Πολλά βιβλία μαγειρικής έχουν συνταγές του Καίσαρα και συχνά αυτό δεν είναι σαλάτα. Αν και το κλασικό όνομα ανήκει ακριβώς στη σαλάτα - μέρος της γαλλικής κουζίνας. Ο πρώτος Caesar κατασκευάστηκε με μαρουλιού romaine, χωρίς κροτίδες και κοτόπουλο. Αλλά μην πιστεύετε ότι αυτή είναι η ιδανική επιλογή για την επιλογή συστατικών. Τώρα στη σαλάτα του Caesar μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν όλα τα σαλάτα, καθώς και πρόσθετα κρουτόν, ντοματίνια, βραστά αυγά και κομμάτια τηγανισμένου κοτόπουλου. Αυτά είναι συστατικά που μπορούν να αλλάξουν και να αντικατασταθούν. Υπάρχουν όμως και προϊόντα χωρίς τα οποία δεν μπορεί να υπάρχει ακριβώς η κλασική σαλάτα του Caesar - αυτό είναι το τυρί παρμεζάνα και το κύριο πράγμα που είναι στη σαλάτα είναι η σάλτσα. Η ξινή πικάντικη γεύση της σάλτσας παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό το πιάτο, γι 'αυτό έχει το ίδιο όνομα με τη σαλάτα.
Κλασική σαλάτα του Caesar (συνταγή βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η κλασική σαλάτα του Caesar είναι ιδανικά φτιαγμένη από φύλλα μαρουλιού romaine, τα οποία έχουν τραγανά φύλλα με καρυδιές γεύση. Αλλά μπορούν να αντικατασταθούν χωρίς προβλήματα με μαρούλι ή παγόβουνο.
Τα κρουτόνια είναι φτιαγμένα από φρέσκο άσπρο ψωμί σιταριού. Η κρούστα κόβεται απαραιτήτως και τα υπόλοιπα συνθλίβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε καλά θερμαινόμενο λάδι μέχρι ελαφρώς κοκκινωπό. Πριν από την προσθήκη στο μπολ σαλάτας, τα κρουτόνια πρέπει να τοποθετηθούν στην κορυφή της σερβιέτας έτσι ώστε να απορροφά όλη την υπερβολική ποσότητα λαδιού.
Ως κρέας για σαλάτα, είναι καλύτερο να τρώτε το στήθος στήθους κοτόπουλου. Θα πρέπει να πλένονται καλά και να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι ή βραστά.
Κλασικό σάλτσα σαλάτας με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αυγά και σάλτσα Worcester. Επίσης, αν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, σκόνη μουστάρδας και μαϊντανό πιπέρι.
Ένα απαραίτητο συστατικό στη σάλτσα είναι ένα σχεδόν ωμό αυγό. Πρέπει να είναι φρέσκο και να ωριμάσει για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να προετοιμαστεί απλά βυθίζοντας σε βραστό νερό για τουλάχιστον ένα λεπτό. Η σύσταση του αυγού πρέπει να είναι υγρή.
Για τα μαρούλια τσαγιού, τα φύλλα μαρουλιού που ξεχειλίονται με τα χέρια είναι πρώτα που διατίθενται, τότε τα πάντα χύνεται με ένα μέρος της σάλτσας, και στη συνέχεια τα κρουτόν βρίσκονται πάνω και πάλι χύνεται με σάλτσα. Αρχή πρέπει να πασπαλίζονται με τριμμένο παρμεζάνα. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με ντοματίνια και μισά αυγά ορτυκιών.
Κλασική σαλάτα του Καίσαρα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 300 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού.
• 50 γραμμάρια παρμεζάνας.
• 100 γραμμάρια ψωμιού σιταριού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 15 γραμμάρια ξηρών βοτάνων.
• αλάτι στη γεύση.
Για τη σάλτσα:
• 40 ml χυμού λεμονιού.
• 5 ml σάλτσας Worcester.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 60 ml ελαιολάδου.
• μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
• 15 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για μια κλασική σαλάτα του Καίσαρα ξεκινά με την παρασκευή της σάλτσας. Ξεπλύνετε το αυγό κοτόπουλου στο νερό.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα έτσι ώστε το αυγό να μπαίνει μέσα σε αυτό. Προσθέστε αλάτι στην άκρη του κουταλιού.
3. Φέρτε το νερό σε ελαφριά βράση.
4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Βυθίστε το αυγό κοτόπουλου σε ζεστό νερό.
6. Περιμένουμε 50-60 δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αυγό μαγειρεύεται ελαφρώς.
7. Πάρτε το αυγό με μια κουταλιά της σούπας.
8. Ψύξτε για 5-7 λεπτά.
9. Ξεφλουδίστε το αυγό από το κέλυφος.
10. Τοποθετήστε το αυγό στο μπολ του μπλέντερ, θα είναι υγρό σε συνεκτικότητα.
11. Προσθέστε μουστάρδα.
12. Χτυπάτε με ένα μπλέντερ με χαμηλή ταχύτητα περιστροφής του χτυπήματος μέχρι να λειώσει για μερικά δευτερόλεπτα.
13. Προσθέστε ελαιόλαδο (50 ml) σε μερικές δόσεις. Μπορείτε να παρατηρήσετε ότι όσο περισσότερο λάδι γίνεται, τόσο πιο παχιά γίνεται η σάλτσα.
14. Συνεχίζουμε να χτυπάμε.
15. Βάλτε στη σάλτσα απλώς συμπιεσμένο χυμό λεμονιού και σάλτσα Worcester, καθώς και αλάτι και πιπέρι.
16. Χτυπάμε μερικά ακόμη δευτερόλεπτα.
17. Βάζουμε την σάλτσα στην άκρη για τώρα, αλλά μην τη βάζετε στο ψυγείο.
18. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού σε κρύο νερό.
19. Βάζουμε τους σε μια καθαρή και στεγνή πετσέτα κουζίνας για αρκετά λεπτά.
20. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φύλλα με τα χέρια μας σε μικρά δείγματα.
21. Βάλτε τα σε ένα μπολ για να ανακατέψετε τη σαλάτα.
22. Ψωμί σίτου κόβεται από τις πλευρικές κρούστες και κόβεται σε κύβους σε ένα ξύλο κοπής.
23. Βάλτε τους κύβους ψωμιού σε στεγνή τηγάνι.
24. Πασπαλίστε τα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
25. Ψιλοκόψτε πάνω από μεγάλη ζέστη μέχρι ελαφρώς τραγανό φλοιό, ανακατεύοντας περιοδικά τους κύβους.
26. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
27. Τρίψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια ειδική θραύση ή πιέστε.
28. Τρίψτε το τυρί παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη.
29. Σε ένα μπολ για τη σαλάτα, ανακατεύουμε μαζί με τα κρεμμύδια μαρούλι, το σκόρδο και την παρμεζάνα.
30. Πασπαλίστε μαρούλι με επιλεγμένα ξηρά βότανα. Μπορεί να είναι εστραγκόν, δεντρολίβανο ή εστραγκόν. Ένα μίγμα αυτών των βοτάνων είναι επίσης κατάλληλο.
31. Πετάξτε με αλάτι.
32. Αναδεύστε.
33. Ρίξτε τη σάλτσα που παρασκευάστηκε νωρίτερα σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα.
34. Σερβίρετε την κλασική σαλάτα του Caesar σε ένα μεγάλο μπολ ή σε χωριστά κομμένα σαλάτα.
Κλασική σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο: Μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• μία κιλό φιλέτο στήθους κοτόπουλου.
• 200 γρ. Φύλλα μαρουλιού (κατά προτίμηση ρομανικές ποικιλίες).
• δύο αυγά κοτόπουλου (ή τέσσερα αυγά ορτυκιών).
• 120 γραμμάρια ψωμιού σιταριού.
• 10 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι στη γεύση.
• μαύρο πιπέρι για γεύση.
Για τη σάλτσα:
• ένα σκελίδα σκόρδο.
• 60 ml φυτικού ελαίου (το ελαιόλαδο μπορεί να είναι).
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 6 ml σάλτσας Worcester.
• το ένα τρίτο ενός λεμονιού (μπορεί να γίνει ασβέστη).
• 50 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου σε κρύο νερό.
2. Στεγνώστε το φιλέτο με χαρτοπετσέτα.
3. Το βάλαμε σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρέσαμε όλες τις υπερβολικές μεμβράνες.
4. Ψεκάστε το φιλέτο με φυτικό λάδι.
5. Πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα αλατιού και πιπέρι.
6. Τρίψτε τα φιλέτα σε όλες τις πλευρές με λάδι και μπαχαρικά.
7. Αφήστε για μερικά λεπτά για να μαριναριστεί.
8. Στη συνέχεια, θερμαίνουμε το τηγάνι για το τηγάνισμα.
9. Βάλτε το φιλέτο στήθους κοτόπουλου σε αυτό.
10. Ψήνετε στη μία πλευρά για 3-4 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα τραγανό χρώμα.
11. Γυρίστε στην άλλη πλευρά και επίσης τηγάνετε μέχρι να ψηθούν. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κλείσετε τη λεκάνη με ένα καπάκι και ελαφρώς να μειώσετε τη θερμότητα του καυστήρα, έτσι ώστε το στήθος να ψηθεί καλά από μέσα.
12. Μετά από 4-5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και γυρίστε ξανά το φιλέτο.
13. Κλείστε το τηγάνι με το φιλέτο τηγανητό στήθος κοτόπουλου με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη για τώρα.
14. Σε ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιών.
15. Γεμίστε τα με νερό.
16. Βάζουμε ένα πιάτο για σκληρό βρασμό.
17. Φέτες ψωμιού σίτου χωρίς πλευρικές κρούστες.
18. Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια ή κύβους.
19. Βάζουμε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, ψεκάζουμε με λάδι.
20. Στέλνουμε τις φέτες ψωμιού σε ένα ζεστό φούρνο για ψήσιμο για 5-6 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να μετατραπεί μία φορά.
21. Όταν έχει παρέλθει ο διαθέσιμος χρόνος, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος.
22. Βάλτε τα κρουτόνια σε ένα μπολ για να ανακατεύετε τη σαλάτα.
23. Μέχρι αυτή την ώρα, τα αυγά έπρεπε να έχουν μόλις βράσει. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βυθίζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για ψύξη.
24. Κατόπιν καθαρίζουμε τα κελύφη των αυγών.
25. Κόψτε τα αυγά σε μια κοπή με ένα μαχαίρι στα τεταρτημόρια.
26. Μεταφέρουμε τα κομμάτια των αυγών σε ένα μπολ με κρουτόν.
27. Εν τω μεταξύ, τακτοποιούμε φύλλα μαρουλιού. Απαιτούνται μόνο φρέσκα, άθικτα δείγματα.
28. Τα επιλεγμένα φύλλα τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι δροσερό νερό και πλένονται.
29. Στη συνέχεια βγάζουμε και αφήνουμε τα φύλλα σε μια στεγνή καθαρή πετσέτα κουζίνας για ξήρανση σε θερμοκρασία δωματίου.
30. Μετά από αυτό, τα φύλλα σπάνε χειροκίνητα σε μικρά κομμάτια.
31. Διπλώστε τα φύλλα σε κρουτόν και αυγά.
32. Παίρνουμε το φιλέτο στήθους κοτόπουλου και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
33. Βάλτε τις φέτες κοτόπουλου σε ένα μπολ σαλάτας.
34. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τώρα πρέπει να θυμηθείτε ότι στη συνταγή βήμα προς βήμα για την κλασική σαλάτα του Caesar θα υπάρξει και σάλτσα. Πολύ αλάτι δεν είναι απαραίτητο.
35. Τρίψτε το τυρί παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη για να φανεί σαν λεκέδες λεπτού τυριού.
36. Η προετοιμασία της σάλτσας για την κλασική σαλάτα του Caesar με κοτόπουλο παίρνει αρκετό χρόνο. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για τη σάλτσα αρχίζει με την προετοιμασία του αυγού κοτόπουλου. Πρέπει σίγουρα να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά μπορεί να σκάσει και να ψηθεί σκληρά. Για αυτή τη σάλτσα, χρειάζεστε ένα αυγό λίγο πιο λεπτό από το λαχάνιασμα.
37. Ρίξτε νερό σε δοχείο με όγκο όχι μεγαλύτερο από ένα λίτρο.
38. Θερμάνετε το νερό σε σημείο βρασμού.
39. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
40. Προσεκτικά, για να μην σπάσετε, βυθίστε το αυγό σε αυτό.
41. Αφήστε για 7-9 λεπτά.
42. Τότε βγάζουμε το αυγό. Το νερό από την εποχή αυτή θα πρέπει ήδη να κρυώσει.
43. Καθαρίζουμε το αυγό από το κέλυφος.
44. Βάλτε το σε ένα μπολ για να μαστίσετε τη σάλτσα.
45. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με νερό ένα σκελίδες σκόρδου.
46. Αλέθουμε ένα γαρίφαλο σε ένα κουκούλι με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
47. Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο στο αυγό.
48. Ένα μικρό χτύπημα με ένα χτυπητήρι σε χαμηλές στροφές περιστροφής για μερικά δευτερόλεπτα.
49. Στη συνέχεια πιέστε το χυμό λεμονιού μέσα στη σάλτσα.
50. Ρίξτε τη σάλτσα Worcester.
51. Χτυπάμε μέχρι να λείψει.
52. Ταυτόχρονα, ρίχνετε το φυτικό έλαιο σε μερίδες. Η ελιά είναι καλύτερη, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο λάδι.
53. Όταν η συνοχή της σάλτσας είναι ομοιόμορφη, προσθέστε το θρυμματισμένο τυρί σε αυτό.
54. Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα κουτάλι.
55. Χύστε την προετοιμασμένη σαλάτα και αμέσως σερβίρετε.
Κλασική σαλάτα του Caesar (συνταγή βήμα προς βήμα) - κόλπα και συμβουλές
• Εάν τα φύλλα μαρουλιού ξεθωριάσουν ελαφρώς, τότε πρέπει να απολαύσουν για ένα τέταρτο της ώρας σε δροσερό νερό.
• Για να πάρετε κρουτόν με γεύση σκόρδου, πρώτα τηγανίζετε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και μόνο στη συνέχεια στα ίδια κρουτόν λάδι.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη σάλτσα του Caesar για το μαγείρεμα.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βραστές γαρίδες στη σαλάτα.
• Εάν επιθυμείτε, η σάλτσα Worcester μπορεί να ετοιμάζεται μόνος σας στο σπίτι.
