Η όμορφη γαλλική λέξη "fricassee" στην πράξη σημαίνει μια μάλλον απλή συνταγή για τα συστατικά του κρέατος και την εκτέλεση του στιφάδο κρέατος. Αρχικά, παρασκευάστηκε από κοτόπουλο. Αλλά στη σύγχρονη διεθνή κουζίνα υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό το πιάτο - από τη γαλοπούλα, το μοσχάρι, το χοιρινό, τα ψάρια. Το Fricassee είναι ετοιμοπαράδοτο με διάφορα λαχανικά και μανιτάρια, προσθέτει αρωματικά μπαχαρικά, σερβίρεται με απαλή κρεμώδη σάλτσα.
Fricassee με λαχανικά - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για κρέας fricassee με λαχανικά, μπορείτε να επιλέξετε κοτόπουλο ή κουνέλι, γαλοπούλα, χοιρινό κρέας ή βοδινό κρέας. Και μπορείτε να μαγειρέψετε αποκλειστικά χορτοφάγος fricassee.
Εάν χρησιμοποιείται το κρέας, τότε για το πιάτο, κατά κανόνα, το φιλέτο λαμβάνεται - χωρίς πέτρες, λίπος, φλούδα.
Η βασική αρχή του κλασικού fricassee είναι ότι τα συστατικά πρέπει πρώτα να τηγανιστούν ελαφρά σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο και έπειτα να στιφάσει μέχρι να μαγειρευτεί. Σε μερικές συνταγές, τα τρόφιμα δεν τηγανίζονται, αλλά βράζουν.
Υποχρεωτικό στοιχείο - σάλτσα. Μπορεί να περιλαμβάνει κρέμα ή ξινή κρέμα, λευκό κρασί, χυμό λεμονιού, κρόκο αυγού κοτόπουλου.
Παραδοσιακά, στην εθνική γαλλική κουζίνα, τα stews περιλαμβάνουν σπαράγγια και πράσινα μπιζέλια, ζαχαρωτά, καρυκεύματα. Ο κατάλογος των συστατικών για το fricassee με τα λαχανικά είναι εξαιρετικά ευρύς - κολοκυθάκια, καρότα, μίσχοι και σέλινο ρίζες, πράσα, ντομάτες, πράσινα φασόλια.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Κοτόπουλο fricassee με σπαράγγια
Το πιο κλασικό fricassee κοτόπουλου με λαχανικά, στο οποίο υπάρχουν πολλά παραδοσιακά συστατικά του γαλλικού πιάτου.
Τα συστατικά
1 σφάγιο κοτόπουλου.
100 γραμμάρια ζαχαρωτών.
200 γραμμάρια σπαράγγια.
ένα τέταρτο πακέτο βούτυρο?
250 ml ξηρού λευκού οίνου.
250 ml ζωμός κοτόπουλου.
χυμός μισού λεμονιού.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το κοτόπουλο πλένεται καλά, έπειτα βράζεται. Αφαιρέστε το δέρμα και διαχωρίστε το φιλέτο. Κόβουμε μεσαίου μεγέθους, αλλά όχι ψιλοκομμένα.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Εάν οι πιπεριές είναι μικρές, μπορείτε να κόψετε το μισό.
3. Βράστε το σπαράγγι. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους μήκους δύο ή τριών εκατοστών.
4. Λιώνουμε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά τα σπαράγγια και τα μανιτάρια πάνω σε αυτό.
5. Τώρα καλέστε πάνω από τη σάλτσα. Σε ένα stewpan, λειώστε το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε απαλά, ρίχνετε το ζωμό και μετά το λευκό κρασί. Στεγνώστε σε μια ήπια φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Σεζόν με πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού.
6. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τη σάλτσα. Το ζεστάνουμε μαζί για να αναμιγνύουμε όλα τα γούστα. Το πιάτο είναι έτοιμο να σερβίρει.
Ψάρια fricassee με λαχανικά
Για αυτή την επιλογή, το σκουμπρί οικογενειακό ψάρι είναι τέλειο. Το πιο προσιτό από αυτά είναι το σκουμπρί.
Τα συστατικά
2 σκουμπριά μεσαίου μεγέθους.
1 μεγάλο καρότο.
1 κρεμμύδι.
80 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια.
60 γραμμάρια ρίζας σέλινου?
40 γραμμάρια βουτύρου.
1 κουταλιά αλεύρι.
100 ml ζωμού ιχθύων.
100 ml ζωμού λαχανικών.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε καλά το σκουμπρί, αφαιρούμε το κεφάλι, τα πτερύγια και τα εντόσθια. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, ξεχωρίστε απαλά το φιλέτο. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε κύβους, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
3. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο τηγάνι, βράστε το σκουμπρί. Τα ψάρια μαγειρεύουν γρήγορα, αρκετά για 7 λεπτά.
4. Ξεχωριστά από το φιλέτο ψαριών, μαγειρέψτε τα λαχανικά σε απαλότητα: κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, πράσινα μπιζέλια.
5. Ήρθε η ώρα να κάνετε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύοντας αργά, ρίχνετε 100 ml του ζωμού που λαμβάνεται με το μαγείρεμα του σκουμπριού, καθώς και 100 ml αφέψημα λαχανικών. Αλατοπιπερώστε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
6. Βάλτε τα ψάρια και τα λαχανικά στο ταψί, ανακατέψτε απαλά, ζεστάνετε μαζί για να πάρετε τη σάλτσα.
Χορτοφάγος fricassee
Αυτή η συνταγή για το fricassee με τα λαχανικά χρησιμοποιεί πολλά συστατικά - από το συνηθισμένο κολοκυθάκια και τις ντομάτες μέχρι εξωτικό ασβέστη, γάλα καρύδας, μανιτάρια shiitake. Πολύ ένα ενδιαφέρον συνδυασμό γεύσης.
Τα συστατικά
1 σκουός μεσαίου μεγέθους.
Σέλινο - 100 γραμμάρια ρίζας και ένα ζευγάρι των στελεχών?
2 ντομάτες.
7 στελέχη σπαράγγων.
40 γραμμάρια μανιταριών shiitake.
1 άσβεστος.
1 κρεμμύδι.
1 πιπέρι τσίλι?
2 σκελίδες σκόρδου.
ένα τέταρτο φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια?
ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα καρύδας?
μια κουταλιά της σούπας τριμμένη τζίντζερ?
ελαιόλαδο ·
ένα ποτήρι φυτικό απόθεμα.
αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην κοπή τους. Κόψτε τα κολοκυθάκια στο μισό, ξεφλουδίστε τους σπόρους, κόψτε τα σε ομοιόμορφα, όχι πάρα πολύ παχιά φέτες. Αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι, το ψιλοκομίζουμε, όπως το σκόρδο. Ξέρετε ασκαλώνια. Τζίντζερ σχάρα. Κόβουμε τα σπαράγγια, τις ντομάτες, τα στελέχη και τη σέλινο ρίζα, τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
2. Σιγουρευτείτε το χυμό από τον ασβέστη. Θα χρειαστείτε επίσης και χυμό.
3. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι. Στο ελαιόλαδο, τηγανίζουμε γρήγορα τα μανιτάρια shiitake, το τσίλι, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια.
4. Διαδώστε φέτες κολοκυθάκια και ψιλοκομμένα σπαράγγια, σκόρδο. Γεμίστε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ζωμό. Αφήνετε το γιαούρτι για περίπου 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια στέλνουμε ντομάτες και πράσινα μπιζέλια στο πιάτο. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε φρέσκα βότανα.
6. Τέλος, προσθέστε χυμό ασβέστου, ζιζάνιο και γάλα καρύδας. Μόλις μερικά λεπτά - και το χορτοφαγικό fricassee είναι έτοιμο.
Χοιρινό fricassee με λαχανικά
Αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο. Μπορεί να είναι ένα πλήρες δείπνο για όλη την οικογένεια ή να διακοσμήσει το τραπέζι των διακοπών.
Τα συστατικά
1 κιλό 200 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο?
4 ασκαλώνια.
1 κιλό φασολιών ·
3 ντομάτες.
σκελίδα σκόρδου?
ένα τέταρτο πακέτο βούτυρο?
δάφνη;
θυμάρι
μαϊντανός;
φυτικό έλαιο;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε ίσια, όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.
2. Στα φασόλια, κόβουμε τις άκρες των λοβών, κόβουμε το καθένα σε δύο μέρη.
3. Βάζουμε ασκαλώνες σε τέσσερα κομμάτια, τις ντομάτες στα μισά.
4. Παίρνουμε ένα βαθύ παχύ τοίχωμα καζάνι ή χταπόδι από χυτοσίδηρο. Λιώνουμε το βούτυρο, το θερμαίνουμε με φυτικό έλαιο. Διανέμεμε το τεμαχισμένο χοιρινό φιλέτο, τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μαζί για άλλα πέντε λεπτά. Πετάξτε με αλάτι και πιπέρι, θυμάρι. Ρίξτε τα φασόλια. Βάλτε μισά τομάτα πάνω από όλα τα συστατικά.
6. Τώρα κλείστε το fricassee με ένα καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει πάνω από χαμηλή φωτιά. Για να μην καίγεται το πιάτο, μετά από μισή ώρα πρέπει να αναμιχθεί. Συνολικά, θα μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα.
Fricassee με εποχιακά λαχανικά
Υπέροχο πιάτο φθινοπώρου των παραδοσιακών λαχανικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο χορτοφαγικό πιάτο ή ως πλάκα.
Τα συστατικά
1 σκουός μεσαίου μεγέθους.
1 μεγάλη μελιτζάνα.
2 μεσαία καρότα.
1 κρεμμύδι.
3 ντομάτες.
50 γραμμάρια μαγιονέζας.
100 γραμμάρια ξινή κρέμα?
μαϊντανός;
ελαιόλαδο ·
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Όλα τα λαχανικά είναι δικά μου. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα κολοκυθάκια μπορούν να αφεθούν στο φλοιό αν είναι νέοι και τρυφεροι.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, μελιτζάνα, κολοκυθάκια και καρότα - σε κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες σε τεταρτημόρια, και στη συνέχεια κάθε κομμάτι κόβεται στα μισά.
3. Επιλέξτε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Ψήστε μελιτζάνες με κρεμμύδια για 10 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα, τηγανίζουμε άλλα 10 λεπτά.
5. Διαδώστε τις ντομάτες. Συνδυάστε μαγιονέζα με ξινή κρέμα σε ένα μπολ, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αλατίσετε και να φάτε το πιάτο με μπαχαρικά. Στεγνώστε για άλλα 15-20 λεπτά.
6. Κυριολεκτικά 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αρνί φρικασέ με λαχανικά
Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ώμο αρνιού, το στήθος ή το λαιμό. Αν είναι δυνατόν, επιλέξτε το κρέας ενός νεαρού αρνιού, είναι πιο τρυφερό και μαγειρεύει γρηγορότερα.
Τα συστατικά
800 γραμμάρια αρνιού ·
1 μέτριο καρότο.
2 κρεμμύδια.
μισό πακέτο βούτυρο?
50 γραμμάρια ρίζας σέλινου?
2 κρόκοι αυγών.
μισό λεμόνι?
ένα και μισό ποτήρι γάλα?
100 γραμμάρια αλεύρου.
μαϊντανός;
αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να το χωρίσετε από τα κόκαλα. Κόβουμε ή τεμαχίζουμε το καλαμάκι κουζίνας σε μεσαία κομμάτια.
2. Κρεμμύδι και ρίζα σέλινου κομμένα σε κύβους, καρότα σε μεγάλους κύκλους.
3. Βάλτε το αρνί σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή stewpan, ρίξτε νερό και βράστε. Μαγειρέψτε, αφαιρέστε τον αφρό.
4. Μόλις φύγει όλη η αφρό, βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε έως ότου το αρνί είναι μαλακό. Ανάλογα με το εάν το κρέας είναι μικρό ή μικρό, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 1,5 έως 2,5 ώρες. Είναι εύκολο να καταλάβουμε ότι το αρνί είναι έτοιμο - το κρέας πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι και να χωριστεί από τα κόκαλα.
5. Τώρα ήρθε η ώρα για τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε το αλεύρι πάνω του μέχρι να ροδίσουν. Σταδιακά ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ένα μικρό ζωμό από κρέας με λαχανικά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά το αλεύρι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Εισάγετε απαλά τους κρόκους αυγών στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το χυμό μισού λεμονιού.
6. Βγάζουμε το τελικό κρέας, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. Το απλώσαμε στο πιάτο και ρίχνουμε τη σάλτσα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε να γαρνίρετε με ρύζι ή πατάτες.
Fricassee με λαχανικά - μυστικά και κόλπα:
· Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά, μην τους τηγανίζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι φέτες μελιτζάνα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, γλυκό πιπέρι θα διαρκέσει 8-10 λεπτά, φέτες καρότο - 4-6 λεπτά.
· Τα κρεμμύδια είναι καλύτερα να καφετί αν το τηγανίζετε λίγο με το αλεύρι πριν το τηγανίζετε. Για τον ίδιο σκοπό, τα καρότα θα χρειαστούν λίγο ζάχαρη.
· Για να κάνετε τα λαχανικά ιδιαίτερα αρωματικά, τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι και στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε λίγο κρέμα.
· Αν τα παιδιά θα τρώνε fricassee με λαχανικά, μην χρησιμοποιείτε καυτά καρυκεύματα. Επίσης, μην βάζετε υπερβολικό άλας. Και λευκό κρασί σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να αποκλείονται από τις συνταγές.
