Ένα δημοφιλές ορεκτικό λαχανικών από μελιτζάνα έχει γεύση σαν μανιτάρια με μαρμελάδα. Η συντήρηση προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα, οι συνταγές δεν απαιτούν πολύ χρόνο ή ακριβά προϊόντα.
Τα μελιτζάνες είναι νόστιμα και υγιεινά: είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μέταλλα, επιπλέον, περιλαμβάνουν συστατικά που μειώνουν τη χοληστερόλη.
Γρήγορες συνταγές με μανιτάρια όπως οι μανιτάρι - γενικές οδηγίες
Η γεύση του τεμαχίου εξαρτάται από τη σωστή επιλογή των προϊόντων: πάρτε μικρά, όχι πολύ μεγάλα φρούτα με λεπτές φλούδες και μη ωριμασμένους σπόρους. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης και σήψης, η επιφάνεια της μελιτζάνας πρέπει να είναι ελαστική και λαμπερή, το χρώμα είναι λαμπερό μωβ χωρίς γκριζωπό ή κίτρινο-καφέ τόνους. Αλλά το σχήμα δεν έχει σημασία: ωοειδές, σφαιρικό, ωοειδές, οβάλ - πάρτε οτιδήποτε.
Ανεξάρτητα από την ποικιλία, το λαχανικό προσφέρεται τέλεια σε οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία (βράσιμο, τηγάνισμα, βρασμό), κατάψυξη, συντήρηση. Πριν από το μαγείρεμα, πλένονται και κόβονται. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, για λίγο βάζουμε αλάτι και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
Η λεγόμενη μελιτζάνα με μανιτάρια θεωρείται δημοφιλής συνταγή για τα μπλε. Συνήθως η σύνθεση είναι η απλούστερη: οι μελιτζάνες οι ίδιοι, λίγο σκόρδο και μπαχαρικά, λάδι, αλάτι. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη λαχανικών και σάλτσες, για παράδειγμα, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, μαγιονέζα. Ανάλογα με τη σύνθεση, μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια μπορεί να είναι απότομη, γλυκιά, ξινή.
1. Μελιτζάνα όπως μανιτάρια: μια γρήγορη συνταγή για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά
• 3,5 κιλά μέσης μελιτζάνας.
• μπαχαρικό - 9 μπιζέλια.
• ηλιέλαιο - 250 ml.
• 1,5 κεφαλές σκόρδου.
• ξύδι 70% - 2 κουταλιές της σούπας.
• άνηθο με ομπρέλες - 5 τεμ.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το στέλεχος, κόβουμε σε μεσαίες κύβους.
2. Αδειάστε το ηλιέλαιο στην ικανότητα του multicooker, τοποθετήστε την μελιτζάνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "stewing" και σιγοβράστε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.
3. Αποστειρώνουμε τα γυάλινα βάζα, βάζουμε το πάνω μέρος σε μια πετσέτα για να αποστραγγίζουμε την υπερβολική υγρασία.
4. Μετά τον ήχο του multicooker βάζουμε το σκόρδο ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο από την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού στην μελιτζάνα.
5. Προσθέστε τις ομπρέλες για άνηθο, πιπέρι, χύστε το αλάτι, ανακατέψτε καλά τα πάντα, ρυθμίστε τη συσκευή για λίγα λεπτά στην προηγούμενη λειτουργία και σιγοβράστε.
6. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ζεστά δοχεία.
7. Προσθέστε λίγο οξικό οξύ σε προ-αποστειρωμένα καπάκια και ανασηκώστε τα βάζα.
8. Τυλίγετε τη συντήρηση σε μια ζεστή κουβέρτα, αναστρέψτε, αφήστε την να κρυώσει. Αποθηκεύστε στο κελάρι μέχρι το χειμώνα.
2. Μελιτζάνα σαν μανιτάρια: γρήγορες συνταγές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Συστατικά
• μελιτζάνα - 5 κιλά.
• Lavrushka - 5 φύλλα?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.
• αλάτι - 150 γραμμάρια.
• μισή κεφαλή σκόρδου.
• οξικό οξύ - 10 ml;
- νερό - δοχείο 1 λίτρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το στελέχους της μελιτζάνας, δική μου. Εάν η ώριμη μελιτζάνα, ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε κύβους.
2. Ψεκάστε μελιτζάνα με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα για να τα ανακουφίσει από πικρία.
3. Αποστραγγίστε το χυμό που έχει χορηγηθεί, ξεβγάλτε σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό.
4. Μεταφέρουμε την μελιτζάνα σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια μεταλλική λεκάνη, ρίχνουμε ένα λίτρο νερό, βάζουμε τη σόμπα, ρυθμίζουμε τη μέση θερμότητα και αφήνουμε να βράσει.
5. Αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε σε οξικό οξύ, βράστε για άλλα 3-4 λεπτά, αλλιώς μπορεί να γίνει πολύ μαλακό.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, βάλτε στη μελιτζάνα, βράστε για 2 λεπτά.
7. Τραπεζάκια με διάλυμα σόδας, στο κάτω μέρος κάθε βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και 3 μπιζέλια μπαχάρι.
8. Μεταφέρουμε τη μαϊντανό μελιτζάνα, ρίχνουμε άλμη στην οποία ήταν στιφάδο.
9. Κλείνουμε με πλαστικά καλύμματα, ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
3. Μελιτζάνα όπως τα μανιτάρια: μια γρήγορη συνταγή με μαγιονέζα για το χειμώνα
Συστατικά
• 3 μικρές μελιτζάνες.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• μαγιονέζα - 300 γραμμάρια.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλιές αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόβετε σε λεπτές δακτυλίους, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη ελαίου σε ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυαλί να έχει υπερβολική ποσότητα λαδιού. Βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Το πλυμένο μελιτζάνα απελευθερώνεται από το μίσχο, αν το δέρμα είναι σκληρό, φλούδα. Κόβουμε σε κύβους, απλώνουμε στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε περισσότερο λάδι και τηγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά, μεταφέρουμε σε ένα μπολ για τα κρεμμύδια.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πιέστε το σκόρδο, προσθέστε στο μελιτζάνι κρεμμύδια.
4. Ρίξτε πιπέρι, αλάτι, ανακατεύετε καλά, βάλτε μαγιονέζα, ανακατεύετε ξανά.
5. Στεγνώνουμε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε με σιδερένια καπάκια, τοποθετούμε σε μεγάλο δοχείο με νερό και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.
6. Τυλίξτε, ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και κατεβάστε το στο κελάρι για αποθήκευση.
4. Μελιτζάνα σαν μανιτάρια: μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Συστατικά
• 4 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
• 4 μικρά κρεμμύδια.
• φρέσκο άνηθο - 1 μάτσο.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στην μελιτζάνα, κόψτε το στέλεχος, το δικό μου. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε με κρύο νερό.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβο, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε για αρκετές ώρες για να βγει όλη η πικρία.
3. Μεταφέρετε μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεσαίες κύβους, βάλτε το σε ένα τηγάνι σε ζεστό ηλιέλαιο, τοποθετήστε την μελιτζάνα και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 25 λεπτά.
5. Μετά από 20 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι (προαιρετικά), ψιλοκομμένο άνηθο, όλα αναμειγνύονται καλά.
6. Βάζουμε σε στείρα βάζα, κοντά με πλαστικά καπάκια, δροσερά.
7. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
5. Πικάντικη μελιτζάνα όπως μανιτάρια: μια γρήγορη συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά
• 3 κιλά μελιτζάνας
• 150 γραμμάρια αλατιού.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 2 λοβούς πιπεριάς τσίλι.
• Δοχεία καθαρού νερού 2 λίτρων.
• αλάτι - 200 γραμμάρια.
• 9% ξίδι - 300 ml.
• 300 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζουμε τα πλυμένα και κομμένα σε φέτες μελιτζάνες σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για αρκετές ώρες.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι.
3. Αποφλοιώστε το σκόρδο, κόψτε το μίσχο από το πιπέρι τσίλι, βγάλτε τους σπόρους, κόβετε σε μικρούς κύβους. Πιέστε το σκόρδο μέσα από το πρέκι σκόρδου.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: ρίξτε το νερό σε ένα μεταλλικό δοχείο, βάλτε το σε μια σόμπα, ρυθμίστε μια μικρή φωτιά και βράστε. Ρίξτε το οξικό οξύ, προσθέστε αλάτι και ξαναβραχτείτε.
5. Βάλτε πλένονται μελιτζάνα στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
6. Βάζουμε τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι με τρύπες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά
7. Προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι στην μελιτζάνα, σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
8. Αποστειρώνουμε τα βάζα, τα στεγνώνουμε και τα γεμίζουμε σφιχτά σε μελιτζάνα σε ζεστή μορφή.
9. Ανασηκώστε τα καπάκια, ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και βάλτε το στο κελάρι μέχρι το χειμώνα.
6. Μια γρήγορη συνταγή για μελιτζάνα με πιπέρι για το χειμώνα: νόστιμο, όπως τα μανιτάρια
Τα συστατικά:
• 3 κιλά νεαρών μελιτζάνας.
• 7 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού.
• γλυκό πιπέρι - 8 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 κεφαλή.
• 2 τσαμπιά από φρέσκο άνηθο.
• 300 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι - 280 γραμμάρια.
• μαύρο πιπέρι - 50 γραμμάρια.
• ξίδι 9 τοις εκατό - 20 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στην μελιτζάνα, κόψτε το στέλεχος. Βουλγαρική πιπεριά ελευθερώνεται επίσης από το μίσχο, βγάλτε τους σπόρους. Ξεπλύνουμε καλά και στεγνώστε.
2. Γεμίστε το νερό σε ένα βαθύ μεταλλικό δοχείο με το μισό όγκο, βάλτε σε μέτρια φωτιά και βράστε.
3. Ρίξτε 250 γραμμάρια αλατιού στο νερό, βάλτε ολόκληρη την μελιτζάνα, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε για 6-7 λεπτά. Εάν η μελιτζάνα δεν ταιριάζει στο τηγάνι, τότε το υπόλοιπο μπορεί να βράσει σε μια δεύτερη παρτίδα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι 2 φορές και ανακατέψτε τις μελιτζάνες ώστε να βράσουν σε όλες τις πλευρές.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά την μελιτζάνα με κουτάλι με σχισμές.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ρυθμίζουμε τον άνηθο έτσι ώστε οι σκληροί μίσχοι να μην συναντήσουν, να το πλύνετε, να το στεγνώσετε ελαφρά σε μια πετσέτα.
6. Γλυκό πιπέρι κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Λαμβάνουμε πιπέρι διαφορετικών χρωμάτων, έτσι ώστε η τελική σαλάτα θα φανεί ακόμα πιο ορεκτικό.
7. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
8. Κόψτε την ψυγμένη μελιτζάνα σε αυθαίρετες μεσαίες τεμάχια πάχους περίπου 2 εκατοστών.
9. Διανέμουμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το λάδι. Πριν προσθέσετε αλάτι, βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε ένα κομμάτι μελιτζάνας, αν είναι καλά αλατισμένο, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
10. Ανακατέψτε καλά ξανά.
11. Ρίχνουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
12. Βάζουμε σε στείρα βάζα, καλύπτουμε με καπάκια.
13. Βάλτε τα δοχεία στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 150 μοίρες, αποστειρώστε για 60 λεπτά.
14. Βγάλτε τα βάζα έξω από το φούρνο και ανασηκώστε τα.
15. Βάζουμε τη συντήρηση σε μια ζεστή κουβέρτα ανάποδα, τυλίγουμε τις άκρες της κουβέρτας καλά, αφήνουμε τη νύχτα για να κρυώσει εντελώς.
16. Αποθηκεύουμε στο κελάρι μέχρι το χειμώνα.
Μελιτζάνα σαν μανιτάρια: μια γρήγορη συνταγή για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
Η ποιότητα και η διάρκεια αποθήκευσης της συντήρησης εξαρτάται από την καθαρότητα των χρησιμοποιούμενων προϊόντων και την καθαρότητα του δοχείου. Επομένως, φροντίστε να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά, να κόψετε τις ζημιές. Πλένετε τα βάζα με διάλυμα σόδα ή σαπουνιού και στη συνέχεια αποστειρώνετε.
