Η Τουρκία fricassee είναι μια από τις παραλλαγές ενός παλιού φαγητού γαλλικής κουζίνας. Πίσω από το χαριτωμένο όνομα βρίσκεται απλό μαγείρεμα, αλλά πολύ νόστιμο κρέας με λαχανικά, μανιτάρια, βότανα σε άσπρη σάλτσα (κρεμώδη, ξινή κρέμα).
Γενικές αρχές για το μαγείρεμα της Τουρκίας fricassee
Για το fricassee της Τουρκίας, χρειάζεστε φιλέτο από το στήθος, το κνήμη ή το μηρό ενός πουλιού. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο στήθος είναι το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά διατροφικό κρέας.
Το φιλέτο της Τουρκίας κόβεται σε κομμάτια μικρού μεγέθους, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται ελαφρά σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
Στη συνέχεια, άλλα συστατικά προστίθενται στο κρέας - αυτά μπορεί να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια, διάφορα λαχανικά. Όλα αυτά χύνεται με σάλτσα και στραγγίζεται μέχρι να μαγειρευτεί.
Για την παρασκευή σάλτσας, ανάλογα με τη συνταγή, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος, ξηρό λευκό κρασί, κρόκο αυγού, ζωμό λαχανικών ή κρέατος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός λεμονιού.
Συνταγές
Η Τουρκία fricassee σε κρεμώδη λευκή σάλτσα κρασιού
Αυτή η συνταγή περιέχει το κλασικό συστατικό fricassee - λευκό κρασί. Δίνει απαλότητα στο κρέας και εκλεπτυσμένο άρωμα.
Τα συστατικά
Μια κιλό φιλέτο γαλοπούλας.
1 κρεμμύδι.
1 σκελίδα σκόρδου.
1 κούπα κρέμα 10% λίπος?
1 φλιτζάνι στεγνό λευκό κρασί.
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το αλεύρι σχολαστικά και ομοιόμορφα.
2. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να φως χρυσή.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι και το σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε στο τηγανισμένο φιλέτο. Στεγνώστε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Ακολουθήστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
4. Αδειάστε το λευκό κρασί σε τηγάνι με fricassee. Συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα 5-7 λεπτά. Το αλκοόλ θα πρέπει να εξατμίζεται σταδιακά.
5. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε κρέμα και να κάνετε τη φωτιά μικρότερη. Τώρα το πιάτο θα μαγειρευτεί μέχρι να πήξει η σάλτσα. Θα χρειαστούν άλλα 20 λεπτά. Η γαλοπούλα θα γίνει πολύ ζουμερή, κορεσμένη με το άρωμα του λευκού κρασιού και της βαριάς κρέμας.
Τουρκία Fricassee με φρέσκα μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι ένα άλλο παραδοσιακό συστατικό στο fricassee. Μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι είναι εξίσου κατάλληλα για αυτό το πιάτο.
Τα συστατικά
600 γραμμάρια φιλέτου γαλοπούλας.
1 κρεμμύδι.
350 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών (χοίροι ή ζαχαρότευτλα).
δύο τρίτα από ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί?
κρόκους δύο αυγών ·
μισό λεμόνι?
2 σκελίδες σκόρδου.
το βούτυρο και το ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα).
μαϊντανός;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τη γαλοπούλα σε ακόμη και κύβους μεσαίου μεγέθους. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Grind ένα σκελίδα σκόρδο.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Εάν είναι μεγάλες, κόψτε σε λεπτές φέτες. Εάν χρησιμοποιείτε, για παράδειγμα, μικρά πεπόνια, αρκεί να τα κόψετε στα μισά.
3. Σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, λιώστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, προσθέστε το ελαιόλαδο, ζεστάστε το. Σε αυτό το μείγμα, καφέ γρήγορα τα κομμάτια φιλέτα ομοιόμορφα σε κάθε πλευρά.
4. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, ψήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με ένα ολόκληρο σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε την γαλοπούλα ξανά. Γεμίστε με λευκό κρασί, καλύψτε και σιγοβράστε για μισή ώρα.
5. Τώρα τα μανιτάρια αποστέλλονται στα περιεχόμενα του τηγανιού. Πίσω από αυτά ψιλοκομμένα μαϊντανό και σκόρδο. Όλα αυτά είναι προσεκτικά αναμειγνύονται, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε λίγο νερό. Μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά.
6. Αυτή τη στιγμή, κάντε τη σάλτσα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε χυμό λεμονιού, κρόκους, μια κουταλιά της σούπας νερό, αλάτι και πιπέρι. Αναμείξτε καλά όλα τα συστατικά.
7. Όταν η Τουρκία fricassee είναι έτοιμη, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε τη σάλτσα μας και ανακατέψτε γρήγορα ώστε οι κρόκοι να μην έχουν χρόνο να μπούκλες.
Τουρκία Fricassee με αποξηραμένα μανιτάρια
Τα αποξηραμένα μανιτάρια, ειδικά οι κεφαλές, έχουν πολύ πλούσια γεύση και άρωμα. Τα βράζετε ελαφρά πριν τη χρήση. Ο προκύπτων ζωμός, που προστέθηκε στο fricassee της γαλοπούλας, θα δώσει στο πιάτο έντονες νότες γεύσης.
Τα συστατικά
Μια κιλό φιλέτο γαλοπούλας.
50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
300 γραμμάρια πράσινα φασόλια?
μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
τον κρόκο ενός αυγού.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνιστάται να ξεπλένετε πρώτα τα αποξηραμένα μανιτάρια με κρύο νερό, επειδή συνήθως δεν πλένονται πριν από την ξήρανση. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα ή stewpan, εξαπλώστε τα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για λίγο, περίπου 10 λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια γίνουν μαλακά, βγάλτε τα έξω από το νερό. Ο προκύπτων ζωμός διηθείται.
2. Βράστε πράσινα φασόλια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά.
3. Κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας σε ομοιόμορφα κύβους μεσαίου μεγέθους. Σε ένα βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι, απλώστε το κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίξτε το ζωμό μανιταριών, σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, τα πράσινα φασόλια και την ξινή κρέμα. Αλατοποιήστε και σερβίρετε με πιπέρι. Ανακατεύοντας απαλά, φέρτε την ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
5. Στο τέλος της προετοιμασίας, για να προσθέσετε μια ευχάριστη κρεμώδη υφή, προσθέστε τον κρόκο αυγού, ανακατέψτε γρήγορα έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να μπούκλα.
Τουρκία fricassee με γλυκό πιπέρι και ντοματίνια
Προσθέστε φωτεινά χρώματα! Χάρη σε πολύχρωμες πιπεριές και ντοματίνια, το πιάτο δεν θα αποδειχθεί μόνο νόστιμο, αλλά θα ευχαριστήσει και το μάτι.
Τα συστατικά
600 γραμμάρια φιλέτου γαλοπούλας.
10-15 ντομάτες κεράσι;
2 μεσαία κρεμμύδια.
50 γραμμάρια κόκκινου, πράσινου και κίτρινου πιπέρι.
150 ml κρέμα 20% λίπος?
μαϊντανός;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρές φέτες. Πιάστε το κρεμμύδι, το πιπέρι - σε λωρίδες.
2. Παίρνουμε τηγάνι με ψηλές πλευρές. Σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε πρώτα το κρέας και μετά τα κρεμμύδια. Συνδυάστε τα και προσθέστε την πιπεριά. Τηγανίστε αυτά τα τρόφιμα μαζί για λίγα λεπτά.
3. Γεμίστε με κρέμα, δοκιμάστε με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι. Σιγουρευτείτε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε τις ντοματίνια και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Για να διακοσμήσετε το τελειωμένο fricassee γαλοπούλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμες φέτες φρέσκιας πιπεριάς.
Τουρκία fricassee με προετοιμασμένα βότανα και σάλτσα σόγιας
Γαλλικό άρωμα με μια πινελιά ιαπωνικής προφοράς. Η σάλτσα σόγιας κάνει το κρέας μαλακό, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Η γλυκιά και αλμυρή γεύση του σε συνδυασμό με τα τριαντάφυλλα των Προβηγκιανών βοτάνων δίνει στο πιάτο μια πρωτοτυπία. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τη μορφή ενός τελικού μείγματος που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Ή, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, πάρτε την επιθυμητή αναλογία θυμάρι, βασιλικό, μέντα, μαντζουράνα, δεντρολίβανο.
Τα συστατικά
500 γραμμάρια φιλέτου γαλοπούλας.
3-4 κουταλιές της σούπας σόγιας.
1 μέτριο κρεμμύδι.
150 γραμμάρια ξινή κρέμα?
Προβηγκιακά βότανα για γεύση.
ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το φιλέτο της Τουρκίας κόβεται σε λωρίδες κατά μήκος των ινών. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δαχτυλίδια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Διαδώσαμε το κρέας, αφήστε το να καφέ λίγο. Γυρίζουμε σε ένα πιάτο.
3. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή, στη συνέχεια προσθέστε το τηγανισμένο κρέας σε αυτό. Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας. Στεγνώστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν η σάλτσα βράζει πολύ γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
4. Προσθέστε ξινή κρέμα και βότανα της Προβηγκίας. Προσπαθούμε να μάθουμε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Η σάλτσα σόγιας είναι πολύ αλμυρή και ίσως δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον πιάτο. Εστιάστε στο γούστο σας. Στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτεί για άλλα 15-20 λεπτά.
Το καλύτερο παραβολικό πιάτο για αυτή την έκδοση του turkey fricassee θα είναι το ρύζι.
Τουρκία fricassee με καρότα και μέλι
Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται μικρά λαχανικά - μικρά καρότα, πράσινα μπιζέλια σε λοβούς και ραπανάκι. Η άνοιξη είναι φρέσκια και ζουμερή.
Τα συστατικά
600 γραμμάρια φιλέτου γαλοπούλας.
μια δέσμη μικρών καρότων και ραπανάκια?
200 γραμμάρια νεαρών μπιζέλια στα λοβό ·
1 μέτριο κρεμμύδι.
ελαιόλαδο ·
2 κουταλάκια του γλυκού μελιού.
νεαρά χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας σε κύβους μεσαίου μεγέθους, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, καρότα σε λεπτές φέτες. Στο μπιζέλι, κόψαμε προσεκτικά τις ουρές των λοβών. Διαχωρίζουμε το ραπανάκι σε τεταρτημόρια.
2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε το στη σόμπα. Καθώς βράζει, στέλνουμε τα καρότα για να μαγειρέψουν - για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπιζέλια, τα ραπανάκια και μαγειρεύουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Λαμβάνουμε λαχανικά με ένα κουτάλι με σχισμές.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις φέτες γαλοπούλας πάνω σε αυτό μέχρι να καλύπτονται από όλες τις πλευρές με μια ελαφριά κρούστα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τηγανίστε για μερικά λεπτά μαζί.
4. Στέλνουμε βραστά λαχανικά στο τηγάνι, σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μέλι. Ανακατέψτε καλά. Στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά. Διακοσμήστε με τα ψιλοκομμένα νεαρά βότανα.
Τουρκία fricassee με κολοκυθάκια
Το κολοκυθάκι είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό. Όπως το φιλέτο γαλοπούλας, μαγειρεύει πολύ γρήγορα, έτσι ώστε μαζί να κάνουν ένα υπέροχο ζευγάρι.
Τα συστατικά
600 γραμμάρια φιλέτου γαλοπούλας.
1 μικρό κολοκυθάκι?
1 κρεμμύδι.
250 ml κρέμας 20% λίπος,
100 γραμμάρια ξινή κρέμα?
ελαιόλαδο ·
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε στα τεταρτημόρια και ψιλοκομίζουμε. Κόψτε το κολοκυθάκι σε μικρές φέτες.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Πρώτα, τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή.
3. Στη συνέχεια εξαπλώστε τη γαλοπούλα, τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια ελαφριά χρυσή κρούστα.
4. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το κολοκυθάκι. Όλα τα συστατικά εξασθενούν για άλλα 7 λεπτά.
5. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε την κρέμα με ξινή κρέμα, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Αλάτι, πιπέρι για γεύση. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας η σάλτσα πρέπει να πάψει.
6. Όταν το σερβίρετε, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα. Μια θαυμάσια προσθήκη θα είναι ένα κλαδάκι θυμάρι ή ένα μικρό μαϊντανό.
Τουρκία Fricassee - Συμβουλές & κόλπα:
· Για να κάνετε το φιλέτο γαλοπούλας μαλακό, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, συνιστάται να παίρνετε το κρέας από το ψυγείο εκ των προτέρων, το καλύτερο από όλα - σε μερικές ώρες.
· Θέλατε να μαγειρεύετε το fricassee με αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά υπήρξαν ελάχιστοι από αυτούς; Υπάρχει διέξοδος. Τα μανιτάρια μπορούν να αλεσθούν σε ένα μύλο καφέ και η προκύπτουσα σκόνη μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Θα είναι πολύ αρωματικό.
· Εάν μαγειρεύετε το τυρί fricassee με λευκό κρασί, επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας ξηρό ή ημιδιακό. Το κύριο πράγμα είναι ότι θα πρέπει να προτιμάτε το κρασί. Εάν η γεύση ή το άρωμά του είναι δυσάρεστο για σας από μόνο του, τότε το τελικό πιάτο δεν θα σας ευχαριστήσει.
· Για να εξοικονομήσετε χρόνο, η turkey fricassee μπορεί να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα. Αρχικά χρησιμοποιούμε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για να τηγανίσουμε τα απαραίτητα συστατικά. Στη συνέχεια, ελάτε σε ετοιμότητα στη λειτουργία "Κατάσβεση". Σε μια αργή κουζίνα, το κρέας γαλοπούλας είναι ιδιαίτερα ζουμερό.
