Τα κολοκυθάκια εκτιμώνται από τους σεφ για μια λεπτή γλυκιά γεύση. Το λαχανικό δεν έχει μια έντονη οσμή, η οποία καθιστά δυνατή την προσθήκη σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου με κολοκυθάκια - ο λεπτός πολτός προστίθεται σε σούπες, ετοιμάζονται σαλάτες και ψητό λαχανικών. Ιδιαίτερα δημοφιλείς στη φρυγανιά εποχής από κολοκυθάκια, είναι έτοιμες εύκολα και γρήγορα, απαιτώντας μόνο ελάχιστη προσπάθεια και ικανότητα από τον μάγειρα.
Στο άρθρο, είναι επιλεγμένες οι γνωστές και ασυνήθιστες συνταγές βιτρίνας από κολοκυθάκια, περιγράφονται λεπτομερώς ποια κολοκυθάκια επιλέγουν παρά να συμπληρώσουν τη ζύμη, έτσι ώστε η γεύση των φουντωμάτων να γίνεται πιο κορεσμένη. Εξηγεί πώς να τηγανίζετε τηγανίτες από κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα ή να μαγειρεύετε στο φούρνο μια έκδοση διατροφής του πιάτου.
Γενικές αρχές για την παρασκευή λουκάνικων από κολοκυθάκια σύμφωνα με τις συνταγές βήμα προς βήμα
• Παρά το γεγονός ότι τα μαγειρικά σκεύη δεν απαιτούν μοναδικές δεξιότητες, υπάρχουν πολλά μυστικά που τα καθιστούν ιδιαίτερα νόστιμα. Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά και σωστά τα κολοκυθάκια. Η φλούδα των λαχανικών δεν πρέπει να είναι τσαλακωμένη, απαλότητα και γυαλιστερή λάμψη - σφραγίδα ενός ώριμου, υψηλής ποιότητας λαχανικών.
• Τα νεαρά και ώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για χορτονομή, η διαδικασία μαγειρέματος διαφέρει μόνο κατά την προετοιμασία του λαχανικού. Εάν η φλούδα δεν αποκόπτεται από τα νεαρά φρούτα, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από το ώριμο σκουός, διαφορετικά τα τραχιά σωματίδια θα γίνουν αισθητά στις κρέπες. Επιπλέον, ανεξάρτητα από το βαθμό ωριμότητας του εμβρύου, θα πρέπει να επιθεωρήσετε τους σπόρους. Για να γίνει αυτό, τα κολοκυθάκια κόβονται κατά μήκος και αν οι σπόροι είναι μεγάλοι, πρέπει να αφαιρεθούν.
• Υπάρχουν πολλοί τρόποι να αλέσετε τον πολτό ενός λαχανικού. Σχεδόν πάντα τρίβεται σε τρίφτη, αλλάζοντας, αν είναι απαραίτητο, μόνο το μέγεθος των κυττάρων. Μερικές φορές, διακόπτοντας με ένα μπλέντερ, παρασκευάζονται πατάτες πουρέ, αλλά αυτό γίνεται συνήθως μόνο αν προστεθεί σιμιγδάλι, το οποίο αντλεί άφθονα υπερβολική υγρασία.
• Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη αμέσως πριν το τηγάνετε. Κολοκυθάκια - υδατικά λαχανικά, όταν αλληλεπιδρούν με το αλάτι, απελευθερώνουν άφθονο χυμό. Αν η ζύμη αλατιστεί νωρίτερα, η ζύμη θα επιπλέει και το τηγάνισμα της τελευταίας παρτίδας χορταριών θα είναι δύσκολο.
• Τα κύρια συστατικά της ζύμης για τηγάνισμα: σκουός, αλεύρι και αυγά. Τα τελευταία προστίθενται για να δεσμεύουν τα τεμάχια λαχανικών. Εκτός από τα παραπάνω, άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στη ζύμη, βελτιώνοντας τη γεύση ή επιτρέποντάς σας να μαγειρεύετε πιο χνουδωτές τηγανίτες. Μπορεί να είναι τυρί, κιμά, κεφίρ, σιμιγδάλι, χόρτα. Τα μπαχαρικά και το αλάτι χρησιμοποιούνται με βάση τη δική τους γεύση.
• Τα κολοκυθάκια κολοκύθας τηγανίζονται σε ένα παχύ τοίχωμα σε υψηλής ποιότητας φυτικό έλαιο. Ζύμη, αγκαλιάζοντας με ένα κουτάλι, βουτηγμένο σε θερμαινόμενο λίπος. Εάν τοποθετηθεί σε ανεπαρκώς καυτό λάδι, πρώτα, θα εκτοξευθεί, και δεύτερον, τα προϊόντα θα γεμιστούν με περίσσεια λίπους. Τηγανίζετε, χωρίς κάλυψη, και στις δύο πλευρές, έως ότου αποκτήσετε ένα λεπτό ρουζ. Το ταψί είναι κλειστό μόνο σε ειδικές περιπτώσεις όταν προετοιμάζονται πλούσιες κρέπες έτσι ώστε οι τηγανίτες να ατμοποιούνται σε όλο το πάχος.
• Υπάρχει άλλη μέθοδος μαγειρέματος όταν ψηθεί η ζύμη στο φούρνο. Με αυτή τη μέθοδο, το λίπος πρακτικά δεν χρησιμοποιείται, αλλά εφαρμόζεται στο λεπτότερο στρώμα σε περγαμηνή, το οποίο καλύπτει το τηγάνι ψησίματος. Μια λεπτομερής συνταγή βήμα προς βήμα για τη διατροφή των κολοκυθιών από το κολοκυθάκι είναι στο άρθρο, χρησιμοποιώντας τις αρχές του μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο άλλες φιάλες από αυτή τη συλλογή.
• Σερβίρισμα κομματιών κολοκύνθης, είναι συνηθισμένο να απελευθερώσετε ξινή κρέμα ή γιαούρτι χωρίς να αρωματίσετε. Με βάση αυτά τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να προετοιμάσετε μια σάλτσα. Η απλούστερη συνταγή για τη σάλτσα γιαουρτιού μπορεί να βρεθεί στις βήμα-προς-βήμα συνταγές μας για τα κολοκυθάκια.
Οι πιο εύκολες κολοκυθοκεφτέδες: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• κολοκυθάκια, μικρά - 2 τεμ.
• 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• δύο επιλεγμένα αυγά.
• σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό νερό. Συνιστάται να κόψετε τη φλούδα με ένα λεπτό στρώμα, αλλά αν το λαχανικό είναι μικρό, μπορείτε να το αφήσετε. Κόψτε το κολοκυθάκι και αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους. Μετά το τρίψιμο του πολτού του λαχανικού σε ένα χοντρό τρίφτη, εδώ στη ρηχή πλευρά ψιλοκόψτε το σκόρδο. Για δύο μικρά κολοκυθάκια, ένα ακρωτήριο είναι αρκετό.
2. Αφού ρίχνετε δύο αυγά στο κύπελλο, τα κουνήστε μέχρι να εξομαλυνθούν με ένα πιρούνι και να τα στείλετε σε ένα μπολ με κολοκυθάκια. Έχοντας ελαφρώς αλατιστεί η λαχανική μάζα, προσθέστε λιγότερο από το ένα τρίτο κουταλιά πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να αφαιρέσουμε τις ακαθαρσίες από το ζιζάνιο, το ρίχνουμε στο κολοκυθάκι και ανακατέψτε καλά.
4. Η ζύμη για φρυγανιές είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε. Βάζοντας τη λαχανική μάζα με μια κουταλιά της σούπας, βυθίστε το σε ζεστό λίπος. Όταν η κάτω πλευρά είναι ελαφρώς καφέ, γυρίστε την απαλά προς τα πάνω και φέρτε την άλλη πλευρά σε καφέ. Κατά μέσο όρο, η τηγάνισμα μιας πλευράς μπορεί να διαρκέσει από τρία έως πέντε λεπτά.
5. Βάλτε τις τελειωμένες τηγανίτες σε ένα μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα, ώστε να διατηρούν τη θερμότητα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μην χρησιμοποιείτε το καπάκι ή, ακόμα χειρότερα, την ταινία, τα μαλάκια θα μαλακώσουν γρήγορα.
Zucchini εναέρια τηγανίτες: μια βήμα προς βήμα συνταγή για το κεφίρ
Συστατικά
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 50 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• μισή κουταλιά σόδα από νιπτήρα ·
• μεγάλο αυγό.
• δύο μικρά, νεαρά squash?
• μη αρωματικό φυτικό έλαιο, εξαιρετικά εκλεπτυσμένο.
• 100 ml κεφίρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χύστε το κεφίρ σε ένα μπολ. Συνιστάται η χρήση ενός θερμού γαλακτοκομικού προϊόντος, οπότε προθερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε σόδα σε κεφίρ και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το κύπελλο στην άκρη, αφήστε το οξύ να ενεργοποιήσει τη σόδα.
2. Αφού πλύνετε το κολοκυθάκι, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή φλούδα πατάτας, κόψτε το φλοιό. Τρίψτε τη σάρκα του λαχανικού σε ένα μεσαίο τρίφτη, βάλτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
3. Ανακατεύουμε το αυγό σε κεφίρ και το ρίχνουμε στο κολοκυθάκι, προσθέτουμε αλεύρι, βάζουμε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε σχολαστικά τη ζύμη κολοκυθιών, τα κομμάτια αλευριού δεν πρέπει να παραμείνουν σε αυτό. Αν αποδειχθεί σπάνιο, εξακολουθούν να αλληλεπιδρούν με το αλεύρι, αλλά όχι πολύ. Προσπαθούμε να μαγειρέψουμε τη ζύμη από πυκνότητα όπως για τις συνηθισμένες τηγανίτες. Εάν τα κολοκυθάκια μετά τη σύνθλιψη κατανέμουν πολλούς χυμούς, είναι καλύτερα να τα συμπιέσετε ελαφρά και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε κεφίρ.
4. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι, δεν πρέπει να είναι μικρό, αλλά δεν υπάρχει ανάγκη για περίσσεια. Καλύπτουμε το κάτω μέρος του τηγανιού, περίπου ένα εκατοστό. Καθώς το πετρέλαιο ζεσταίνεται, το λάδι θα αρχίσει να σπάει, στη συνέχεια θα δοσομετρήσουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες, γυρίζοντας καθώς θα μετατραπεί σε καφέ.
5. Η ζύμη ανεβαίνει κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας, οι κολοκυθοκεφτέδες με κεφίρ είναι αξιοσημείωτα πλούσιες.
Νόστιμα τηγανητά κολοκυθάκια: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φρέσκα βότανα και τυρί
Συστατικά
• μεγάλο κολοκυθάκι.
• 80 γρ. σκληρό τυρί ·
• σκόρδο.
• αυγό κοτόπουλου.
• νωπό άνηθο.
• μια κουταλιά πρώτης τάξης αλεύρι σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε το κολοκυθάκι, πλύνετε προσεκτικά την επιφάνεια του με νερό. Κατά κανόνα, η φλούδα ενός μεγάλου λαχανικού είναι σκληρή, πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά αν έχετε πολύ νεαρό κολοκυθάκι, αφήνουμε το δέρμα. Δώστε προσοχή στους σπόρους, αφού κόψετε το λαχανικό μαζί. Αν οι σπόροι είναι μεγάλοι - αφαιρέστε.
2. Κόψτε τη σκουός σε ένα μεγάλο μπολ. Στραγγίζουμε την περίσσεια χυμού και αλέθουμε το τυρί στο μπολ με τον ίδιο τρίφτη, ανακατεύουμε.
3. Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και βότανα. Μπορείτε να κάνετε με το σκόρδο, όπως και με τυρί και κολοκυθάκια - σχάρα, αλλά με μικρές τρύπες. Μεταφέρουμε τα θρυμματισμένα συστατικά στη μάζα των κολοκυθιών, προσθέτουμε λίγο πιπέρι, αλεύρι και, ελαφρώς αλατισμένα, ανακατεύουμε. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί λαμβάνοντας υπόψη την αλατότητα του τυριού, αλλιώς μπορείτε να χαλάσετε τις τηγανίτες.
4. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε άπαχο, καλά ζεστό βούτυρο, σε ένα παχύ τοίχωμα. Διαδώσαμε τη ζύμη λαχανικών με ένα κουτάλι σε ένα καλά θερμαινόμενο λίπος. Αναποδογυρίστε, καφεστείστε αρκετά την κάτω πλευρά, τηγανίστε και την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Πλούσια λιπαρά κολοκυθάκια: μια συνταγή βήμα προς βήμα με σιμιγδάλι
Συστατικά
• τρεις μέτριες νεαρές κολοκύθες.
• δύο μεγάλα αυγά.
• ένα ποτήρι σιμιγδάλι.
• μια κουταλιά λευκό αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τη βρωμιά από το κολοκυθάκι, κόψτε το και στη συνέχεια κόψτε τα απαλά. Τρίψτε το με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ελαφρά την προκύπτουσα ομοιογενή μάζα, συνδυάστε με σιμιγδάλι και αφήστε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δημητριακά θα διογκωθούν αρκετά, πράγμα που θα κάνει τη μάζα των φυτών πιο πυκνή.
2. Πλύνετε το κέλυφος του αυγού με ζεστό νερό. Απαλλαγείτε απαλά, ρίχνετε τα λευκά σε ένα μπολ και βάλτε τους κρόκους σε ένα φλιτζάνι. Χτυπάτε τα λευκά στο μεγαλείο, ανακατέψτε τους κρόκους μέχρι να λείψουν.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι στη μάζα του σκουός, εισάγουμε τους κρόκους και, στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, ανακατεύουμε την πρωτεϊνική μάζα. Η σταδιακή εισαγωγή αυγών θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε πιο μαγευτικές τηγανίτες. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε μια λεπτή, ομοιόμορφη ζύμη, λίγο πιο παχιά από ό, τι για τα συνηθισμένα πτηνά.
4. Διαδώστε τη ζύμη σκουός με μια κουταλιά σούπας σε ένα καυτό λάδι σε ένα τηγάνι. Αρχικά, τηγανίζετε κάτω από το καπάκι μέχρις ότου η κατώτερη πλευρά γίνει ελαφρά καφετιά, στη συνέχεια στρέψτε και τηγανίστε μέχρι να γίνει χρυσή και η δεύτερη πλευρά, αλλά χωρίς το καπάκι.
Διατροφικές τηγανίτες μυελού: μια συνταγή βήμα προς βήμα με σπανάκι για το φούρνο
Συστατικά
• μισό κιλό κοτόπουλου και φρέσκο σπανάκι.
• 50 γρ. αλεύρι ·
• τρία επιλεγμένα αυγά.
• 5 γρ. αλεσμένο θυμάρι ·
• σκόρδο.
• ελαιόλαδο - 25 γρ.
Για τη σάλτσα:
• 150 γρ. φυσικό μη λιπαρό γιαούρτι χωρίς αρωματισμό.
• μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο.
• σκελίδα σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από το πλυμένο κολοκυθάκι, ξεφλουδίζετε τη φλούδα. Κόψτε τα λαχανικά στη μέση, αν οι σπόροι είναι μεγάλοι - επιλέξτε. Τρίψτε τον πολτό σε ένα μπολ σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε ελαφρά αλάτι και αφήστε το στην άκρη για δεκαπέντε λεπτά.
2. Ενώ η μάζα λαχανικών καθιζάνει, πλένετε τα φύλλα του σπανάκι και τα στεγνώνετε από την υγρασία, απορροφώντας το με μια πετσέτα. Τα σκληρά στελέχη αφαιρούνται και τα φύλλα κόβονται με λεπτό τρόπο, σε μικρές ρίγες. Καθαρίζουμε δύο σκελίδες σκόρδο.
3. Το συμπιεσμένο συμπιεσμένο συμπιέζει τα χέρια, ο χυμός που αποδίδεται μεταγγίζεται. Σπάμε τα αυγά στη μάζα των κολοκυθιών, προσθέτουμε το αλεύρι, το θυμάρι και λίγο πιπέρι. Τρίψτε το σκόρδο στο κολοκυθάκι και ανακατέψτε τα πάντα, μετά από το οποίο ανακατεύουμε τη μάζα κολοκυθιών με το σπανάκι.
4. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος - καλύψτε το τηγάνι ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και λιπάνετε το με ελαιόλαδο.
5. Αναπολώντας στο πάχος του δακτύλου, το ένα από το άλλο, απλώστε μικρές μερίδες ζύμης σκουός με ένα κουτάλι. Ρυθμίστε το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο ενός πολύ προθερμανθέντος φούρνου. Μαγειρεύετε τηγανίτες από το κολοκυθάκι ένα τέταρτο της ώρας.
6. Ενώ ψήνονται οι τηγανίτες, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε γιαούρτι με ψιλοκομμένο άνηθο, πιέστε το σκόρδο σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
7. Ρίχνουμε ζεστές τηγανίτες με φρέσκια παρασκευασμένη σάλτσα και σερβίρουμε.
Τεμάχια για την παρασκευή κολοκυθιών - συμβουλές και κόλπα
• Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να κάνετε παχύτερη ζύμη σκουός. Αλατοποιήστε την λαχανική μάζα αμέσως μετά το ψήσιμο του κολοκυθάκι. Αφήστε την να σταθεί για μισή ώρα και τεντώστε το χυμό που έχει ξεχωρίσει. Μπορείτε να πιείτε ελαφρώς κολοκυθάκια.
• Η επίτευξη μιας ομοιόμορφης δομής κελύφους είναι ευκολότερη εάν τρίψετε το σκουός όσο το δυνατόν λεπτότερα. Από τις χονδροειδείς μάρκες λαμβάνετε μια ετερογενή ζύμη με προφανή ίνα.
• Βάλτε τη ζύμη από το κουτάλι σε μια μικρή κατσαρόλα, στη συνέχεια, οι τηγανίτες δεν θα μοιάζουν με τηγανίτα. Αν η συνεκτικότητα επιτρέπει, μην βάζετε ένα, αλλά μιάμιση κουταλιές, και το δεύτερο μέρος, πάνω από το πρώτο.
• Μην φτιάχνετε τη μέγιστη πυρκαγιά, αφού θερμαίνετε το λάδι, ρυθμίστε τη μεσαία θερμότητα. Οι τηγανίτες ψήνονται ομοιόμορφα, η μέση δεν θα παραμείνει ωμή και το κατώτατο σημείο δεν θα καεί.
