Κοτόπουλο είναι μια διάσημη ρωσική πίτα, η οποία ετοιμάστηκε από τους μακρινούς προγόνους μας. Το ψήσιμο είναι πολύ νόστιμο, παρά την ευκολία παρασκευής.
Κοτόπουλο με ρύζι - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Ένα παραδοσιακό κοτόπουλο είναι κατασκευασμένο από ζύμη ζύμης. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν ζαχαροπλαστική ή παγωμένη ζύμη. Η ζύμη ζύμης ζυμώνεται σε ζεστό νερό ή γάλα, με την προσθήκη λίπους λαχανικών ή κρέμας γάλακτος.
Η γέμιση παρασκευάζεται από κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ολόκληρο το πουλί. Είναι προ-βρασμένο, κατόπιν ψύχεται και το κρέας χωρίζεται από τα οστά. Λαμβάνουν οποιοδήποτε ρύζι: μακρύ, στρογγυλό ή ακόμα και άγριο. Τα δημητριακά προ-βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και αφήνονται για να απαλλαγούν από την περίσσεια του υγρού. Στη συνέχεια το κοτόπουλο συνδυάζεται με βρασμένο ρύζι, αλατισμένο και καρυκευμένο με καρυκεύματα. Μικτή. Για την υγιεινή, τα ακατέργαστα ή τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα με λεπτά μισά δακτυλίους, προστίθενται στο γέμισμα. Μπορείτε να το διαφοροποιήσετε προσθέτοντας μανιτάρια, τυρί, βραστά αυγά ή λαχανικά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε μια πίτα. Στην πρώτη περίπτωση, η ζύμη είναι τυλιγμένη και τοποθετημένη στο σχήμα, κάνοντας ψηλές πλευρές. Διαδώστε τη γέμιση σε αυτό και την καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης, σφίγγοντας σφιχτά τις άκρες σε έναν κύκλο. Στη δεύτερη περίπτωση, η ζύμη χωρίζεται σε αρκετά πανομοιότυπα μέρη και σχηματίζεται μια πίτα, εναλλάσσοντας στρώματα κυλινδρικής ζύμης με γέμιση.
Συνταγή 1. Βραστήρας ρυζιού
Τα συστατικά
100 γραμμάρια αλεύρου.
άλας ·
1,5 στοίβα ζεστό νερό?
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
10 g λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
γέμιση της πάπρικας.
10 g ξηρής ζύμης.
μαγιονέζα ·
10 g αμύλου ·
μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
μισή στοίβα. φυτικό έλαιο;
δύο κρεμμύδια?
δύο μηρό κοτόπουλο?
στοίβα βρασμένο ρύζι;
τρία αυγά κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα βαθύ φλιτζάνι, το συνδυάστε με μαγιά και άλλα ξηρά υλικά. Ρίξτε σε ζεστό νερό και φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε μια πυκνή ελαστική ζύμη, το βάζουμε σε ένα μπολ, τοποθετούμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε ένα ζεστό μέρος και να το καλύψει με μια πετσέτα.
2. Προετοιμάστε την πρώτη γέμιση. Βράστε τους μηρούς του κοτόπουλου μέχρι να τρυφεθούν. Στη συνέχεια βγάλτε το κρέας, χωρίστε το φιλέτο από τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Περάστε το έως το χρυσαφί καφέ σε φυτικό έλαιο. Συνδυάστε κοτόπουλο με κρεμμύδια, αλάτι, εποχή με πιπέρι και πάπρικα. Ανακατέψτε.
3. Βράζετε τα βραστά αυγά, φλούδα και ψιλοκομμένα. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί. Συνδυάστε το ρύζι με ψιλοκομμένα αυγά και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Προσθέστε μαγιονέζα στο μίγμα, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη: ένα μέρος είναι το μεγαλύτερο, δύο είναι μεσαίου μεγέθους και το ένα είναι το μικρότερο. Λιπάνετε ένα ταψί με το βούτυρο. Βγάλτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης και το βάζετε στο καλούπι, κάνοντας μικρές πλευρές. Τοποθετήστε το ρύζι πλήρωσης και λεία.
5. Ξεπλύνετε προσεκτικά ένα από τα κομμάτια μεσαίου μεγέθους, καλύψτε το με το γέμισμα. Απλώστε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι γεμάτο ομοιόμορφα στην κορυφή. Καλύψτε το με ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Κοσμήματα μόδας από ένα μικρό κομμάτι και τα βάζετε στην κορυφή του κέικ. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε στους 200 ° C για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 2. Kurnik με ρύζι και μανιτάρια πορτσίνι
Τα συστατικά
τρεις στοίβες. αλεύρι ·
ζωμός κρέατος ·
Σειρά 1 1/3 ξινή κρέμα;
επιτραπέζιο άλας ·
130 g έλαιο αποστράγγισης.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4 g σόδα.
ένα τρίτο λεμόνι?
kg κοτόπουλου ·
ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου?
στοίβα ρύζι;
επτά αυγά ·
πέντε κροτίδες μαϊντανό?
100 λευκά μανιτάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε το κοτόπουλο μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Αλάτι στο τέλος. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψήστε το κοτόπουλο χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά και αποσυνδέστε τα σε ίνες.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, κτυπήστε σε δύο αυγά, αλάτι, προσθέστε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και μαλακό βούτυρο. Ζυμώνετε ελαστικό μαλακό λάδι. Βάλτε το ψυγείο για μια ώρα. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε.
3. Ρίχνουμε σε ένα stewan ένα και μισό φλιτζάνι ζωμό και βράζουμε. Βάλτε ρύζι σε αυτό και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Βράζουμε τα βρασμένα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκομίζουμε. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ένα τρίτο φλιτζάνι ξινή κρέμα, πιπέρι, αλάτι και σάλτσα για άλλα πέντε λεπτά.
4. Αναπτύξτε τα τρία τέταρτα της ζύμης σε στρογγυλό στρώμα πάχους μισού εκατοστού. Βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάλτε το ήμισυ του βρασμένου ρυζιού στη μέση, αφήνοντας τις άκρες της ζύμης χωρίς γέμιση. Βάλτε τα μισά αυγά και το κοτόπουλο στο ρύζι. Επαναλάβετε τα επίπεδα με την ίδια σειρά.
5. Τραβήξτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο, καλύψτε τις με το γέμισμα. Στερεώστε τις άκρες. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και ρίξτε λίγο ζωμό σε αυτό. Δώστε στο conik ένα κωνικό σχήμα. Γεμίστε την επιφάνεια του κέικ με ένα χτυπημένο αυγό. Βάλτε το φούρνο, θερμαίνοντας το σε 220 C. Ψήστε μέχρι να ψηθούν. Εάν το κοτόπουλο μπορεί να μετακινηθεί με μια σπάτουλα, τότε είναι έτοιμος.
Συνταγή 3. Kurnik με ρύζι από ζύμη
Τα συστατικά
1,5 kg σφαγίου κοτόπουλου.
δύο κρόκοι.
150 γραμμάρια ρυζιού.
σε μια δέσμη άνηθο, κρεμμύδι, μαϊντανός?
400 γρ. Αλμυρά στήθη.
άλας ·
δύο αυγά?
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
επτά τηγανίτες.
σε μια ρίζα ενός petrugka και σέλινου?
τρεις πλάκες από ζύμη ριπών.
καρυκεύματα για το ζωμό.
50 ml κρέμας.
ένα καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε ολόκληρα τα αποφλοιωμένα καρότα, τα φύλλα δάφνης και τις ρίζες μαϊντανιών και μαϊντανιών. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό.
2. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, ψήστε κανονικές μη γλυκές τηγανίτες. Ξεπλύνετε τα δημητριακά ρυζιού και βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Δύο βραστά αυγά, δροσερά και ξεφλουδίστε. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο από το ζωμό και ψήστε. Ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο στο κρέας. Ρίχνουμε μερικά κουτάλια του ζωμού και ανακατεύουμε.
4. Συνδυάστε βρασμένο ρύζι με αυγά και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε σε δύο κουταλιές της σούπας ζωμό και ανακατεύουμε.
5. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε λεπτές πλάκες. Αναπτύξτε ένα στρώμα ζύμης, κόψτε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο των τηγανιών. Χωρίστε τη γέμιση στο μισό. Βάλτε μια τηγανίτα στον κύκλο της ζύμης. Διαδώστε το ρύζι πλήρωσης πάνω, καλύψτε το με τηγανίτα. Τοποθετήστε το μίγμα μανιταριών σε αυτό και καλύψτε με τηγανίτα. Τώρα βάλτε τη γέμιση κοτόπουλου. Επαναλάβετε τα επίπεδα με την ίδια σειρά. Το τελευταίο πρέπει να είναι μια κρέμα.
6. Βγάλτε τις δύο υπόλοιπες πλάκες ζύμης σε ένα κύκλο ώστε να καλύψουν ολόκληρη την πίτα. Τους καλύπτουμε με την πυραμίδα των τηγανιών και των γεμισμάτων και συνδέουμε στενά τις άκρες. Κόψτε την υπερβολική ζύμη. Τυλίξτε τις άκρες ωραία. Κόψτε τα διακοσμητικά από τα υπολείμματα και τα βάζετε στην κορυφή του κέικ. Κάντε μια τρύπα στην κορυφή.
7. Βάλτε το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος, το καλύψτε με χαρτί, λιπαίνετε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα μίγμα κρέμας και κρόκων. Ψήνουμε για μια ώρα στους 200 C.
Συνταγή 4. Βραστήρας ρυζιού σε ζύμη ξινή κρέμα
Τα συστατικά
400 γραμμάρια αλεύρι.
νωπά χόρτα;
μισό πακέτο δαμάσκηνων. έλαια ·
τρία αυγά.
τετραγωνική στοίβα. γάλα;
βρασμένο ρύζι - 200 g.
80 γρ.
400 g μανιταριών.
μια πρέζα σόδα:
kg κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί. Ψύξτε, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε φέτες.
2. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με ξινή κρέμα, αυγό και γάλα. Προσθέστε λίγο αλεύρι και σόδα και ζυμώστε μια χοντρή, μαλακή ζύμη. Βάλτε στο ψυγείο για σαράντα λεπτά.
3. Βράζετε τα αυγά και το ρύζι. Κόψτε τα χόρτα. Ξεφλουδίστε τα αυγά και τα κόψτε σε κύβους. Συνδυάστε το πιστό ρύζι με αυγά και βότανα. Ανακατέψτε.
4. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και τηγανίζετε με κρεμμύδια μέχρις ανοιχτό καφέ. Δροσερό.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη: μεγαλύτερα και μικρότερα. Γυρίστε ένα μεγάλο σε ένα στρώμα και τοποθετήστε το σε ένα καλούπι. Τοποθετήστε τη γέμιση σε στρώματα με μια διαφάνεια. Καλύψτε τα πάντα με ένα μικρότερο κομμάτι και συρραφήστε τις άκρες ωραία. Κάντε μια τρύπα στην κορυφή. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για μιάμιση ώρα.
Συνταγή 5. Kurnik με ρύζι και τυρί
Τα συστατικά
ένα αυγό?
μια κιλό αλεύρι?
50 γραμμάρια αλεύρου λίνου ·
ελαιόλαδο ·
130 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
μαγειρική σόδα - μια πρέζα?
5 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας.
άλας ·
δύο στήθη κοτόπουλου:
150 g σκληρού τυριού ·
150 γραμμάρια άγριου ρυζιού.
λευκό κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Πλένετε το στήθος κοτόπουλου και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το αποφλοιωμένο λευκό κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε το στήθος στο ελαιόλαδο μέχρις ότου εξατμιστεί όλος ο χυμός. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε να περάσαμε μέχρις ανοικτό καφέ.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα συστατικά. Ζυμώστε την ελαστική ζύμη που δεν κολλά στα χέρια σας.
4. Λιπάνετε γενναιόδωρα με λάδι. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Βγάζουμε ένα μέρος και το βάζουμε στο καλούπι, κάνοντας τις πλευρές. Διαδώσαμε το βρασμένο ρύζι και το επίπεδο. Πάνω από αυτό βάλτε το τηγανισμένο κοτόπουλο. Πασπαλίστε με μεγάλες μάρκες τυριού.
5. Βγάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης και καλύψτε τα με το γέμισμα, σφίγγοντας καλά τις άκρες. Κάνουμε μια τρύπα και οδηγούμε ένα αυγό σε αυτό. Ψήστε το κέικ για 35 λεπτά στους 180 ° C.
Συνταγή 6. Βραστήρας ρυζιού σύμφωνα με μια παλιά συνταγή
Τα συστατικά
Η ζύμη:
3 στοίβα αλεύρι ·
στοίβα ξινή κρέμα;
σούπα βουτύρου pachska.
άλας ·
δύο αυγά.
Συμπλήρωση:
kg κοτόπουλου ·
φυτικό έλαιο - 20 ml.
τετραγωνική στοίβα. κρέμα?
οκτώ σαμπάνια.
ένα τέταρτο ενός λεμονιού.
μερικά μαϊντανό?
στοίβα ρύζι;
ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κοτόπουλο μου και βράστε μέχρι να είναι έτοιμη για μια ώρα.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό έλαιο, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου επτά λεπτά.
3. Βράζουμε αυγά σκληρά βρασμένα, δροσερά, καθαρά και ψιλοκομμένα.
4. Πάρτε το κοτόπουλο έξω από το ζωμό, δροσερό, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και κόψτε σε φέτες. Στέλνουμε τα οστά μέσα στο ζωμό και βράζουμε έως ότου παραμείνει το ήμισυ του υγρού. Βάλτε το κρέας σε αυτό και ανακατέψτε. Προσθέστε μερικές σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού και ψιλοκομμένα χόρτα. Ρίξτε 1 ¼ χύμα ζωμό, σεζόν με μοσχοκάρυδο και ρίξτε κρέμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
5. Βράζετε ρύζι μέχρι να ψηθεί, ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Εμείς ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
6. Από τα αυγά, την ξινή κρέμα, το αλάτι, το βούτυρο και το αλεύρι, ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Το τέταρτο μέρος αφήνεται για διακόσμηση. Το υπόλοιπο διαιρείται στο μισό. Πατάμε ένα μέρος σε κύκλο. Διαδώσαμε το μισό ρύζι στη μέση, το επίπεδο. Οι άκρες πρέπει να αφεθούν χωρίς πλήρωση. Στο ρύζι, ομοιόμορφα το ήμισυ των αυγών. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Επαναλάβετε τα στρώματα, σχηματίζοντας μια διαφάνεια. Βγάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης και καλύψτε το με το γέμισμα. Κάνουμε διακοσμήσεις και τα βάζουμε στην επιφάνεια του κέικ. Το λιπαίνετε με ένα χτυπημένο αυγό.
7. Ψήστε το kurnik για σαράντα λεπτά στους 180 C. Στη συνέχεια αφήνουμε το κέικ στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.
Kurnik με ρύζι - συμβουλές και κόλπα
Βράζετε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος των διαφορετικών ποικιλιών είναι διαφορετικός.
Για να κάνετε τη γέμιση ζουμερή, ρίξτε το ζωμό μέσα στην τρύπα κατά το ψήσιμο.
Η πίτα θα γίνει ακόμη πιο γευστικό εάν το κοτόπουλο μαρινάρεται και ψήνεται στο φούρνο.
Μπορείτε να ψήσετε ένα kurnik σε μια αργή κουζίνα.
