Τα σπιτικά κενά είναι πάντα πιο νόστιμα από αυτά που αποθηκεύουν. Σε κάθε βάζο μπορείτε να βάλετε ακριβώς αυτό που αγαπάτε. Ένα αλμυρό ορεκτικό του χρένου τους είναι μια βασική συνταγή στην οποία μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, τεύτλα, μήλα, πικρές ή γλυκές πιπεριές, σκόρδο ή φρέσκα πικάντικα πράσινα. Και στα μπαχαρικά δεν μπορείτε να περιορίσετε σε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Οποιοδήποτε πιπέρι και κόλιαντρο θα κάνει. Όλα αυτά, μαζί με το χρένο, θα βοηθήσουν τον χειμώνα να απομονωθεί από παθογόνα μικρόβια και να παραμείνει υγιής και γεμάτος ζωντάνια. Είναι καλύτερο να κλείσετε ένα τέτοιο κενό σε μικρά γυάλινα δοχεία. Μετά από όλα, τέτοια αλμυρά τρόφιμα δεν τρώγονται με κουτάλια από ένα βάζο. Το ορεκτικό χρένου μπορεί να σερβιριστεί με ένα ζεστό πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Διαφοροποιεί το μενού και αναζωογονεί τη γεύση οποιουδήποτε φαγητού.
Χορευτικό ορεκτικό - γενικές αρχές προετοιμασίας
Επιλέγουμε για το μαγείρεμα μόνο φρέσκες, πυκνές, μη κατεστραμμένες ρίζες. Κακά δείγματα μπορούν να καταστρέψουν ένα πιάτο. Πλένουμε τις ρίζες χρένου σε κρύο νερό, κατά προτίμηση κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού, για να ξεπλύνουμε την άμμο και τη βρωμιά.
Κόψτε τις ρίζες του ανώτερου δέρματος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το κάνουμε προσεκτικά και χωρίς να σπεύσουμε, για να μην αποκοπεί. Το μαχαίρι δεν πρέπει να είναι μεγάλο αλλά αιχμηρό. Αφού διαιρέσουμε τις ρίζες σε τρία μέρη. Στη συνέχεια, κόψτε το χρένο με ένα μύλο ή ένα τρίφτη. Αυτή τη στιγμή προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα προϊόντα για ορεκτικά και μαρινάδες. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τα τακτοποιούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Τα βάζα για σνακ από χρένο λαμβάνονται καλύτερα σε όγκο 0,25 ή 0,3 λίτρων. Τους ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και σόδα ψησίματος (τα απορρυπαντικά πιάτων δεν θα λειτουργήσουν εδώ, συχνά αφήνουν σημάδια ή δεν πλένονται επιμελώς). Αν τα βάζα είναι δροσερά ή εάν πλυθούν με κρύο νερό, δεν μπορείτε να τα αποστειρώσετε αμέσως - θα σκάσουν. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε σε κάθε ένα λίγο ζεστό νερό. Στη συνέχεια ρίξτε το νερό. Μετά τα δοχεία, αποστειρώστε με βραστό νερό ή ζεστό ατμό. Μια μέθοδος με ένα ζεστό φούρνο είναι επίσης κατάλληλη.
Τα καπάκια είναι είτε χωνευμένα με βραστό νερό είτε βυθισμένα σε βραστό νερό. Ή βάζουμε τα καλύμματα σε μια μικρή κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό. Πιάσαμε και βράσαμε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιούμε τη φωτιά, αλλά εξακολουθούμε να μην έχουμε τα καλύμματα.
Χορευτικό ορεκτικό: μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• 1 κιλό ρίζας χρένου.
• 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 40 g απλού άλατος.
• 2-3 κουτ ξύδι 9%;
• 300 ml βρασμένου νερού.
Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε τις ρίζες κάτω από κρύο νερό.
2. Καθαρίζουμε από φλούδα.
3. Τρίψτε τις ξεφλουδισμένες ρίζες του χρένου σε ένα μύλο κρέατος. Για να γίνει αυτό, πρώτα με ένα μαχαίρι κόβουμε τις ρίζες σε μικρά κομμάτια.
4. Βάζουμε μια πλαστική σακούλα στο μύλο για το κρέας και στερεώστε την με ταινία ή ελαστική ταινία. Έτσι ο χυμός και ο πολτός του χρένου θα πάει ακριβώς στην τσάντα, και η οικοδέσποινα δεν θα πρέπει να κλάψει.
5. Τώρα είναι η ώρα να κάνουμε τις τράπεζες. Τους αποστειρώνουμε. Βάζουμε καθαρά καπάκια σε βραστό νερό - μια μικρή κατσαρόλα βραστό νερό.
6. Φέρνουμε το νερό για τη μαρινάδα στο βρασμό σύμφωνα με τον κατάλογο των συστατικών.
7. Σε εμαγιέ πιάτα αναμειγνύετε χρένο, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
8. Προσθέστε πρώτα το ξίδι. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση των πτητικών προϊόντων που περιέχονται στο χρένο.
9. Αναδεύστε.
10. Ρίχνουμε νερό για τη μαρινάδα.
11. Όλα είναι καλά και γρήγορα αναμειγνύονται.
12. Τοποθετούμε ένα χοιρινό σνακ στις τράπεζες.
13. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αφαιρέστε προσεκτικά τα καπάκια από το βραστό νερό.
14. Σφίξτε αμέσως τα βάζα με ζεστά καπάκια. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια στεγνή πετσέτα κουζίνας.
15. Εκθέτουμε τις τράπεζες στην κουβέρτα και τις κλείνουμε καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για μακροχρόνια φυσική ψύξη των κουτιών και πρόσθετη αποστείρωση των καπακιών και του σνακ από χρένο.
Χρένο και ορεκτικό παντζάρια
Συστατικά
• τεύτλα 400 γρ.
• 300 γραμμάρια ρίζας χρένου.
• 1 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
• 1 κουτ απλό άλας χωρίς πρόσθετα.
• 2 κουτ ξύδι τραπεζιού 9%;
• 50 ml νερού για μαρινάδα.
Μαγειρική:
1. Ξεκινάμε με χρένο. Ξεπλύνετε τις ρίζες κάτω από κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το μαχαίρι με φλούδα. Πλένουμε επίσης τα τεύτλα και τα ξεφλουδίζουμε.
2. Τώρα είναι καλύτερα να αποστειρώσετε κουτάκια και καπάκια.
3. Βάζουμε ένα βραστήρα σε μια σόμπα για να βράσει νερό.
4. Βάλτε τα δοχεία στο τραπέζι της κουζίνας, καλυμμένα με πετσέτα.
5. Χύστε το βραστό νερό σε κάθε βάζο σχεδόν στο μισό. Τους αφήνουμε να αποστειρωθούν για κάποιο χρονικό διάστημα.
6. Τότε χρένο και τα τεύτλα πρέπει να κόψουν. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα μηχανικό μηχανή κοπής κρέατος. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο χειροκίνητο τρίφτη. Απλά μην πάρετε ένα ηλεκτρικό μύλο κρέατος, λόγω της υψηλής πυκνότητας ρίζες χρένου, μπορεί να καεί.
7. Έτσι, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη μαρινάδα.
8. Ρίχνουμε νερό για αυτόν μέσα στο τηγάνι.
9. Προσθέστε ξίδι, ζάχαρη και αλάτι. Μην ξεχάσετε για το μαύρο πιπέρι. Το αλάτι θα ταιριάζει μόνο κανονικά. Εάν πάρετε με πρόσθετα, το σνακ δεν θα αποθηκευτεί για περισσότερο από μερικές ημέρες.
10. Βάλτε τη μαρινάδα στη φωτιά. Φέρτε σε βράση, αλλά μην βράζετε. Διαφορετικά, το ξύδι θα εξατμιστεί και δεν θα υπάρξει μαρινάδα.
11. Μείγμα χρένου με τα τεύτλα μέχρι ομαλά.
12. Διαδώσαμε το μίγμα λαχανικών σε βάζα στα δύο τρίτα.
13. Στη συνέχεια χύστε τη μαρινάδα στα βάζα σχεδόν μέχρι την πλήρη ένταση.
14. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα καπάκια από το βραστό νερό (αποδεικνύεται καλά να το κάνουμε αυτό με ένα συνηθισμένο πιρούνι - σηκώνουμε και βγάζουμε) και κλείνουμε τα βάζα μαζί τους.
15. Φελλός σφιχτά, κρατώντας το βάζο με μια στεγνή πετσέτα κουζίνας. Εάν η πετσέτα είναι υγρή, μπορείτε να καεί.
16. Τοποθετούμε τα δοχεία στα καπάκια και τα καλύπτουμε με ζεστασιά - μια κουβέρτα, μια κουβέρτα ή ένα παχύ στρώμα χαρτιού.
17. Μετά από ψύξη (4-5 ώρες, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα), στέλνουμε τις τράπεζες για μακροχρόνια αποθήκευση στο κελάρι ή στην κορυφή ράφι του ψυγείου.
Χειμερινό σνακ με μήλο
Συστατικά
• 400 γρ. Ρίζες χρένου.
• 3-4 τεμ. ζεστό πιπέρι?
• 400 γραμμάρια σκόρδου.
• 600 g κόκκινες ντομάτες.
• ένα ξινό μήλο (ποικιλίες "Antonovka")?
• 250 ml ξύδι μήλου μήλου.
• αλάτι στη γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Μαγειρική:
1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά κάτω από το τρέξιμο πίνοντας δροσερό νερό.
2. Χρένο αποφλοιωμένο.
3. Αφαιρέστε τις νιφάδες από το σκόρδο.
4. Οι πιπεριές τρώνε καλύτερα με γάντια από καουτσούκ. Διαφορετικά, μπορείτε εύκολα να κάψετε τα χέρια σας.
5. Κόψτε το πιπέρι στο μισό και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους και το μίσχο με ένα μαχαίρι.
6. Στις τομάτες, κόψτε τον τόπο προσάρτησης του στελέχους.
7. Ξεπλύνετε το μήλο και επίσης φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα. Ένα μήλο είναι καλύτερο να πάρει ξινό και όχι γλυκό.
8. Στη συνέχεια, κόβουμε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά και το μήλο σε κομμάτια που θα μπορούσαν να περάσουν σε ένα μύλο κρέατος.
9. Τα κομμάτια του μήλου είναι καλύτερο πασπαλίζονται με μερικές σταγόνες ξίδι μηλίτη μήλου έτσι ώστε να μην σκουρύνουν.
10. Τώρα μπορείτε ήδη να ετοιμάσετε κουτάκια (ή γυάλινες φιάλες) για ένα σνακ χρένου με ένα μήλο. Τους πλένουμε σε τρεχούμενο νερό με σόδα ψησίματος.
11. Ξεπλύνετε ξανά.
12. Ρυθμίστε να στεγνώσει. Με καλύμματα κάνουμε το ίδιο.
13. Χρησιμοποιούμε μηχανικό μηχανικό λειαντήρα κρέατος. Με τη σειρά του, στρίβουμε όλα τα λαχανικά και το μήλο μέσα από τα μαχαίρια. Έτσι ώστε το χρένο να μην ρίχνει δακρυϊκό χυμό στα μάτια κατά το τεμαχισμό, στρίψτε το ανάμεσα σε άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, ένα κομμάτι χρένου, μια φέτα ντομάτας. Και για τον ίδιο λόγο, μην λυγίζετε το μύλο του κρέατος.
14. Σε μια σμαλτωμένη λεκάνη αναμειγνύουμε τα θρυμματισμένα προϊόντα.
15. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε γεύση.
16. Ρίχνουμε ξίδι μηλίτη μήλου.
17. Αναδεύστε.
18. Γεμίστε προσεκτικά το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα. Αν χρησιμοποιείτε φιαλίδια, μπορείτε να πάρετε μια διοχέτευση για λόγους ευκολίας. Είναι πολύ σημαντικό ο λαιμός του δοχείου από γυαλί να είναι καθαρός. Διαφορετικά, τα καλύμματα δεν θα κλείσουν καλά.
19. Κορκ κάθε βάζο με καπάκια.
20. Αφαιρέστε αμέσως στην αποθήκη σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος χωρίς ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
Ελαφρύ ορεκτικό χρένου
Συστατικά
• κιλό φρέσκιας κόκκινης ντομάτας
• δύο γλυκές πιπεριές.
• 5-7 ρίζες χρένου:
• κουταλιά της σούπας και του αλατιού.
• το κεφάλι του σκόρδου.
Μαγειρική:
1. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις ρίζες του χρένου.
2. Στις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους και ξεπλύνετε επίσης.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
4. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, κόψτε στο μισό, αφαιρέστε το μίσχο και τον πυρήνα.
5. Κόψτε τις ρίζες χρένου σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
6. Κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια.
7. Περάστε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά με το σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας ή αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
8. Μετακινήστε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι.
9. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.
10. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλύονται.
11. Κατά την προετοιμασία των βάζων και των καπακιών.
12. Είναι καλά πλυμένα και στεγνά. Εάν είναι επιθυμητό, αποστειρώστε.
13. Χύστε την τελική μάζα σε δοχεία, κλείστε και βάλτε την στο ψυγείο.
Χοιρινό ορεκτικό με ντομάτες
Συστατικά
• 900 γρ. Εξαιρετικά ώριμων ντοματών.
• 180 γρ. Ρίζες χρένου.
• 5 ml ξύδι σταφυλιών.
• μισή κουταλιά της τέχνης. ζάχαρη
• ένα τετράμηνο φλιτζάνι ηλιέλαιο.
• Τέχνη κουταλιού. άλατα.
• 1,5 κεφαλές σκόρδου.
Μαγειρική:
1. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από ένα ρεύμα δροσερού νερού.
2. Βράζετε νερό σε ένα βραστήρα.
3. Βάλτε τις ντομάτες εναλλάξ σε μια βαθιά πλάκα και ζεμάτε με βραστό νερό.
4. Στη συνέχεια, κάνουμε εγκάρσιες τομές στο δέρμα των ντοματών.
5. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και αλέσετε τα σε μικρά κομμάτια.
6. Πάρτε ένα μπλέντερ και αλέστε τις ρίζες.
7. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
8. Κόψτε ελαφρά το σκόρδο και τις ντομάτες και κατεβάζετε τα στο παξιμάδι του μπλέντερ. Ανακατεύουμε στην κατάσταση του καλαμποκιού.
9. Ανακατέψτε το χρένο και τις ντομάτες με το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ.
10. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, ηλιέλαιο και ζάχαρη.
11. Αναμίξτε τη μάζα μέχρι να γίνει ομαλή.
12. Διανέμουμε το παραγόμενο σνακ σε γυάλινα δοχεία και το βάζουμε στο ψυγείο.
Χορτάρι και ορεκτικό δαμάσκηνου
Συστατικά
• 280 γραμμάρια χρένου.
• δύο κουταλιές ζάχαρης.
• ένα κουτάλι αλατιού.
• 180 g δαμάσκηνων.
• 360 ml νερού.
• 90 ml ξύδι (οποιοδήποτε).
Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε τις ρίζες χρένου.
2. Βάλτε τα σε ένα μπολ και γεμίστε με νερό.
3. Αφήστε μια μέρα στην άλλη για να αφαιρέσετε πικρία.
4. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα.
5. Περάστε τα δαμάσκηνα μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος μαζί με τις ρίζες της χρένου που έχουν διατηρηθεί στο νερό.
6. Χύστε την προκύπτουσα μάζα με βραστό νερό και αφήστε την να κρυώσει.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Αναμίξτε.
8. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε το χρένο.
9. Κλείστε και στείλτε το κρύο.
Ορεκτικό χρένου - συμβουλές και κόλπα
• Αντί για το ξίδι μηλίτης μήλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ασπιρίνη. Ένα δισκίο ανά 1 λίτρο του τεμαχίου.
• Για να κάνετε το πιάτο πολύ πικάντικο, πρέπει να προσθέσετε ζεστό πιπέρι στο ορεκτικό.
• Αποθηκεύετε σνακ σε ένα σκοτεινό, ελαφρώς δροσερό μέρος.
• Σερβίρετε το ορεκτικό κρεατοδάψου με ψάρια, σούπες και πιάτα με βάση το κρέας.
