Κλασικό fricassee σε κρεμώδη σάλτσα που βασίζεται σε κοτόπουλο, μοσχάρι ή κουνέλι. Ενδιαφέρουσες επιλογές πιάτων επιτυγχάνονται με κοτόπουλο, κατσικίσιο κρέας ή συκώτι πουλερικών. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν στους επισκέπτες αυτού του πιάτου χοιρινό, αρνί και ακόμη και κρέας περιστεριών. Με απλά λόγια, το fricassee είναι ένα στιφάδο κρέατος σε μια σάλτσα λευκής κρέμας. Η σάλτσα είναι παραδοσιακά παρασκευασμένη με βάση την κρέμα και το αλεύρι σίτου. Οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών ή δημητριακών είναι κατάλληλο για την εξυπηρέτηση του fricassee.
Fricassee σε σάλτσα κρέμας - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το κρέας έχει προ-πλυθεί, απομακρύνεται όλη η περίσσεια, αποξηραίνεται και κόβεται σε κομμάτια κομμένα.
Πριν από το άμεσο μαγείρεμα fricassee, το κρέας για αυτό μπορεί να μαριναριστεί. Τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα αλατιού και βότανα. Ρίχνουμε χυμό εσπεριδοειδών και αφήνουμε για μισή ώρα. Πριν από το βράσιμο, τηγάνετε πάντα το κρέας για μια χρυσή κρούστα σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό είναι σημαντικό για την ιδιαίτερη γεύση του fricassee και για την αποτελεσματική παρουσίαση του τελικού πιάτου. Στεγνώστε σε μια μικρή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του χρησιμοποιούμενου κρέατος.
Το γαρνίρισμα στο fricassee μπορεί να παρασκευαστεί ξεχωριστά ή με κρέας. Μια πιο κερδοφόρα επιλογή είναι όταν το πλευρικό πιάτο είναι στραγγισμένο με κρέας στη σάλτσα. Συνήθως σερβίρεται με fricassee με ρύζι. Αλλά επίσης κατάλληλο: φαγόπυρο ή ζυμαρικά.
Εάν το ρύζι επιλέγεται ως προσθήκη στο fricassee, υπάρχουν δύο τρόποι να το μαγειρέψετε. Το πρώτο είναι να μαγειρεύουμε ξεχωριστά και να ξεπλένουμε, να ζεσταίνουμε σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ο δεύτερος - σε μισό φινίρισμα, ρίξτε μια χούφτα ή δύο ρύζι στον ατμό. Μην ξεπλύνετε το ρύζι, διαφορετικά θα κολλήσει μαζί και θα γίνει χυλό. Απλά πασπαλίζουμε και καλύπτουμε το πιάτο. Στεγνώστε μέχρι να ψηθούν τα δημητριακά.
Ψωμί φρικασέ με κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
Μισό κιλό κοτόπουλο?
150 ml κρέμας.
50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
40 ml ηλιελαίου.
Μια πρέζα πιπέρι εδάφους?
· Αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με νερό. Κόψτε σε φέτες. Εάν είναι δυνατόν, απομακρύνετε το υπερβολικό χοντρό δέρμα. Αφήστε το λίπος.
2. Σε ξεχωριστό κύπελλο, ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι. Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με ένα μείγμα και τα τυλίξτε σε αλεύρι.
3. Ζεστάνετε το τηγάνι με ηλιέλαιο και τηγανίζετε το κοτόπουλο πάνω του. Στο κομμάτι πρέπει να εμφανίζεται ένα χρώμα τηγανίσματος.
4. Κρέμα λίγο πιο ζεστή ξεχωριστά. Αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα κοτόπουλου.
5. Χαμηλώστε τη θερμότητα. Στεγνώστε το πιάτο για 15-20 λεπτά μέχρι να παχυνθεί. Καλύψτε το καπάκι.
6. Αφού μαγειρέψετε το πιάτο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για λίγα λεπτά.
Fricassee σε μια κρεμώδη σάλτσα με λαχανικά
Συστατικά
Μια λίβρα των μηρών κοτόπουλου?
· 100 ml βραστό νερό ή ζωμό (κοτόπουλο ή λαχανικό) ·
2-3 σκελίδες σκόρδου.
· Ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
· Ένα κουδούνι ·
Ένα μάτσο φρέσκο άνηθο?
· 20 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
· 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο ·
· 20 ml ηλιέλαιο ·
Ένα μισό ποτήρι κρέμας.
· Αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά. Ξεπλύνετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια. Κόψτε σε μεγάλες φέτες. Βάλτε τον άνηθο και βυθίστε σε ένα φλιτζάνι δροσερό νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
2. Ξεπλύνετε τους μηρούς κοτόπουλου. Αφαιρέστε το δέρμα, δεν θα χρειαστείτε. Στεγνώστε λίγο το κρέας από την υγρασία. Λόγω της υπερβολικής ποσότητας νερού, τα κομμάτια θα γλιστρήσουν στην πλάκα κοπής και θα τραβήξουν σκληρά κατά το τηγάνισμα.
3. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με βούτυρο και ηλιέλαιο. Στείλτε τα κομμάτια κοτόπουλου για να τα τηγανίζετε.
4. Όταν το κοτόπουλο είναι επικαλυμμένο με ομοιόμορφο χρυσό χρώμα, χύστε το ζεστό ζωμό (ή νερό) σε αυτό και προσθέστε τα λαχανικά. Κλείστε το καπάκι και σβήστε τη θερμότητα. Σβήστε ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ανακατέψτε τη δροσερή κρέμα με το αλεύρι, το αλάτι και την εποχή με πιπέρι. Ρίξτε το μίγμα στο κοτόπουλο και τα λαχανικά. Στεγνώστε για άλλα 10-15 λεπτά.
6. Σερβίρετε το fricassee σε μια κρεμώδη σάλτσα στο τραπέζι με ψιλοκομμένο άνηθο.
Fricassee σε σάλτσα κρέμας με μανιτάρια
Συστατικά
· Ένα κοτόπουλο.
200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
· Ένα καρότο.
Κρεμμύδι κεφάλι?
50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
40 ml υγρού ελαίου.
Μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος (10-20%).
· Δύο αυγά ορτυκιών.
· Αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά και ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε σε φέτες, αλλά όχι λεπτά.
2. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.
3. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, στεγνώστε. Ψωμάτε στο αλεύρι και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να γίνει ελαφρά κοκκινιστό. Η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή και η κατσαρόλα να μην καλύπτεται με καπάκι.
4. Στη συνέχεια βάλτε λαχανικά και μανιτάρια στο κρέας. Στρώνουμε πάνω από μια αργή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ξεχωρίστε ξεχωριστά την κρέμα με αλάτι και πιπέρι. Σπάστε τα αυγά ορτυκιών εκεί. Εάν είναι επιθυμητό, αντί αυτών, μπορείτε να πάρετε δύο κρόκους από αυγά κοτόπουλου.
6. Βάζετε το μίγμα κρέμας πάνω από το κρέας και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Δηλαδή, περίπου 15 λεπτά.
7. Μετά από λίγο, απενεργοποιήστε τη θερμότητα της σόμπας και αφήστε το πιάτο κλειστό για μερικά ακόμα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στη σάλτσα στις πλάκες.
Φούρνος σε σάλτσα κρέμας fricassee
Συστατικά
Ένα κοτόπουλο?
· Κεφάλι κρεμμυδιού.
Κεφάλι σκόρδου.
· 100 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι ·
Ένα ποτήρι κρέμα?
· 2-3 g αλεσμένου μείγματος πιπεριών τσίλι ·
· Αλάτι για γεύση.
· 20 ml λικέρ φρούτων ·
50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
50 ml ηλιελαίου.
· 20 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνετε ελαφρά με χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε μερίδες πάνω στις αρθρώσεις του πουλιού. Κόψτε το δέρμα και το υπερβολικό λίπος από το κρέας. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αν είναι απαραίτητο.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ξεπλύνετε. Κόβουμε σε μικρά ψίχουλα.
3. Τρίψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ σε μια εύθρυπτη δομή.
4. Συνδυάστε το βούτυρο και το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα. Σε αυτό το μίγμα, τηγανίζουμε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές σε ένα τραγανό φλοιό. Κάνετε πυρκαγιά ισχυρή.
5. Μεταφέρετε τα κοτόπουλα σε ένα μικρό φύλλο ψησίματος.
6. Και βάζετε κρεμμύδια και σκόρδο στο τηγάνι. Προσθέστε ξηρά μανιτάρια. Τηγανίζουμε λίγο και στέλνουμε στο κοτόπουλο. Προσπαθήστε να κατανείμετε ομοιόμορφα.
7. Πιέστε το αλάτι και το ψιλοκομμένο πιπέρι. Αντί για τσίλι, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο πιπέρι. Επιτρέπεται η χρήση ειδικού μύλου με ένα σύνολο πιπεριών ή καρυκευμάτων για πουλερικά.
8. Ανακατέψτε την κρέμα με λικέρ φρούτων. Ρίξτε σε δίσκο ψησίματος με κοτόπουλο.
9. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ζεστό φούρνο στους 180 ° C για 40-50 λεπτά.
10. Αφαιρέστε το ταψί για λίγο. Αλέστε το σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη. Πασπαλίστε ένα πιάτο πάνω τους. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά στο φούρνο μέχρι να γίνει καφετί το τυρί.
Fricassee σε σάλτσα κρέμας με κουνέλι
Συστατικά
Μια κιλό κρέας κουνελιού.
· 10 g μουστάρδας ·
· Μισό ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ·
· 2-3 g πιπεριάς εδάφους ·
· Αλάτι για γεύση.
· Ένα μισό ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα.
40-50 g αλεύρι σίτου ·
50 ml ηλιελαίου.
· Δύο κεφάλια κρεμμυδιών.
Μια πρέζα ξηρού πιπερόριζας.
Μια πρέζα αλεσμένου μοσχοκάρυδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το σφάγιο του κουνελιού και ψιλοκόψτε σε μερίδες. Στεγνώστε λίγο με μια πετσέτα ή πετσέτα. Η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το κρέας κατσίκας. Λίστε τα κομμάτια κρέατος με μουστάρδα και αφήστε για μισή ώρα για μαρινάρισμα.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις κεφαλές κρεμμυδιού στο νερό. Κόψτε τα μισά δαχτυλίδια.
3. Θερμάστε ένα ψητό αλάτι ή παπάκια σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε το υγρό λάδι και βάλτε τα κομμάτια του κουνελιού. Τηγανίστε ώστε να εμφανίζεται ένα τραγανό χρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος.
4. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λευκό κρασί. Καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά.
5. Κρέμα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε στη σάλτσα γεύση μείγμα αρωματικών βοτάνων. Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα και ξανακλείστε το καπάκι.
6. Σερβίρετε το πιάτο για άλλη μισή ώρα. Ανακατέψτε κομμάτια κρέατος περιστασιακά.
7. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο δίπλα στο πλευρικό πιάτο. Ρίξτε το άλευρο που απομένει στη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό με το αγαπημένο σας πιάτο.
Fricassee σε κρεμώδη σάλτσα ήπατος γαλοπούλας
Συστατικά
Μια κιλό του ήπατος της Τουρκίας.
1 κουτ ξηρό σκόρδο;
3 κουτ ξηρά κρεμμύδια ή φρέσκο κεφάλι.
150 ml κρέμας 20%.
· 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σίτου ·
· Αλάτι για γεύση.
10 γραμμάρια βουτύρου.
10 ml ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το συκώτι γαλοπούλας. Στεγνώστε λίγο. Κόψτε κάθε κομμάτι σε δύο μισά. Κάνετε τομές λοξά.
2. Βάλτε αλεύρι σε ένα πιάτο και παραδώστε ολόκληρο το συκώτι. Προσπαθήστε να φτιάξετε την κάλυψη ολόκληρης της επιφάνειας των κομματιών.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο και το ηλιέλαιο. Ζεστάνετε και γρήγορα τηγανίζετε κομμάτια του ήπατος πάνω σε αυτό. Τώρα το κύριο πράγμα για το πιάτο είναι μια χρυσή κρούστα.
4. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε ξηρό κρεμμύδι καρύκευμα στο stewpan. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε.
5. Βάλτε την κρέμα σε ένα μπολ. Εισάγετε το αλεύρι που έχει αραιωθεί με νερό και αλάτι.
6. Συνδυάστε την κρέμα με το συκώτι. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και σιγοβράστε μετά το βρασμό για περίπου 10-15 λεπτά.
Fricassee σε σάλτσα κρέμας - Συμβουλές και κόλπα
· Είναι προτιμότερο να πάρετε το τρυφερό νεαρό κρέας για το μαγείρεμα fricassee.
· Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας για το μαγείρεμα fricassee σύμφωνα με τη γεύση σας.
· Για να προ-τηγανίζετε καλά το κρέας, είναι καλύτερο να το στείλετε στο τηγάνι σε μέρη. Διαφορετικά, θα αρχίσει αμέσως να το στιφάδο.
· Η κρέμα για τη σάλτσα λαμβάνεται καλύτερα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
· Για να κάνετε το κρέας στο πιάτο πιο μαλακό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού του τσαγιού σε μια κρεμώδη σάλτσα. Η πάστα ντομάτας είναι επίσης κατάλληλη.
· Για μια πιο αποτελεσματική γεύση και για να μαλακώσετε το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ξηρό λευκό κρασί στη σάλτσα.
