Το κιμά ήταν τυλιγμένο σε φρέσκα φύλλα λάχανου στην αρχαία Ελλάδα. Από τότε, η τεχνολογία μαγειρέματος δεν έχει αλλάξει πολύ. Σήμερα, οι ρόλοι λάχανων κατασκευάζονται από το Πεκίνο και το λευκό λάχανο.
Φρέσκο λάχανο γεμιστό λάχανο (συνταγή βήμα προς βήμα) - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Ίσως το πιο σημαντικό καθήκον είναι να επιλέξετε το σωστό λάχανο. Για το γεμιστό λάχανο, πάρτε μια μεσαίου μεγέθους επιχείρηση κεφάλι λάχανο. Από ένα μικρό κεφάλι θα πάρετε μερικούς ρόλους λάχανων. Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου δεν θα λειτουργήσει, καθώς τα φύλλα του είναι πολύ μεγάλα. Ταυτόχρονα, δίνουν προσοχή στα φύλλα, δεν χρειάζεται να είναι άκαμπτα, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τα διαχωρίσετε ο ένας από τον άλλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κινέζικο λάχανο. Τα φύλλα του είναι ιδιαίτερα μαλακά και τρυφερά.
Σε μερικά καταστήματα ή στην αγορά μπορείτε να βρείτε φύλλα λάχανου για ρολά λάχανου κατά βάρος. Αυτό είναι πολύ βολικό - δεν χρειάζεται να επιλέξετε τις σωστές πιρούνες.
Η επιλεγμένη κεφαλή λάχανου πλένεται κάτω από τη βρύση και τα επάνω φύλλα αφαιρούνται. Δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. Ένα μεγάλο δοχείο νερού τοποθετείται στη σόμπα και φέρεται σε βρασμό. Ένα κεφάλι λάχανου τοποθετείται σε βραστό νερό. Σταθείτε για πέντε λεπτά. Στην πραγματικότητα, ο χρόνος καθορίζεται ανεξάρτητα. Τα κορυφαία φύλλα πρέπει να γίνουν διαφανή και απαλά. Το κεφάλι του λάχανου βγαίνει από το νερό και προσεκτικά, ώστε να μην καεί, τα φύλλα αφαιρούνται μέχρι να είναι ελεύθερα να φύγουν. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να αφαιρεθούν τα ομαλά, μεσαίου μεγέθους φύλλα από το κεφάλι. Τώρα, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις σφραγίδες στη βάση του φύλλου.
Τώρα αρχίζουν να προετοιμάζουν το γέμισμα, το οποίο παρασκευάζεται από κιμά και ρυζόγαλα. Το κιμά μπορεί να είναι χοιρινό και βοδινό, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Το κιμά αποψύχεται αφαιρώντας το από την κατάψυξη το βράδυ. Αλλά είναι καλύτερα αν είναι σπιτικό γέμιση. Για να γίνει αυτό, πλένουν το κρέας, καθαρίστε το από τα πάντα περιττά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Το ρύζι χρησιμοποιείται μακρόκοκκο ή στρογγυλό. Το κυριότερο είναι ότι τα δημητριακά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Πλένεται. Το νερό αλλάζει μέχρι να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια, το ρύζι βράζει μέχρι το μισό μαγειρεμένο. Αν παίρνετε έτοιμα δημητριακά, η πλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος μετατρέπεται σε χυλό και το ακατέργαστο ρύζι απορροφά το χυμό από το κρέας και θα είναι ξηρό. Το ημικατεργασμένο ρύζι ρίχνεται σε κόσκινο, πλένεται ξανά και αφήνεται για να απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία. Τα πλιγούρια ρυζιού μεταφέρονται σε ένα μπολ με κιμά.
Εκτός από το κιμά και το ρύζι, χρειάζεστε κρεμμύδια και καρότα για να προετοιμάσετε το γέμισμα.
Οι βολβοί είναι αποφλοιωμένοι και ψιλοκομμένοι σε μικρά κομμάτια, ένα τέταρτο σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
Τα καρότα αποφλοιώνονται και τεμαχίζονται σε μεγάλες μάρκες με ένα τρίφτη. Τα καρότα θα κάνουν τη γέμιση ζουμερή, οπότε φροντίστε να την προσθέσετε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρις ανοιχτό καφέ. Τηγανητά κρεμμύδια μεταφέρονται σε ένα μπολ με κιμά και ρύζι. Στο ίδιο τηγάνι, τα καρότα τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στέλνει επίσης στα υπόλοιπα συστατικά.
Η γέμιση είναι αλατισμένη, καρυκεύεται με φρέσκο πιπέρι και ζυμώνεται καλά.
Ένα φύλλο λάχανου τοποθετείται σε ένα χαρτόνι με τη βάση προς τον εαυτό του. Μια μικρή ποσότητα γεμίσματος είναι τοποθετημένη στην άκρη και τυλίγεται με ένα σωλήνα, περιτυλίγοντας τις άκρες προς τα μέσα.
Γεμιστό λάχανο απλώνεται σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με μια παχιά ραφή κάτω, τοποθετώντας τα σφιχτά μεταξύ τους.
Η πάστα ντομάτας εκτρέφεται σε νερό και γεμίζει με ρόλους λάχανου. Η στάθμη του υγρού δεν πρέπει να φτάσει στην επάνω άκρη του γεμισμένου λάχανου με δύο δάχτυλα. Εκτός από την πάστα ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε κέτσαπ, μη ζαχαρούχο γιαούρτι ή ξινή κρέμα στη σάλτσα. Το καζάνι τοποθετείται στη σόμπα, έρχεται σε βρασμό, στρώνει τη φωτιά στο ελάχιστο και σβήνει για μια ώρα.
Το γεμισμένο λάχανο μπορεί να μεταφερθεί με το τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων.
Σερβίρονται ρολά λάχανο με ξινή κρέμα ή σάλτσα που προετοιμάζεται στη βάση του.
Συνταγή 1. Φρέσκο λάχανο γεμιστό λάχανο: μια συνταγή βήμα προς βήμα σε ένα καζάνι
Τα συστατικά
δύο μεσαία πιρούνια λευκό λάχανο?
ένα ποτήρι εκλεπτυσμένου ηλιελαίου?
κιμά χοιρινό και βοδινό - μισό κιλό.
180 g πάστα ντομάτας.
δύο ποτήρια ρύζι?
άλας ·
μεγάλο κρεμμύδι?
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
μεγάλα καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε τα φύλλα κορυφής από το λάχανο. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού στη σόμπα. Ανοίξτε τη φωτιά και κρατήστε το μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό. Κόβουμε το κεφάλι με μια μεγάλη πιρούνι και βουτάμε το λάχανο σε βραστό νερό. Κρατήστε για πέντε λεπτά. Διασφαλίζουμε ότι τα φύλλα δεν υποβάλλονται σε πέψη, διαφορετικά δεν θα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία των κυλίνδρων λάχανου. Βγάζουμε το κεφάλι του βραστό νερό, κόβουμε στη βάση και διαχωρίζουμε τα μαλακά φύλλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα φύλλα. Κόψαμε τις συμπαγείς περιοχές στη βάση. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φύλλα στην άκρη.
2. Ξεκολλήστε την κεφαλή κρεμμυδιού από το φλοιό. Το απλώσαμε στο χαρτόνι, το κόψουμε σε τέσσερα μέρη και το ψιλοκόψουμε σε δαχτυλίδια λεπτού τέταρτου. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε λίγο λάδι. Μόλις ζεσταθεί, βάλτε τα κρεμμύδια μέσα σε αυτό και τηγανίζετε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Διαδώστε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα πιάτο.
3. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι αποκόψτε τη λεπτή φλούδα από τα καρότα. Πλένουμε το λαχανικό και το αλέθουμε σε μεγάλες μάρκες σε ένα τρίφτη. Σε μια κατσαρόλα όπου τα κρεμμύδια ήταν τηγανητά, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα καρότα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ρίξτε το ρύζι σε κόσκινο και πλύνετε, ανακατεύοντας, κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Τον μεταφέρουμε στο τηγάνι, το γεμίζουμε με καθαρό νερό και βράζουμε μέχρι το μισό. Τότε το ξαπλώνουμε σε κόσκινο και ξεπλένουμε ξανά. Αφήστε το γυαλί σε περίσσεια υγρού. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ.
5. Το γεμιστικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμο ή να το κάνετε μόνοι σας. Για αυτό, η σάρκα του βοείου μου και χοιρινού κρέατος, καθαρίζουμε από όλα όσα είναι περιττά. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και στρίψτε το με κιμωλία κρέατος σε κιμά. Απλώστε το κιμά σε ένα μπολ με ρύζι. Στέλνουμε επίσης τηγανητά κρεμμύδια και καρότα εδώ. Αλατοποιήστε τη γέμιση, πιέστε το με πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για το κρέας.
6. Βάλτε το φύλλο λάχανου σε μια σανίδα κοπής με τη βάση προς το μέρος μας. Στην άκρη βάζουμε λίγο γέμισμα και το τυλίγουμε σε ένα φύλλο σε ρολό. Ανοίγει τις άκρες μέσα.
7. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε λίγο λάδι. Γεμιστό λάχανο στη μία πλευρά με πάστα ντομάτας και βάλτε την λιπαρή πλευρά κάτω στο ταψί. Τώρα λιπάνετε το επάνω μέρος με μια πάστα. Μόλις τηγανιστούν οι κύλινδροι λάχανων, γυρίστε τους και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
8. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Διαδώστε τα τηγανισμένα ρολά λάχανου σε βαθιά μορφή. Ρίξτε νερό ώστε το επίπεδο του να φτάσει το 1/3 του πάχους των ρολών λάχανου. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για μια ώρα και μισή. Από καιρό σε καιρό βγάζουμε ρολά λάχανου και τα χύνουμε με το υγρό στο οποίο είναι στραγγισμένα.
9. Ετοιμο λάχανο γεμιστό από φρέσκο λάχανο (συνταγή βήμα προς βήμα) που τίθεται σε ένα πιάτο, ρίξτε ξινή κρέμα ή σάλτσα με βάση και σερβίρετε.
Συνταγή 2. Φρέσκο λάχανο γεμιστό λάχανο: μια συνταγή βήμα προς βήμα σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
μέση κεφαλή λάχανου?
μπαχαρικά ·
δύο καρότα?
δύο φύλλα δάφνης?
ένα ποτήρι ρυζιού μακριού κόκκου?
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
750 γραμμάρια κρέατος ·
άλας ·
ένα ποτήρι σάλτσα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κατά κανόνα, το ρύζι για γεμιστό λάχανο βράζει μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Αλλά θα ενεργήσουμε λίγο διαφορετικά. Πλένουμε τα πλιγούρια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι σε ένα μπολ και το γεμίζουμε με ζεστό βραστό νερό. Αφήστε κατά μέρος για μισή ώρα. Το νερό πρέπει να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως στο ρύζι.
2. Πάρτε τον πολτό χοιρινού και βοείου κρέατος σε ίσα μέρη. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε όλη την περίσσεια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, το αλέθετε με την κατάσταση του κρεατοπαραγωγής. Μεταφέρουμε το κιμά σε μια βαθιά πλάκα. Πετάμε το ρύζι σε κόσκινο. Όταν απομένει το υπόλοιπο υγρό, μεταφέρετε τα δημητριακά στο κιμά και ανακατέψτε καλά.
3. Καθαρίστε το καρότο, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε ξανά. Αλέστε με μεσαία τμήματα. Διανέμουμε τα τσιπς καρότου σε ένα πιάτο με ρύζι και κιμά. Αλάτι, εποχής με μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε την πλάκα με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, έτσι ώστε το ρύζι και το κιμά κορεσμένα με τα αρώματα μπαχαρικών.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι καθαρό νερό στην ικανότητα του multicooker. Βάζουμε ένα κεφάλι λάχανου σε αυτό, αφού προηγουμένως αφαιρέσαμε τα πάνω φύλλα από αυτό. Τοποθετούμε τη χωρητικότητα στη συσκευή και τρέχουμε το πρόγραμμα "μαγείρεμα με ατμό". Ορίσαμε τον χρόνο για 20 λεπτά. Κλείνουμε το καπάκι της συσκευής.
5. Μετά το μπιπ, βγάλτε το λάχανο, το βάζετε σε ένα πιάτο και ψύχετε. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι του λάχανου σε ένα φύλλο, κλάδεμα στη βάση. Κόψαμε τις σφραγίδες στη βάση. Ρίξτε νερό από τη δεξαμενή. Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε δύο ή τρία φύλλα.
6. Πάρτε το κιμά έξω από το ψυγείο. Βάλτε ένα φύλλο λάχανου σε ένα ξύλο κοπής. Βγάζουμε το κουτάλι της γέμισης στη βάση, λυγίζουμε τις άκρες και στις δύο πλευρές και το γυρίζουμε σε σχήμα κυλίνδρου. Έτσι, κάνουμε όλα τα λάχανα ρολά και τα βάζουμε σε ένα μπολ στα φύλλα του λάχανου. Ρίξτε ένα μισό φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, σεζόν για να δοκιμάσετε με μπαχαρικά.
7. Εγκαταστήστε το δοχείο στη συσκευή. Ξεκινάμε τη λειτουργία "γεμιστό λάχανο" ή "μαγείρεμα". Ορίσαμε τον χρόνο για μισή ώρα. Μετά από ένα μπιπ, ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας. Αρχίζουμε την ίδια λειτουργία για άλλη μισή ώρα και κλείνουμε το καπάκι. Σερβίρετε φρέσκο λάχανο γεμιστό λάχανο (συνταγή βήμα προς βήμα) σε ζεστή μορφή.
Φρέσκο λάχανο γεμιστό λάχανο (συνταγή βήμα προς βήμα) - συμβουλές και κόλπα
Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει το φύλλο σφραγίδας στη βάση, διαφορετικά θα καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.
Το μακρόσπερμο ρύζι δεν μπορεί να βράσει, αρκεί να ρίξουμε βραστό νερό και να αφήσουμε για μισή ώρα.
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στο γέμισμα.
Το γεμισμένο λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί ή να ψηθεί στο φούρνο.
Για την εξυπηρέτηση, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα ξινή κρέμα και κέτσαπ.
