Τα καρύδια είναι ίσως τα πιο συνηθισμένα στην οικογένειά τους. Είναι απλά ονομάζονται καρύδια, χωρίς να προσδιορίζουν την ελληνική προέλευση και, κατά κανόνα, όλοι καταλαβαίνουν αμέσως για το τι είναι. Η τεχνολογία της μαγειρικής μαρμελάδας από αυτά τα φρούτα είναι μια από τις πιο ασυνήθιστες και πολύπλοκες. Και γενικά είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι έκανε ο δημιουργός της πρώτης συνταγής να ξεκινήσει την ανάπτυξή της.
Λοιπόν, το πείραμα ήταν επιτυχία! Εάν διαθέτετε έγκαιρα, έχετε υπομονή και, φυσικά, έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, τότε το αποτέλεσμα θα ανταποκρίνεται πλήρως στις προσδοκίες.
Πράσινη μαρμελάδα καρυδιών - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Δύο εντελώς διαφορετικές μαρμελάδες παρασκευάζονται από άψητα καρύδια - μαύρο (σκοτεινό) και φως. Προκειμένου να προετοιμαστεί η ελαφριά εμπλοκή, η φλούδα πρέπει να απομακρυνθεί από αυτά, το σκοτάδι αποκτάται εάν η φλούδα δεν αφαιρεθεί.
• Τα πράσινα φρούτα που συλλέγονται για μαρμελάδα πρέπει να είναι ώριμα γάλα. Αν προσπαθήσετε να τρυπήσετε ένα τέτοιο καρύδι με μια οδοντογλυφίδα, θα εισέλθει ελεύθερα.
• Η εμπλοκή είναι μια μακρά διαδικασία που απαιτεί μακρά προετοιμασία των "πρώτων υλών". Τα φρεσκοκομμένα καρύδια πρέπει να εμποτιστούν με απλό ή ασβέστη νερό και συχνά και με τα δύο.
Πώς να μουλιάσετε τα καρύδια σε καθαρό νερό:
1. Κόψτε τις άκρες του πράσινου πολτού - από την πλευρά της ουράς και το αντίθετο. Κάνετε βαθιές διατρήσεις σε πολλά σημεία με την άκρη ενός μαχαιριού και εισάγετε ένα σκελίδες μέσα στις τρύπες.
2. Μετά από αυτό, γεμίστε με καθαρό νερό και απολαύστε το για 10 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλλάξει το νερό κάθε 12 ώρες.
3. Την δέκατη μέρα, αφαιρέστε τα καρύδια, βυθίστε τα σε καθαρό βραστό νερό και βράστε για δέκα λεπτά. Αποστραγγίστε το ζωμό και ρίξτε ξανά το φρούτο με καθαρό νερό για 24 ώρες.
Πώς να μουλιάσετε τα καρύδια με ασβέστη:
1. Χωρίς το ξεφλούδισμα ή το κόψιμο των ακμών, απολαύστε τα πράσινα φρούτα για 2 ημέρες σε δροσερό νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλλάξει το νερό κάθε πέντε ώρες.
2. Την τρίτη ημέρα, αντικαταστήστε το συνηθισμένο νερό με διάλυμα ασβέστου. Για την παρασκευή του, πέντε λίτρα συνηθισμένου νερού παίρνουν μια κιλό σάπας ασβέστη. Το ασβέστιο εκτρέφεται σε νερό, διατηρείται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το ασβέστη κονιάματος αποστραγγίζεται από το ίζημα, τα καρύδια χύνεται μαζί του και αφήνονται να σταθούν για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.
3. Τα φρούτα εξάγονται, πλένονται καλά, τρυπιούνται σε δύο ή τρεις θέσεις και χύνεται με καθαρό φιλτραρισμένο νερό. Σταθείτε για 48 ώρες.
• Απολαύστε τα πράσινα καρύδια έτσι ώστε να ξεσπάσει όλη η πικρία. Αν αυτό δεν γίνει, η μαρμελάδα θα γίνει πικρή.
• Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα, προσθέτετε στη μαρμελάδα κανέλα, σκελίδες, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Ένα τέτοιο επιδόρπιο με κακάο ή αμύγδαλα που είναι ενσωματωμένο στο καρύδι είναι πρωτότυπο και ασυνήθιστο.
• Το μαρκαδόρο από πράσινα καρύδια είναι εύκολο να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Δεξαμενές γι 'αυτόν δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, αρκεί να τα πλένετε καλά με σόδα, στη συνέχεια ρίχνετε πάνω με βραστό νερό και στεγνώνετε καλά. Αφού ρίχνετε μαρμελάδα στα βάζα, τα ρίχνουν αμέσως με βραστά καπάκια.
Πράσινα καρύδια μαρμελάδα με φλούδα
Συστατικά
• ένα κιλό νεαρών ξηρών καρπών.
• kg εξευγενισμένης ζάχαρης ·
• 300 ml νερού.
• 40 γρ. Κακάο
• ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών: τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρίφαλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα προετοιμασμένα εμποτισμένα καρύδια και βράστε τα σε κρύο νερό για τρεις ώρες. Αδειάστε το ζωμό και ψήστε τα παξιμάδια.
2. Ρίχνουμε νερό στην κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε με συνεχή ανάδευση μέχρις ότου οι σπόροι ζάχαρης διαλύονται τελείως.
3. Αφού μαγειρευτεί το σιρόπι, βυθίστε τα βραστά καρύδια σε αυτό και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για τουλάχιστον δύο ώρες.
4. Δύο λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε λίγο σιρόπι και αραιώστε τη σκόνη κακάου σε αυτό.
5. Προσθέστε βάζο μπαχαρικών και αραιωμένο κακάο στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για ακόμα ένα λεπτό τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.
Ανοιχτό πράσινο μαρμελάδα καρυδιού
Συστατικά
• καρύδια, ωρίμανση γάλακτος - 3 κιλά.
• καρδάμομ - 5 κόκκοι.
• 10 γρ. γαρύφαλλο;
• δύο κιλά ζάχαρης.
• 10 γρ. κανέλα
• μπιζέλια μπαχαρικών - 5 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το ανώτερο κέλυφος από το φρούτο και επεξεργαστείτε το με μία από τις κατάλληλες μεθόδους.
2. Ξεπλύνετε καλά τα προετοιμασμένα καρύδια και πλύνετε σε πολλά σημεία. Ρίχνουμε σε νερό και βράζουμε για 10 λεπτά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά.
3. Ξηροί καρποί σε κρύο νερό για μια ώρα.
4. Προετοιμάστε το σιρόπι από την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάζετε όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα σε τυροβόλο, συνδέστε σε μια «τσάντα» και τοποθετήστε το σε ζεστό σιρόπι μαζί με καρύδια. Βράζουμε περίπου πέντε λεπτά και αφήνουμε στην άκρη για 24 ώρες. Στη συνέχεια, βράστε πάλι και αφήστε για μια άλλη μέρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία την επόμενη μέρα.
5. Αφαιρέστε την τσάντα των μπαχαρικών από τη μαρμελάδα και βάλτε την κανέλα. Ανακατέψτε καλά, βράστε τη μαρμελάδα για άλλα δύο λεπτά και ρίξτε σε βάζα.
Πράσινα καρύδια μαρμελάδα με φλούδα
Συστατικά
• νεαρά καρύδια - 1,5 kg.
• δύο ποτήρια κοκκώδους ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα καρύδια εμποτισμένα στο διάλυμα ασβέστη και μαγειρέψτε σε κρύο νερό. Αφού βράσει, βράστε για τρία λεπτά και, κλείνοντας τη σόμπα, αφήστε να μαγειρέψει για δύο ώρες.
2. Στη συνέχεια, αλλάξτε το νερό και βράστε ξανά τα καρύδια για τρία λεπτά και αφήστε τα να μαγειρέψουν. Αλλάξτε το νερό ξανά και βράστε τα καρύδια, αλλά μην επιμείνετε πια, αλλά τα αφήνετε να κρυώσουν σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Σε ένα λίτρο ζεστού νερού, αραιώστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Μόλις η ζάχαρη διαλύσει τελείως, ρίξτε τα καρύδια στο σιρόπι και συνεχίστε να μαγειρεύετε, χωρίς να αλλάξετε τη θερμότητα για τρεις ώρες.
4. Μετά από αυτό, αποστραγγίστε το σιρόπι και βυθίστε τα καρύδια στο φρέσκο παρασκευασμένο ζεστό σιρόπι και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα μέχρι να μαγειρευτεί.
Πράσινο καρύδι Jam με χυμό λεμονιού
Συστατικά
• 2 κιλά καρύδια, ωρίμανση γάλακτος.
• ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• γαρύφαλλο - 10 ομπρέλες.
• δύο μεγάλα λεμόνια.
• κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα παξιμάδια και επεξεργαστείτε με έναν από τους τρόπους που καθορίζονται στις αρχές.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση και βράστε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ζάχαρη, αραιώστε 400 ml νερού και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το σάκχαρο έχει διαλυθεί, βράστε το σιρόπι γρήγορα και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
4. Αφού ψύξει τελείως, βυθίστε τα δροσισμένα ξυρισμένα καρύδια μέσα σε αυτό και ρίξτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Βράζετε την μαρμελάδα με μια ελαφριά βράση για πέντε λεπτά και αφήνετε, καλύπτοντας με μια πετσέτα λινό, για μια μέρα.
5. Βράζετε την μαρμελάδα με αυτό τον τρόπο τρεις φορές, και στην τέταρτη, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
Μαύρη μαρμελάδα από καρυδιά βανίλιας με πράσινες φλούδες
Συστατικά
• άγονα καρύδια - ένα κιλό.
• μια λίβρα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• ένα μικρό κομμάτι βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τη ζάχαρη σε ένα μπολ και στη μικρότερη φωτιά με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστούν τα κρύσταλλα. Στη συνέχεια, βυθίστε τη βανίλια στο σιρόπι και ψύξτε ελαφρά.
2. Βάζετε τα μουσκεμένα φραγκοστάφυλα σε ζεστό σιρόπι και αφήστε τα. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύουμε.
3. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τα καρύδια και βάλτε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά. Ψύξτε ξανά λίγο και πάλι γεμίστε τα με καρύδια.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές.
5. Την τέταρτη ημέρα, βγάλτε το παχύ σιρόπι σε σημείο βρασμού. Βουτήξτε τα καρύδια μέσα σε αυτό και βράστε την μαρμελάδα για τουλάχιστον δέκα λεπτά με ελαφρά βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε δοχεία και κλείνουμε.
Πράσινο καρύδι Jam με κιτρικό οξύ
Συστατικά
• ένα κιλό ωρίμανσης γάλακτος από ξηρούς καρπούς.
• τρία και μισά φλυτζάνια ζάχαρης.
• φιλτραρισμένο νερό - 600 ml.
• 1/4 κουταλιές της σούπας λεμόνια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τακτοποιημένα φρούτα που φυλάσσονται σε χαρτί και αφήνουν για μια μέρα, έτσι ώστε να ελαφρώς "ξεθωριάσει". Στη συνέχεια, τα βυθίζετε στο νερό. Πώς να το κάνετε σωστά σε νερό χωρίς ασβέστη περιγράφεται στις γενικές αρχές προετοιμασίας.
2. Ξεπλύνετε καλά τα μουσκεμένα καρύδια και ζεματίστε σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Στραγγίστε και ξεφλουδώστε τα ξεφλουδισμένα παξιμάδια.
3. Μετά από αυτό, πίνετε τους ξανά, αλλά ήδη σε ασβέστη νερό.
4. Μετά από δύο μέρες, ξεπλύνετε τα φρούτα, τσιμπήστε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι και πλύντε τα ξανά σε καθαρό νερό για δύο ημέρες, αλλάζοντας το κάθε έξι ώρες.
5. Μετά από αυτό, τα φιστίκια blanch για ένα τέταρτο της ώρας και ψυγείο.
6. Από την καθορισμένη ποσότητα νερού και ζάχαρης, βράστε το σιρόπι και βάλτε τα δροσισμένα καρύδια μέσα σε αυτό. Βράζετε την μαρμελάδα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια δροσερό και αφήστε να μαγειρέψει για 24 ώρες.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε το "λεμόνι" στην μαρμελάδα, βράστε και, μειώνοντας τη ζέστη, συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτεί. Στο τέλος, προσθέστε βανιλίνη ή κανέλα.
Μαύρη μαρμελάδα από πράσινα καρύδια με μια φλούδα - "Η μέση μέση"
Συστατικά
• ένα κιλό νεαρών καρπών ·
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,2 kg.
• Ομπρέλες γαλοπούλας - 10 τεμάχια.
• μέτριο λεμόνι.
• μια μικρή φλούδα πορτοκαλιού.
• πυρήνες αμυγδάλων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα καρύδια και φλούδα για τέσσερις ημέρες σε καθαρό νερό.
2. Αφού στεγνώσετε, αφαιρέστε την πράσινη φλούδα από το φρούτο και απολαύστε μια μέρα με ασβέστη, όπως περιγράφεται στις "γενικές αρχές".
3. Πλένετε σχολαστικά τα καρύδια από τα υπολείμματα ασβέστης και βυθίζετε σε κρύο βραστό νερό.
4. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε, ψύξτε ελαφρά και τρυπήστε το καθένα στο κέντρο της ουράς με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εισάγετε το παξιμάδι αμυγδάλου στην "υποδοχή" και γεμίστε το με ζεστό σιρόπι.
5. Πιάστε το χυμό από μισό λεμόνι στην μαρμελάδα, προσθέστε τα σκελίδες και βράστε για πέντε λεπτά.
6. Μετά από δύο ώρες, επαναφέρετε τη μαρμελάδα σε σημείο βρασμού και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. με ελάχιστη θερμότητα. Αφήστε ξανά κατά μέρος μια ώρα. Έτσι επαναλάβετε τρεις φορές.
7. Στο τελευταίο μαγείρεμα, βάλτε ένα μικρό κομμάτι πορτοκαλιού από τη μαρμελάδα και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να μαγειρευτεί.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για να κάνετε μαρμελάδα από πράσινα καρύδια με φλούδα
• Η φλούδα νεαρών καρυδιών είναι υπερβολικά κορεσμένη με ιώδιο. Εάν τα φρούτα μεταποιούνται χωρίς γάντια, το δέρμα των χεριών θα γίνει σκούρο καφέ.
• Εάν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να εργάζεστε χωρίς γάντια, υγράστε τα χέρια σας σε ξύδι - το δέρμα δεν θα λεκιάσει.
• Το πράσινο φλοιό θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί αν ο καρπός είναι ελαφρώς "μαρασμένος", αφήνοντάς τον σε χαρτί.
• Μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου ή χαλκού για να προκαλέσετε εμπλοκή. Θα πρέπει να μαγειρεύεται μόνο σε εμαγιέ δοχεία ή ανοξείδωτα πιάτα.
• Η επιλογή των κατάλληλων καρπών θα πρέπει να γίνει εγκαίρως. Επιλέγοντας ένα δέντρο που δίνει τα σωστά καρύδια είναι καλύτερο για ένα χρόνο. Τα καρύδια πρέπει να φαίνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης για να έχουμε μια ιδέα για το πάχος της εξωτερικής στρώσης του πράσινου πολτού. Τα νουκλεόλι πρέπει να δοκιμάζονται ώριμα, αποξηραμένα και ακόμη και ελαφρώς τηγανητά.
• Τα καρύδια τα οποία, όταν είναι ώριμα, φαίνονται μεγάλα και αρκετά επιμήκη, ταιριάζουν καλύτερα. Το κέλυφος τους είναι παχύ και ελαφρύ, με μεγάλο σχέδιο. Οι πυρήνες είναι μεγάλες, πολύ επιμήκεις, που μοιάζουν με ένα αυγό κοτόπουλου σε περίγραμμα.
• Πολύ καλή μαρμελάδα από πολύ διαφορετικά φρούτα, μικρά, σχεδόν σφαιρικά, με λεπτό σκοτεινό κέλυφος. Οι ώριμοι πυρήνες τους είναι γλυκοί, αλλά η μαρμελάδα θα απαιτήσει λίγο περισσότερη ζάχαρη. Τέτοια καρύδια είναι λιγότερο κατάλληλα για μαρμελάδα με φλούδα, το μούσκεμα τους στο νερό θα πάρει επίσης λίγο περισσότερο.
