Fricassee - ένα πιάτο με κομμάτια κρέατος ή πουλερικών με μικρή ποσότητα σάλτσας. Συνήθως σερβίρεται με βραστό ρύζι. Αλλά οι Ρώσοι χρησιμοποιούν από καιρό το fricassee ως την καλύτερη προσθήκη στις αγαπημένες τους πατάτες, ζυμαρικά και ακόμη και το φαγόπυρο.
Γιατί όχι; Αν το πιάτο είναι κατασκευασμένο από χοιρινό κρέας, τότε μπορεί να συνδυαστεί με οτιδήποτε.
Χοιρινό fricassee - γενικές αρχές μαγειρικής
Για το fricassee, το κρέας με τα οστά δεν χρησιμοποιείται ποτέ, μόνο η σάρκα. Κόβεται σε μικρά κομμάτια, συνήθως κύβους, στη συνέχεια τηγανισμένα σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Πολύ συχνά πριν από αυτό, το χοιρινό τυλίγεται σε αλεύρι, το οποίο θα δώσει μια χρυσή κρούστα. Μετά το ψήσιμο, τα υπόλοιπα προϊόντα προστίθενται στο κρέας, με το οποίο είναι στιφάδο και φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα.
Τι μπορεί να κάνει ο fricassee με:
• διάφορα λαχανικά.
• κρασί, χυμό λεμονιού,
• μανιτάρια οποιουδήποτε είδους.
• πράσινα φασόλια και άλλα όσπρια.
Πολύ συχνά τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση, οι ηγέτες είναι ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος. Αλλά υπάρχουν συνταγές με ζωμούς. Οι επιλογές λαχανικών μπορούν να μαγειρευτούν στο χυμό τους, οι ίδιοι είναι υγρές και δεν χρειάζονται επιπλέον υγρά. Μπορείτε να γεμίσετε το fricassee με οποιαδήποτε μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο.
Χοιρινό fricassee με ξινή κρέμα και κρεμμύδια
Η απλούστερη συνταγή για το χοιρινό fricassee με ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Ένα θαυμάσιο πιάτο για κάθε γεύμα στο σπίτι. Εάν συγχέεται από την παρουσία βουτύρου, αντικαταστήστε το τολμηρά με ελαιόλαδο.
Τα συστατικά
• 1 κρεμμύδι.
• 350 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 180 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• 70 γραμμάρια πετρελαίου.
• 1,5 κουταλιές αλεύρι.
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λιώνουμε ένα καλό κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε.
2. Κόψτε το χοιρινό σε μικρούς κύβους, περίπου κομμάτια σε ένα εκατοστό. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε αμέσως με αλάτι σε ένα ξύλο κοπής, πιπέρι, ανακατεύουμε.
3. Στη συνέχεια, θα πρέπει να παρασκευάσετε το χοιρινό σε αλεύρι. Μπορείτε να βουτήξετε κάθε κομμάτι ή απλά να πασπαλίζετε μέσα από ένα φίλτρο στο κρέας, το οποίο συνεχίζει να βρίσκεται πάνω στο χαρτόνι, ανακατέψτε και πάλι σκόνη. Επιλέγουμε μια βολική επιλογή.
4. Μεταφέρουμε το κρέας στο αλεύρι σε βούτυρο, τηγανίζουμε μέχρι ελαφριά κρούστα.
5. Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτό και λεπτό, ρίξτε το στο κρέας, τηγανίζετε για μερικά λεπτά.
6. Αραιή ξινή κρέμα 130 ml νερό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο υγρό, ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας. Ρίξτε στο κρέας.
7. Στεγνώστε το χοιρινό στη σάλτσα μέχρι να μαλακώσετε.
8. Στο τέλος προσθέστε δάφνη, μπορείτε να συμπληρώσετε φρέσκα βότανα.
Χοιρινό fricassee με σέλινο
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για την οποία χρειάζεστε κοτσάνια σέλινου. Ένα χρήσιμο προϊόν θα αμβλύνει τη γεύση του αγαπημένου του, αλλά το χοιρινό κρέας είναι αρκετά βαρύ για το στομάχι, θα διευκολύνει την πέψη.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 4 μίσχους σέλινου.
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 1 κρεμμύδι.
• 100 ml λευκού οίνου.
• 0,5 λεμόνι.
• 50 ml ελαίου.
• βότανα, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους, αλλά μεγάλης κλίμακας ανεπιθύμητη. Ρίξτε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία για αρκετά λεπτά για να φτιάξετε μια κρούστα.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας, μαγειρέψτε άλλα δυο λεπτά.
3. Ρίξτε σε λευκό κρασί, περιμένετε να εξατμιστεί τελείως.
4. Κόψτε τα κοτσάνια σέλινου σε κύκλους, προσθέστε την κατσαρόλα στο κρέας, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε τα προϊόντα σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα, αφήστε τους να μαγειρεύουν στο χυμό τους.
5. Ανοίξτε το τηγάνι, ελέγξτε το κρέας. Εάν είναι μαλακό, στη συνέχεια, βάλτε μπαχαρικά, αλάτι, ανακατεύετε και προσθέστε ξινή κρέμα. Εάν ξαφνικά το χοιρινό κρέας δεν έχει φτάσει ακόμα σε ετοιμότητα, τότε μπορείτε να το βάλετε λίγο περισσότερο,
6. Cook με ξινή κρέμα για 5-7 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να είναι μούσκεμα σε σάλτσα.
7. Προσθέστε fricassee με ψιλοκομμένα βότανα και ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού. Όταν σερβίρουμε, διακοσμούμε και με μια φέτα εσπεριδοειδών.
Κρεμ με χοιρινό φρικάνι (με σκόρδο)
Παραλλαγή ασυνήθιστα τρυφερού και αρωματικού χοιρινού κρέατος fricassee, το οποίο μαγειρεύεται σε κρέμα γάλακτος. Δεν είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα λιπαρό προϊόν για τη σάλτσα, το 10-15% αρκεί. Πολύ συχνά, ένα παρόμοιο πιάτο παρασκευάζεται σε πλήρες γάλα.
Τα συστατικά
• 350 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 200 ml κρέμας.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι ·
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 40 γραμμάρια πετρελαίου.
• άνηθο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, ρίξτε κομμάτια χοιρινού κρέατος σε αλεύρι ή απλά πασπαλίστε και ανακατέψτε με τα χέρια σας έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε το ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο πάνω του, καφέ, απορρίψουμε.
3. Προσθέστε το χοιρινό στο λάδι, τηγανίζετε μέχρι ροζ.
4. Καλύψτε το τηγάνι, βράστε το κρέας για ένα τέταρτο της ώρας. Εάν ο χυμός δεν ξεχωρίζει από αυτό, τότε μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας νερό.
5. Ζεσταίνετε την κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ, καθώς το κρέας δεν αρέσει αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας.
6. Βάζετε την κρέμα στο χοιρινό, το πιάτο μπορεί να είναι αλάτι και πιπέρι.
7. Ανακατέψτε μαζί, σιγοβράστε άλλα 5-7 λεπτά.
8. Κόψτε τα χόρτα αχώριων πολύ λεπτά, μπορούμε να πούμε κοπή. Αλέθουμε επίσης τα υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου, ανακατεύουμε. Μπορείτε να αλέσετε μερικά μπιζέλια πιπέρι εδώ.
9. Ψεκάστε το τελειωμένο πιάτο με βότανα και σκόρδο, μπορείτε να το κάνετε ήδη σε πλάκες.
Χοιρινό φρικίσιο ζαμπόν
Μια από τις πιο νόστιμες συνταγές για το χοιρινό fricassee. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε δύο τηγάνια. Το ψήσιμο των ζαχαρωτών και του κρέατος σε μια κατσαρόλα δεν είναι καλή ιδέα. Επιπλέον, χρειάζεστε λευκό ξηρό κρασί.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια μανιταριών.
• 250 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 1 κρεμμύδι.
• 25 γραμμάρια αλεύρου.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• 250 ml κρέμας.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.
• οποιαδήποτε χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με το ήμισυ του λαδιού συνταγή, ξεκινήστε το τηγάνισμα.
2. Κόβουμε τα πλυμένα ζαχαρωτά με πιάτα ή κύβους, τα βάζουμε στο κρεμμύδι, μαγειρεύουμε μαζί μέχρι να εξατμιστεί το νερό από τα ζαχαρώδη, και στη συνέχεια να τα καφετίσει λίγο. Σε αυτό το σημείο, θα έχουν φτάσει στην ετοιμότητα.
3. Κόψτε το κρέας σε κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με αλεύρι και βάζουμε σε ένα δεύτερο τηγάνι με βούτυρο. Είναι πολύ σημαντικό να έχει ήδη χρόνο να ζεσταθεί καλά, αλλιώς το κρέας θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό.
4. Μόλις μαγειρευτεί το χοιρινό, ρίχνουμε λευκό κρασί στο κρέας. Εξατμίζουμε το οινόπνευμα για αρκετά λεπτά και απλώστε αμέσως τα προϊόντα από τη δεύτερη λεκάνη.
5. Ανακατέψτε το κρέας με μανιτάρια και κρεμμύδια, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε κρέμα. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά για να απολαύσετε τα προϊόντα στη σάλτσα.
6. Γεμίστε το πιάτο με βότανα, μπορείτε να πιέσετε ένα σκελίδες σκόρδου σε αυτό.
Χοιρινό fricassee με πράσινα φασόλια
Για να προετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν χρειάζονται. Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή από την κατάψυξη. Η συνταγή είναι γαλλική, ληφθεί και μεταφραστεί στα ρωσικά από το βιβλίο μαγειρικής.
Τα συστατικά
• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 500 γραμμάρια φασολιών.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• 2 ντομάτες.
• 2 κρεμμύδια.
• μαϊντανός, μπαχαρικά, δάφνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το κρέας, βάζετε τις φέτες σε ζεστό λάδι, τηγανίζετε για πέντε λεπτά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας, τηγανίστε για άλλα δύο λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα φασόλια σε βραστό νερό, βράζουμε για μερικά λεπτά, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αν χρησιμοποιηθούν φρέσκα λοβό, τότε πρέπει να κόψουν τα ακραία άκρα, στη συνέχεια να καταρρεύσουν με ξυλάκια 3-5 cm.
4. Ψεκάστε το χοιρινό και το κρέας με αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε.
5. Χύστε τα προετοιμασμένα φασόλια από πάνω, τώρα μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά.
6. Φασόλια, επίσης καρυκεύματα με μπαχαρικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Κόψτε την ντομάτα σε κύκλους, βάλτε την πάνω από τα φασόλια.
8. Καλύψτε το τηγάνι, σιγοβράστε τα πάντα για 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.
9. Ανακατέψτε, καλύψτε πάλι, μαγειρέψτε fricassee για άλλα 10-15 λεπτά, σεζόν με βότανα, βάλτε ένα δάφνη.
Χοιρινό fricassee σε μια κρεμώδη σάλτσα
Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο, η σάλτσα γίνεται όχι μόνο από την κρέμα, αλλά και το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία. Παρά την μικρή ποσότητα των συστατικών, το πιάτο θα έχει πολύ βαθιά και ευχάριστη γεύση.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια κρέατος.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• Κρέμα 180 ml.
• 100 ml νερού.
• 70 γραμμάρια τυριού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l λάδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τις φέτες του σκόρδου σε φέτες, αλλά όχι αραιά.
2. Ζεσταίνετε το λάδι, βάλτε το σκόρδο και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά από τη λεκάνη.
3. Στο αρωματικό λάδι, βάλτε το χοιρινό ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Μπορείτε να προ-roll το κρέας σε αλεύρι, αλλά όχι απαραίτητα.
4. Προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι και ρίξτε κρέμα, ανακατεύετε, σιγοβράστε για δύο λεπτά.
5. Προσθέστε το επεξεργασμένο τυρί, ζεστό μέχρι να διαλυθεί πλήρως και το πιάτο είναι έτοιμο! Μπορείτε να προσθέσετε δύο κλάδους φρέσκου άνηθο σε αυτό, αλλά όχι περισσότερο.
Χοιρινό fricassee στο φούρνο
Αυτό το πιάτο θα είναι έτοιμο σε γλάστρες, δεν απαιτεί μεγάλη προσοχή, αλλά αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και κρεμώδες.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 4-5 ζαχαρωτά.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 40 γραμμάρια πετρελαίου.
• 150 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το κρέας σε κύβους, ρίξτε στο καυτό λάδι και τηγανίστε πολύ γρήγορα πάνω από την ισχυρότερη φωτιά, μεταφέρετε σε ένα μπολ.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά στο ίδιο λάδι και τα τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία για μερικά λεπτά.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε στο μπολ τα μανιτάρια με χοιρινό.
4. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε καρύκευμα κατά την κρίση σας.
5. Διαδώστε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδας.
6. Τοποθετούμε τα μαγειρεμένα προϊόντα σε γλάστρες, καλύψτε, στείλετε για 45-50 λεπτά στο φούρνο.
Χοιρινό fricassee - συμβουλές και κόλπα
• Προκειμένου το χοιρινό να τηγανίσει μέχρι το χρυσαφί, πρέπει να το βάζετε μόνο σε ζεστό λάδι και να μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία.
• Εάν το κρέας δεν έχει εκκρίνει χυμό, τότε μπορούν να προστεθούν αρκετές κουταλιές νερό για το στιφάδο, αλλά συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο βραστό νερό.
• Εάν παίρνετε ένα αρρενωπό κομμάτι κρέατος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το fricassee, αλλά είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων ή να το χτυπήσετε με ένα σφυρί κουζίνας.
