Το σπιτικό βακκίνιο βάμμα, ή όπως ονομάζεται ευρέως, κολλήσει εκτιμάται όχι μόνο για την ήπια γεύση του. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα υγιεινό ποτό με θεραπευτικές ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βακκίνια είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μούρα για την υγεία.
Στη Ρωσία, αυτό το μούρο έλαβε ένα άλλο όνομα - "βόρειο λεμόνι". Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή αποτιμάται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C. Μια άλλη από τις μοναδικές της ιδιότητες είναι η αυξημένη επίδραση των αντιβιοτικών.
Αλλά οι οινοπαραγωγοί δεν την αγαπούν καθόλου για το ασκορβικό οξύ, αλλά για την ικανότητά της να εξουδετερώνει τη μυρωδιά και να μαλακώνει την γεύση του οινοπνεύματος (επιμένουν κυρίως στο αλκοόλ, το φεγγάρι, τη βότκα).
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά ή ποια μούρα προτιμούν καλύτερα;
Κατά την προετοιμασία των σπιτικών βακκίνων βάμματα, αξίζει πρώτα απ 'όλα να δώσουν προσοχή στα οποία τα μούρα χρησιμοποιούνται: νωπά ή κατεψυγμένα. Και οι δύο είναι κατάλληλοι για αυτούς τους σκοπούς. Επιπλέον, όπως γνωρίζετε, ακόμα και τα κατεψυγμένα βακκίνια διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες τους. Ωστόσο, η δομή αυτών των μούρων είναι εύθρυπτη. Χάρη σε αυτό, δίνουν καλύτερο χυμό.
Αξίζει επίσης να εξεταστούν διάφορες προτάσεις:
• Εάν παίρνετε μούρα μόνοι σας, βεβαιωθείτε ότι είναι ζουμερά και ώριμα.
• Σε περίπτωση που η καλλιέργεια δεν είναι αρκετά ώριμη, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με την εξάπλωση των μούρων σε παχύ χαρτί και αφήνοντάς τα για αρκετές ημέρες σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Μετά από 3-5 ημέρες θα χύσουν και θα γίνουν λίγο διαφανείς.
Λόγω του γεγονότος ότι το μούρο έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία. Αλλά, για να μην χάσει η αξία του προϊόντος, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε ένα δροσερό καθεστώς θερμοκρασίας, προστασία από τον ήλιο, αερισμό. Εάν παραλείψετε το τελευταίο σημείο, τότε μια περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα θα συμβάλει στη διαδικασία της αποσύνθεσης.
Οι καλύτερες επιλογές αποθήκευσης είναι οι ξύλινοι δίσκοι, οι πλαστικές σακούλες.
Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα μούρα που τρίβονται με τη ζάχαρη δεν χάνουν τη γεύση και τις ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για ένα χρόνο.
Συνταγή 1: Παραδοσιακό σπιτικό βακκίνιο
Αυτή η επιλογή ταιριάζει καλύτερα σε όσους προσπαθούν αρχικά να κάνουν σπιτικά βάμνα με βακκίνιο.
Ως τα κύρια συστατικά, αξίζει να προετοιμάσει τα ίδια τα μούρα και τη βότκα. Αναλογία 1: 2. Η καλύτερη επιλογή είναι τα 350 γρ. Βακκίνια και τα 700 ml βότκας.
Ο αλγόριθμος είναι απλός:
• Πάρτε ένα βάζο λίτρο (ή άλλο παρόμοιο δοχείο), τοποθετήστε τα μούρα εκεί και ζυμώστε. Κατά τη διαδικασία, ψεκάζονται πολύ με χυμό, γι αυτό συνιστάται να καλύψετε μερικώς το λαιμό με μια πετσέτα ή άλλο υλικό.
• Στη συνέχεια προστίθεται βότκα στη μάζα των μούρων. Τα συστατικά είναι αναμεμειγμένα.
• Το δοχείο κλείνει και καθαρίζει σε σκοτεινό μέρος για 14-21 ημέρες.
• Μετά την κατανομή του χρόνου, γίνεται διήθηση. Ο πολτός που προκύπτει επανέρχεται επανειλημμένα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα σπιτικό βακκίνιο βάμμα, η αντοχή του οποίου φθάνει το 20-22%.
Συνταγή 2: Σπιτικό βακκίνιο βάμμα με την προσθήκη γαλάνθου
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο ή ασυνήθιστο, το σπιτικό βακκίνιο βάμμα με galangal είναι αυτό που χρειάζεστε. Το ποτό που θα προκύψει θα εκπλήξει ευχάριστα με ένα πικάντικο άρωμα.
Το Kalgan είναι ένα αρωματικό πρόσθετο που, στη μυρωδιά του, είναι πολύ παρόμοιο με το τζίντζερ. Στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται η αποξηραμένη ρίζα του. Μπορείτε να τον βρείτε στο φαρμακείο.
Για εκείνη, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί:
• γαλγάνια - ½ κουταλάκι κλπ.
• μούρα - 0,35 kg.
• ζάχαρη - 100 g;
• βότκα.
Τα τριμμένα μούρα μεταφέρονται σε περιέκτη 0,7 L και προστίθεται γαλάνια. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα χύνεται με βότκα, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε άλλα 100 g ζάχαρης να τοποθετούνται στο βάζο, το οποίο πρέπει να προστεθεί στο τέλος της έγχυσης.
Το δοχείο είναι κλειστό, τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για δύο έως τρεις εβδομάδες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη. Προηγουμένως, συνιστάται να το διαλύσετε σε μια μικρή ποσότητα θερμαινόμενου βάμματος. Μετά από αυτό, το ποτό πρέπει να εγχυθεί για άλλη μια εβδομάδα.
Συνταγή 3: Σπιτική βακκίνιο - Επιλογή Γυναικών
Αυτό το σπιτικό βακκίνιο βάμμα σίγουρα θα προσελκύσει το δίκαιο φύλο λόγω του λεπτού αρώματος της βανίλιας.
Συστατικά που χρησιμοποιούνται:
• βότκα - 1 λίτρο.
• βακκίνια - 0,5 kg.
• ζάχαρη - από 40 έως 60 g (ανάλογα με τις προτιμήσεις).
• βανίλια - 2 g (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Προστίθεται βανίλια στον τριμμένο πολτό. Ανακατέψτε, στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με βότκα. Το προκύπτον υγρό αντιστοιχεί περίπου σε όγκο 1,5-1,7 λίτρα. Ρίξτε σε ένα κατάλληλο δοχείο, κλείστε και επιμείνετε από το μισό σε ολόκληρο το μήνα. Σε αυτή την περίπτωση, ο μέγιστος χρόνος έγχυσης μπορεί να φτάσει μέχρι και 90 ημέρες.
Μετά την κατανομή του χρόνου, το ποτό φιλτράρεται. Η ζάχαρη προστίθεται στο βάμμα, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.
Συνταγή 4: Homemade Cranberry Tincture - αρσενικό
Σε αυτή την ενσωμάτωση, η βότκα αντικαθίσταται με φουντουκιά. Στην περίπτωση αυτή, το ποτό που προκύπτει θα έχει περιεκτικότητα περίπου 45-50%. Τα κυριότερα συστατικά είναι το φεγγάρι (1 λίτρο), τα βακκίνια (0,5 κιλά).
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι τα μούρα δεν τρίβονται. Πρέπει να πυροδοτούνται με βελόνα. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό δεν είναι πολύ όξινο (η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή).
Τα τρυπημένα μούρα χύνεται σε ένα κατάλληλο δοχείο σε όγκο, γεμάτο με φεγγάρι. Ο χρόνος έγχυσης μπορεί να κυμαίνεται από 2 εβδομάδες έως 2 μήνες. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο γευστικό θα είναι το αποτέλεσμα.
Μετά από αυτό, το υγρό αποστραγγίζεται. Τα μούρα εξάγονται. Ο χυμός που προκύπτει προστίθεται στο βάμμα. Για καθαρότητα κρυστάλλου, συνιστάται να φιλτράρετε το ποτό.
Συνταγή 5: Ορχιδέα σπιτικό μούρων "Nesmeyanovka"
Υπάρχει η άποψη ότι αυτή η συνταγή επινοήθηκε από τον Ακαδημαϊκό Α. Ν. Nesmeyanov και το έκαναν αποκλειστικά σε εργαστήρια χρησιμοποιώντας φυγόκεντρο, ομογενοποιητή και μαγνητικό αναδευτήρα. Όπως ή όχι, αξίζει σίγουρα μια δοκιμή. Αυτή η επιλογή είναι λίγο πιο περίπλοκη από αυτά που παρουσιάστηκαν παραπάνω, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά
• τα βακκίνια - 0,5-0,7 kg.
• 0,5 λίτρα βότκας (μπορεί να αντικατασταθεί με φεγγάρι, αλκοόλη).
• ζάχαρη - 20-30 g.
• Λεμόνι - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
Τα μούρα πρέπει πρώτα να λεκιάζονται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό θα πάρετε αρκετό ύπνο σε ένα κατάλληλο δοχείο και να ζεσταθεί. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι.
Στη μούρα προστίθενται βότκα, χυμός λεμονιού και ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Η έγχυση πραγματοποιείται εντός 2-3 ημερών. Μετά από αυτό, το ποτό μπορεί να φιλτραριστεί, να διηθηθεί.
Συνταγή 6: Homemade Cranberry Tincture - μια επιλογή Χριστουγέννων
Στις δυτικές χώρες, η βότκα των βακκίνιων θεωρείται χριστουγεννιάτικο ποτό. Αλλά, το βάμμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται παρακάτω θα το ξεπεράσει από κάθε άποψη. Σε αυτό, ο βαθμός δεν θα αισθανθεί καθόλου, μόνο η πικάντικη γεύση και το αξεπέραστο άρωμα.
Παρά το γεγονός ότι το σπιτικό βακκίνιο βάμμα από αυτή τη συνταγή έχει ένα μεγάλο αριθμό συστατικών, ο αλγόριθμος είναι πολύ απλός. Όταν επιμένει, δεν απαιτείται περισσότερη προσπάθεια παρά στην παραδοσιακή έκδοση.
Συστατικά:
• Σταφίδες - 0,25 kg.
• τζίντζερ - 0,5 κουτ.
• ξύσμα ενός λεμονιού.
• ζάχαρη - 0,25 kg.
• γαρύφαλλο - 7-10 τεμαχίων.
• βακκίνια - 0,25 kg.
• νερό - 250 ml.
• αρακά - 4 - 6 τεμαχίων.
• βότκα - 0,7 l;
• πορτοκαλί - 1 τεμ.
• κανέλα - 1,5 κουτ.
• μοσχοκάρυδο - ¼ κουταλάκις σούπας.
• Κορίανδρο - 1 g.
• γλυκάνισο - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
Το νερό χύνεται σε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα, προστίθενται ζάχαρη, λεμόνι και μπαχαρικά. Μία μικρή φωτιά τοποθετείται, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μετά από αυτό, το υγρό φέρεται σε βρασμό και αφαιρείται από τη σόμπα.
Σταφίδες και μούρα χύνεται σε ένα κατάλληλο βάζο, βρασμένο σιρόπι, χυμό πορτοκαλιού και βότκα. Το περιεχόμενο πρέπει να αναμειγνύεται καλά, μετά το οποίο το δοχείο είναι κλειστό και απομακρύνεται σε σκοτεινό και κρύο μέρος (θερμοκρασία πρέπει να είναι +5 +7 βαθμούς Κελσίου) για 2-3 εβδομάδες.
Μετά την κατανομή του χρόνου, το ποτό φιλτράρεται και φιλτράρεται. Πρέπει να έχετε ένα παχύρρευστο σπιτικό βακκίνιο που μπορεί να χυθεί σε μικρότερα δοχεία.
Κόλπα για την κατασκευή βάμμυρων βάμματα
Οι παραπάνω συνταγές είναι μόνο μία από τις πολλές επιλογές που είναι πιο δημοφιλείς και τιμημένες με το χρόνο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, χυμούς φρούτων, μούρα για να επιτύχετε τη μοναδική σας γεύση.
Το σπιτικό βακκίνιο βάμμα μπορεί να έχει το δικό του "ζέστη". Για τους σκοπούς αυτούς, τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλα, μπαχάρι είναι τέλεια. Με αυτά θα έχετε το πιο νόστιμο ποτό στον κόσμο, το οποίο, επιπλέον, θα έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.
Επιπλέον, υπάρχουν πολλά τεχνάσματα που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα πραγματικό μάστερ για βάμματα:
• Η γλυκύτητα ή η δύναμη ενός ποτού μπορεί πάντα να ρυθμιστεί. Η πρώτη παράμετρος μπορεί να βελτιωθεί προσθέτοντας σιρόπι ζάχαρης, το δεύτερο - νερό ή αλκοόλ.
• Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.
• Εάν κρατάτε τα μούρα στην κατάψυξη για μια ημέρα, θα χάσουν την πικρία τους. Ένα ποτό από ένα τέτοιο προϊόν θα σας ευχαριστήσει με την ευχάριστη γεύση του.
• Αν ντρέπεστε ένα νεφελώδες ποτό, οι κρυστάλλινες συχνότητες θα βοηθήσουν στην επίτευξη ενός βαμβακερού ή χάρτινου φίλτρου.
• Το κρασί μπορεί να "χαμογελάσει". Για να γίνει αυτό, τα θρυμματισμένα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη και στη συνέχεια αφήνονται για μερικές ημέρες έως ότου εμφανιστεί ένας λευκός αφρός. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλουσιότερο ποτό. Αυτό είναι δυνατό σε περιπτώσεις όπου η φυσική ζύμη παραμένει στο δέρμα των μούρων. Σε περίπτωση που τα βακκίνια έχουν ήδη πλυθεί καλά ή έχουν αγοραστεί στο σούπερ μάρκετ, αυτό δεν συνιστάται.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τα ποτά που έχετε λάβει σε ένα κρύο μέρος, το οποίο είναι ιδανικό ως ψυγείο ή υπόγειο. Μόνο γυάλινα μπουκάλια πρέπει να χρησιμοποιούνται ως δοχεία.
