοποθετήστε τα λεπτά κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να τεντωθούν με τα χέρια έτσι ώστε να έχουν την ίδια πυκνότητα.
7. Ψήνετε για περίπου 10 λεπτά σε 180 μοίρες κάθε κέικ μέχρι να ροδίσουν λίγο.
8. Όταν τα κέικ έχουν κρυώσει, τα βάζετε κάτω, ομοιόμορφα λεία με κρέμα.
9. Γαρνίρετε με ξηρούς καρπούς ή ξηρούς καρπούς όπως επιθυμείτε. Πριν τη χρήση, ψύξτε για αρκετές ώρες.
Χλωρίδα χορτοφάγου
Μια από τις "ρητές" συνταγές. Τα κέικ θα ψηθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα και είναι πολύ εύκολο να επιτευχθεί το σχήμα του κέικ που είναι απαραίτητο για την τούρτα.
Τα συστατικά
Μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
· Μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης ·
· Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σόδα και κιτρικό οξύ.
· 290 γραμμάρια βουτύρου ·
4 φλιτζάνια αλεύρι.
Ένα πακέτο βανιλλίνης.
Μια πρέζα αλάτι?
400 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
· Ένα τρίτο από ένα ποτήρι καρύδια.
Στάδια εργασίας
1. Συνδυάστε τη ζάχαρη με ξινή κρέμα, ρίξτε σόδα, αλάτι και κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε.
2. Σε ξεχωριστό κύπελλο, αλέστε το αλεύρι με 200 γραμμάρια βουτύρου από την κρέμα (το υπόλοιπο είναι για κρέμα).
3. Ρίξτε το μίγμα ξινή κρέμα στην προκύπτουσα μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή.
4. Τοποθετήστε μικρές, λεπτές φέτες ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος, πιέζοντάς τις από το κοινό κέικ. Μπορείτε να το διανείμετε με ένα μεγάλο κέικ.
5. Ψήστε τα cookies (θερμοκρασία - περίπου 180 μοίρες) για περίπου 25 λεπτά, καφέ καλά.
6. Για την κρέμα, καφέ τα καρύδια και τα δαγκώστε σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου μισού εκατοστού. Τρίψτε το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε τα καρύδια, ανακατέψτε καλά.
7. Τα "μπισκότα" από τη ζύμη σε μικρές μερίδες προσθέτουν στην κρέμα έως ότου τελειώσει. Ανακατέψτε.
8. Στο προετοιμασμένο πιάτο, μετακινήστε το προκύπτον χορτοφαγικό κέικ. Τραβήξτε ελαφρά και δώστε το σχήμα ενός μυρμηγκιού. Ψύξτε για τέσσερις ώρες πριν τη χρήση.
Κέικ χορτοφαγίας: Συμβουλές και κόλπα
· Με ένα χορτοφαγικό σύστημα τροφίμων σε επιδόρπια, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ενεργά διάφορα καρύδια. Έχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά θρεπτικό και βαρύ για το στομάχι. Ο βέλτιστος ημερήσιος όρος των ξηρών καρπών είναι περίπου 30 g. Δεν συνιστάται η κατανάλωση περισσότερων από 100 g προϊόντος ανά ημέρα και για ορισμένους τύπους το επιτρεπόμενο ποσό είναι ακόμη μικρότερο.
· Όταν μαστίγετε το aquafab, ο μίξερ πρέπει να είναι απόλυτα καθαρός. Ακόμα και μικροσκοπικά υπολείμματα λίπους μπορεί να προκαλέσουν κακή διόγκωση του προϊόντος.
Αποξηραμένα φρούτα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε χορτοφάγους κέικ. Τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα σύκα, οι ημερομηνίες, οι σταφίδες χρησιμοποιούνται τόσο για την πλήρωση όσο και για τη διακόσμηση των γλυκών.
· Όταν χρησιμοποιείτε άγαρ-άγαρ, πρέπει να εργαστείτε γρήγορα. Αυτό το προϊόν σκληραίνει σε θερμοκρασία δωματίου ταχύτερα από τη ζελατίνη.
