Ω, τα αγγούρια είναι αλμυρά, αλλά αλατισμένα! Σε οποιαδήποτε μέρα, σε οποιοδήποτε πιάτο είναι καλό, αρωματικό, τραγανό και ζητάει ένα τραπέζι. Λοιπόν, ακόμη και δεν έχουν πάντα το χρόνο να σταθεί σε λίγο αλάτι, συχνά τρώγονται ακριβώς όπως αυτό - δάγκωμα, αργά, έτσι ώστε η μαμά δεν θα επιπλήξει. Τι μπορείτε να κάνετε, μην αρνηθείτε καθόλου από ένα τέτοιο χάος;
Και θα φτιάχνουμε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σύμφωνα με τις γρήγορες συνταγές, τόσο γρήγορα ώστε να αλατοποιούμε αρκετά και να μην περάσουμε πολύ χρόνο.
Γρήγορες αλατισμένες συνταγές αγγουριού - Γενικές αρχές μαγειρικής
• Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλατισμένα στιγμιαία αγγούρια. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο και τα πρόσθετα με τα οποία μαγειρεύονται τα τουρσιά, υπάρχουν γενικοί κανόνες που δεν πρέπει να παραμεληθούν.
• Τα αγγούρια πρέπει να είναι περίπου αναλογικά, διαφορετικά μεγέθη φρούτων θα αλατόνερο άνισα. Για να φτιάξετε τα αγγούρια τραγανή, επιλέξτε μόνο φρέσκα, πρόσφατα διαλεγμένα. Για τα μακρόστενα αγγούρια, η φλούδα, κατά κανόνα, με ελαφρές ρυτίδες είναι πιο βαρετή στο χρώμα.
• Όταν αγοράζετε αγγούρια στην αγορά, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει το λαχανικό ακριβώς απέναντι - δεν πρέπει να υπάρχουν διαμήκη κενά σε αυτό. Με μια διαμήκη τομή δεν μπορεί να παρατηρηθεί τέτοιο ελάττωμα.
• Πριν από την αλάτι, φροντίστε να απορροφάτε τα αγγούρια στο νερό έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με υγρασία. Αυτή η στιγμή είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα αλατισμένα αγγούρια, αλατισμένα σε άλμη.
• Μην ξεχάσετε να κόψετε τα άκρα - η σάρκα απορροφά το αλάτι και το άρωμα των μπαχαρικών καλύτερα και πιο γρήγορα. Και επίσης θα απαλλαγεί από τα νιτρικά άλατα και την πικρία, η οποία συσσωρεύεται συχνά στην πλευρά του μίσχου.
• Ενώ τα αγγούρια είναι αλατισμένα, καλύψτε τα δοχεία με γάζα ή χαλαρά φυσικά υφάσματα, επιτρέποντας στον αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα. Σε σφραγισμένα βάζα και δοχεία, η διαδικασία αλάτισσης μπορεί να επιβραδυνθεί.
Πικάντικα αλατισμένα αγγούρια: μια γρήγορη συνταγή με τουρσί σε ένα βάζο
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται σε άλμη εύκολα και απλά, γι 'αυτό αρκεί να ρίχνουμε τα επιλεγμένα φρούτα με ζεστό αλατόνερο. Μετά την ψύξη, περιμένετε οκτώ ώρες και πάρτε το πρώτο δείγμα.
Συστατικά
• αγγούρια του ιδίου μεγέθους - ένα κιλά και μισό κιλά.
• λίτρο βρασμένου, ψυχρού νερού.
• 45 γρ. άλατα.
• δύο μικρές καυτές πιπεριές.
• σκόρδο.
• φρέσκο άνηθο - 6 κλαδιά.
• μπαχαρικό, μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλένουμε τη βρωμιά από τα αγγούρια, κόβουμε τα άκρα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από τα φλοιάρια, κόβουμε τα δόντια με πλάκες.
2. Πλένουμε τον άνηθο και, χωρίς ξήρανση, βάζουμε στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου τριών λίτρων. Στη συνέχεια, βάλτε ένα τρίτο ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα ζεστό πιπέρι.
3. Γεμίστε το βάζο με τα αγγούρια, το βάζουμε σφιχτά, αλλά μην παραποιείτε, μεταξύ των καρπών θα πρέπει να υπάρχει μια θέση για άλμη.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο σκόρδο στην κορυφή, βάλτε το καρύδι της καυτής πιπεριάς ανάμεσα στα ανώτερα αγγούρια.
5. Μαγειρική άλμη. Φέρνοντας σε ένα βράδυ ένα λίτρο νερού, διαλύστε το αλάτι μέσα σε αυτό. Προσθέστε πιπέρι και μπιζέλια και βράστε για περίπου ένα λεπτό.
6. Γεμίστε αγγούρια με ζεστό άλμη, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αντικαταστήσαμε το καπάκι με γάζα και το βάζαμε στο ψυγείο για μια μέρα, αλατισμένο.
Αλατισμένα αγγούρια: μια γρήγορη συνταγή σε δέκα λεπτά
Ένας γρήγορος τρόπος για να μαραθούν αγγούρια θα βοηθήσει στην πιο απροσδόκητη στιγμή. Προετοιμάστε σε μόλις δέκα λεπτά, ενώ απροσδόκητα φτάνουν οι επισκέπτες ακόμα ανταλλάσσουν ευγένειες στο κατώφλι. Τα αγγούρια είναι γεμισμένα ακριβώς πάνω στην πλάκα, το μυστικό είναι σε ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Συστατικά
• μία κιλό φρέσκων αγγουριών.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μερικοί νέοι πράσινοι άνηθροι.
• αλάτι, βράχος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα αγγούρια και τον άνηθο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αφού κόψαμε τα άκρα των αγγουριών, τα κόβουμε διαδοχικά σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια ξανά. Βάλτε σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε άνηθο στα αγγούρια, συνθλίψτε το σκόρδο με μια πρέσα ή μια σύνθλιψη, προσθέστε λίγο λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και ανακατέψτε καλά.
3. Κάλυψη, αφήστε για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να αναμιγνύετε τα αγγούρια αρκετές φορές και να λαμβάνετε δείγμα αλατιού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε.
Αλατισμένα αγγούρια: μια γρήγορη συνταγή με ζεστό πιπέρι και χρένο (σε μια κατσαρόλα)
Τα αλατισμένα αγγούρια είναι καλά και γρήγορα αλατισμένα σε ένα τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το σμάλτο δεν έχει ρωγμές και τσιπς, μην χρησιμοποιείτε τηγάνια αλουμινίου!
Συστατικά
• λίτρο βρασμένου νερού.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• κιλό επιλεγμένων αγγουριών.
• σαρκώδη φύλλα χρένου.
• δύο κουταλιές αλάτι.
• Ομπρέλες από άνθη.
• σκόρδο - επτά μεγάλα γαρύφαλλα.
• ζεστό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα φύλλα του χρένου με δροσερό νερό και τα απλώστε στο πάτωμα ενός δίσκου δύο λίτρων. Από ψηλά βάζουμε τις πλυμένες ομπρέλες με άνηθο.
2. Κόψτε τις καυτερές πιπεριές και τη στοίβα στην κορυφή.
3. Μετά το ξεφλούδισμα του σκόρδου, κόψτε τους οδόντες κατά μήκος και βάλτε το μισό στο τηγάνι.
4. Στην κορυφή των στοιβαγμένων μπαχαρικών τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά, μη ξεχνώντας να κόψουμε τις άκρες πρώτα. Αν αυτό δεν γίνει, η απολέπιση θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο.
5. Καλύπτοντας τα αγγούρια με φύλλα από χρένο και ομπρέλες από άνθη, ρίχνουμε το υπόλοιπο σκόρδο.
6. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, στη συνέχεια σε αλάτι. Διηθούμε το αλατόνερο μέσα από τυροκομμένο ύφασμα διπλωμένο σε διάφορα στρώματα και το γεμίζουμε με αγγούρια.
7. Από πάνω θέτουμε το φορτίο και διατηρούμε σε κανονική θερμοκρασία περίπου οκτώ ωρών.
Τραγανή αλατισμένα αγγούρια: μια γρήγορη συνταγή για μεταλλικό νερό
Τα αλατισμένα αγγούρια είναι μαγειρεμένα σε κρύα άλμη, η σόδα επιταχύνει σημαντικά το αλάτισμα. Ένα τραγανό σνακ μπορεί να δοκιμαστεί 14 ώρες μετά το αλάτισμα.
Συστατικά
• λίτρο αφρώδους νερού.
• σκόρδο.
• ένα κιλό φρέσκα αγγούρια.
• δύο κουταλιές αλάτι.
• άνηθο ή ομπρέλες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια με τον συνήθη τρόπο - ξεπλύνετε, και στη συνέχεια κόψτε τα άκρα.
2. Τα τέσσερα μεγάλα σκελίδες σκόρδου αποφλοιώνονται και αποφλοιώνονται, κομμένα σε λεπτές φέτες.
3. Ξεπλύνετε τον άνηθο. Κατάλληλα ως χόρτα σε τσαμπιά, και ομπρέλες άνηθου.
4. Στον πυθμένα ενός κατάλληλου δοχείου, τοποθετήστε μέρος του άνηθο και το μισό από το σκόρδο, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στην κορυφή και καλύψτε με άνηθο και πασπαλίστε με το σκόρδο. Και πάλι βάζουμε τα αγγούρια, και πάνω τους τα υπόλοιπα χόρτα με πλάκες σκόρδου.
5. Ρίξτε το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με σόδα. Ανακατέψτε την άλμη μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι αλάτων. Γεμίστε τα αγγούρια.
6. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφαιρέστε για 14 ώρες σε δροσερό μέρος.
Τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: μια γρήγορη συνταγή χωρίς άλμη στο τουρσί
Marinator, μια άλλη συσκευή που απλοποιεί την προετοιμασία πολλών πιάτων. Αρκεί να κυλίσετε τα αγγούρια με μπαχαρικά για τρεις κύκλους και ένα νόστιμο σνακ θα είναι έτοιμο.
Συστατικά
• φρέσκα μικρά αγγούρια - 750-800 γραμμάρια.
• σκόρδο.
• ενάμισι κουταλιές αλατισμένου αλατιού.
• Πράσινα άνθη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε και στεγνώνετε καλά τα αγγούρια. Κόβοντας τα άκρα και στις δύο πλευρές, κόβουμε τα αγγούρια στο μισό.
2. Αποφλοιώστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο άνηθο κοπής μεσαίου μεγέθους με νερό.
3. Διαδώστε τα μισά από τα προετοιμασμένα αγγούρια στο δοχείο του μαρουλιού. Προσθέστε τρεις κουταλιές ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα.
4. Κάλυψη του δοχείου με καπάκι, εξαγωγή του αέρα και τοποθέτηση του στην πλατφόρμα. Ξεκινάμε τρεις κύκλους που διαρκούν 9-10 λεπτά το καθένα. Θα χρειαστεί μόνο μισή ώρα και ένα τραγανό σνακ θα είναι έτοιμο.
5. Μεταφέρουμε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε ένα πλαστικό δοχείο ή σε ένα γυάλινο βάζο, ρίχνουμε το άλμη που παραμένει στο μαρινάτο σε αυτά. Κρατήστε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο.
Νόστιμα αλατισμένα αγγούρια: μια γρήγορη συνταγή χωρίς άλμη (στη συσκευασία)
Ο απλούστερος τρόπος συγκομιδής αλατισμένων αγγουριών. Βολικό για το ότι τα λαχανικά είναι γεμισμένα σε πλαστική σακούλα. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα νόστιμο σνακ χωρίς την ταλαιπωρία τόσο στο σπίτι όσο και στη φύση.
Συστατικά
• ένα κιλό αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• σκόρδο.
• μισή κουταλιά ζάχαρης.
• μια κουταλιά αλατιού, κατά προτίμηση χοντρές λείανση.
• μια δέσμη νεαρών άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε με άνηθο με νερό, βάλτε σε πετσέτα για να στεγνώσετε.
2. Για καλά πλυμένα αγγούρια, κόψτε τα άκρα. Για να τα μαγειρέψετε γρήγορα αλατισμένα, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη.
3. Καθαρίζουμε οκτώ μικρά σκελίδες σκόρδου, κομμένα σε λεπτές πλάκες. Αν σας αρέσει η λαμπρή γεύση και το άρωμα σκόρδου, προσθέστε ένα άλλο μισό μέτρο.
4. Τρίψτε τον άνηθο, μην κόβετε τους μίσχους, θα δώσουν περισσότερη γεύση.
5. Διανέμουμε τα προετοιμασμένα αγγούρια σε μια πυκνή σακούλα, προσθέτουμε αλάτι, άνηθο, σκόρδο και ζάχαρη.
6. Συνδέστε σφιχτά την τσάντα και ανακινήστε αρκετές φορές εντατικά, ώστε όλα τα συστατικά να διασκορπίζονται ομοιόμορφα σε όγκο.
7. Αφήστε τη συσκευασία για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε την στο ψυγείο για μια ώρα και μισή.
8. Μεταφέρουμε τα τελικά αγγούρια σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι και αποθηκεύουμε το κρύο.
Γρήγορη αλάτι συνταγές αγγουριού - Συμβουλές μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Για να κάνετε τα αγγούρια αλατισμένα πιο γρήγορα σε άλμη, σιγουρευτείτε ότι αποκόπτετε τις "ουρές και τα στόμια" και τα γεμίζετε με πολύ ζεστό άλμη.
• Τα αλατισμένα αγγούρια δεν θα χάσουν τραγανότητα στο ζεστό άλμη αν είναι προ-εμποτισμένα με κρύο νερό. Μια απλή τεχνική θα τους επιτρέψει επίσης να ξεπλύνετε.
• Αν μαριναριστείτε αγγούρια σε άλμη με άνηθο, μπορεί να έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ομπρέλες μπαχαρικών με αυτόν τον τρόπο.
• Αφού κόψετε τα άκρα, σιγουρευτείτε ότι δοκιμάζετε τη σάρκα στο πλάι του μίσχου, συμβαίνει να είναι πικρή. Αν ναι, κόψτε το κομμάτι παχύτερο.
• Τα φύλλα χρένου δίνουν στα αγγούρια ένα συγκεκριμένο άρωμα και ένα ιδιόμορφο, που δεν τους αρέσει ο καθένας. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα φραγκοστάφυλα ή φύλλα κεράσι, μαζί τους αλατισμένα αγγούρια δεν θα χάσουν τραγανότητα.
• Μην "αλάτι" πολλά αγγούρια κάθε φορά. Συνιστάται να τα μαγειρέψετε αρκετά για τρεις μέρες. Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, θα αλάτιση πιο έντονα, ακόμη και αν τους κρατήσει στο ψυγείο.
• Συνιστάται να τρώτε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια χωρίς άλμη την ημέρα της προετοιμασίας, κατά την αποθήκευση χάνουν χυμό και γίνονται μαλακά.
