Το τυρί Brynza - αλλαντικά, η χρήση του οποίου αποφέρει σημαντικά οφέλη στο σώμα. Αυτός ο τύπος τυριού όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι επίσης πολύτιμη πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, λιπαρών γάλακτος, ασβεστίου και φωσφόρου, που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε κάθε μέρα χωρίς να βλάπτετε την υγεία σας. Παρόλα αυτά, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του τύπου τυριού στη διατροφή σας μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτες ζημιές, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιείτε φέτα με μέτρο, επειδή η γνώση του μέτρου είναι η κύρια εγγύηση της υγείας.
Η διατροφική αξία του τυριού φέτα
Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του τυριού Brynza είναι η θρεπτική του αξία, η οποία καθορίζεται από την περιεκτικότητά του σε ουσίες όπως πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ορυκτές και οργανικές ουσίες.
Για το τυρί φέτα που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, χαρακτηριστική είναι η ενεργειακή αξία των 260 kcal / 1088 kJ. Η περιεκτικότητα των κύριων ουσιών (σε γραμμάρια ανά 100 g προϊόντος):
Νερό - 52,
Πρωτεΐνες - 17,9,
Τα λίπη - 20,1,
Οργανικά οξέα - 2,
Ash - 8.
Για το τυρί φέτα από μείγμα αγελαδινού γάλακτος με κατσίκα ή πρόβατα, η ενεργειακή αξία είναι 298 kcal / 1247 kJ. Η περιεκτικότητα σε βασικές ουσίες (σε γραμμάρια ανά 100 g προϊόντος):
Νερό - 49,
Πρωτεΐνες - 14.6,
Λίπη - 25,5,
Οργανικά οξέα - 2,9,
Ash - 8.
1) Πρωτεΐνες
Η δίαιτα του κάθε ατόμου πρέπει να περιλαμβάνει πρωτεΐνες που δεν μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα συστατικά τροφίμων, αφού μόνο οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα που το σώμα χρειάζεται να δημιουργήσει τη δική του πρωτεΐνη.
Η ποσότητα πρωτεΐνης στο τυρί Brynza είναι μεγάλη, με αποτέλεσμα η χρήση αυτού του τύπου τυριού να μπορεί να αποφέρει μεγάλο όφελος.
Αυτές οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για τη βελτίωση της πέψης και της ανάπτυξης. Η κατανάλωση πρωτεΐνης που βρίσκεται στο τυρί φέτα βοηθά στη θεραπεία ασθενειών όπως
Η φλεγμονή της βλεννώδους επιφάνειας του στομάχου,
Στομαχικό έλκος
Ηπατική νόσος
Ασθένεια της χοληδόχου κύστης.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, κατά μέσο όρο, η πρόσληψη πρωτεΐνης ανά ημέρα πρέπει να είναι 1,5 g ανά 1 kg βάρους, εκ των οποίων το 55% θα πρέπει να είναι σε ζωικές πρωτεΐνες.
2) Λίπη (λιπίδια)
Σημαντικό συστατικό του φέτα είναι επίσης λίπη (λιπίδια), τα οποία χρησιμεύουν ως πηγές ενέργειας, προμηθευτές ουσιών που είναι απαραίτητες για την κατασκευή ζωντανών ιστών. Επιπλέον, τα λίπη προάγουν την απορρόφηση των βιταμινών Α, D και Ε.
Η ποσότητα των λιπιδίων που καταναλώνονται θα πρέπει να είναι περίπου 25-35% της δίαιτας θερμίδων και η αναλογία των ζωικών σε φυτικά λίπη είναι 7: 3.
Η ποιότητα των λιπιδικών συστατικών καθορίζεται από την ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που περιέχονται σε αυτά τα οποία δεν συντίθενται από το ίδιο το σώμα. Αυτός ο τύπος λιπαρού οξέος βρίσκεται κυρίως σε φυτικά λίπη, αλλά σε μικρές ποσότητες υπάρχει επίσης σε ζωικά λίπη, συμπεριλαμβανομένου του τυριού Brynza.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
1) είναι μέρος κυτταρικών μεμβρανών,
2) παρέχουν φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος,
3) βελτίωση του μεταβολισμού,
4) συμβάλλουν στην ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων,
5) συμβάλλουν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα,
6) έχουν προληπτικό αποτέλεσμα στον καρκίνο του μαστού,
7) να αποτρέψει την εμφάνιση πλακών λιπιδίων στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε οποιοδήποτε τυρί είναι χαμηλή, ενώ τα περισσότερα από αυτά είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα, μερικά από τα οποία χρησιμοποιούνται από το σώμα για να συνθέσουν χοληστερόλη. Ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να καταχραστείτε το τυρί και να βεβαιωθείτε ότι η αναλογία στη διατροφή των λιπαρών οξέων είναι η εξής: 10% πολυακόρεστα, 30% κορεσμένα και 60% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
Το τυρί Brynza περιέχει μικρή ποσότητα λίπους, έχει χαμηλή ενεργειακή αξία (περιεκτικότητα σε θερμίδες). Μία μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά αυξάνει την αναλογία των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση των οφελών που αποφέρει το τυρί στο ανθρώπινο σώμα.
3) Λακτόζη και οργανικά οξέα
Το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης που περιέχεται στο γάλα πηγαίνει με τον ορό κατά τη διάρκεια της παραγωγής φέτας, το υπόλοιπο μέρος ζυμώνεται πλήρως με γαλακτικά και οξικά οξέα.
3) Ορυκτά
Το τυρί Brynza είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία όπως Ca και P, τα οποία απορροφώνται καλά από το σώμα.
Το Brynza που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα περιέχει μικρο- και μακρο-στοιχεία στις ακόλουθες ποσότητες (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Για το τυρί φέτα από μείγμα αγελαδινού ή αιγείου ή πρόβειου γάλακτος, η ποσότητα των μικρο- και μακροκυττάρων αντιστοιχεί στις ακόλουθες τιμές (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Βιταμίνες
Το τυρί Brynza περιέχει βιταμίνες Β (Β1 και Β2), καθώς και ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
Σύνθεση βιταμινών από τυρί φέτα φτιαγμένη από αγελαδινό γάλα (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος):
Β1 - 0,04,
Β2 - 0,12
C - 1.
Σύνθεση βιταμινών τυριών φέτας που παρασκευάζονται από μείγμα αγελαδινού γάλακτος με αίγα ή προβάτων (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος):
Β1 - 0,05,
Β2 - 0.15,
C - 1.
Βλάβη στο σώμα από το τυρί Brynza
Η κατανάλωση φέτας σε απεριόριστες ποσότητες μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στο Brynza περιέχονται μικρές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, με μέτρια κατανάλωση από την οποία το σώμα λαμβάνει μεγάλα οφέλη, ωστόσο αυτά τα οξέα μπορούν να οξειδωθούν με το σχηματισμό τοξικών προϊόντων αυτής της οξείδωσης. Μπορεί να οδηγήσει σε
Ογκολογικές παθήσεις,
Νεφρική νόσο
· Ηπατική νόσο.
Η ανάγκη του ενήλικα για το Na είναι περίπου 4 γραμμάρια την ημέρα, το τυρί φέτα περιέχει μεγάλη ποσότητα Na, επομένως η υπερβολική κατανάλωση αυτού του τύπου τυριού μπορεί να προκαλέσει
Αυξημένη αρτηριακή πίεση, υπέρταση,
Η εμφάνιση και ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης,
Η εμφάνιση και ανάπτυξη της οστεοπόρωσης.
Αμίνες μπορεί να υπάρχουν σε τυρί φέτα, οι οποίες έχουν αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία με υπερβολική κατανάλωση. Η χρήση του φέτα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για άτομα που έχουν έλλειψη μονοαμινοξειδάσης στο σώμα.
Τι πρέπει να κάνω όταν αγοράζω τυρί για να επιλέξω το πιο χρήσιμο προϊόν;
Κατά την αγορά της φέτας πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι οργανοληπτικοί δείκτες:
1) Διάρκεια ωρίμανσης (ηλικία)
20 ημέρες (σε περίπτωση παρασκευής από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα), 60 ημέρες (σε περίπτωση παρασκευής από μείγμα αγελαδινού γάλακτος με αιγοπρόβατα).
2) Χαρακτηριστικά της εμφάνισης
Η κρούστα πρέπει να απουσιάζει. Η επιφάνεια πρέπει να είναι επίπεδη με επιφάνεια ματιών. Ίσως μια μικρή αλλαγή στο σχήμα του τυριού και την εμφάνιση ρωγμών.
3) Γεύση και οσμή
Γεύση και οσμή πρέπει να είναι καθαρό, ξινό γάλα, η γεύση δεν πρέπει να είναι υπερβολική αλατότητα.
4) Συνέπεια
Η συνοχή θα πρέπει να είναι τρυφερή, μέτρια πυκνή, λίγο εύθραυστη, αλλά μη θρυμματισμένη.
5) Σχήμα
Το σχέδιο πρέπει να απουσιάζει. Ίσως η παρουσία ενός μικρού αριθμού οφθαλμών και κενών ακανόνιστου σχήματος.
6) Χρώμα
Χρώμα από λευκό έως ανοικτό κίτρινο (ελαφριά κρέμα).
Ποια είναι τα σημάδια κακής ποιότητας τυρί;
Στα καταστήματα, μπορείτε επίσης να βρείτε φέτα κατώτερης ποιότητας, το οποίο μπορεί να βλάψει το σώμα.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε τυρί εάν χαρακτηρίζεται από τουλάχιστον ένα σημείο από την παρακάτω λίστα.
1) Υπάρχει ένα άγγιγμα γεύσης στη γεύση ή τη μυρωδιά. Αυτό το σύμπτωμα υποδηλώνει την παρουσία στα εμβρυϊκά βακτήρια προβάτων της ομάδας Escherichia coli (στο εξής - BGKP).
2) Η γεύση ή η οσμή είναι σάπια, καταστρεπτική λόγω της παρουσίας επιστρωτικών μικροοργανισμών.
3) Αλατότητα Brynza λόγω βλεννογόνου ή ανάπτυξη βακτηρίων βουτυρικού οξέος.
4) Πολύ ξινή γεύση ή οσμή, καταρρέουσα δομή.
5) Χωροταξία που σχετίζεται με την παρουσία στο τυρί μυκήτων που σχηματίζουν βακτήρια και καλούπια.
6) Η πικρή γεύση και οσμή που προκύπτουν από την ανάπτυξη βακτηριδίων πεπτονιοποίησης, η χρήση αλάτων μαγνησίας ή η ακατάλληλη διατροφή των ζώων.
7) Το τυρί είναι πολύ σκληρό και χονδροειδές.
8) Το τυρί είναι πολύ μαλακό.
9) Το Brynza έχει επιφάνεια βλεννογόνου.
10) Ένα τμήμα σχισμένο είναι ορατό στο τμήμα, το οποίο συνδέεται συχνότερα με την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηριδίων βουτυρικού οξέος και BGKP.
11) Ο αμφιβληστροειδής είναι ορατός στο τμήμα, που οφείλεται στην παρουσία του BGKP.
