Κατά την περίοδο των λαχανικών, οι ειδικευμένες νοικοκυρές δουλεύουν θαυμάσια στην κουζίνα, επινοώντας μια ποικιλία από κρύα και ζεστά πιάτα από τα δώρα του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Μελιτζάνα και πιπεριές είναι ιδανικά συστατικά για σνακ. Έχουν μια χαρακτηριστική γεύση που πηγαίνει καλά με άλλα προϊόντα.
Μελιτζάνα και πιπέρι ορεκτικό - γενικές αρχές
Από μελιτζάνα και πιπέρι, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο ζεστά όσο και κρύα σνακ. Συχνά προσθέτετε ντομάτες, σκόρδο, βότανα, σάλτσες (μαγιονέζα ή ξινή κρέμα) και άλλα συστατικά. Για να κάνετε το ορεκτικό νόστιμο, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά τα προϊόντα για το μαγείρεμα και να τα συνδυάσετε επιδέξια.
Μελιτζάνα. Πρέπει να είναι φρέσκο, όχι πολύ μεγάλο, χωρίς ενδείξεις αλλοίωσης. Πλένονται, ψιλοκομμένα και πασπαλίζονται με αλάτι για λίγο για να απαλλαγούν από πικρία.
Πιπέρι Μπορεί να είναι οποιοδήποτε χρώμα. Τα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους και μίσχους, κομμένα. Αν χρησιμοποιείτε ζεστή πιπεριά στη συνταγή, εργάζεστε με αυτό το προϊόν πολύ προσεκτικά, ώστε να μην "καψετε τον εαυτό σας" κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Τα υπόλοιπα συστατικά τοποθετούνται στο σνακ με την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά, η παρουσία και η ποσότητα τους μπορεί να αλλάξει, εστιάζοντας στο γούστο σας.
1. Ορεκτικό μελιτζάνας και πιπέρι: ρολά
Συστατικά
• 1 μελιτζάνα;
• 1 ντομάτα.
• 1 κουταλάκι?
• ξινή κρέμα 15% λίπος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σκελίδα σκόρδου.
• μαϊντανός, άνηθος - στο πάτωμα μιας δέσμης, συμπεριλαμβανομένης της διακόσμησης.
• άλας - 15 g;
• ελαιόλαδο - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε την μελιτζάνα, κόβετε σε μακριές λεπτές πλάκες.
2. Τρίψτε κάθε λωρίδα μελιτζάνας και στις δύο πλευρές με αλάτι και βάλτε σε ένα βαθύ φλιτζάνι, αφήστε για λίγα λεπτά για να τα θρέψετε.
3. Εν τω μεταξύ, πλύνετε την ντομάτα, κόψτε σε ένα μέτριο κύβο. Κόψτε το πιπέρι σε δύο μέρη, βγάλτε τους σπόρους, ξεπλύνετε, κόψτε σε κύβους.
4. Πλύνετε τον άνηθο με μαϊντανό, στεγνώστε λίγο σε χαρτοπετσέτες και ψιλοκόψτε.
5. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, πιέστε το μέσα από το πρέκι σκόρδου, προσθέστε ξινή κρέμα και βότανα σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
6. Ξεπλύνετε τις αλατισμένες μελιτζάνες με κρύο νερό, βάλτε τις σε μεταλλικό ράφι για να αφήσετε το ποτήρι σε νερό.
7. Γεμίστε το λάδι μέσα στο τηγάνι και το θερμαίνετε καλά, τοποθετήστε τις πλάκες μελιτζάνας και τηγανίστε μέχρι να γίνει χρυσή και στις δύο πλευρές (μπορείτε επίσης να ψητήσετε μελιτζάνα στη σχάρα χωρίς λάδι).
8. Λιπάνετε τις ζεστές μελιτζάνες με τη μαγειρεμένη σάλτσα σκόρδου, βάζετε μια μικρή ποσότητα ντομάτας και πιπεριά, κυλάτε τις (ζυμώνουν τις μελιτζάνες ζεστό, αφού οι ψύκτες αυτοί σκληρύνουν αμέσως και γίνεται πιο δύσκολο να τις κυλήσετε).
9. Στερεώστε τα ρολά μελιτζάνας με ένα ξύλινο ραβδί.
10. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε ένα πιάτο, στη συνέχεια να βάλετε όμορφα τα κλαδιά του άνηθο και μαϊντανό. Μπορείτε να απολαύσετε ζεστά ή κρύα σνακ.
2. Ορεκτικό μελιτζάνας και πιπέρι για το χειμώνα
Συστατικά
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• 1 καρότο.
• 1 κουταλάκι?
• 1 μελιτζάνα;
• 1 ντομάτα.
• φυτικό έλαιο - μισό ποτήρι.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι - 10 g το καθένα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, ξεπλύνετε. Κόψτε τα πάντα σε κύβους. Ζεσταίνετε ένα βαθύ τηγάνι ή το τηγάνι (είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ), ρίχνετε το λάδι, βάζετε τα προετοιμασμένα λαχανικά και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
2. Πλένουμε την μελιτζάνα, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε 2 τσιπ αλατιού, αφήνουμε να σταματήσουμε για αρκετά λεπτά για να αφαιρέσουμε την πίκρα.
3. Βάλτε μελιτζάνα σε ένα δοχείο για άλλα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Πλύνετε την ντομάτα, ρίξτε το ζεστό νερό για τρία λεπτά, αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε και βάλτε το στο μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς όλα τα λαχανικά.
5. Μόλις μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά, βάλτε το ορεκτικό ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, το κυλάστε σφιχτά με μεταλλικά καπάκια, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εν μία νυκτί.
3. Ορεκτικό της μελιτζάνας και πιπέρι: terrine με φέτα
Συστατικά
• 3 μικρές μελιτζάνες.
• 8 πιπεριές;
• 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
• φύλλα της lavrushka?
• 2 κεφαλές σκόρδου.
• 450 g τυρί φέτας.
• 10 g άλατος.
• σουσάμι - 15 γρ.
• 1 λεμόνι.
• μαϊντανός, άνηθος - 3 κλαδιά για το σερβίρισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, σκουπίστε με μια πετσέτα, κόψτε το μίσχο του πιπεριού, βγάλτε τους σπόρους και πλύνετε. Κόψτε την μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, κόψτε τις πιπεριές σε τέσσερα κομμάτια.
2. Σε ένα φύλλο τηγανίσματος βάζετε φέτες πιπεριάς με το δέρμα επάνω, πασπαλίζετε με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με αλάτι.
3. Ξεφλουδίστε μια κεφαλή σκόρδου, ταξινομήστε στα γαρύφαλλα, κόψτε τα σε μισά και τοποθετήστε τα μεταξύ των φετών πιπεριών.
4. Στη μέση, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, καλύψτε ολόκληρο το περιεχόμενο με αλουμινόχαρτο, βάλτε το στο φούρνο και ψήνετε για 60 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
5. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα καθαρό, βαθύ φλιτζάνι, αφήστε τις κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα.
6. Lay μελιτζάνα επίσης σε ένα φύλλο, ψιλοβρέχει με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, αλάτι, απλώστε τα σκελίδες σκόρδου από τη δεύτερη κεφαλή δίπλα σε αυτό και ψήνουμε στο φούρνο σε 180 μοίρες.
7. Μεταφέρετε την μελιτζάνα σε ένα φλιτζάνι, αφήστε το κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα.
8. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, παλτό με φυτικό λάδι, καλύψτε το με διάφορα στρώματα του φιλμ προσκόλλησης, έτσι ώστε οι άκρες της μεμβράνης να κρεμάσει λίγο.
9. Σε κύκλο γύρω από το κύπελλο σε όρθια θέση, τοποθετήστε την επικάλυψη μελιτζάνας. Μελιτζάνα πρέπει να καλύψει πλήρως το κάτω μέρος του κυπέλλου, και ακόμα να κρεμάσει λίγο πάνω από τις άκρες.
10. Βάλτε επίσης μερικές φέτες πιπέρι στο κάτω μέρος, πιέζοντας ελαφρά.
11. Κόψτε το φέτα σε λωρίδες και βάλτε μια μικρή ποσότητα στο κάτω μέρος του φλιτζανιού πάνω από το πιπέρι.
12. Στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά το πιπέρι.
13. Brynza πάλι, και ούτω καθεξής μέχρι το κύπελλο είναι γεμάτο.
14. Καλύψτε όλο το περιεχόμενο με τις αιχμές της μελιτζάνας και του φύλλου.
15. Στην ταινία, κάντε μερικά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
16. Κλείστε το φλιτζάνι με ένα καπάκι, τοποθετήστε λίγο φορτίο στην κορυφή και αφήστε το πιάτο στο ψυγείο για μισή ημέρα.
17. Πασπαλίστε το τελειωμένο terrine με σουσάμι και γαρνίρετε με μαϊντανό και άνηθο.
18. Όταν το σερβίρετε, κόψτε την τεράνη σε μερίδες, τακτοποιήστε τις πλάκες.
4. Τουρσί μελιτζάνα και πιπέρι ορεκτικό
Συστατικά
• μελιτζάνα - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• πιπεριές τσίλι - 1 πάπια.
• μαϊντανό - μισό μάτσο.
• Γιαούρτι για γάλα χωρίς πρόσθετα - 2 βάζα.
• 40 ml ελαιολάδου.
• σουσάμι - 2 χούφτες.
• αλάτι, ζεστό πιπέρι - 10 g το καθένα.
• μισό λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε την μελιτζάνα, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί, κομμένο σε δύο ίσα μισά.
2. Στη μαλακή πλευρά της μελιτζάνας, κάντε μικρά κομμάτια, αλάτι, γράσο με ελαιόλαδο και ψιλοβρέξτε με χυμό λεμονιού, βάλτε σε ένα φύλλο τηγανίσματος και ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το φούρνο, ψύξτε και αφαιρέστε το δέρμα και συνθλίψτε το μαλακό μέρος με ένα πιρούνι, τοποθετήστε το σε ένα μικρό φλιτζάνι.
4. Τρίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο στο σκόρδο.
5. Πλύνετε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
6. Πλύνετε τις πιπεριές τσίλι, βγάλτε τους σπόρους, ψιλοκόψτε.
7. Στο κύπελλο μελιτζάνας προσθέστε το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι, το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι με κόκκινη πιπεριά και ανακατέψτε καλά.
8. Βάλτε το παρασκευασμένο σνακ σε ένα κομμάτι βαθιάς πλάκας ή μπολ σαλάτας, πασπαλίζετε με σουσάμι.
5. Ορεκτικό μελιτζάνας και πιπέρι "Κορέας αυτός"
Συστατικά
• μελιτζάνα - 8 τεμ.
• σκόρδο - λίγο περισσότερο από ένα κεφάλι.
• 2 μεγάλες κουταλιές ξύδι,
• 5 γλυκές πιπεριές.
• 2 τσιπς αλατιού.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
Παρακαλώ σημειώστε ότι κανένα πιάτο ή κορεατικό ορεκτικό δεν μπορεί να κάνει χωρίς καρυκεύματα ή τσίλι. Για αυτή τη συνταγή, πάρτε ένα κορμό φρέσκιας ζεστής πιπεριάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόβετε το στέλεχος, κόβετε με μεσαίες κύβους, βάζετε σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι, καλύπτετε το φλιτζάνι με ένα καπάκι και βυθίζετε για περίπου μία ώρα.
2. Στο τέλος κάποιου χρόνου, αποστραγγίστε το χυμό που αποδίδεται από την μελιτζάνα.
3. Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάλτε μελιτζάνες, τηγανίζετε μέχρι να φτιάξετε ανοιχτό καφέ κρούστα σε μέτρια φωτιά.
4. Πλύνετε τις πιπεριές, βγάζετε τους σπόρους, κόβετε σε δαχτυλίδια.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο στο σκόρδο.
6. Σε ένα διαφανές πλαστικό δοχείο ή βάζο, βάλτε την μελιτζάνα στο πρώτο στρώμα, βάλτε το σκόρδο σε αυτό, ρίξτε το με ξύδι, βάλτε το πιπέρι. Τοποθετήστε τα στρώματα με τη σειρά που εμφανίζεται μέχρι να γεμίσει το βάζο.
7. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα.
8. Πριν από τη σάλτσα, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας.
6. Ορεκτικό μελιτζάνας και πιπέρι: Χαβιάρι
Συστατικά
• 8 μελιτζάνες.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
• 1 πιπέρι τσίλι.
• 4 ντομάτες.
• 3 κεφαλές κρεμμυδιού.
• μισή κεφαλή σκόρδου.
• όλα τα πράσινα - 4 υποκαταστήματα.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• 30 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού και αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε το φύλλο τηγανίσματος, το καλύψτε με αλουμινόχαρτο, λιπάνετε με λάδι.
2. Πλύνετε τις γλυκές πιπεριές και τις μελιτζάνες, κάντε αρκετές τρύπες στην επιφάνειά τους, λιπάνετε τους με βούτυρο και τις βάζετε ολόκληρες σε ένα φύλλο.
3. Καλύψτε τα λαχανικά με το δεύτερο μισό του φύλλου και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο για μισή ώρα, ρυθμίζοντας μια μέτρια θερμοκρασία.
4. Μετά από 30 λεπτά, σβήστε τον φούρνο, αλλά μην αφαιρέσετε τα λαχανικά, αφήστε τα να κρυώσουν απευθείας στο φύλλο ψησίματος.
5. Πλύνετε τις ντομάτες, ζεμάτε με βραστό νερό, ψύξτε ελαφρά, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τον πολτό.
6. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, πιέστε το σκόρδο σε ένα πιπέρι σκόρδου, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε φέτες.
7. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ζεστό πιπέρι και τις ντομάτες, αφήστε για λίγα λεπτά, έτσι ώστε όλα να είναι κορεσμένα με χυμό ντομάτας.
8. Πλένετε άνηθο, μαϊντανό, στεγνώνετε ελαφρώς σε χαρτοπετσέτες, ψιλοκομίζετε και βάζετε σε ένα μπολ για κρεμμύδια, ντομάτες και πιπέρι.
9. Αφαιρέστε τις πιπεριές και την μελιτζάνα από το φούρνο, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά και κόψτε το μαλακό τμήμα σε κύβο και βάλτε το στο μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά.
10. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να επιμείνουμε στο σνακ.
11. Όταν σερβίρετε, βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ σαλάτας.
