Το Sauerkraut είναι ένα ορεκτικό που δεν είναι ντροπή να βάλεις ακόμη και στο τραπέζι των διακοπών. Αλλά δεν έχει κανείς την υπομονή να περιμένει μερικές εβδομάδες, ή ακόμη και μήνες, μέχρι να είναι έτοιμη.
Η διέξοδος είναι η χρήση γρήγορων συνταγών.
Γρήγορη ξινολάχανο - γενικές αρχές μαγειρικής
Φυσικά, οι επιταχυνόμενες μέθοδοι μαγειρέματος δεν επιτυγχάνουν την πραγματική ζύμωση, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για την ανάπτυξη των απαραίτητων μικροοργανισμών. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε το ξύδι και το σωστό συνδυασμό μπαχαρικών, μπορείτε να επιτύχετε την πιο παρόμοια γεύση. Το λάχανο και το μπισκότο είναι συνήθως λευκό λάχανο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε κατάλληλες ποικιλίες φθινοπώρου για αυτό. Το καλοκαίρι και τα ώριμα ώριμα λαχανικά μαλακώνουν γρήγορα, το χειμερινό λάχανο παραμένει σκληρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν είναι κατάλληλο. Κατά την αποσκωρίωση από το κεφάλι, πρέπει να αφαιρέσετε τα επάνω φύλλα, κομμένα ή σχάρες με καλαμάκια, παρακάμπτοντας το κούτσουρο. Τα μέρη των φύλλων με μεγάλες φλέβες κοντά σε αυτό είναι επιθυμητό να αφαιρεθούν.
Τι προστίθεται στο λάχανο:
• καρότα;
• πιπεριά.
• τεύτλα ·
• σκόρδο.
Προσθέτετε πάντα αλάτι. Πολύ συχνά η ζάχαρη είναι παρούσα σε συνταγές. Υπάρχουν πολλές επιλογές με την προσθήκη ξιδιού, το οποίο δίνει το επιθυμητό οξύ. Μερικές φορές χύνεται χυμός λεμονιού, αλλά όχι όλες οι συνταγές μπορούν να την αντικαταστήσουν. Διάφορα μπαχαρικά μπορεί να προστεθούν στη γεύση, αλλά συνήθως είναι σπόροι κύμινου ή άνηθο, μερικές φορές πιπέρι. Δεδομένου ότι λάχανο σύμφωνα με αυτές τις στιγμιαίες συνταγές, δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά την ξήρανση στην επιθυμητή γεύση, το ορεκτικό πρέπει να καθαριστεί στο ψυγείο.
Γρήγορη λάχανο: συνταγή σε 2 ώρες
Συνταγή για γρήγορη ξινολάχανο. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο μέσα σε λίγες ώρες. Αν μένει στη νύχτα, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
Τα συστατικά
• 0,5 κεφάλια λάχανου.
• μισό λίτρο νερού
• 100 ml ξύδι.
• 90 ml ελαίου.
• καρότα;
• σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
• δάφνη, πιπέρι,
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1,5 κουταλιές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κατεψυγμένα καρότα. Ένα ορεκτικό θα φανεί πιο όμορφο εάν χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη αχύρου. Διπλώστε σε ένα μπολ.
2. Κόψτε το λάχανο με τον συνήθη τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή να πάρετε ένα ειδικό τρίφτη. Ρίχνουμε σε καρότα, ψιλοκόβουμε λίγο για να αφαιρέσουμε την περίσσεια όγκου.
3. Προσθέστε ένα σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε δύο μέρη. Θα δώσει ένα ελαφρύ άρωμα, δεν χρειάζεται να αλέσει.
4. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης, προσθέστε λίγα μπιζέλια πιπέρι.
5. Μετρήστε μισό λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά, προσθέστε ξίδι και βράστε. Προσθέστε φυτικό λάδι στο άκρο. Η μαρινάδα θα πρέπει να αναδεύεται, καθώς μέρος των κόκκων εναποτίθεται στον πυθμένα και κολλάει.
6. Γεμίστε το βραστό υγρό πάνω από το λάχανο. Καλύψτε με ένα καλό καπάκι και κουνήστε αρκετές φορές μέχρι η μαρινάδα να διεισδύσει στο κάτω μέρος.
7. Αφήστε το σνακ στο τραπέζι για μερικές ώρες, δηλαδή, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Συνιστάται να αναταράσσεται περιοδικά, καθώς αυξάνεται το πετρέλαιο.
Γρήγορη ξινολάχανο: συνταγή χωρίς ξύδι
Η συνταγή για γρήγορη ξινολάχανο, η οποία θα είναι έτοιμη σε 4-5 ημέρες. Σε σύγκριση με το κλασσικό αποσκωρίωση, γίνεται πολύ πιο γρήγορα.
Τα συστατικά
• 2 κεφάλια λάχανου.
• 4 καρότα;
• 4 κουταλιές αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε λωρίδες, ρίξτε σε μια μεγάλη λεκάνη.
2. Πάρτε δύο κεφάλια μεσαίου μεγέθους λάχανο, ξεφλουδίστε τα φύλλα κορυφής και τρίψτε σε ένα τεμαχιστή. Ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι. Ρίξτε τα καρότα.
3. Βυθίστε τα χέρια σας σε λαχανικά, αλέστε το λάχανο με καρότα μέχρι να γίνει υγρό. Το φθινόπωρο, τα λαχανικά είναι ζουμερά, δεν χρειάζεται να είναι ζαρωμένα για πολύ καιρό. Αν η αποσκωρίωση πραγματοποιείται το χειμώνα, θα χρειαστεί να μαλακώσετε λίγο περισσότερο.
4. Μεταφέρετε λάχανο σε δοχεία ή σε άλλα κατάλληλα πιάτα. Αλλά προς την κορυφή και πολύ σφικτή πλήρωση δεν είναι απαραίτητη.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε αμέσως κοκκοποιημένη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Ανακατέψτε.
6. Γεμίστε τα παρασκευασμένα λαχανικά με βραστό νερό, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ημέρες. Pierce το λάχανο καθημερινά με ένα ραβδί έτσι ώστε τα προκύπτοντα αέρια να διαφύγουν. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, διαφορετικά το σνακ θα έχει κακή γεύση.
7. Μετά από 3-4 ημέρες, δοκιμάστε. Εάν είναι ικανοποιημένος, στη συνέχεια, βάλτε το λάχανο στις τράπεζες, βάλτε στο ψυγείο. Εάν η γεύση δεν είναι ακόμη επαρκώς όξινη, αφήστε τη να ζεσταθεί για άλλη μια μέρα.
Γρήγορη λάχανο: συνταγή ανά ημέρα
Μια άλλη γρήγορη συνταγή για γρήγορη ξινολάχανο. Θα είναι έτοιμη σε μια μέρα.
Τα συστατικά
• 1,8 kg λάχανου.
• 300 γραμμάρια καρότων.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• δύο κουταλιές αλάτι.
• 8 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• 1 κουτ σπόρους κύμινου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράστε ένα λίτρο νερού με αλάτι συνταγής και προσθέστε ακριβώς μια κουταλιά ζάχαρης, όχι περισσότερο. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2. Ενώ μπορείτε να κόψετε λάχανο με τον συνήθη τρόπο, προσθέστε τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα καρότα σε αυτό.
3. Ρίξτε μια κουταλιά σπόρων κούπα και ψήστε καλά με τα χέρια του.
4. Μεταφέρετε το έτοιμο λαχανικό σε ένα μπολ, από το οποίο υπάρχει ένα σφιχτό καπάκι.
5. Συνδυάστε τη δροσισμένη μαρινάδα με ξίδι συνταγής, ανακατέψτε καλά.
6. Γεμίστε τα παρασκευασμένα λαχανικά με μαρινάδα, στενά στενά, αφήστε για τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Ανοίξτε το πιάτο, τρυπήστε ολόκληρο το λάχανο με ένα ραβδί στο κάτω μέρος, κλείστε ξανά και βάλτε το στο ψυγείο για 15-20 ώρες. Μην αγγίζετε το σνακ πια.
8. Κατά την εξυπηρέτηση, η μαρινάδα πρέπει να αποστραγγιστεί, καθώς υπάρχει πολύ ξύδι σε αυτό. Για γεύση, προσθέστε λάδι, κρεμμύδια, βότανα.
Γρήγορη λάχανο: συνταγή με πιπέρι και σκόρδο
Αυτή η επιλογή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και αρωματική, αν χρησιμοποιείτε σαρκώδη πιπεριά. Συνιστάται να λαμβάνονται ώριμα λοβό, καθώς η δυσάρεστη επίγευση φαίνεται από το πράσινο πιπέρι.
Τα συστατικά
• κεφάλι λάχανου.
• μια κουταλιά χονδροειδούς αλατιού.
• 5 μπιζέλια πιπέρι.
• 2 γλυκές πιπεριές.
• 400 ml νερού.
• 3 δάφνες.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• ένα καρότο.
• 3 κουταλιές της σούπας. l λάδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το μέσο κεφάλι του λάχανου με ένα κανονικό άχυρο, το οποίο συνήθως γίνεται για την αποξήρανση, τη δεξαμενή. Ρίξτε σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό, χρησιμοποιώντας μόνο πιπέρι. Το καθαρίζουμε από σπόρους και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στέλνουμε τα υπόλοιπα συστατικά.
3. Αποφλοιώστε το σκόρδο, πιέστε με τα πιπάλια στα λαχανικά.
4. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, ρίξτε μπιζέλια πιπέρι, ανακατέψτε και χτυπήστε απαλά τα χέρια.
5. Βράζετε νερό. Ρίξτε αλάτι · η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Ανακατέψτε, αμέσως μετά το βρασμό αφαιρέστε από τη θερμότητα. Περιμένουμε ένα λεπτό για να πέσει η θερμότητα. Μπορείτε να βάλετε μόνο τα λαχανικά σε βάζα, δεν χρειάζεται να γεμίσετε πολύ σφιχτά, η άλμη θα πρέπει να διαφύγει.
6. Προσθέστε ξίδι στο υγρό, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατεύετε γρήγορα, ρίχνετε το ζεστό αλατόνερο σε δοχεία. Κλείστε αμέσως τα καπάκια καπόνης.
7. Τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα. Αφήστε μια μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε το ψυγείο για μερικές ώρες.
Γρήγορη λάχανο: Συνταγή Προβηγκίας με τεύτλα
Το λάχανο με τα τεύτλα είναι πολύ νόστιμο και φωτεινό. Επισκεφθείτε την περίφημη συνταγή "Προβηγκία". Εάν όλα γίνονται σωστά, μέσα σε λίγες ώρες μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση ενός καταπληκτικού σνακ.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια νερού.
• 1 κεφαλή λάχανου.
• 1 κομμάτι χρένου.
• 2 σκελίδες.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 100 γραμμάρια πετρελαίου.
• 2 καρότα;
• 1 παντζάρι?
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι
• 5 μπιζέλια ξιφίας.
• 0,5 lbsp. ζάχαρη
• 1 κουταλιά αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφήστε αμέσως την άλμη να βράσει έτσι ώστε να κρυώσει. Ανακατέψτε το νερό με ζάχαρη, αλάτι, βράστε, δροσερό.
2. Ξεκινήστε το κόψιμο. Ξεφλουδίστε τις ρίζες και τρίψτε τις λωρίδες. Πολύ συχνά, τα τεύτλα ψιλοκομμένα απλά. Αλλά, δεδομένου ότι αυτή η συνταγή είναι γρήγορη, είναι καλύτερα να το τρίψετε, διαφορετικά δεν θα έχει χρόνο να μαρινάρετε, θα παραμείνει σκληρός.
3. Αποφλοιώστε τη σκόρδο και τη ρίζα της χρένας, κόψτε σε λεπτές φέτες. Μεταφέρετε στα λαχανικά, προσθέστε αμέσως πιπέρι και συνθλίψτε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια έτσι ώστε να μην λεκιάσουν. Προσθέστε γαρύφαλλα.
4. Ανακατεύουμε το ψυγμένο άλμη με λάδι και ξύδι, ρίχνουμε το λάχανο. Κάλυψη με κάτι, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
5. Κρατήστε ζεστό για 5 ώρες. Νόστιμο και λαμπερό λάχανο είναι έτοιμο!
Γρήγορη λάχανο: συνταγή για βινεγκρέτ
Πολύ συχνά θέλω να κάνω μια βινεγκρέτ, αλλά δεν υπάρχει λάχανο. Σε αυτές τις περιπτώσεις προορίζεται η συνταγή. Το λαχανικό μαγειρεύει γρηγορότερα από ότι τα τεύτλα μαγειρεύονται, αλλά δεν υπάρχει επιβλαβές ξύδι σε αυτό.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια λάχανου.
• 0,5 λεμόνι.
• 0,5 κουτ άλατα.
• 2 κουταλιές ζάχαρης.
• 1 πρέζα πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Πολύ συχνά, το μήκος του βινεγκρέτ είναι μικρότερο, οπότε δεν μπορείτε να φτιάξετε αμέσως πολύ μεγάλες φέτες, έτσι ώστε η σαλάτα να είναι βολική για χρήση. Ρίξτε σε ένα μπολ.
2. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ρίξτε το λάχανο. Δεν χρειάζεται να πιστεύουμε ότι υπάρχουν πολλοί. Θα υπάρχουν φρέσκα λαχανικά στη σαλάτα, τα οποία θα πάρουν μέρος του οξέος.
3. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λίγο ζάχαρη και πολτό με τα χέρια σας.
4. Καλύψτε και αφήστε για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στα υπόλοιπα βινεγκρέτ λαχανικά.
Γρήγορη ξινολάχανο - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το Sauerraut εκτιμάται για την τεράστια ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, καθώς και για την άλμη. Αλλά αξίζει τον κόπο, με γρήγορους τρόπους να χρησιμοποιούνται ξίδι και άλλες ουσίες που επιταχύνουν τη διαδικασία, μειώνουν τα οφέλη του πιάτου. Και ακόμη περισσότερο, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται μια τέτοια άλμη για φαρμακευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς.
• Μην αλάτι λάχανο σε πιάτα αλουμινίου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ δοχεία, δοχεία από γυαλί, στη χειρότερη περίπτωση ένα πλαστικό κουβά, αν και δεν είναι επίσης πολύ κατάλληλο.
• Το αλάτι για λάχανο χρησιμοποιείται πάντα συνηθισμένο και κατά προτίμηση μεγάλο, το ιωδιούχο προϊόν δεν θα λειτουργήσει.
• Το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται συχνά για τη συγκομιδή και την αποξήρανση του λάχανου, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ένα μη επεξεργασμένο προϊόν, δηλαδή με μια οσμή. Τα ηλιέλαιο και τα ελαιόλαδα είναι εναλλάξιμα.
