Γεμιστά στήθη - βασικές αρχές μαγειρικής
Υπάρχουν δύο τρόποι για να γεμίσετε το στήθος.
Πρώτος τρόπος: τα στήθη πλένονται, γίνεται μια διαμήκης τομή έτσι ώστε να λαμβάνεται ένας θύλακας, όπου τοποθετείται η γέμιση. Στη συνέχεια, η τομή μαχαιρώνεται με μια οδοντογλυφίδα ή τυλίγεται με νήμα. Στη συνέχεια, τα στήθη τηγανίζονται σε ένα τηγάνι ή ψημένα στο φούρνο.
Ο δεύτερος τρόπος: τα στήθη πλένονται, στεγνώνουν με μια χαρτοπετσέτα, δεν κόβονται εντελώς, και ανοίγουν με τη μορφή ενός βιβλίου, τότε το κρέας ελαφρώς χτυπηθεί, η γέμιση τοποθετείται και τυλίγεται. Τυλίξτε με νήμα και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση.
Ως γέμισμα χρησιμοποιήστε κονσέρβες ή φρέσκα φρούτα, τυρί, τυρί, αποξηραμένα φρούτα, καρύδια κλπ. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τη φαντασία σας. Σε κάθε περίπτωση, τα γεμιστά στήθη είναι νόστιμα και ζουμερά.
Το θηλασμό τράφηκε, κομμένα σε φέτες και τοποθετημένα σε ένα πιάτο. Μπορείτε να κάνετε μια σάλτσα και να τα χύσετε έτοιμο κρέας. Το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για διακοπές όσο και για γαρνίρισμα για δείπνο.
Συνταγή 1. Γεμιστά μπέικον με στήθος και τυρί
Συστατικά
στήθος κοτόπουλου?
150 γραμμάρια φέτας ·
125 γραμμάρια βουτύρου.
μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
μικρό επιτραπέζιο αλάτι.
τρεις μεγάλες φέτες μπέικον.
μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου, στεγνώστε με μια πετσέτα και κάντε μια διαμήκη τομή ώστε να μοιάζει με μια τσέπη. Αλατοποιήστε το κρέας, πιπέρι και αφήστε για μια ώρα.
2. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Σε ξεχωριστή πλάκα, απλώστε το τυρί φέτα και το βούτυρο. Ζυμώνουμε σχολαστικά με ένα πιρούνι. Ξεπλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Το απλώσαμε σε ένα πιάτο με φέτα. Διαδώσαμε εδώ το τηγανητό μπέικον.
3. Καθαρίστε το στήθος από το υπερβολικό άλας. Βάζουμε την αρωματική γέμιση στην τσέπη, πινέζουμε την τομή με μια οδοντογλυφίδα και την βάζουμε σε μια λιπαρή διακόσμηση. Ψήνουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Έτοιμο γεμιστό μαστό κομμένο σε μερίδες και σερβίρουμε στο τραπέζι με μια πλάκα.
Συνταγή 2. Γεμιστά στήθη ομελέτας
Συστατικά
στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
πέντε αυγά ·
τυρί - 150 g.
μισό καρότο?
κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - μισό κουτάκι?
πιπέρι, κάρυ και αλάτι.
ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1 Ξεφλουδίστε το καρότο, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Τρίψτε το τυρί με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα. Ξεπλύνετε τα πράσινα, στεγνώνετε ελαφρά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Σπάστε τέσσερα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε τα τριμμένα καρότα, ένα γραμμάριο εκατό τυριών και χτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι ομαλά. Ψιλοκόψτε τέσσερις ομελέτες σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Πλύνετε τα στήθη κοτόπουλου, αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος. Κόψτε το στήθος κατά μήκος κατά το ήμισυ. Ξεχωρίστε το μικρό φιλέτο. Κόψτε το περισσότερο από αυτό, ώστε το κρέας να μπορεί να ξετυλιχθεί σε ένα βιβλίο. Ρίχνετε κάθε κομμάτι με αλάτι και σεζόν με πιπέρι και κάρυ.
3. Κόψτε το μικρό φιλέτο σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια βαθιά πλάκα, σπάστε το αυγό, ρίξτε πράσινα μπιζέλια και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Αναπτύξτε τα προετοιμασμένα στήθη, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ελαφρά απωθείστε. Σε κάθε κομμάτι του στήθους, τοποθετήστε μια ομελέτα και δύο κουταλιές της σούπας κρέας με μπιζέλια. Αναδιπλώστε το ρολό του μαστού και γυρίστε το νήμα προς τα πίσω. Τα γεμιστά στήθη βρίσκονται σε ένα ταψί, λιπαίνετε την κορυφή με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Ψήστε σε 180 μοίρες για μισή ώρα. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίστε τα στήθη με τυρί.
Συνταγή 3. Γεμιστά τυριά
Συστατικά
τρία στήθη κοτόπουλου?
Τυρί παρμεζάνα - 50 g.
50 γραμμάρια μαγιονέζας.
τρία σκελίδες σκόρδου.
μια δέσμη άνηθο?
20 ml φυτικού ελαίου.
μια πρέζα πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το στήθος κάτω από ρεύμα νερού και στεγνώστε. Ξεχωρίστε το μικρό φιλέτο από το κύριο κομμάτι. Τοποθετήστε τα στήθη στον πίνακα, καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί.
2. Τηγανίζουμε καλά την παρμεζάνα και βάζουμε μια βαθιά πλάκα. Ξεπλύνετε τα πράσινα, ανακινείτε και κόβετε τα ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με τη βοήθεια μίας σκόρδου. Βάλτε χόρτα και σκόρδα στο τυρί. Γεμίστε το γέμισμα μέχρι να μαλακώσει.
3. Για κάθε κομμάτι του κρέατος βάζετε μια κουταλιά σούπας γεμίσματος και περιτυλίγματος. Στερεώστε το κρέας με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου. Βάλτε γεμιστά στήθη σε αυτό, αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με φυτικό λάδι. Στείλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για σαράντα λεπτά. Σερβίρετε τα προετοιμασμένα στήθη με μια πλάκα.
Συνταγή 4. Γεμιστά στήθη με μανιτάρια και τυρί
Συστατικά
στήθη κοτόπουλου - τρία τεμάχια.
μια κιλό μανιταριών Champignon.
250 γραμμάρια τυριού ·
50 γρ. Ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
πιπέρι, αλάτι και βότανα ελιάς.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το στήθος, αποστραγγίστε και χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί. Κάνετε περικοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε το στήθος να μπορεί να ανοίξει με τη μορφή ενός βιβλίου. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα, προσθέτουμε το προετοιμασμένο στήθος σε αυτό το μείγμα, ανακατεύουμε και το στέλνουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά για να μαρινάρετε.
2. Βράζουμε τους σπόρους, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε όλο το υγρό μέσα στο ποτήρι. Το τυρί τρίβεται με μεγάλες μάρκες. Ψύξτε τα μανιτάρια και ανακατέψτε με τυρί. Εδώ προσθέστε επίσης μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα και ανακατέψτε.
3. Παίρνουμε στήθη κοτόπουλου από τη μαρινάδα. Εμείς επεκτείνονται στο διοικητικό συμβούλιο, ξεδιπλώνονται και τα πράγματα με τυρί και γέμιση μανιταριών. Γυρίστε, στερεώστε τις άκρες με ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδες.
4. Βάλτε τα στήθη σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίστε Προβλενκά βότανα στην κορυφή και ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριών. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Πολλές φορές χύνουμε το χυμό που έχει διατεθεί.
Συνταγή 5. Γεμιστά τυριά και στήθος ανανά
Συστατικά
κονσέρβες ανανά - ένα κουτάκι?
τυρί - 100 g.
στήθος κοτόπουλου?
αλεσμένο πιπέρι τσίλι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το στήθος κάτω από τη βρύση. Αλάτι με μαχαίρι, κάνουν βαθιές τσέπες και στις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι. Πασπαλίστε το στήθος με πιπέρι τσίλι.
2. Ανανάς κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τυριά φλερτ χοντρά κομμάτια.
3. Βάλτε τους κομμένους ανανάς σφιχτά στις τσέπες. Πασπαλίστε με τσέπες τυριού με ανανά. Το υπόλοιπο τυρί χρησιμοποιείται λίγο αργότερα.
4. Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου πάνω του. Βάλτε σε ένα προθερμασμένο σε διακόσια βαθμούς φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά. 10 λεπτά. μέχρι να είστε έτοιμοι να πασπαλίζετε το κρέας με το υπόλοιπο τυρί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 6. Γεμιστά στήθη με ρόκα και τυρί φέτα
Συστατικά
τέσσερα στήθη κοτόπουλου?
ένα μικρό βάζο από αποξηραμένες ντομάτες.
συσκευασία ρόκα?
200 γραμμάρια φέτας.
λεμόνι?
φυτικό έλαιο;
πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το ρόκολα με ένα μαχαίρι, κόψτε τις αποξηραμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα πάντα σε μια βαθιά πλάκα. Συντριβή φέτα εδώ και πιέστε το χυμό ενός λεμονιού. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα.
2. Ξεπλύνετε το στήθος σας, βυθίστε το με μια πετσέτα, κάντε μια τομή σε κάθε μία για να δημιουργήσετε μια τσέπη. Αλάτι και πιπέρι στήθος. Γεμίστε τα με γέμιση και τραβήξτε τις άκρες της κοπής με ένα μύλο ή μια οδοντογλυφίδα.
3. Βάλτε τα γεμιστά στήθη σε ένα τηγάνι με το ζεστό λάδι και τηγανίστε για περίπου δέκα λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε έναν κύκλο γύρω από τη διάμετρο της κατσαρόλας από το χαρτί ψησίματος. Γυρίστε το κρέας πάνω, καλύψτε με χαρτί και συνεχίστε να τηγανίζετε το ίδιο ποσό. Αφαιρέστε το χαρτί, ανασηκώστε το ξανά και καλύψτε ξανά με χαρτί. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφεθεί. Πριν από την σάλτσα, κόψτε σε μερίδες.
Συνταγή 7. Γεμιστά στήθη με τυρί και δαμάσκηνα
Συστατικά
δαμάσκηνα - 150 g.
στήθος κοτόπουλου - τρία τεμάχια.
τυρί - 100 g.
50 γραμμάρια μαγιονέζας.
σάλτσα σόγιας - 100 ml.
μπαχαρικά για κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι.
φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα στήθη, στεγνώστε και απαλά απωθείστε. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί. Αλάτι, εποχής με μπαχαρικά και πιπέρι. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι και μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, καλύψτε με ζεστό νερό και απολαύστε για 20 λεπτά. Τσιγάρο μεγάλες μάρκες. Στραγγίζετε το κλαδευτήρι, το στεγνώνετε ελαφρά και το κόβετε σε λωρίδες. Συνδυάστε τα δαμάσκηνα σε μια βαθιά πλάκα.
3. Βάλτε μια κουταλιά της γέμισης στο σπασμένο στήθος και διπλώστε το στο μισό. Στερεώστε τις άκρες με ένα σουβλάκι ή κλωστή αέρα. Βάλτε τα γεμιστά στήθη σε λιπαρή μορφή. Προσθέστε μαγιονέζα στο υπόλοιπο γέμισμα και αναμείξτε. Βάλτε το πάνω από το στήθος. Τοποθετήστε το καλούπι στον προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 8. Γεμιστά στήθος με κονσερβοποιημένα βερίκοκα
Συστατικά
κονσερβοποιημένα βερίκοκα - 240 γραμμάρια.
τέσσερα στήθη κοτόπουλου?
τυρί - 150 g.
σκόρδο - δύο σκελίδες?
κρέμα γάλακτος - 60 g;
καρυκεύματα και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα στήθη κάτω από τη βρύση και στεγνώστε. Σε κάθε ένα, κάντε μια περικοπή με τη μορφή μιας τσέπης και βάλτε σε αυτά τρία μισά βερίκοκα.
2. Αλατίστε το στήθος. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και στύψτε μέσα από ένα στυλό σκόρδου. Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ξινή κρέμα και σκόρδο σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Γεμίστε τις τσέπες με βερίκοκα με ένα κουτάλι. Στερεώστε τις άκρες με σουβλάκια.
3. Βάλτε τα γεμιστά στήθη σε μια λιπαρή διακόσμηση και τοποθετήστε τους στο προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά. Ψήστε σε 180 μοίρες. Κόβουμε τα τμήματα του μαστού και σερβίρουμε με ένα πλευρικό πιάτο ρυζιού ή λαχανικών.
Συνταγή 9. Γεμιστό στήθος με μανιτάρια πορτσίνι "Έκπληξη"
Συστατικά
κιλό μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου.
κρεμμύδι και καρότο?
350 g μανιτάρια πορτσίνι.
300 γραμμάρια τυριού.
150 ml κρέμας.
50 ml φυτικού ελαίου.
αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το στήθος σας κάτω από τη βρύση και βουτιά σε ένα πανί. Κάθε περικοπή έτσι ώστε να εμφανίζεται η "τσέπη".
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια. Ρίχνουμε το μίγμα λαχανικών σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν τα μανιτάρια μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Ψύξτε τη γέμιση.
3. Τοποθετήστε ένα μείγμα μανιταριών και λαχανικών μέσα σε κάθε τομή. Δεν μπορείτε να διαθέσετε το γέμισμα. Βάλτε τα στήθη κομμένα σε ένα φύλλο ψησίματος και καλύψτε κάθε τσέπη με μια λεπτή φέτα τυριού.
4. Γεμιστά στήθη με κρέμα και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 10. Γεμιστά στήθη με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα
Συστατικά
100 γραμμάρια δαμάσκηνων και αποξηραμένα βερίκοκα ·
κοτόπουλα - τέσσερα κομμάτια?
150 τυρί?
κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα - 50 g το καθένα.
μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
καρυκεύματα για κοτόπουλο και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε κάτω από το στήθος της βρύσης και βουτιά με μια πετσέτα. Κάνουμε περικοπές με τη μορφή "τσέπης". Αλατοποιήστε το κρέας, αφήστε τα με μπαχαρικά και πιπέρι και αφήστε για μια ώρα για να το απολαύσετε.
2. Τρίψτε το τυρί με μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα πλένονται, γεμίζουν με ζεστό νερό και αφήνονται για μισή ώρα. Τα πράσινα κρεμμύδια ξεπλένονται, απομακρύνονται από την υπερβολική υγρασία και τελικά καταρρέουν. Βάλτε σε ένα μπολ με τυρί. Αποστραγγίστε το νερό από τα αποξηραμένα φρούτα, κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες και τα στείλετε μετά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα και ζυμώνουμε τα πάντα καλά.
3. Ξεκινάμε το στήθος με ένα μείγμα τυριού και ξηρών καρπών. Οι άκρες είναι στερεωμένες με ένα ξύλινο σουβλάκι και τοποθετούνται σε ένα ταψί, καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου. Στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
Γεμιστά στήθη - Συμβουλές και κόλπα σεφ
- Πριν από τη γέμιση του στήθους, είναι καλύτερα να μαρινάρετε για αρκετές ώρες, οπότε το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό και τρυφερό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα ως γέμισμα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ικανοποιητική.
- Είναι καλύτερο να φτιάχνετε κρύα ή φρέσκα στήθη, το κρέας δεν θα στεγνώσει και το τελικό πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο από ένα κατεψυγμένο προϊόν.
- Τα γεμιστά στήθη μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή ως προσθήκη σε οποιοδήποτε πλάκα. Αν χρησιμεύετε ως κρύο ορεκτικό, τότε τα στήθη πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες, να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο και να γαρνιριστούν με ψιλοκομμένα βότανα.
- Το πιάτο πηγαίνει καλά με σάλτσες με βάση ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, με την προσθήκη βότανα και σκόρδο, με αυτή τη σάλτσα μπορείτε να ρίξετε το τελικό στήθος, ή να εξυπηρετήσετε ξεχωριστά.
