Επιδόρπιο "Anna Pavlova" είναι, στην πραγματικότητα, ένα κέικ που ονομάζεται μαρέγκα, το οποίο ψήνεται χωρίς αλεύρι από δύο κύρια συστατικά: ασπράδια αυγών και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η βάση του επιδόρπιο είναι πάντα η ίδια, αλλά η γεύση και διακόσμηση μπορεί να είναι διαφορετική, καθώς και την εμφάνιση. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές επιδόρπιο.
Επιδόρπιο "Anna Pavlova" - γενικές αρχές
Για να επιτύχετε το επιδόρπιο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την προετοιμασία των προϊόντων:
· Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά. Εάν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του προϊόντος, τότε είναι προτιμότερο να εγκαταλείψετε την προετοιμασία του επιδόρπιο.
· Οι πρωτεΐνες πρέπει να ψύχονται πριν από το μαστίγιο.
· Διαχωρίζοντας τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται μια πτώση κρόκου στην πρωτεϊνική μάζα.
· Χρησιμοποιείτε μόνο στεγνά και καθαρά πιάτα για μαστίγωση.
· Χτυπάτε τους σκίουρους σε μια κατεύθυνση, χωρίς να αλλάξετε την πορεία της κίνησης της κορδέλας.
1. Επιδόρπιο "Anna Pavlova"
Συστατικά
Για τη μαρέγκα:
Αυγό - 4 τεμ.
100 g ζάχαρης σε σκόνη.
Βανίλια - 10 g;
· Άμυλο - 20 g.
Ένα τέταρτο ενός λεμονιού.
Αλάτι - 10 γραμ.
Σε κρέμα:
· Κρέμα λίπους - 2 μικρά βάζα.
Σκόνη σε σκόνη - 80 g.
Για διακόσμηση:
· 5 φρέσκες φράουλες.
Physalis - 3-4 τεμάχια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αρχικά, προετοιμάστε τη μαρέγκα: διαχωρίστε απαλά τα λευκά αυγών από τους κρόκους. Βάλτε τα σκίουροι σε ένα καθαρό, ξηρό κύπελλο. Χτυπάτε με ένα μίξερ με χαμηλή ταχύτητα μέχρι τον αφρό ανθεκτικό στον αέρα.
2. Σε ένα άλλο ξηρό κύπελλο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, το άμυλο, το αλάτι και τη βανιλίνη. Σε διάφορα στάδια, εισάγουμε τη μάζα σε πρωτεΐνες σε μικρές μερίδες και χτυπάμε με ένα μίξερ με την ίδια ταχύτητα για αρκετά λεπτά.
3. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ, πιέστε το χυμό λεμονιού στο μίγμα και χτυπήστε μέχρι να βγει μια σταθερή μάζα για 3-5 λεπτά.
4. Σε ένα επίπεδο φύλλο βάζουμε χαρτί περγαμηνής, το πασπαλίζουμε λίγο με άμυλο και βάζουμε περίπου 1 κουταλιά της πρωτεΐνης.
5. Στη μέση κάθε μαρέγκας κάνουμε μια μικρή τρύπα με ένα μικρό κουτάλι, ώστε να μπορείτε να βάλετε κρέμα σε αυτό.
6. Βάλτε το φύλλο στο προθερμασμένο φούρνο στο κάτω ράφι και στεγνώστε τις μαρέγκες σε θερμοκρασία 90 βαθμών 2,5 ώρες. Κατά το ψήσιμο, ο φούρνος δεν ανοίγει, καθώς μπορούν να εγκατασταθούν οι μαρέγκες.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήστε τον φούρνο, αλλά μην αφαιρέσετε το φύλλο, επιτρέποντας τη δροσιά των μαρέγκων.
8. Ενώ οι μαρέγκοι κρυώνουν, κάντε κρέμα: ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ κρέμας, ρίχνουμε σε σκόνη ζάχαρης και κτυπάμε με μέση ταχύτητα για 6-8 λεπτά.
9. Τοποθετούμε την κρέμα κρέμας από την τσάντα ζύμης στην εσοχή κάθε μαρέγκας.
10. Διακοσμήστε το επιδόρπιο με φράουλες φραουλών και ψάρια, πασπαλίστε με σκόνη ζάχαρης.
2. Επιδόρπιο κέικ "Anna Pavlova"
Συστατικά
Για τη μαρέγκα:
4 αυγά
100 g ζάχαρης σε σκόνη.
Βανίλια - 10 g;
· Άμυλο πατάτας - μισή κουταλιά της σούπας.
Ξύδι 3% - 20 ml.
Κρέμα:
· 2 βάζα με κρέμα λίπους.
Ζάχαρη σε σκόνη - 80 g;
Για διακόσμηση:
Μπανάνα
Κονσέρβες ανανά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ενεργοποιήστε το προθερμασμένο φούρνο στους 130 μοίρες.
2. Μαρέγκα: Διαχωρίστε προσεκτικά τους σκίουρους από τους κρόκους, χτυπήστε τα λευκά σε χαμηλή ταχύτητα σε έναν πλούσιο αφρό. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, εισάγετε σταδιακά το κονιοποιημένο σάκχαρο και χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί ο αφρός. Ρίχνουμε το άμυλο και ρίχνουμε σε ξύδι, χτυπάμε με ένα μίξερ για 30-60 δευτερόλεπτα.
3. Βάλτε ένα μικρό πιάτο στο χαρτί περγαμηνας, σχεδιάστε ένα μολύβι γύρω από το περίγραμμα. Μετατοπίζουμε τον κύκλο σε ένα φύλλο ψησίματος.
4. Διαδώστε το ήμισυ της μάζας πρωτεϊνικής πρωτεΐνης στον προετοιμασμένο κύκλο περγαμηνής, ισιώνοντας με ένα κουτάλι.
5. Βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και ψήστε λίγο περισσότερο από μία ώρα.
6. Ομοίως, προετοιμάστε το δεύτερο μέρος της πρωτεϊνικής μάζας.
7. Κρέμα: ανακατέψτε την κρέμα με ζάχαρη άχνη και κτυπήστε για 5-8 λεπτά.
8. Ξεφλουδίστε τη μπανάνα, κόψτε σε κύκλους. Ανοίγουμε ένα βάζο με ανανά, στραγγίζουμε το χυμό, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
9. Σε ένα δροσερό κέικ μαρέγκας, απλώστε μια μικρή ποσότητα κρέμας, απλώστε το με ένα κουτάλι σε ολόκληρη την επιφάνεια.
10. Στη μέση του κέικ, βάλτε μπανάνες και ανανά στην κρέμα, καλύψτε με τη δεύτερη κέικ.
11. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα στην τσάντα ζύμης, διακοσμήστε το κέικ με διάφορα σχέδια.
3. Επιδόρπιο "Anna Pavlova": βαθιά τηγανητές μπάλες πήγας
Συστατικά
· Υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage - 4 χούφτες?
1 αυγό
· 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
· 10 g αλάτι και σόδα ψησίματος ·
35 ml χυμού λεμονιού.
· 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
Ηλιέλαιο - 450 ml.
5 g βανιλλίνης.
40 g ζάχαρης σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, το βάζετε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε το αυγό, μεταφέρετε στο πηγμένο γάλα, ανακατέψτε καλά.
3. Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατεύετε με βανίλια, προσθέτετε μαγειρική σόδα, σβήνετε με χυμό λεμονιού.
4. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι και ρίξτε το στη μαγειρεμένη μάζα από το τυρί cottage, προσθέστε το μείγμα ζάχαρης, ζυμώστε μια χοντρή ζύμη, αν υπάρχει λίγο αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε λίγο περισσότερο.
5. Από την παρασκευασμένη ζύμη σχηματίζουμε μπάλες με διάμετρο 2 cm.
6. Γεμίστε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ μεταλλικό δοχείο, θερμάνετε σε μέτρια φωτιά.
7. Βάλτε τις μπάλες πήξης, τηγανίστε για 10 λεπτά. Δεν πρέπει να βάζετε όλες τις μπάλες ταυτόχρονα, αρκεί 5-6 κομμάτια κάθε φορά, καθώς κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος αυξάνεται ο όγκος, λόγω του οποίου μπορούν να κολλήσουν μαζί.
8. Βάλτε τις τηγανισμένες μπάλες σε χαρτοπετσέτες για να απαλλαγείτε από την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου.
9. Πασπαλίστε τις μπάλες με ζάχαρη σε σκόνη και απλώνετε σε ένα βαθύ μερίδα με μια τσουλήθρα, σερβίρετε για τσάι.
4. Αυστραλιανό επιδόρπιο "Anna Pavlova"
Συστατικά
4 αυγά
250 g ζάχαρης ·
· Μισή κουταλιά της σούπας πατάτας ·
20 ml ξύδι.
Βανιλλίνη - 1 συσκευασία.
Σε κρέμα:
Ζάχαρη - 30 g;
Κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος - 1 μικρό βάζο.
Βανιλλίνη - 5 g.
Για διακόσμηση:
· 14 μούρα φραουλών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρυθμίστε το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι 140 μοίρες.
2. Παίρνουμε ένα καθαρό, ξηρό μπολ, βάζουμε τα ασπράδια αυγού σε αυτό και χτυπάμε με ένα μίξερ πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, και στη συνέχεια, όταν γίνουν ανθεκτικά, αυξήστε σε μέσο.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το σάκχαρο με άμυλο, σιγά-σιγά τα ρίχνετε σε πρωτεΐνες, κτυπήστε μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως.
4. Ρίξτε το ξίδι, προσθέστε τη βανιλίνη και κτυπήστε για άλλα 5 δευτερόλεπτα.
5. Βγάζουμε χαρτί περγαμηνής, βάζουμε ένα πιάτο πάνω του, σχεδιάζουμε έναν κύκλο.
6. Βάζουμε το χαρτί σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε με βούτυρο.
7. Διαδώσαμε την πρωτεϊνική μάζα με ένα κουτάλι, κάνουμε ένα σχέδιο με τη μορφή κυμάτων ή διαφορετικών μπούκλες από τις άκρες με ένα κουτάλι, στη μέση κάνουμε ένα μικρό κοίλωμα.
8. Βάλτε το φούρνο και ψήνετε για 60 λεπτά. Ψύξη χωρίς απομάκρυνση από το φούρνο.
9. Βάλτε τις μαρέγκες σε μια επίπεδη πινακίδα.
10. Κάνετε κρέμα: συνδυάστε την κρέμα με ζάχαρη και βανίλια, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι υπέροχη.
11. Κρέμα γράψτε τη μαρέγκα, διακοσμήστε με φράουλες.
12. Όταν σερβίρετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
5. Επιδόρπιο "Anna Pavlova" με σάλτσα σμέουρων
Συστατικά.
Για μαρέγκες:
· Αυγό - 3 τεμάχια.
180 g ζάχαρης.
Άμυλο πατάτας - 15 g.
Αλάτι - 5 g.
Για κρέμα:
Γάλα - 850 ml.
· 6 κρόκους.
125 g ζάχαρης ·
Άμυλο - 15 g;
Βανιλίνη - 15 g.
Για κρεμώδη κρέμα:
130 γραμμάρια βουτύρου.
· 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας σε σκόνη.
Για σάλτσα σμέουρων:
Φρέσκα σμέουρα - 350 g.
Σκόνη ζάχαρης - μισό κιλό.
· 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του χυμού λεμονιού.
Διακόσμηση:
10 σμέουρα
· 10 μούρα από μαύρη σταφίδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαρέγκα μαγειρέματος: ρίχνουμε αλάτι σε ασπράδια αυγών, χτυπάμε με μίξερ με τη βραδύτερη ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε τη ζάχαρη στις πρωτεΐνες, προσθέστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί ο αφρός.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 70 βαθμούς.
3. Καλύψτε το φύλλο με χαρτί περγαμηνής.
4. Η μάζα πρωτεΐνης φυτεύεται από τη σακκούλα σε μικρές μερίδες σε απόσταση 2-3 cm η μία από την άλλη.
5. Βάλτε το φούρνο για τρεις ώρες. Ψύξτε δεξιά στο φούρνο.
6. Κρέμα μαγειρέματος: χύστε μισό ποτήρι γάλα στο μπολ, προσθέστε τα αυγά, μισή ζάχαρη και άμυλο πατάτας, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μεταλλικό δοχείο, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και βάζουμε αργά στους κρόκους γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Καλύπτουμε την τελική κρέμα με πλαστική σακούλα. Αφήστε την κρέμα να σταθεί στο τραπέζι για μισή ώρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την για ψύξη στο ψυγείο.
7. Μαγειρεύετε την κρέμα: βάλτε το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο στο μπολ, κτυπήστε σε ένα μεσαίο μείγμα ταχύτητας. Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, σιγά-σιγά ρίχνουμε σε σκόνη ζάχαρης και χτυπάμε μέχρι χνουδωτή, ανθεκτική μάζα. Βάζουμε επίσης την κρέμα στο ψυγείο.
8. Ετοιμάστε σάλτσα βατόμουρου: πλύνετε τα φρέσκα σμέουρα μου σε ένα σουρωτήρι, βάλτε σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Βάζουμε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε μετά το βρασμό για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Φιλτράρουμε. Βάλτε το χυμό βατόμουρου στη σόμπα ξανά και βράστε σε χαμηλή φωτιά για να βράσει το χυμό 3 φορές.
9. Δημιουργήστε ένα επιδόρπιο: ανακατέψτε την κρέμα με κρέμα. Λαμβάνουμε μικρές μερίδες, ρίχνουμε λίγο σάλτσα σμέουρων, βάζουμε μια μαρέγκα σε αυτό, τοποθετούμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, βάζουμε 2 σμέουρα και μαύρη σταφίδα στην κορυφή.
6. Επιδόρπιο κέικ "Άννα Παβλόβα" με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς
Συστατικά
Λευκά αυγά - 12 τεμ.
· Μισό κιλό ζάχαρης σε σκόνη ·
· 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
Άμυλο - 15 g.
Για κρέμα:
· 2 βάζα με κρέμα λίπους.
120 g ζάχαρης σε σκόνη.
· Ένα μικρό κομμάτι τυρί κρέμα?
· Οποιοδήποτε υγρό - 30 ml.
· Σκόνη κακάου - 40 g.
Φρυγμένα φουντούκια - 1 χούφτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τις πρωτεΐνες στη μάζα του αέρα.
2. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, σιγά-σιγά ρίχνετε σε σκόνη ζάχαρης και κτυπήστε μέχρι σταθερό αφρό.
3. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και προσθέτουμε άμυλο, ανακατεύουμε απαλά με μια πλαστική σπάτουλα.
4. Σε δύο φύλλα περγαμηνας, τραβήξτε μικρούς κύκλους με μια επίπεδη πλάκα, τοποθετήστε τις σε δύο φύλλα ψησίματος.
5. Διαχωρίζουμε τη μάζα πρωτεΐνης σε δύο όμοια τμήματα και βάζουμε το κάθε ένα σε ξεχωριστό φύλλο ψησίματος.
6. Θέσαμε το φούρνο να ζεσταθεί μέχρι 150 μοίρες.
7. Βάλτε τα φύλλα ψησίματος στο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς.
8. Στεγνώστε τα κέικ για 90 λεπτά.
9. Απενεργοποιήστε και ψήστε τα κέικ χωρίς να τα αφαιρέσετε από το φούρνο.
10. Ετοιμάστε την κρέμα: σε ένα μπολ, κτυπήστε το τυρί κρέμας με τη ζάχαρη άχνη για 5 λεπτά. Ρίξτε το κακάο (μπορείτε να τριμμένη μαύρη σοκολάτα), ρίξτε στο υγρό, κτυπήστε για 4 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, κάντε κτύπημα κρύου κρέμας μέχρι να γίνει ισχυρός αφρός. Τους απλώνουμε σε μάζα σοκολάτας και ανακατεύουμε αργά με πλαστική σπάτουλα μέχρι ομοιογενή σύσταση. Η κρέμα ψύχεται στο ψυγείο για 60 λεπτά.
11. Εφαρμόστε κρέμα σε ένα ψυγμένο κέικ, απλώστε το καλά με μια σπάτουλα σε ολόκληρη την επιφάνεια και κόψτε το δεύτερο κέικ.
12. Η επιφάνεια του πάνω κέικ επίσης λιπαίνεται με κρέμα, πασπαλισμένη με φουντούκια ψιλοκομμένα σε μεγάλα ψίχουλα.
Επιδόρπιο "Anna Pavlova": συμβουλές
· Ψήστε τα κέικ σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, αλλά σε καμία περίπτωση σε φόρμες και όχι σε μια κατσαρόλα, καθώς από το ψήσιμο, η μαρέγκα αυξάνεται πολύ σε διάμετρο και ύψος.
