Κλασικό κέλυφος μήλων από την Αυστρία. Ήταν εκεί που εφευρέθηκαν για να βγάλουν με το χέρι τη ζύμη για το ψήσιμο, έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για ένα μεγάλο αριθμό toppings.
Όμως, αυτό το ψήσιμο είναι δημοφιλές σε άλλες χώρες - Γερμανία, Ουγγαρία, Τσεχία, όπου το τεύτλο θεωρείται ότι είναι το εθνικό πιάτο τους.
Το πιο διάσημο κρέας είναι με μήλα. Επίσης, τα μούρα, το τυρί cottage, κομμάτια από άλλα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα προστίθενται στο γέμισμα για γεύση.
Η πλήρωση για αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο μπορεί να είναι χωρίς ζάχαρη: ήπαρ, κιμά, πατάτες και άλλα.
Η επιμήκης ζύμη χωρίς ζυμομύκητα είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του τεύτλου, αυτή είναι η βάση της κλασικής συνταγής. Αλλά, στο σπίτι, μπορεί να αντικατασταθεί με τα γρήγορα μαγειρεμένα ή έτοιμα ζαχαροπλαστικής κατάστημα.
Strudel με μήλα (συνταγή βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το πιο σημαντικό πράγμα σε ένα καλά προετοιμασμένο κρέας είναι η λεπτή ζύμη. Πρέπει να ζυμώνεται σε αλεύρι πρώτης ποιότητας. Για να διογκωθεί η γλουτένη, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατ 'αρχάς, η τελική ζύμη ξετυλίγεται και στη συνέχεια τραβιέται με το χέρι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να κοπούν ακάθαρτα άκρα. Θα πρέπει να αποδειχθεί ημιδιαφανές. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να λιπαίνετε τη ζύμη με βούτυρο και, αφού το βάλατε, γεμίστε το με ένα ρολό.
Εάν είναι επιθυμητό, το στρίντ μπορεί να παρασκευαστεί από μια αφυδατωμένη ζύμη ζύμης, η οποία απλά θα πρέπει να αποψυχθεί και να κυληθεί. Το γρηγορότερο στρούλο με μήλα μπορεί να παρασκευαστεί από συνηθισμένο αρμένικο ψωμί πίτας, το οποίο, πριν από την τοποθέτηση της γέμισης, απλά θα πρέπει να λιπαίνεται με τηγμένο βούτυρο πριν μαλακώσει.
Κλασσικό κούτσουρο με μήλα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 300 γραμμάρια αλεύρου σιταριού υψηλής ποιότητας.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 80-100 ml νερού.
• ένα αυγό.
• μια πρέζα αλάτι?
• 100 γραμμάρια βουτύρου.
• μια χούφτα σταφίδας σταφίδες?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 15 γραμμάρια κανέλα εδάφους.
• 1 κουταλιά της σούπας. l λικέρ ή κονιάκ ·
• 100 γρ.
• 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών.
• ένα μεγάλο μήλο.
• 30 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να κάνετε μια ζύμη για ένα κλασσικό κούτσουρο με μήλα, πρώτα κοσκινίστε το αλεύρι σίτου. Μια συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει τη χρήση μόνο αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, από το αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας η ζύμη θα είναι ακατάλληλη για το μαγείρεμα.
2. Φέρτε το νερό για τη δοκιμή σε βρασμό. Χρειάζεστε καύση νερού, αλλά δεν βράζει.
3. Αδειάστε το αλεύρι (150 g) με ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμωση της ζύμης.
4. Εισάγετε το ίδιο φυτικό έλαιο και αυγό.
5. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
6. Γεμίστε το ήδη παρασκευασμένο νερό στη ζύμη.
7. Αναμίξτε τα πάντα με σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα για αρκετά λεπτά.
8. Όταν το μείγμα αρχίζει να μοιάζει με ένα κομμάτι ζύμης, το πετάμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι (150 g).
9. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρις ότου ληφθεί ελαστική εύκαμπτη μάζα. Ενώ ζυμώνετε συνεχώς τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω.
10. Βάλτε το κομμάτι της ζύμης σε ένα καθαρό κύπελλο και καλύψτε με μια ταινία ή μια πετσέτα κουζίνας ώστε να μην στεγνώνει στην κορυφή.
11. Ρυθμίστε την ζύμη στην άκρη για μια ώρα και μισή σε θερμοκρασία δωματίου.
12. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε την πλήρωση του τεύτλου με τα μήλα. Πλένουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό ή βυθίζουμε σε ζεστό βραστό νερό.
13. Βάλτε σταφίδες σε χαρτοπετσέτα ή σερβιέτα για ξήρανση. Καταργούμε όλες τις περιττές περιπτώσεις.
14. Ελαφρώς θερμαίνετε το ρούμι (ή το κονιάκ, ανάλογα με το τι λαμβάνεται) στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
15. Ρίχνετε σταφίδες σε κονιάκ και καλύψτε με ένα καπάκι ή ένα πιάτο. Το μείγμα πρέπει να εγχυθεί.
16. Ρίξτε τα αποφλοιωμένα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα.
17. Ψήνετε μισά καρύδια μέχρι να ξεφλουδίσουν το καφέ φλοιό. Αυτό είναι περίπου 3-4 λεπτά, όλη αυτή τη φορά ανακατεύουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Έτσι η ελαφριά πικρία πρέπει να αφήσει τα καρύδια.
18. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα παξιμάδια από τη θερμότητα και μεταφέρετε σε μια πλάκα.
19. Αφήστε να κρυώσει για ένα λεπτό.
20. Τα χέρια ταξινομούν τις φέτες και τις φέτες των καρυδιών για να τα απελευθερώσουν από το δέρμα.
21. Τα αποφλοιωμένα καρύδια τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέθονται σε μικρά ψίχουλα.
22. Και στο τηγάνι διανέμεμε 40-50 g βούτυρο.
23. Λιώστε.
24. Προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού.
25. Ψιλοκόψτε μέχρι να επιχρυσωθεί, ανακατεύετε συνεχώς, για να μην καεί.
26. Εν τω μεταξύ, η ζύμη είναι έτοιμη. Το παίρνουμε στο τραπέζι.
27. Βάλουμε το χέρι με το χέρι και ρίχνουμε έναν τροχό σε μια στρώση (πάχους 3-4 mm) ορθογωνίου σχήματος.
28. Στη συνέχεια, παίρνουμε το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο και το καλύψτε καλά με ένα στρώμα ζύμης, χωρίς να ξεχνάμε τις άκρες.
29. Ξεπλύνετε το μήλο σε νερό και φλούδα και πυρήνα.
30. Κόψτε τον πολτό με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους.
31. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα.
32. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μήλο στο μείγμα κανέλας.
33. Εισάγουμε σταφίδα με ρούμι στη γέμιση.
34. Ανακατέψτε το γέμισμα και καλύψτε το φλιτζάνι με το καπάκι του.
35. Θυμάστε τη ζύμη, είναι ήδη λίγο ξερά. Με τα καθαρά χέρια αρχίζουμε να τεντώνουμε το στρώμα δοκιμής, ξεκινώντας από τη μέση και μετακινώντας στις άκρες. Θα πρέπει να πάρετε μια πολύ λεπτή ζύμη ορθογωνίου σχήματος. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην σκιστεί το σχηματισμό.
36. Στην ακραία επιφάνεια του σχηματισμού (πλάγια άκρη), τοποθετήστε το μήλο γεμίζοντας σε ομοιόμορφο στρώμα, αφήνοντας ένα άκρο 1 cm καθαρό. Θα είναι μόνο το 1/6 της δεξαμενής.
37. Στην υπόλοιπη επιφάνεια εξαπλώναμε και ρύθμιζαν τα τηγανητά ψωμιά και τα καρύδια.
38. Τώρα μετακινώντας από την καθαρή (χωρίς πλήρωση) άκρη της ζύμης, τυλίξτε το στέλεχος με ένα ρολό. Είναι πολύ σημαντικό να τυλίξετε τις πλευρικές άκρες της ζύμης στο εσωτερικό.
39. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι 200 ° C.
40. Ένα φύλλο ψησίματος που ταιριάζει με το μήκος του κελύφους καλύπτεται με χαρτί ψησίματος ή φύλλο τροφίμου. Το λιπαίνετε με λαχανικό ή ελαιόλαδο.
41. Βάλτε τη ραφή ρολού προς τα κάτω στην επιφάνεια του φύλλου ψησίματος.
42. Η κορυφή του κυλίνδρου λιπαίνεται επίσης με τηγμένο βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να λιπάνετε με χτυπημένο κρόκο αυγού και λίγο κανέλα.
43. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 40-50 λεπτά.
44. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το φύλλο ψησίματος και πασπαλίζουμε το κρέας με μήλα με ζάχαρη σε σκόνη.
45. Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
46. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Strudel με μήλα, καρύδια και μούρα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά για τη ζύμη:
• 300 γραμμάρια αλεύρου σιταριού υψηλής ποιότητας.
• ένα αυγό.
• μια πρέζα αλάτι?
• 100 ml ζεστού νερού.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 100 γραμμάρια βουτύρου.
Για τη γέμιση:
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 100 γρ. Βακκίνια (ή λουλούδια).
• 80 γραμμάρια καρυδιών.
• 3-4 μεγάλα πράσινα ή κίτρινα μήλα.
• 15 γραμμάρια κανέλα εδάφους.
• 10 ml χυμού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα ειδικό κόσκινο.
2. Ένα μέρος του χύνεται σε ένα μπολ.
3. Σπάστε το αυγό κοτόπουλου εκεί.
4. Προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και φυτικού ελαίου.
5. Γεμίστε το νερό.
6. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
7. Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο άλευρο στο τραπέζι και κάντε μια μικρή τρύπα.
8. Ρίξτε τη ζύμη στο αλεύρι.
9. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
10. Όταν η ζύμη έχει απορροφήσει όλο το αλεύρι και είναι πυκνή, το βάζουμε σε μια τσάντα ή μια ταινία προσκόλλησης.
11. Αφήστε για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
12. Στη συνέχεια ταξινομούμε και πλένουμε τα βακκίνια.
13. Πασπαλίστε τα μούρα σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία από αυτά.
14. Τα αποφλοιωμένα καρύδια τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα.
15. Ρίξτε τα σε ένα μπολ.
16. Ξεπλύνετε τα με τα χέρια σας, απολέπιση του δέρματος.
17. Τα καθαρά καρύδια κόβονται με ένα μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής σε μια εύθρυπτη συνοχή.
18. Ξεπλύνετε τα μήλα στο νερό.
19. Καθαρίζουμε τους καρπούς της φλούδας και των σπόρων.
20. Κόψτε τον πολτό σε λεπτές φέτες.
21. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μήλα, μούρα, χυμό λεμονιού, ζάχαρη και κανέλα.
22. Ανακατέψτε το γέμισμα.
23. Λιώνουμε το βούτυρο σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό. Αλλά να μην βράσει.
24. Βγάζουμε τη ζύμη.
25. Βάλουμε το στο τραπέζι με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
26. Αρχίζουμε να το τραβήξουμε με τα χέρια μας από τη μέση, κινούμαστε στις άκρες. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με έναν τροχό.
27. Στο τέλος της επέκτασης, πρέπει να ληφθεί ένα στρώμα ορθογώνιου ή ωοειδούς σχήματος. Εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε από το μέγεθος του μαγειρεμένου κρέατος ψησίματος με τα μήλα ψησίματος.
28. Μια συνταγή βήμα προς βήμα κινείται προς την κατεύθυνση της ξεδίπλωσης των επικαλύψεων.
29. Όταν η ζύμη είναι τεντωμένη, λιπαίνετε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο.
30. Στην άκρη διαδώσαμε την πλήρωση των μήλων και των μούρων.
31. Το υπόλοιπο της ζύμης καλύπτεται με ομοιόμορφο στρώμα ξηρών καρπών.
32. Αρχίζουμε να γυρίζουμε το ρολό της ζύμης, κινούμαστε από την πλευρά της γέμισης στα παξιμάδια.
33. Έτσι, πήραμε ένα ρολό, στη μέση του οποίου υπάρχει πλήρωση μήλων, και τα στρώματα της ζύμης είναι πασπαλισμένα με ψίχουλα καρυδιού. Στη συνέχεια, η συνταγή βήμα προς βήμα συνεχίζεται με το ψήσιμο του πιάτου.
34. Βάλτε το κρέας με μήλα και μούρα σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνονται με λάδι οποιασδήποτε γεύσης
35. Λιπάνετε επίσης την κορυφή του ρολού με βούτυρο.
36. Αφήνουμε να ψήσουμε στους 200 ° C για περίπου μία ώρα.
37. Ψύξτε το έτοιμο ρολό και κόψτε το σε κομμένες φέτες, το σερβίρετε στο τραπέζι.
Apple strudel (βήμα-βήμα συνταγή) - κόλπα και συμβουλές
• Για να κάνετε τη ζύμη πιο τρυφερή, καλύτερα να λιπαίνετε με ελαιόλαδο.
• Για μια πιο λαμπερή γεύση, το ρούμι ή το καρύδι πρέπει να προστεθούν στο γέμισμα.
• Για να φτιάξετε το κούρεμα όμορφο και ορεκτικό από πάνω, μπορείτε να το γράψετε με κτυπημένο κρόκο και να πασπαλίζετε με κανέλα πριν πάτε στο φούρνο.
• Είναι καλύτερα να παίρνετε τα πράσινα μήλα για το ψήσιμο, θα δώσουν στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή γεύση.
• Σερβίρετε το κέλυφος με μήλα, τόσο ζεστά όσο και κρύα.
