Αν έχετε ήδη προετοιμάσει πολλές διαφυλάξεις, αλλά έχετε ακόμα φρέσκα λαχανικά, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σνακ με ρύζι για το χειμώνα.
Τι είναι μοναδικό για αυτό το πιάτο; Είναι πλούσιο, νόστιμο, ιδανικό ως ορεκτικό, κρύα σαλάτα, ζεστό πιάτο. Εδώ είναι ένα τόσο ευπροσάρμοστο πιάτο. Δεν μπορώ να περιμένω να το δοκιμάσω πια; Τότε ας ξεκινήσουμε.
Ορεκτικό ρύζι για το χειμώνα - γενικές αρχές
Η σύνθεση του σνακ περιλαμβάνει διάφορα συστατικά:
• Το Σχ. Χρησιμοποιήστε στρογγυλά σιτάρια ή πλιγούρια μεγάλου μήκους. Εδώ είναι ένας ερασιτέχνης. Οι στρογγυλές ποικιλίες ρυζιού απορροφούν τέλεια τη γεύση και το άρωμα των άλλων συστατικών του σνακ, είναι μαλακά και τρυφερά, αλλά συχνά βρασμένα. Οι μακριές ποικιλίες φαίνονται εξαιρετικές στο τελικό πιάτο, αλλά όχι τόσο νόστιμο όσο οι στρογγυλοί κόκκοι.
• Ντομάτες. Συνήθως χρησιμοποιούνται σαρκώδεις κόκκινες ποικιλίες. Πλένονται, ξεφλουδισμένα, συνθλίβονται. Η μάζα ντομάτας μαγειρεύεται, στην οποία το ρύζι και τα επιπρόσθετα χρησιμοποιούμενα συστατικά στη συνέχεια μειώνονται.
• Πιπίλα, κρεμμύδι, καρότα. Πλένονται, καθαρίζονται, συνθλίβονται. Ανάλογα με τη συνταγή, είναι προκατασκευασμένα ή τοποθετούνται σε φρέσκια σάλτσα ντομάτας και βράζουν μέσα σε αυτό.
• Σκόρδο, πιπέρι τσίλι. Σπάνια χρησιμοποιούμενα συστατικά, συνήθως τοποθετούνται για να δώσουν καρυδιότητα, το ποσό προσαρμόζεται με βάση τις προτιμήσεις γεύσης.
• Προαιρετικά. Συχνά για γεύση και περισσότερο κορεσμό, προστίθενται άλλα συστατικά στο ορεκτικό: λάχανο (λευκό λάχανο, κουνουπίδι), μελιτζάνα, κολοκυθάκια, μανιτάρια και πολλά άλλα.
• Μπαχαρικά, βότανα. Σχεδόν δεν χρησιμοποιείται. Κατά βούληση, βάλτε λίγο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα, φρέσκα βότανα, αγαπημένα καρυκεύματα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε και να μην σκοτώνετε τη λεπτή γεύση του σνακ.
Το τελειωμένο ορεκτικό φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα σε ζεστή μορφή, ψύχεται και αποθηκεύεται. Εάν το σνακ δεν είναι προετοιμασμένο σε μικρές ποσότητες και όχι για το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να το κυλήσετε, απλά να το καλύψετε με ένα πλαστικό κάλυμμα.
1. Ορεκτικό ρύζι για το χειμώνα
Συστατικά
• 2 κιλά κόκκινες ντομάτες (περίπου 20 τεμάχια).
• πλιγούρι με μακρούς κόκκους ρυζιού - 250 g.
• γλυκό πιπέρι - 800 γραμμάρια.
• καρότα, κρεμμύδια - πέντε έως επτά κομμάτια?
• ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
• ξίδι 9% - 30 ml;
• φυτικό έλαιο - τρία ποτήρια.
• αλάτι - 40 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τις ντομάτες, γεμίστε με ζεστό νερό, μετά από μερικά λεπτά αφαιρέστε το δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα με κρεμμύδια, απελευθερώστε το πιπέρι από τους σπόρους. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, αλέστε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο.
3. Τραβήξτε τις προετοιμασμένες ντομάτες μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε το ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
4. Βάλτε τον πουρέ της τομάτας σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές στο καλαμάκι της ντομάτας και περιμένετε μέχρι το μίγμα να βράσει.
6. Ξεπλύνετε τα δημητριακά καλά και βάλτε σε ένα δοχείο για τα λαχανικά, σιγοβράστε για τριάντα πέντε λεπτά.
7. Χύστε ξύδι τρία λεπτά πριν το ψήσιμο.
8. Τοποθετήστε ένα ζεστό σνακ σε προ-αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε το, τυλίξτε το σε ένα πυκνό πανί και αφήστε το να κρυώσει για αρκετές ώρες.
9. Αποθηκεύστε στο κελάρι μέχρι το χειμώνα.
2. Σνακ ρυζιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Συστατικά
• δέκα ντομάτες κερασιάς.
• κρεμμύδι - δύο τεμάχια.
• Καρότο - δύο τεμάχια.
• πιπέρι - τέσσερα λοβούς.
• πλιγούρι ρυζιού - έξι μεγάλα κουτάλια.
• φυτικό λάδι - πέντε μεγάλα κουτάλια.
• 40 γραμμάρια αλατιού και μαύρου πιπεριού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά και χρησιμοποιήστε όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται: πιπέρι και κρεμμύδι σε λεπτές ταινίες, καρότα, καλαμάκια ή σε χοντρό τρίφτη.
2. Κόψτε τις ντομάτες κεράσι σε πολλά κομμάτια.
3. Βάλτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα σε ένα ζεστό βαθύ τηγάνι, ρίχνετε λάδι και τηγανίζετε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
4. Ξεπλύνετε τα δημητριακά και τα βάζετε σε ένα δοχείο με τα υπόλοιπα συστατικά και βάλτε το κεράσι εδώ.
5. Αλατοποιήστε το ορεκτικό, το πιπέρι, ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι και σιγοβράστε για μισή ώρα. Πάρτε ένα δείγμα ρυζιού, αν είναι ακόμα στερεό, ρίχνουμε λίγο νερό και στιφάδο για άλλα δέκα λεπτά.
6. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε το ζεστό ορεκτικό σε αυτά, τα τυλίξτε, ψύξτε, αποθηκεύστε στο κελάρι μέχρι το χειμώνα.
3. Κορεάτικο σπεσιαλιτέ ρύζι στυλ για το χειμώνα
Συστατικά
• ώριμες ντομάτες - έξι κιλά.
• δύο πιπεριές τσίλι.
• πλιγούρι ρυζιού - 350 γραμμάρια.
• επτά γλυκές πιπεριές.
• Καρότο - έξι τεμάχια.
• οκτώ βολβούς.
• οξικό οξύ 9% - 40 ml.
• φυτικό έλαιο - 350 ml.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - 40 γραμμάρια το καθένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε το πουρέ από ντομάτα: ξεπλύνετε τις ντομάτες, ζεματίστε με ζεστό νερό για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα, στρίψτε τον πολτό μέσα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, ρίχνετε το ηλιέλαιο και βράζετε σε μέτρια φωτιά για λίγο περισσότερο από μισή ώρα μέχρι μια μεσαίου πάχους συνοχή παρόμοια με τη σάλτσα ντομάτας.
2. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα με κρεμμύδια: κρεμμύδια σε κύβους, καρότα σε λεπτό τρίφτη. Στεγνώστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ με ζεστό λάδι μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή, δροσερά, να τα βάζετε σε σάλτσα ντομάτας και να σιγοβράζετε λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
3. Βάλτε τη μαγειρεμένη και απογυμνωμένη πιπεριά και βράστε για μισή ώρα.
4. Πλύνετε το ρύζι, γεμίστε με νερό και βράστε σε ένα μπολ χωριστά από τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσετε, μεταφέρετε στο δοχείο με τα υπόλοιπα συστατικά.
5. Αφαιρέστε τους σπόρους από το καυτό πιπέρι, κόψτε σε φέτες και βάλτε σε ένα δοχείο με λαχανικά, βράστε για δέκα λεπτά.
6. Βάλτε το ορεκτικό σε καθαρά βάζα, ανασηκώστε το, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα για ψύξη και κατεβάστε το στο κελάρι.
4. Σνακ ρυζιού για το χειμώνα με κολοκυθάκια
Συστατικά
• Κολοκυθάκια - δύο μεγάλα κομμάτια.
• ντομάτες - 25 τεμάχια.
• κρεμμύδι - πέντε κεφαλές.
• επτά καρότα μεσαίου μεγέθους.
• επτά σκελίδες σκόρδου.
• γλυκό πιπέρι - τρεις λοβούς.
• τρία ποτήρια δημητριακών ρυζιού.
• ζάχαρη - 125 γραμμάρια.
• 35 γραμμάρια αλατιού.
• 450 ml φυτικού ελαίου.
• 50 γραμμάρια οποιουδήποτε καρυκεύματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κολοκυθάκι, αφαιρέστε το φλοιό, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε κύβο.
2. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα μεγάλο ακροφύσιο για κοπή λαχανικών, ψιλοκόψτε το πιπέρι και το κρεμμύδι με ένα μέσο κύβο, πιέστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο.
3. Ξεπλύνετε τις πλυμένες ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και αλέστε το σε ένα μπλέντερ μέχρι τον πολτό.
4. Προσθέστε το σκόρδο στις ντομάτες, βάζετε τη μάζα σε μέτρια φωτιά και βράζετε, αλατίζετε, προσθέτετε ζάχαρη, ρίχνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, βράζετε για μερικά λεπτά.
5. Βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε πουρέ ντομάτας, βράζετε για είκοσι λεπτά.
6. Ξεπλύνετε τα δημητριακά, προ-βράζετε σε ένα άλλο δοχείο και τα βάζετε σε λαχανικά, σιγοβράζετε για 45 λεπτά.
7. Ρίξτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, για παράδειγμα, για κορεάτικα καρότα, για πιάτα λαχανικών ή άλλα, ανακατέψτε. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
8. Αφήνουμε τα σνακ λίγο, αναμειγνύουμε και πάλι, ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα τυλίγουμε, τα τυλίγουμε σε ένα πυκνό ύφασμα για να τα ψύξουμε και να τα χαμηλώσουμε στο κελάρι αποθήκευσης.
5. Ορεκτικό ρύζι για το χειμώνα με μελιτζάνα
Συστατικά
• ντομάτες - είκοσι τεμάχια.
• 2-2,2 κιλά μελιτζάνας.
• πιπέρι - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - έξι τεμάχια.
• Καρότο - έξι τεμάχια.
• πλιγούρι ρυζιού - 350 γραμμάρια.
• ξίδι 6% - 70 ml.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι χωρίς ολίσθηση.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι - 35 γραμμάρια το καθένα.
• φυτικό έλαιο - 450 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα πλυμένα και αποξηραμένα μελιτζάνες, τα βάζετε σε ένα καυτό λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζετε για 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Κόψτε το πιπέρι στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες, αλέστε τα καρότα, βάζετε και τα δύο συστατικά σε ξεχωριστό τηγάνι για είκοσι πέντε λεπτά.
3. Βράστε τη σάλτσα ντομάτας από τις ντομάτες: για αυτό, ξεφλουδίστε τις φλούδες από τα λαχανικά, κόψτε τον πολτό, βάλτε τη μάζα σε ένα καζάνι, σιγοβράστε για 20 λεπτά.
4. Φιλέτο μελιτζάνα, καρότα με πιπέρι, βάζετε σε σάλτσα ντομάτας, ρίχνετε τη ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι και το βάζετε στα λαχανικά, σιγοβράστε άλλα τριάντα πέντε λεπτά.
6. Στο τέλος της σάρωσης, ρίξτε σε οξικό οξύ και ρίξτε κάθε καρύκευμα της επιλογής σας, μαύρο πιπέρι, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά και ρίξτε σε καθαρά βάζα, ψύξτε για τρεις ώρες και χαμηλώστε το στο κελάρι για αποθήκευση.
6. Εορταστικό ορεκτικό με ρύζι για το χειμώνα
Συστατικά
• ώριμες ντομάτες - είκοσι τεμάχια.
• δύο μεγάλες πιρούνες λευκού λάχανου.
• Πράσα - δέκα τσαμπιάδες.
• Καρότο - 700 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι - 700 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 190 γραμμάρια.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• φυτικό έλαιο - 350 ml.
• καθαρισμένο νερό - 450 ml.
• Τα δημητριακά μακρόσπερμου ρυζιού - ελαφρώς λιγότερο από μισό κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το λευκό λάχανο, κόβετε σε μικρούς κύβους.
2. Κόψτε το αποφλοιωμένο καρότο και σε κύβο.
3. Πλένετε το πράσο κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβετε σε μικρούς δακτυλίους.
4. Κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρους και μίσχους κομμένες με ένα μέτριο κύβο.
5. Πλύνετε τις ντομάτες, βυθίστε το ζεστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τους σε κύβους.
6. Ξεπλύνετε καλά τα ρυζόγαλα σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ με όλα τα λαχανικά.
7. Πασπαλίστε όλα τα συστατικά με ζάχαρη και αλάτι, βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε σε ηλιέλαιο και νερό, ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε για 55 λεπτά.
8. Πλύνετε γυάλινα βάζα, αποστειρώστε, στεγνώστε λίγο σε μια καθαρή πετσέτα.
9. Δοκιμάστε το τελειωμένο σνακ, αν το ρύζι εξακολουθεί να είναι σκληρό, στη συνέχεια αφήστε να μαγειρέψουν για άλλα δέκα λεπτά.
10. Ρυθμίστε το ρύζι με τα λαχανικά σε βάζα, κυλήστε, αφήστε να κρυώσει και να καθαριστεί στο κελάρι πριν από το χειμώνα.
Χειμερινό ρύζι ορεκτικό - Συμβουλές
Για να διατηρήσετε κατά την αποθήκευσή σας να μην υποβαθμιστεί, ακολουθήστε δύο σημαντικούς κανόνες:
• Μη χρησιμοποιείτε αλλοιωμένα λαχανικά. Εάν συναντήσουν, κόψτε προσεκτικά τα λάθος μέρη.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει δοχεία και καπάκια.
Απολαύστε το γεύμα σας και ζεστά χειμωνιάτικα βράδια
