Μανιτάρια σνακ χαϊδεύουν το μάτι και προκαλούν όρεξη! Μικρά κομμάτια μανιταριών ή μικρά καπέλα φαίνονται απλά καταπληκτικά σε οποιοδήποτε τραπέζι. Τα μανιτάρια σνακ μαγειρεύονται ζεστά ή κρύα, τρώγονται αμέσως ή συγκομίζονται για το χειμώνα. Τέτοιες συνταγές για μανιτάρια που έχουν μαγειρεμένα, αλατισμένα ή στιγματισμένα μανιτάρια είναι η ηλικία αρκετών γενεών της ίδιας οικογένειας. Μεταδίδονται μαζί με το κληρονομικό βιβλίο μαγειρικής από πολύτιμα τρόφιμα.
Μανιτάρια ορεκτικά - γενικές αρχές προετοιμασίας
Οποιοδήποτε μανιτάρι είναι κατάλληλο για τη δημιουργία σνακ. Αλλά με τα μανιτάρια των δασών, τα πιάτα φαίνονται πιο αρωματικά και τα δελεάζουν να δοκιμάσουν. Αλλά ως ολόκληρα μανιτάρια για σνακ, είναι καλύτερο να παίρνετε ζαχαρωτά, φαίνονται πολύ ευπαρουσίαστα στο τραπέζι των διακοπών.
Πριν από το μαγείρεμα τα μανιτάρια πρέπει να διευθετηθούν. Τα κατεστραμμένα ή σκουλήκια δείγματα δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα. Πλένουμε κάθε μανιτάρι κάτω από ένα ρεύμα νερού. Αυτή η διεξοδική επεξεργασία είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση της πιθανής άμμου και ακαθαρσιών. Ιδίως εγκαθίσταται στα καπέλα των μπέλτιων, των μπέλτιων και των μανιταριών πορτσίνι. Μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε αλμυρό νερό και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε τα μανιτάρια στα ορεκτικά είτε σε βρασμένη μορφή, είτε το ξεφλουδίζουμε ή τα τηγανίζουμε.
Για να συμπληρώσετε και να εμπλουτίσετε το ορεκτικό των μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, φρέσκα βότανα, τυρί, βραστά αυγά και μπαχαρικά.
Μανιτάρι ορεκτικό με τη μορφή χαβιαριού
Συστατικά
• 1 κιλό δασικών μανιταριών (cpe, boletus, boletus).
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 100 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξύδι μήλου μηλίτη.
• 1,5 κουταλάκι σούπας. l απλό άλας.
Μαγειρική:
1. Τακτοποιούμε τα μανιτάρια.
2. Όλα τα επιλεγμένα δασικά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι.
3. Πάρτε ένα μανιτάρι και καθαρίστε το με ένα μικρό μαχαίρι από τα βρωμιά - τα φύλλα, το γρασίδι.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το μανιτάρι σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό.
5. Όταν όλα τα μανιτάρια επιπλέουν στο νερό, αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας και να πλένουμε κάθε μανιτάρι.
6. Βάζουμε σε άλλο κύπελλο με νερό. Αλλά με την προσθήκη αλατιού.
7. Αφήστε για λίγα λεπτά.
8. Επιπλέον, από όλα τα μανιτάρια, εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να αφαιρέσετε την ταινία στο καπέλο, απομακρύνοντας τις άκρες της με ένα μαχαίρι. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.
9. Στη συνέχεια βγάζουμε όλα τα μανιτάρια από το νερό και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
10. Βάλτε ένα καθαρό τηγάνι. Γεμίστε με νερό.
11. Βάλτε στη φωτιά για να μαγειρέψετε.
12. Αφαιρέστε όλο τον αφρό όταν εμφανιστεί. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια ζέστη για μισή ώρα.
13. Στη συνέχεια, το ζωμό αποστραγγίζεται χωρίς ίχνος. Μπορείτε να ρίξετε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο και αφήστε το ζωμό να στραγγίσει.
14. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα κρεμμύδια.
15. Κόψτε το σε μικρούς κύβους.
16. Ρίξτε φυτικό έλαιο στο τηγάνι.
17. Πιάσαμε τη φωτιά.
18. Βάλτε ολόκληρο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο.
19. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για 5-6 λεπτά.
20. Ταξινόμηση των χόρτων για ένα σνακ μανιταριών. Επιλέγουμε μόνο φρέσκα φύλλα.
21. Πλένουμε όλα τα πράσινα στο νερό.
22. Βάλτε τα φύλλα σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσει.
23. Προετοιμάστε ένα μύλο κρέατος.
24. Τρίψτε μέσα του όλα τα μανιτάρια, έπειτα τα κρεμμύδια, μαζί με το βούτυρο και τα βότανα.
25. Προσθέστε ξίδι μηλίτη αλατιού και μήλου.
26. Όλα μαζί αναμειγνύονται.
27. Βάζουμε σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα.
28. Κλείνουμε τα ίδια καθαρά και αποστειρωμένα καπάκια.
29. Καθαρίζουμε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Μανιτάρι ορεκτικό με λαχανικά
Συστατικά
• 1 κιλό δασικών μανιταριών (ένα είδος).
• πέντε ντομάτες.
• τρεις γλυκές πιπεριές.
• δύο κεφαλές κρεμμυδιού.
• 400 γραμμάρια καρότα.
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 50 g αλάτι.
• 5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• 80 ml ξιδιού 9%.
• 250 ml φυτικού ελαίου.
Μαγειρική:
1. Διαλέγουμε όλα τα μανιτάρια. Το διαλέγουμε έτσι ώστε να είναι όλα καθαρά και φρέσκα, όχι σκουλήκι. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καπέλα ή μόνο τα πόδια μανιταριών.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη ρύπανση.
3. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
4. Κόψτε σε κομμάτια.
5. Βάλτε ένα μπολ με θαλασσινό νερό και ανακατέψτε με το χέρι. Περιμένουμε 5-7 λεπτά. Βγάζουμε τα μανιτάρια.
6. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα καθαρού νερού. Βάζουμε στο βράσιμο. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
7. Φιλτράρουμε τα μανιτάρια από το ζωμό.
8. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
9. Ξαπλώνουμε σε ένα σίδερο σιδήρου για να αφαιρέσουμε το νερό.
10. Διαδώστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι.
11. Φωτιάστε και ανακατέψτε.
12. Όταν η υγρασία εξατμιστεί, αφαιρέστε από τη σόμπα και βάλτε τα μανιτάρια στην άκρη.
13. Είμαστε αφοσιωμένοι στο πλύσιμο και ξεφλούδισμα λαχανικών. Στις ντομάτες, αφαιρούμε το μέρος όπου αφήνει το μίσχο.
14. Στην πιπεριά βγάζουμε το κουτί σπόρων και κόβουμε επίσης το στέλεχος.
15. Καρότο καθαρό οικονόμος ή ένα μικρό μαχαίρι.
16. Στο κρεμμύδι, αφαιρέστε τις ζυγαριές και κόψτε το κάτω μέρος και το λαιμό.
17. Όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν. Ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ώστε ο τεμαχισμός όλων των λαχανικών να είναι ο ίδιος και λεπτός.
18. Σε μια εμαγιέτα (κατά προτίμηση ευρεία με παχιά βάση), απλώστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
19. Ρίξτε σε αυτά φυτικό έλαιο.
20. Βάζουμε ένα μέτριο πυροσβεστήρες.
21. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τον κατάλογο των προϊόντων για τη συνταγή για σνακ μανιταριών. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στο ορεκτικό σας σύμφωνα με το γούστο σας.
22. Πετάξτε με πιπέρι.
23. Αναμιγνύουμε τα πάντα στο τηγάνι.
24. Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε τα λαχανικά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
25. Προσθέστε τα μανιτάρια στη σαλάτα.
26. Αναδεύστε. Στεγνώστε για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε ξίδι. Και πάλι παρεμβαίνουμε.
27. Σερβίρετε μερικά ακόμη λεπτά.
28. Αφαιρέστε το τηγάνι με ένα σνακ μανιταριών και λαχανικών από τη σόμπα.
29. Διανέμεται σε προ-αποστειρωμένα βάζα σχεδόν στην κορυφή. Εάν το ορεκτικό σχεδιάζεται να καταναλωθεί αμέσως, δεν υπάρχει ανάγκη αποστειρώσεως των βάζων και των καπακιών. Αρκεί να ξεπλύνετε και να τα στεγνώσετε καλά.
30. Κάλυψη με αποστειρωμένα καπάκια.
31. Βοηθώντας τον εαυτό μας με μια πετσέτα κουζίνας στεγνού καθαρού, κλείνουμε καλά τα βάζα με τα καπάκια.
32. Βάζουμε σε θερμότητα για 2-3 ώρες.
33. Αφαιρούμε τα κουτάκια με το τελειωμένο σνακ σε δροσερό μέρος.
Μανιτάρι, φραντζόλα και τυρί
Συστατικά
• ένα ψωμί σιταριού ·
• 300 g δασικών μανιταριών (ένα είδος) ·
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 20 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 100 γρ. Ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• αλάτι στη γεύση.
• να δοκιμάσετε το πιπέρι.
Μαγειρική:
1. Διαλογίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια, χρειαζόμαστε μόνο φρέσκα και καθαρά. Είναι καλύτερα να πάρετε τα μανιτάρια του ίδιου είδους, θα βράσουν ομοιόμορφα.
2. Καθαρίζουμε το μαχαίρι από τη βρωμιά.
3. Τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό.
4. Κόψτε σε λεπτές φέτες.
5. Βάλτε σε μια κατσαρόλα.
6. Γεμίστε με νερό. Περιέχει αλάτι.
7. Ρυθμίστε να μαγειρεύετε για μισή ώρα. Όταν εμφανιστεί ο αφρός, αφαιρέστε το.
8. Αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν, αλλά τώρα μπορείτε να φτιάξετε λίγο ψωμί και σάλτσα. Πάρτε ένα ψωμί σιταριού. Μπορεί να είναι συνήθως επίμηκες, μακρύ ή τετράγωνο. Οποιοσδήποτε θα το κάνει.
9. Κόψτε τις κρούστες από αυτό. Η εξαίρεση είναι το τετράγωνο ψωμί, τέτοιες φέτες φαίνονται πολύ καλές ως σνακ με γέμιση.
10. Ψωμί κομμένο σε φέτες πάχους 1-1,5 cm.
11. Βράζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
12. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι.
13. Προσθέστε βούτυρο σε αυτό.
14. Βάλτε το αλεύρι σε μια αργή φωτιά και ανακατεύετε, λειοτρίβοντας το μίγμα μέχρι ομαλό.
15. Ανακατεύετε, τηγανίζετε μέχρι ελαφρώς σκουριασμένο.
16. Όταν το ζωμό αποστραγγίζει, μεταφέρετε τα μανιτάρια στο αλεύρι.
17. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
18. Βάλτε στο τηγάνι όλη την ξινή κρέμα.
19. Αναδεύστε.
20. Στεγνώστε κάτω από ένα κάλυμμα για 10-15 λεπτά.
21. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
22. Στεγνώστε μερικά λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
23. Στις φέτες ψωμιού διανέμεμε μια μικρή γέμιση από μανιτάρια.
24. Αλέθουμε σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη.
25. Ψεκάστε τυρί με ψωμί μανιταριών.
26. Στέλνουμε το ορεκτικό μανιταριών με τυρί σε ένα ζεστό φούρνο για 5-8 λεπτά.
27. Όταν το τυρί τήκεται από ψηλά, παίρνουμε κομμάτια ψωμιού και σερβίρουμε ζεστά στο τραπέζι.
Γεμιστό ορεκτικό μανιταριών
Συστατικά
• 90 g κατεψυγμένων γαρίδων.
• 45 γραμμάρια βουτύρου.
• μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
• δύο κουταλιές λιπαρής κρέμας γάλακτος.
• αλάτι.
• λίγο πράσινο κρεμμύδι.
• μια κουταλιά κόκκινου χαβιαριού.
• 70 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• πιπέρι.
• τέσσερις μεγάλους σπόρους.
Μαγειρική:
1. Πλένουμε τα μανιτάρια και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρούμε το ανώτερο δέρμα.
2. Αφαιρούμε προσεκτικά τα πόδια χωρίς να καταστρέψουμε τα καπάκια.
3. Ξεπαγώστε τη γαρίδα και στείλτε τη βράση σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
4. Η γαρίδα έτοιμη να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή και να κρυώσει.
5. Αποφλοιώστε τις γαρίδες και ψιλοκόψτε.
6. Τα πόδια που απομένουν από τα μανιτάρια είναι επίσης ψιλοκομμένα.
7. Ταξινόμηση πράσινα κρεμμύδια, ξεπλύνετε, στεγνώστε και τεμαχίστε.
8. Θερμάνετε το τηγάνι και θερμαίνετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι μέσα σε αυτό.
9. Ψιλοκομμένα πόδια μανιταριού σε λάδι με πράσινα κρεμμύδια.
10. Προσθέστε βραστές γαρίδες, αλάτι, πιπέρι και ξινή κρέμα στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
11. Γεμίστε τα καπάκια των μανιταριών με το μείγμα και τα απλώστε με τη συμπλήρωση στο φύλλο ψησίματος.
12. Ψήστε σε 200 μοίρες περίπου για ένα τέταρτο της ώρας.
13. Λίγα λεπτά πριν έτοιμοι να πασπαλίσουν καπέλα με τριμμένο τυρί.
14. Σερβίρετε τα μανιτάρια, γαρνίρετε με το κόκκινο χαβιάρι.
Μανιτάρι και πίτα ψωμί ορεκτικό
Συστατικά
• 260 g επεξεργασμένου τυριού.
• τρεις σπόροι?
• δύο κουταλιές μαγιονέζας.
• φυτικό έλαιο.
• 1 μεγάλο ψωμί πίτας.
• μεγάλο κρεμμύδι.
Μαγειρική:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
2. Θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέσα σε αυτό.
3. Εν τω μεταξύ ξεπλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε.
4. Στέλνουμε μανιτάρια για να τηγανίζουμε με κρεμμύδια μέχρι ελαφρώς κοκκινιστό.
5. Σε ένα μικρό μπολ, τρίψτε το επεξεργασμένο τυρί μέσα από μια μεγάλη τρύπα στο τρίφτη.
6. Προσθέτουμε μαγιονέζα και τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια.
7. Όλα τα ανακατεύουμε καλά.
8. Επεκτείνουμε το ψωμί πίτας στο τραπέζι και κατανέμεται ομοιόμορφα το γέμισμα σε αυτό.
9. Γυρίστε το ψωμί πίτας στο ρολό, πιέζοντας ελαφρά, περιτυλίξτε το σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια ώρα.
10. Βγάζουμε το τελειωμένο ρολό και κόβουμε κομμάτια.
Μανιτάρι ορεκτικό σε τάρτες
Συστατικά
• 270 γρ.
• 85 γραμμάρια μαγιονέζας.
• τρία βραστά αυγά.
• αλάτι.
• 40 g φυτικού ελαίου.
• για διακόσμηση μαϊντανό?
• κρεμμύδι.
Μαγειρική:
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
2. Κόψτε τα και ψήστε τα σε λάδι.
3. Διαδώστε το προκύπτον τηγάνισμα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τριμμένο ασπράδι αυγού, αλάτι και μαγιονέζα.
4. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να εξομαλυνθεί.
5. Τοποθετήστε το γέμισμα στις τάρτες.
6. Πασπαλίστε τον τριμμένο κρόκο μέσα από μια ρηχή τρύπα.
7. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό.
Μανιτάρι ορεκτικό - συμβουλές και κόλπα
• Εάν δεν θέλετε να χαλάσετε την εμφάνιση των μυκήτων, μπορείτε απλά να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί.
• Αντί για πιπέρι εδάφους, μπορείτε να πάρετε πιπέρι μπιζέλια, 4-5 μπιζέλια είναι αρκετά.
• Τα εξαρτήματα μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τη γεύση σας.
• Ως πλάκα, κάθε πιάτο είναι κατάλληλο για ορεκτικά.
