Ένα παλιό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ζυμωμένο ψημένο γάλα, στο σπίτι διαφέρει σημαντικά από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Η πιο ευαίσθητη κρέμα στο στόμα, μια ευχάριστη γεύση στέλνει συσχετισμούς σε φυσικά ρουστίκ προϊόντα και η συνοχή μπορεί να ποικίλει από ένα πόσιμο προϊόν σε μια πολύ παχιά απόλαυση που τρώγεται με ένα κουτάλι.
Ryazhenka στο σπίτι - γενικές αρχές της προετοιμασίας
Για την παρασκευή ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, επιλέξτε παχύτερο γάλα, ιδανικά από 3,2%. Λίπος και μόνο φυσικό θα πρέπει να είναι ξινή κρέμα, παίζοντας το ρόλο του συμπλήρωμα. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα στο σπίτι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από γάλα και ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, φυσικό γιαούρτι ή ειδική ζύμη στο εργοστάσιο. Κάθε παρασκευή του ryazhenka αρχίζει με τη μετατροπή του νωπού γάλακτος σε ψημένο γάλα. Τα κεραμικά πιάτα είναι τα καλύτερα για αυτόν τον σκοπό, αλλά αν δεν υπάρχουν τέτοια, θα το κάνει οποιοδήποτε κατάλληλο για το μαγείρεμα στο φούρνο. Μετά την προσθήκη ξινή κρέμα στο ψημένο γάλα, ζυμώνεται σε θερμότητα για 6-12 ώρες, στη συνέχεια, το ζυμωμένο ψημένο γάλα διατηρείται στο ψυγείο, όπου γίνεται ακόμα πιο γευστικό και παχύτερο.
Oryazhenka στο σπίτι στο φούρνο
Τα συστατικά
· 2 λίτρα γάλακτος ·
50-220 g ξινή κρέμα.
Μαγειρική
· Βάζετε το γάλα σε ένα κεραμικό δοχείο, το τοποθετείτε στο φούρνο χωρίς να το καλύψετε και ρυθμίστε το φούρνο για να ζεσταθεί σε περίπου 160 μοίρες.
· Προσέξτε ότι το γάλα δεν τρέχει μακριά, για το οποίο είναι λογικό να γεμίσετε τα πιάτα όχι στην κορυφή.
· Όταν σχηματιστεί γαλακτώδες καφέ φλοιό πάνω στο γάλα, ανοίξτε το φούρνο και χτυπήστε το με μια σπάτουλα, χαμηλώστε το σε ένα δοχείο. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 3-6 ώρες για να μαλακώσει το γάλα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η κρούστα θα έχει χρόνο να σχηματιστεί περισσότερες από μία φορές και πάλι πρέπει να χαμηλώσει με σπάτουλα.
· Αφαιρέστε το ψημένο γάλα από το φούρνο και ψύξτε στους 40-50 μοίρες.
· Αφαιρέστε τις κρούστες από αυτό, διπλώστε το σε ένα πιατάκι.
· Προσθέστε την ξινή κρέμα στο γάλα, ανακατέψτε καλά, διαλύστε την.
· Μεταφέρετε απαλά τις κρούστες στο γάλα.
· Να καλύπτετε τα πιάτα με ένα καπάκι, να τα τυλίξετε με μια πετσέτα κουζίνας και να τα ζυμώσετε, είναι καλύτερα στην ζεστασιά, για παράδειγμα, κοντά σε μια σόμπα ή μπαταρία.
· Ο χρόνος αναμονής για το ryazhenka θα είναι 8-12 ώρες, και η ετοιμότητά του μπορεί να ελεγχθεί με την κλίση των πιάτων - το ryazhenka πρέπει να διαχωριστεί από τους τοίχους?
· Βάλτε το έτοιμο ζυμωμένο γάλα για δύο ώρες στο ψυγείο, το οποίο θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης που δεν χρειάζεται πλέον να συνεχιστεί και θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του.
Ryazhenka στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
· 2 λίτρα γάλακτος ·
50-220 g ξινή κρέμα.
Μαγειρική
· Βάζετε το γάλα στο μπολ του multicooker και πρώτα μην καλύπτετε, αλλά σιγουρευτείτε ότι δεν ξεφλουδίζει ψηλά, τρέχει μακριά.
· Όταν το γάλα έχει βράσει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία, κλείστε το μπολ και επιλέξτε τη λειτουργία "Stew" για 6 ώρες. Σε αντίθεση με τη φθορά στο φούρνο, όταν μαγειρεύεται σε ένα πολυκάρβιο, μια κρούστα δεν σχηματίζεται στο γάλα.
· Ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία 40-50 μοίρες, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
· Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και επιλέξτε την κατάλληλη λειτουργία - "Γιαούρτι" για 4-6 ώρες ή "Προθέρμανση" για 30 λεπτά. Στη δεύτερη περίπτωση, μετά από μισή ώρα, το ζυμωμένο ψημένο γάλα αφήνεται απλώς να εγχυθεί στο κύπελλο για 6-10 ώρες.
· Το τελικό ζυμωμένο γάλα πρέπει να απομακρύνεται εύκολα από τους τοίχους του μπολ, όταν είναι κεκλιμένο.
· Εάν φαίνεται ότι το ζυμωμένο ψημένο γάλα δεν είναι αρκετά παχύ, θα πρέπει να επαναλάβετε τη λειτουργία "Θέρμανση".
· Για να ολοκληρώσετε την προετοιμασία, μένει μόνο να τοποθετήσετε το ryazhenka στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Ψημένο κρέμα ryazhenka με σοκολάτα και ροδάκινα
Τα συστατικά
· 1 λίτρο ryazhenka?
4-8 Αρθ. κουταλιές της σούπας.
2 αυγά
· 2 κουταλάκια του γλυκού καλαμποκιού (μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας).
· Μια μπάρα σοκολάτας γάλακτος.
· 175 g κονσερβοποιημένα ροδάκινα σε σιρόπι ·
Βούτυρο για την απομίμηση καλουπιών.
Βούτυρο παξιμάδια
Μαγειρική
· Η δημιουργία αυτού του επιδόρπιο απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία του ryazhenka. Βάλτε το για 10-12 ώρες στον καταψύκτη για να παγώσει καλά, όπως το παγωτό.
· Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ και να το παραγγείλετε με διάφορα στρώματα καθαρού γάζας.
· Μεταφέρετε το ζυμωμένο ψημένο γάλα στο σουρωτήρι, βάλτε το καπάκι πάνω του και το βάζετε στο ψυγείο για να ξεπαγώσετε.
· Περίπου μια ημέρα, το ζυμωμένο ψημένο γάλα αποψύχεται, η περίσσεια υγρών αποστραγγίζεται από αυτό και μόνο το παχύ, κρεμώδες μέρος του, παραμένει στο σουρωτήρι.
· Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, αλλά δεν χρειάζεται να μετατρέψετε τα πάντα σε μια κρέμα αέρα.
· Συνδυάστε αυγά με ryazhenka, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε.
Λιπάνετε τα μερίδες ψησίματος με βούτυρο, πασπαλίζετε με θρυμματισμένα κράκερ και βάλτε τα ροδάκινα στο κάτω μέρος τους.
· Βάλτε ψιλοκομμένη σοκολάτα στα ροδάκινα.
· Βάλτε την κρέμα στα καλούπια και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές γεμάτες με νερό.
· Ψήστε την κρέμα στο φούρνο, για μισή ώρα, στους 150-160 βαθμούς.
· Ψύξτε την τελική κρέμα στο ψυγείο και πριν τη σερβίρετε, βυθίστε το καθένα σε καυτό νερό για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια γυρίστε το ανάποδα γρήγορα, ανακινήστε το σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
Ραζένσκα πίτα με καρύδια και αποξηραμένα φρούτα
Τα συστατικά
500 ml ml ryazhenka.
4 αυγά
200-250 ml ηλιελαίου.
500-600 g αλεύρι σίτου.
· 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος.
300-400 g ζάχαρης.
75 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
75 γραμμάρια δαμάσκηνων.
55 γραμμάρια κίτρινων σταφίδων
50 γραμμάρια φλούδες φουντουκιών.
Βούτυρο για λίπανση μορφής.
· 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σκόνης ζάχαρης.
Μαγειρική
· Αποξηραμένα ξηρά φρούτα με βραστό νερό, στη συνέχεια στεγνώστε, ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα.
Ψιλοκόψτε τα φουντούκια με ένα μαχαίρι ή κοτσάνια σε ένα μπολ του μπλέντερ.
· Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτά και κτυπήστε τη μάζα μέχρι την υπέροχη.
· Προσθέστε λίγο λαχανικό και ζυμωμένο γάλα σε ένα μπολ, ανακατέψτε.
· Προσθέστε σκόνη ψησίματος στο αλεύρι, καθαρίστε το δύο φορές.
· Εισάγετε το αλεύρι σε μικρές μερίδες στα υπόλοιπα συστατικά, ανακατεύοντας σταδιακά, χωρίς να αφήσετε σβώλους.
· Προσθέστε τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη, ανακατεύετε.
· Βάλτε το βούτυρο και το βούτυρο στο ταψί και γεμίστε το με ζύμη.
· Βάλτε το κέικ για 45-50 λεπτά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190-200 βαθμούς.
· Όταν είναι έτοιμο - αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε, πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης.
Τηγανίτες
Τα συστατικά
750 ml υγρού ζυμωμένου ψημένου γάλακτος.
3 αυγά
· 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
· 225 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
· 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
Μια πρέζα δύο αλάτων.
· 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Μαγειρική
Για να κάνετε τις τηγανίτες και τις δαντέλες, αντί για την κοκκοποιημένη ζάχαρη, πάρτε τη σκόνη ζάχαρης και κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές. Εάν θέλετε να πάρετε λεπτές τηγανίτες, αραιώστε τη ζύμη με νερό ή γάλα.
· Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτά και ανακινήστε με ένα πιρούνι ή χτύπημα.
Ρίξτε περίπου 400 ml ryazhenka στα αυγά, ρίξτε σόδα και ανακινήστε ξανά.
· Σε μικρές μερίδες προσθέστε αλεύρι στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
· Όταν το αλεύρι τελειώσει, ρίχνουμε το υπόλοιπο ryazhenka, βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα πιάτα για ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε η ζύμη να βγει.
· Αφού λιπαίνετε ένα καλά ψημένο τηγάνι με λάδι, προχωρήστε στο ψήσιμο τηγανιών, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν με γλυκά πρόσθετα και υλικά πλήρωσης.
Πατατική σαλάτα με σάλτσα ryazhenka
Τα συστατικά
Για σαλάτα:
· 6 μεσαίες πατάτες ·
300 γραμμάρια ντομάτας.
200 g φρέσκου αγγουριού ·
50 g νωπού σπανακιού ·
· 30 g φρέσκιας σακχαρόζης ·
4 αυγά.
Για τη σάλτσα:
250 ml παχύρρευστου ψημένου γάλακτος ·
· 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
· 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσας από χρένο ·
· 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο χόρτα του άνηθο?
2 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
· Βράζετε τις πατάτες στα δέρματά τους, ψύχετε, φλούζετε και κόβετε σε κύβους.
· Κόψτε το αγγούρι σε λεπτούς κύκλους.
Κόψτε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια.
· Ψιλοκόβουμε το μεγάλο σπανάκι με τη λάρνακα.
· Κόψτε ένα μεγάλο αυγό.
· Ανακατέψτε τα συστατικά σαλάτας και τα μερίδια σε μερίδες.
· Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, συνδυάστε το ζυμωμένο ψημένο γάλα, το χρένο και τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε άνηθο και σκόρδο συνθλίβονται στο τύπωμα.
· Πριν από τη σάλτσα, περιχύνετε τη σάλτσα.
Ryazhenka στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
· Παρασκευάστε ζυμωμένο ψημένο γάλα όχι μόνο από το κατάστημα αλλά από το σπιτικό γάλα, το οποίο, πρώτα απ 'όλα, πριν να μετατραπεί σε ψημένο γάλα, πρέπει να βράσει στη σόμπα.
· Για την παραγωγή γάλακτος ryazhenka είναι κατάλληλο όχι μόνο για την αγελάδα, αλλά και για την κατσίκα και τα πρόβατα?
· Εάν η ευκαιρία παρουσιάζεται, φροντίστε να μαγειρέψετε το ryazhenka σε έναν πραγματικό ρωσικό φούρνο. Οποιοδήποτε φαγητό από αυτό, συμπεριλαμβανομένων των ποτών από ξινόγαλα, θα αποδειχθεί πολύ ξεχωριστό, πολύ νόστιμο. Δυστυχώς, αυτό δεν μπορεί να επαναληφθεί, παρά τις τεχνολογίες, σε μια σύγχρονη κουζίνα.
· Είναι απλό και εγγυημένο να μαγειρεύετε νόστιμα ryazhenka στο σπίτι σε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού (οι πτυχές κατασκευής αποκαλύπτονται στο εγχειρίδιο χρήστη).
· Γλυκές κρέμες παρασκευάζονται από ryazhenka, που χρησιμοποιούνται για κέικ, profiteroles, βελγικά βάφλες και πολλά άλλα. Για την προετοιμασία της βασικής εκδοχής της κρέμας, το ζυμωμένο ψημένο γάλα καταψύχεται, στη συνέχεια αποψύχεται, αφήνοντας την υγρή αποστράγγιση και η υπόλοιπη κρεμώδης μάζα χτυπιέται με βούτυρο και σκόνη ζάχαρης.
· Το κρέας πουλερικών και το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, το κρέας κουνελιού αποστάζονται σε ryazhenka. Όντας ένα προϊόν με ξινή υφή, το ζυμωμένο ψημένο γάλα όχι μόνο δίνει στο κρέας μια λεπτή κρεμώδη επίγευση, αλλά και το κάνει πιο μαλακό. Αυτή η ποικιλία μαρινάτας είναι κατάλληλη για την προετοιμασία του κρέατος για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι ή τη σχάρα, για το τηγάνισμα, ακολουθούμενο από το βράσιμο και το ψήσιμο. Άλλα συστατικά είναι κοινά για τα τουρσιά - για παράδειγμα, τα κρεμμύδια, τα βότανα, τα καρυκεύματα και το αλάτι, το χυμό λεμονιού, το φυτικό έλαιο, οι τοματοπολτές στο χυμό τους.
· Φάτε το ζυμωμένο ψημένο γάλα όπως σας αρέσει - ψύχεται, σε θερμοκρασία δωματίου ή θερμαίνεται. Εάν η οξύτητα δεν είναι αρκετά - μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα?
· Σχεδόν κάθε είδος ζύμης μπορεί να γίνει σε ryazhenka - κουλουράκι, ρουφηξιά, κρέμα γάλακτος, τηγανίτες, τηγανισμένες και ψητές πίτες, πίτσα, ψωμί, κέικ κέικ,
· Smoothies και smoothies παρασκευάζονται με ζυμωμένο ψημένο γάλα, αναμειγνύοντάς το με άλλα, πιο υγρά ποτά - συνηθισμένο και λιωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και ορό γάλακτος.
