Με την αναφορά των shortcakes, πολλοί άνθρωποι θυμούνται μια καφετέρια σχολείου ή ένα μπουφέ όπου όλοι τρέχουν στο τέλος του μαθήματος για να έχουν ένα νόστιμο σνακ. Οι χυδαίες, γλυκές και φρέσκες κουλούρες κουλουρακιών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς.
Κουλουράκι - βασικές αρχές μαγειρικής
Η ζύμη του κουλουρακιού ζυμώνεται από τα αυγά, το βούτυρο, το αλεύρι, τη σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Δεδομένου ότι πολλά λιπαρά προστίθενται σε αυτό, το ψήσιμο είναι υψηλής θερμιδικής αξίας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικά αυγά, αλλά αν δεν υπάρχουν, τα αγόρασαν είναι επίσης κατάλληλα, εφόσον είναι φρέσκα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαγειρική μαγειρική υψηλής ποιότητας.
Ανακινήστε τα αυγά με ζάχαρη και άσπρο αλάτι, προσθέστε το απαλό κρεμώδες λίπος και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να λειανθείτε.
Μερικές φορές προστίθεται ξινή κρέμα στη ζύμη.
Το αλεύρι κοσκινίζεται και, προσθέτοντας μικρές μερίδες στο μείγμα λίπους και αυγών, ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη συνταγή. Μια μεγάλη ποσότητα αλεύρου θα κάνει τα αρτοσκευάσματα ξηρά και γευστικά.
Η ζύμη τυλίγεται με αλουμινόχαρτο ή τοποθετείται σε μια σακούλα και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.
Στη συνέχεια, η ζύμη είναι τυλιγμένη στο τραπέζι, κονιορτοποιημένη με αλεύρι, σε ένα στρώμα πάχους περίπου ενός εκατοστού.
Κόψτε τα shortcakes με ένα ειδικό καλούπι και τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή.
Ψήστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Εάν δεν διαθέτετε κόπτη μπισκότων, μπορείτε να κόψετε τα μπιφτέκια με μια κούπα.
Μπορείτε να λιπάνετε την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό και να πασπαλίζετε με θρυμματισμένα καρύδια, φιστίκια ή σπόρους παπαρούνας.
Προσθέστε στη ζύμη τον πολτό φρούτων, κολοκύθας ή κομμάτια σοκολάτας.
Συνταγή 1. Τα κέικ άμμου όπως στην παιδική ηλικία
Τα συστατικά
kg άλευρου σίτου ·
5 ml χυμού λεμονιού.
τρία αυγά κοτόπουλου?
μαγειρική σόδα - 3 g;
180 γραμμάρια βουτύρου.
άλας ·
200 ml ξινή κρέμα.
200 g ζάχαρης ·
1 g βανιλλίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και κτυπήστε σε έναν αφρό έτσι ώστε ο όγκος να διπλασιάζεται.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα αυγών. Σόδα σβήνουν με χυμό λεμονιού και προσθέστε σε ένα μπολ.
Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και το λειώνετε σε ένα λουτρό νερού ή σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε σε ένα μπολ με μίγμα αυγού-ξινή κρέμα. Αλατίστε, προσθέστε βανιλίνη και ανακατέψτε καλά.
Αδειάστε το αλεύρι δύο φορές και εισάγετε σταδιακά στα περιεχόμενα του μπολ, ανακατεύοντας δυνατά. Ζυμώνουμε μια ελαστική, μαλακή ζύμη. Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα εκατοστό πάχος πάνω στο τραπέζι, τρίβοντας την με αλεύρι.
Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καλούπι ή γυαλί, πιέστε τα κέικ. Οι κυματιστές άκρες μπορούν να γίνουν με ένα μολύβι. Τοποθετήστε τα ακατέργαστα τεμάχια σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Βάλτε το φούρνο προθερμασμένο στους 200 C για ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 2. Κουλουράκι με καρύδια σύμφωνα με την GOST
Τα συστατικά
βούτυρο - ένα πακέτο?
καρύδια?
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 g.
ουσία βανίλιας - 3 ml.
αλεύρι - 350 g.
κοτόπουλο αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Χτυπήστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μαλακό βούτυρο, αλάτι και σόδα. Ρίξτε τη ζάχαρη σε κόκκους. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι που κοσκινίζεται και ζυμώνουμε γρήγορα τη μαλακή ζύμη. Βάλτε το σε μια σακούλα ή τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, κονιοποιείται με αλεύρι και το τυλίγετε σε ένα στρώμα πάχους ενός εκατοστού.
Βάλτε τα καρύδια σε μια τσάντα, και κυλήστε με μια κυλινδρική ακίδα, κόβοντας σε όχι πολύ μικρά ψίχουλα. Γεμίστε τη ζύμη με ένα κτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με καρύδια. Πιέστε τα ελαφρά στη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική ακίδα. Με ένα ειδικό καλούπι ή ένα ποτήρι, κόψτε τα κέικ.
Τοποθετήστε τα κενά στο deco που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Βάλτε σε ένα μέσο επίπεδο ένα προθερμασμένο φούρνο έως 200 C για ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 3: Σάντουιτς με κολοκύθα
Τα συστατικά
400 γρ.
δύο αυγά κοτόπουλου?
βούτυρο - μισό πακέτο.
σκόνη ψησίματος - 5 g;
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 g.
αλάτι - μια πρέζα?
κολοκύθα - 50 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μετακινήστε ένα αυγό σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Κερδίστε καλά τα πάντα.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους με ίνες. Κόψτε τον πολτό του λαχανικού σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο πιάτο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για τρία λεπτά. Διασχίζουμε το μαλακό λαχανικό με ένα μπλέντερ ή αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο. Η κολοκύθα μπορεί να βράσει ή να ψηθεί στο φούρνο. Προσθέστε το σιρόπι κολοκύθας στο μίγμα των αυγών και ανακατέψτε.
Προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μείγμα αυγών και αναμείξτε έτσι ώστε το λίπος να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το μείγμα.
Συνδυάστε το αλεύρι με μια σκόνη ψησίματος και το τρίψτε σε ένα δοχείο με τα υπόλοιπα συστατικά. Αρχικά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Μόλις απορροφήσει όλο το αλεύρι, το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και το στείλουμε στο ψυγείο για σαράντα λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C. Η επιφάνεια του τραπεζιού αλέθεται με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη και το κυλάτε σε ένα στρώμα πάχους μισού εκατοστού. Πιέστε το κέικ με ένα μπισκότο ή ένα ποτήρι. Διανέμουμε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύπτοντάς το με το χαρτί ψησίματος. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν για μια ώρα.
Βάλτε τα τελειωμένα κέικ στη σχάρα και δροσερά. Σερβίρετε με ποτά γάλακτος.
Συνταγή 4: Κουλουράκι με δαμάσκηνα και παγωτό
Τα συστατικά
μισή στοίβα. αλεύρι ·
δύο κουταλιές παγωτού βανίλιας.
100 g λευκής ζάχαρης.
20 γραμμάρια καστανής ζάχαρης.
μια πρέζα αλάτι?
30 ml γάλακτος.
ένα τέταρτο πακέτο βούτυρο?
κρόκο αυγού ·
δύο μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μισό ποτήρι αλεύρι με αλάτι και λευκή ζάχαρη. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, κομμένο σε φέτες. Αναμίξτε γρήγορα με τα χέρια σας μέχρι να επιτευχθεί μια εύθραυστη ομοιογενής μάζα.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη στο μισό και το τοποθετούμε σε δύο μορφές, με διάμετρο πέντε εκατοστά και το φέρουμε για να δημιουργήσουμε λεπτές κρούστες με πλευρές. Αν δεν έχετε τέτοιες φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό δαχτυλίδι. Στέλνουμε τα καλούπια στο φούρνο και ψήνουμε για δέκα λεπτά.
Τα δαμάσκηνα μου, κόψτε τα στο μισό και αφαιρέστε την πέτρα. Κόψτε τον πολτό του φρούτου σε λεπτές φέτες. Τους εξάπλωσαν σε ένα κύκλο με τα shortcakes. Σε ένα φλιτζάνι, συνδυάστε τον κρόκο αυγού με γάλα, καφετιά ζάχαρη και 10 γραμμάρια αλεύρι. Τρίψτε καλά. Χύστε το μείγμα με το προκύπτον μείγμα. Πασπαλίστε με καφέ ζάχαρη στην κορυφή.
Βάλτε τα κέικ στο φούρνο και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Βάζουμε το τελειωμένο ψήσιμο σε ένα συρτάρι, δροσίζουμε και σερβίρουμε, τοποθετώντας πάνω από μια σφαίρα παγωτού βανίλιας.
Συνταγή 5. Κουλουράκι με καρύδια και σοκολάτα
Τα συστατικά
Η ζύμη
μια πρέζα αλάτι στο τραπέζι?
370 g βούτυρο.
δύο στοίβες. αλεύρι σίτου ·
μισή στοίβα. ζάχαρη σε σκόνη.
Γεμίζοντας
τρεις στοίβες. καρύδια?
60 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
μια πρέζα αλάτι?
τέσσερα αυγά κοτόπουλου?
5 ml εκχυλίσματος βανίλιας.
μιάμιση στοίβα. καφέ ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη άλεσης και χτυπήστε με ένα μίκτη μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια μάζα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι. Εισάγετε σταδιακά το ξηρό μίγμα στο τυρόγαλο και ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη. Το απλώσαμε στο τραπέζι, αφού το ψεκάσαμε με αλεύρι. Βγάζουμε το σε ένα στρώμα, ένα εκατοστό πάχος, και πιέζουμε το κουλουράκι. Κάνουμε μικρές πλευρές.
Τους απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Βάζουμε τα τελειωμένα κέικ στη σχάρα και κρυώνουμε. Η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 180C.
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα γυάλινο πιάτο και λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Οδηγούμε αυγά σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε καφετιά ζάχαρη, ψιλοκομμένα καρύδια, λιωμένη σοκολάτα, εκχύλισμα αλατιού και βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λείψουν.
Korzhiki και πάλι βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε τη γέμιση σοκολάτας σε αυτά και βάλτε στο φούρνο. Ψήστε για 20 λεπτά. Σερβίρετε με ζεστά, κρύα ποτά ή γάλα.
Συνταγή 6: Κουλουράκι με μαρμελάδα
Τα συστατικά
200 γραμμάρια βουτύρου.
300 γρ.
τρία αυγά κοτόπουλου?
800 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
150 g ζάχαρης ·
5 g σόδα ξυδιού σκωρίας?
το αλάτι είναι μια πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και κτυπήστε μέχρι να αποκτηθεί ένας παχύς λευκός αφρός.
Προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μείγμα των αυγών και συνεχίστε να χτυπάτε. Προσθέστε σόδα σκωρίας. Ανακατέψτε. Αφαιρέστε το αλεύρι στο υγρό μείγμα και αρχίστε να ζυμώσετε πρώτα με ένα κουτάλι. Όταν η ζύμη αρχίσει να συγκεντρώνεται σε ένα κομμάτι, βάλτε το σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στις παλάμες σας. Τυλίξτε το σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια ώρα.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και το τυλίξτε σε ένα στρώμα πάχους όχι μικρότερο από ένα εκατοστό. Κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι ή ένα ειδικό καλούπι. Σε ένα, κόψτε έναν κύκλο μικρότερης διαμέτρου. Τοποθετήστε έναν κύκλο με μια τρύπα σε ολόκληρο τον κύκλο.
Τοποθετήστε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάλτε μια παχιά μαρμελάδα στο κέντρο κάθε κέικ. Βάλτε το φούρνο, προθέρμανση του σε 200 μοίρες, για σαράντα λεπτά.
Βάλτε τα τελειωμένα κέικ σε ένα συρτάρι και δροσίστε. Σερβίρετε γλυκά με γαλακτοκομικά ποτά, κακάο ή ζεστό τσάι.
Μπισκότα κουλουρακιών - συμβουλές και κόλπα
Όλα τα συστατικά για τη ζύμη πρέπει να ψύχονται.
Για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα τρυφερά και μαλακά, αντικαταστήστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με σκόνη.
Για τη γεύση και το χρώμα προστίθενται στη ζύμη κανέλα, κακάο, βανιλίνη, σοκολάτα ή ζιζανιά εσπεριδοειδών.
Το Korzhiki θα αποδειχθεί πιο εύθρυπτο αν το ένα τρίτο του αλεύρου αντικατασταθεί με άμυλο.
