Παραδόξως, το πιάτο που ήταν πλέον δημοφιλές στο μενού του εστιατορίου ήταν το φαγητό των κατοίκων του χωριού. Τα υπόλοιπα προϊόντα σε μια μικρή ποσότητα τοποθετήθηκαν στο μίγμα: κρέας, αγγούρια, μανιτάρια, λαχανικά κλπ. Ίσως σήμερα η τεχνολογία μαγειρέματος έχει αλλάξει ελαφρώς, αλλά η αρχή παραμένει η ίδια: η μπανιέρα παρασκευάζεται με βάση το κορεσμένο ζωμό, προσθέτοντας αρκετούς τύπους λουκάνικων και άλλων συστατικών.
Βήμα-προς-βήμα συνταγή για κλασικό μίγμα κρέατος - γενικές αρχές
Το κύριο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι πρέπει να υπάρχουν πολλά προϊόντα κρέατος. Μπορεί να βράσει ή τηγανητό βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, κιμά, μαγειρεμένα ή καπνισμένα λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα, ζαμπόν. Για κορεσμό συχνά προστίθενται τα παραπροϊόντα: γλώσσα, νεφρά, καρδιά, μαστό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τουλάχιστον 4-5 είδη συστατικών κρέατος.
Υποχρεωτικά συστατικά του κρέατος είναι τα κρεμμύδια, αγγούρια ή αγγουράκια, κάπαρη, ελιές ή ελιές, πουρέ από ντομάτα. Επιπλέον, προαιρετικά βάζετε πατάτες, λάχανο, νωπά ή μανιτάρια.
Σερβίρουμε μαρμελάδα, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα και λεμόνι, καρυκεύματα με ξινή κρέμα, πασπαλισμένα με μαύρο πιπέρι.
1. Βασιλική κλασική κρέμα κρέατος: συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 250 γραμμάρια τουρσί αγγούρι?
• 1-1,5 λίτρα νερού για το ζωμό (το ακριβές ποσό εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού και από το αν σκοπεύετε να κάνετε την σούπα πιο ελαφριά ή αντίθετα παχύτερη).
• 400 γραμμάρια βοείου κρέατος (εάν είστε οπαδός του μοσχαρίσιου κρέατος - το πάρετε, ακόμα και το χοιρινό θα ταιριάζει τέλεια στο κρέας του κρέατος).
• 100 γραμμάρια κάθε ζαμπόν (εάν δεν υπάρχει ζαμπόν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίγο λουκάνικο, να πάρετε λίγο περισσότερο κρέας ή να διπλασιάσετε τον αριθμό των λουκάνικων, αν και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές γεύσεις).
• 100 γραμμάρια λουκάνικων ή λουκάνικων (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο λουκάνικο).
• φιλέτο ενός κοτόπουλου.
• 5-6 κουκούτσια ή ένα ζευγάρι από τα κοινά τουρσιά.
• ένα τέταρτο μιας μικρής πιρουνιού φρέσκου λάχανου.
• αρκετές μικρές ντομάτες.
• 100 γρ. Ξινή κρέμα.
• δώδεκα ελιές ή ελιές.
• 1-2 ποτήρια αλατισμένων μανιταριών.
• να γευτείτε τη γεύση (αν όχι, να αυξήσετε τον αριθμό των τουρσιών).
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• φρέσκα βότανα για γεύση (συνήθως χρησιμοποιούνται άνηθο και μαϊντανός)?
• μια κουταλιά μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, ένα ζευγάρι αρακά, λίγο αλάτι για το γούστο σας.
Όταν η κατσαρόλα είναι φωτιά, μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο ακόμη και ένας μικρός βραχίονας στη διαδικασία μαγειρέματος και αντί για ένα πλούσιο μπουκέτο γεύσεων, διατρέχετε τον κίνδυνο να βγάλετε ένα τρύπημα ή ακόμα και κάτι που έχει καεί. Για να μην αποσπάται η προσοχή από την ίδια τη συνταγή και να μην χάσετε τη σωστή στιγμή, προετοιμάστε κάποια προϊόντα εκ των προτέρων. Κόψτε το κοτόπουλο, τα λουκάνικα και το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. Αν έχετε ήδη μαγειρεψει ή τηγανητό κρέας, το ψιλοκόψτε. Κάνετε το ίδιο με τα μανιτάρια και το λάχανο, πρώτα τα βράζετε με βραστό νερό. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και τις ντομάτες σε κύβους.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
1. Ξεκινάμε το μαγείρεμα: κόβουμε το μισό βόειο κρέας σε κύβο και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να χρυσή.
2. Με βάση το υπόλοιπο βόειο κρέας, μαγειρέψτε ένα λίτρο και μισό ζωμό κρέατος. Κόψτε το βραστό κρέας σε κύβους ή λωρίδες και αφήστε το στην άκρη. Ίσως θα ήταν πιο βολικό για σας να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά βραστό κρέας και ένα προ-μαγειρεμένο ζωμό - παρεμπιπτόντως, ένα ζωμό με βάση τα οστά είναι επίσης τέλεια. Όσο πιο πλούσιος είναι ο ζωμός, τόσο πιο φωτεινό και πιο ικανοποιητικό είναι το τζελ.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το μαρούλι και αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια.
4. Ρίξτε το ζωμό στο άλμη, βάλτε το υγρό σε βρασμό.
5. Βάλτε όλα τα συστατικά που έχουν παρασκευαστεί προηγουμένως σε κεραμικό δοχείο ή σε εμαγιέ, προσθέστε καραβίδες και ελιές, γεμίστε με άλμη και ζωμό. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά και την ξινή κρέμα.
6. Εάν μαγειρεύετε σε ένα δοχείο, το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά. Η θερμοκρασία και ο ακριβής χρόνος εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.
7. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα εμαγιέ δοχείο, μαγειρέψτε το πιατάκι σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Το πιάτο θα πρέπει να εξασθενίσει, το βράσιμο θα κάνει τη γεύση του πιπέρι λιγότερο εκφραστική.
8. Αφήνουμε το τελειωμένο τσιγαρισμένο νερό, σερβίρουμε ζεστό, γαρνιζόμαστε με φρέσκα βότανα.
2. Κλασική σογιάνια κρέατος: συνταγή βήμα προς βήμα με λαχανικά
Συστατικά
• 2,5 λίτρα πλούσιου ζωμού κρέατος (όσο πλουσιότερο είναι, τόσο πιο πικάντικος και νόστιμος θα είναι το φαγητό, αν και η σχετικά διατροφική επιλογή είναι κάτι περισσότερο από καλό).
• μισό κιλό ζαμπόν, λουκάνικα, κλπ. - της επιλογής σας, εάν μόνο κάτι ήταν καπνιστό και κρέας.
• 1 μεσαίο κρεμμύδι.
• 1 μικρό καρότο.
• 4 μεσαίες πατάτες.
• 3-4 τουρσιά.
• 10-15 κομμάτια ελιάς.
• 50 γρ κάπαρη.
• φρέσκο άνηθο και μαϊντανό, καθώς και άλλα βότανα που σας αρέσουν.
• μισό λεμόνι (για την εξυπηρέτηση έτοιμων μαρμελάδων).
• 4-5 κουταλιές της ξινής κρέμας γάλακτος.
• 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι πάστα ντομάτας ή πολτοποιημένο πατάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 2 φύλλα δάφνης.
• πάπρικα.
• Κορίανδρος.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• αλάτι στη γεύση.
Μερικές φορές είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε πρώτα κάποια συστατικά και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην ίδια τη συνταγή - αλλιώς η φασαρία και η βιασύνη δεν μπορούν μόνο να σας στερήσουν την ευχαρίστηση της διαδικασίας, αλλά επίσης να παρεμποδίσουν την ακριβή τήρηση της τεχνολογίας, η οποία συχνά επηρεάζει αρνητικά το κύριο πράγμα - τη γεύση του έτοιμου φαγητού. Κόβουμε τα προϊόντα κρέατος σε λωρίδες ή μικρούς κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι λεπτά: πρώτα σε μισούς δακτυλίους, και στη συνέχεια κόψτε σε άλλα μερικά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά και ρίξτε τα σταφίδες σε λωρίδες.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
1. Πρώτα απ 'όλα, ρίχνετε το ζωμό στο τηγάνι, το βάζετε στη φωτιά και φέρετε στη βράση τη βάση του μελλοντικού αναδευτήρα.
2. Προσθέστε τα παρασκευασμένα καπνιστά κρέατα στο τηγάνι, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.
3. Βάλτε πατάτες και καρότα στο ζωμό, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά μέχρι τα μισά έτοιμα λαχανικά.
4. Αδειάστε απαλά το ζωμό από την κατσαρόλα με μια κουτάλα, το ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάλτε τα αγγούρια εκεί και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη μάζα στο μανταλάκι.
5. Σε βραστό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μετά απλώστε την ντομάτα και σιγοβράστε τα πάντα μαζί για μερικά ακόμα λεπτά.
6. Προσθέστε το προκύπτον τηγάνι στο ταψί και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
7. Στείλτε ελιές και καραβίδες στο μανταλάκι, ψιλοκόψτε πάνω από φρέσκα βότανα στην κορυφή και στρώστε το πιάτο με μπαχαρικά. Ήπια, μην το παρακάνετε με αλάτι, αρχικά η γεύση αυτής της σούπας μπορεί να φανεί λίγο φρέσκια, αλλά σημειώστε: θα γίνει πιο αλμυρή όταν εγχυθεί.
8. Μετά από 7-10 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
9. Αφήστε λίγο το βραστό. Μόνο 10-15 λεπτά αρκούν για να ανοίξετε πλήρως τη γεύση του πιάτου.
10. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, γεύση κάθε μερίδα με μια κουταλιά ξινή κρέμα και προσθέστε μια φωτεινή φέτα λεμονιού.
3. Κλασική σογιάνια κρέατος: συνταγή βήμα προς βήμα με κιμά και δαμάσκηνα
Συστατικά
• 100 γραμμάρια λουκάνικο μισού καπνίσματος ή καπνιστό ·
• 100 γραμμάρια μαγειρεμένου λουκάνικου.
• ένα τετράμηνο κιλό φιλέτο βοδιού.
• ένα τετράμηνο κιλό βοείου κρέατος.
• 150 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ρίζα?
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας.
• μια μικρή μαργαρίνη ή λάδι (το ποσό εξαρτάται από το πόσο λίπος να χρησιμοποιήσετε στο τηγάνισμα που προτιμάτε).
• 2 τουρσιά.
• δάφνη;
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια ή άλλα βότανα (για διακόσμηση του τελικού πιάτου).
• λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• επιτραπέζιο αλάτι.
Πριν φτάσετε στην επιχείρηση, ετοιμάστε μερικά τρόφιμα για να αποφύγετε τη φασαρία της κύριας διαδικασίας και να εστιάσετε αποκλειστικά στο μαγείρεμα. Ξεπλύνετε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό. Κόψτε το λουκάνικο σε λωρίδες. Ξεπλύνετε και κόψτε τα δαμάσκηνα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε το δέρμα από τα αγγούρια και αφαιρέστε τους σπόρους: αυτά τα μέρη δεν χρειάζονται στο μανταλάκι. Κόψτε την υπόλοιπη σάρκα αγγουριού σε λωρίδες.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε το κρέας σε ένα τηγάνι με κρύο για να δοκιμάσετε αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε, προσθέτοντας τη μαϊντανό μέχρι να μαγειρευτεί. Αυτό θα απαιτήσει τουλάχιστον σαράντα λεπτά, ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος.
2. Αφαιρέστε το κρέας και τη ρίζα με κουτάλι με τρύπημα από το προκύπτον ζωμό. Κόψτε το κρέας με τρόπο κατάλληλο για σας, για παράδειγμα, σε κύβους, και το βάλτε στην άκρη. Ο μαϊντανός μπορεί να πεταχτεί: έχει ήδη δώσει το άρωμά του και τη γεύση του στο ζωμό και δεν θα χρειαστεί πλέον.
3. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε βούτυρο ή μαργαρίνη.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε την πάστα ντομάτας και τηγανίζουμε το βοδινό.
5. Πετάξτε τα δαμάσκηνα στο ζεστό ζωμό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Γεμίστε το τηγάνι και όλα τα προϊόντα κρέατος στο τηγάνι. Ψεκάστε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
7. Πασπαλίστε το έτοιμο φαγητό με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό ψαροταβέρνα - κόλπα και συμβουλές
• Μην σώζετε το κρέας, τα πιο διάφορα προϊόντα με βάση το κρέας, τα καπνιστά κρέατα, το πλουσιότερο ζωμό, το πιο γευστικό το τσιγαρισμένο.
• Επιλέξτε τραγανή, σταθερά αγγούρια για το τζελ. Τα μαλακά φρούτα θα εξαπλωθούν κατά τη διαδικασία της ψησίματος, πράγμα που θα χαλάσει την εμφάνιση του πιάτου.
• Μην χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμό διαφορετικών μπαχαρικών και μπαχαρικών, το φαγητό δεν σας αρέσει αυτό, αρκετό μαύρο και μπαχαρικό. Για την ευκρίνεια, μπορείτε να βάλετε λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι. Χάρη στα χρησιμοποιημένα καπνιστά κρέατα, ελιές, άλμη και άλλα συστατικά του πιάτου, η γεύση του πιπεριού και χωρίς καρυκεύματα είναι κορεσμένη.
• Το αγγούρι αγγουριού μπορεί να αντικατασταθεί με μαρινάδα από ένα κουτί με ελιές, κάπαρη - με αγγουράκια.
• Μην βάζετε πολλά έντονα μυρωδικά χόρτα, όπως το κοράνι, είναι καλύτερα να πάρετε λίγο περισσότερο μαϊντανό.
