Σήμερα, τα βιβλία μαγειρικής των νοικοκυρών είναι γεμάτα από κάθε είδους συνταγές βήμα προς βήμα για τη σαρλόττα και μια φωτογραφία επιδόρπιο με μήλα, κεράσια και άλλα φρούτα στα μαγειρικά περιοδικά μιλά για τη μεγάλη της δημοτικότητα σε πολλές χώρες.
Οι ειδικοί μαγειρικής διαφωνούν σχετικά με την προέλευση του σάρλοτ. Ορισμένοι πιστεύουν ότι πρόκειται για ένα γαλλικό πιάτο, το οποίο ενσαρκώνει ο μεγάλος σεφ Μαρί Αντόιν Κάρεμ. Άλλοι μίλησαν για τη συμμετοχή στην εμφάνισή της της συζύγου του βασιλιά της Αγγλίας, Charlotte, η οποία ήταν η προστάτιδα της παραγωγής μήλων. Η αμερικανική εκδοχή λέει ότι η συνταγή επινοήθηκε στην πόλη του Σαρλότ και στη ρωσική κουζίνα πιστεύουν ότι το όνομα συνδέεται με γερμανικές γυναίκες που δούλευαν στη Ρωσία στο τέλος του δέκατου ένατου αιώνα στα γερμανικά αρτοποιεία - εκείνη τη στιγμή το όνομα Charlotte ήταν πολύ δημοφιλές, γι 'αυτό είναι συχνά που ονομάζεται "charlotte".
Ωστόσο, η πιο πιθανή χώρα προέλευσης εξακολουθεί να είναι η Αγγλία, αφού αρχικά η συνταγή ήταν παρόμοια με την πουτίγκα και μόνο τελικά μετατράπηκε σε πίτα από τη χύδην ζύμη. Αλλά δεν έχει σημασία τι η ιστορία, ένα πράγμα είναι σίγουρο - δεν μπορείτε να βοηθήσετε, αλλά αγαπούν σάρλοτ! Ευχαριστεί τις νοικοκυρές με την απλότητα της προετοιμασίας, και οι τρώγοντες με την καταπληκτική γεύση τους και ακόμη και εκείνοι που ακολουθούν την φιγούρα δεν μπορούν να αρνηθούν ένα κομμάτι της πίτας: τελικά, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες στην κλασική της έκδοση.
Charlotte βήμα προς βήμα συνταγές - βασικές τεχνολογικές αρχές
Για να προετοιμάσετε το σάρλοτ, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Συχνά, είναι το πρώτο επιδόρπιο που οι αρχάριοι παίρνουν για να μαγειρέψουν. Αλλά, παρά την ευκολία κάθε σταδίου, υπάρχουν ορισμένες αρχές που πρέπει να ακολουθηθούν.
Η κύρια διαφορά μεταξύ της σαρλότ και μιας απλής πίτας μήλου είναι η εμφάνισή της - η πλήρωση πρέπει πάντα να βρίσκεται πάνω από το κέικ.
Παραδοσιακά, το επιδόρπιο ψήνεται με μήλα που έχουν μια ελαφριά «ξινή γεύση», αλλά μπορούν να αναμειχθούν με άλλα φρούτα ή να αντικατασταθούν εντελώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα, μαρμελάδα ή ακόμα και μια πρωτεϊνική κρέμα ως γέμιση.
Για την παρασκευή διατροφικής σάρλοττας, το αλεύρι σίτου μπορεί να αντικατασταθεί με βρώμη ή άλλο χρήσιμο αλεύρι και αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ένα γλυκαντικό ή στέβια.
Η χρήση μίας δοκιμής μπισκότου είναι προαιρετική. Μπορείτε να κάνετε νόστιμο σαρλότ από ζαχαροπλαστική ή βρασμένο σε ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι, μεταλλικό νερό.
Τα αποφλοιωμένα μήλα σκουραίνονται λόγω επαφής με τον αέρα. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και να πασπαλίζονται με ζάχαρη.
Κατά την ανάμειξη της ζύμης μπισκότων, παρατηρήστε τις αναλογίες του παρασκευάσματος. Χτυπάτε το ασπράδι με μικρή ποσότητα αλατιού - αυτό τους προσθέτει ένα υψηλότερο ιξώδες και επιταχύνει το κτύπημα. Τα αυγά πρέπει να κρύβονται για να νικήσουν καλύτερα.
Μη χρησιμοποιείτε το μίξερ όταν συνδυάζετε το αλεύρι με τη μάζα των αυγών, ώστε να μην αφήνετε τις φυσαλίδες αέρα και να καθιζάνετε τη ζύμη.
Κατά τη διαδικασία ψησίματος, δεν μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο, διαφορετικά το μπισκότο θα πέσει.
Κλασική συνταγή Step-by-Step της Charlotte της Apple
Το επιδόρπιο είναι ένα σημαντικό στοιχείο της γιορτής και, κατά κανόνα, απαιτεί σημαντική προσπάθεια και χρόνο για την προετοιμασία, αλλά όταν δεν υπάρχει και οι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι, τότε το κλασικό σάρλο μαρκών θα βοηθήσει στην επίλυση αυτού του ζητήματος και θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τσάι.
Συστατικά
Μήλα 700 g (καθαρό)
Αυγά 6 τεμ.
Άλευρο σίτου 720 g
Ζάχαρη (ή σκόνη) 320 g
Σκόνη ψησίματος (ή σόδα) 12 g
Καλό αλάτι 1 g
Κονιάκ 80 ml
Ghee 30 g
Επίγεια κανέλα 20 γρ
Βανιλίνη 2 g
Μαγειρική:
Για το κλασικό σάρλο, πρέπει να επιλέξετε τις πιο αρωματικές ποικιλίες μήλων, επειδή αποτελούν τη βάση επιδόρπιο.
1. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες του ίδιου μεγέθους. Πασπαλίζουμε με κανέλα, ρίχνουμε κονιάκ και ανακατεύουμε. Αφήστε τα να μαριναριστούν κατά την προετοιμασία της ζύμης.
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C. Πάρτε μια αποσπώμενη μορφή, με διάμετρο 26-28 cm, γράσο με λιωμένο βούτυρο. Μη λιπαίνετε τις πλευρές του καλουπιού - το λάδι στις πλευρές θα προκαλέσει την αύξηση του μπισκότου μόνο στο κέντρο. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί αμέσως μετά το ζύμωμα, οπότε το ταψί και ο φούρνος πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.
3. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Προσθέστε το μισό ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν λευκά.
4. Προσθέστε μερικές κρύσταλλοι αλατιού στις πρωτεΐνες και χτυπήστε τους μέχρι να σχηματιστεί και να διπλασιαστεί ο ισχυρός αφρός αφρού, στη συνέχεια χύστε το υπόλοιπο σάκχαρο και τη βανιλίνη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά με απλή ψύξη. Το δοχείο για την παρασκευή ζύμης μπισκότων πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, διαφορετικά οι πρωτεΐνες μπορεί να μην κτυπηθούν ή να αποκατασταθούν.
5. Συνδυάστε προσεκτικά τους κρόκους με τις σκίουροι. Ανακατέψτε τη μάζα του αυγού με μια σπάτουλα, δεξιόστροφα, από κάτω προς τα πάνω. Η πλούσια μάζα δεν πρέπει να εγκατασταθεί, και η ανάμειξη αυτή σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όγκο.
6. Ξεκινήστε σταδιακά την εισαγωγή προ-κοσκίνισμα αλεύρι, σε συνδυασμό με σόδα. Ανακατέψτε τη ζύμη με την ίδια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, από την άκρη στο κέντρο, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να αναμειχθεί πλήρως το αλεύρι. Η τελική μάζα θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή χωρίς σβώλους αλεύρων.
Το αλεύρι κοσκίνισμα είναι υποχρεωτικό - αυτό επιτρέπει να είναι κορεσμένα με οξυγόνο και κάνει το μπισκότο ευάερο. Εισάγετε σταδιακά το μείγμα αλευριού μέσα από ένα κόσκινο - αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό σβώλων.
7. Κόψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με ζάχαρη άχνη και βάλτε τα μισά από τα μήλα σε αυτό.
8. Ρίξτε ένα κομμάτι ζύμης, βάλτε τις υπόλοιπες φέτες και γεμίστε εντελώς με μάζα μπισκότων.
9. Ψήστε 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέικ θα γίνει ρόδινο, και θα αυξηθεί περίπου δύο φορές. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά το μπισκότο θα εγκατασταθεί. Στο τέλος του χρόνου, τρυπήστε το με έναν αγώνα στη μέση, αν παραμείνει ξηρός - η τούρτα είναι έτοιμη.
10. Αφήστε τη σάρλοτ να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε την πλευρά του καλουπιού και γυρίστε την σε μια πλάκα έτσι ώστε τα μήλα να είναι στην κορυφή.
11. Σερβίρετε το σάρλοτ, ψιλοκομμένο σε φέτες παρτίδας, μετά από ψύξη. Προαιρετικά, ρίξτε το με σάλτσα βερίκοκου. Η κρέμα γάλακτος, τα ψίχουλα αμυγδάλου, η τριμμένη σοκολάτα, η σάλτσα μέντας είναι κατάλληλα γι 'αυτήν.
Βήμα-βήμα συνταγή: Σαρλότ με μήλα και τυρί cottage
Συστατικά
Μήλα 600 g
Σπιτικό τυρί (18%) 400 g
Αυγά, κυλικεία 2 τεμ.
Λεμόνι 1 τεμ.
Σιμιγδάλι 450 g
Ζάχαρη 350 g
Υγρό μέλι 70 g
Σκόνη ψησίματος 20 g
Βανίλια ουσία 10 σταγόνες
Μαγειρική:
Απίστευτα νόστιμο και αυθεντικό σάρλοτ αποκτάται ακόμη και από μια νοικοκυρά αρχάριων - το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες στη συνταγή και η φωτογραφία κάθε σκηνικού θα γίνει οπτικός βοηθός.
1. Τρίψτε τη φλούδα λεμονιού σε ένα λεπτό τρίφτη, και στη συνέχεια πιέστε το χυμό έξω από αυτό.
2. Πλένετε τα μήλα, κόβετε σε φέτες, τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, ανακατεύετε με λίγο ζάχαρη.
3. Γεμίστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
4. Λιώνουμε το λάδι σε ένα λουτρό νερού, το ανακατεύουμε με μέλι και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά. Το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, έτσι ώστε τα λευκά αυγά να μην καμπυλώνονται.
5. Βάλτε το τυρόπηγμα με ένα μπλέντερ ή τρίψτε το και συνδυάστε το με τα αυγά.
6. Ψεκάστε το σιμιγδάλι και τη σκόνη ψησίματος, ρίξτε την ουσία βανίλιας και ανακατέψτε καλά. Δώστε τη δοκιμή λίγο επιμένουν.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Λιπάνετε το καλούπι με το βούτυρο και τρίψτε ελαφρά το σιμιγδάλι. Βάλτε τα μήλα στο κάτω μέρος, ρίξτε τη ζύμη στην κορυφή. Ψήνουμε τη σαρλόττα στη ρυθμισμένη θερμοκρασία για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια τη μειώνουμε στους 180 ° C και αφήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά.
8. Όταν το σάρλοτ είναι έτοιμο και έχει κρυώσει, γυρίστε το καλούπι σε μια πλάκα ανάποδα και αφαιρέστε το. Ψεκάστε με φλούδα λεμονιού και γαρνίρετε με φύλλα μέντας.
Σαλάτα σοκολάτας με κεράσια κεφίρ: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
Κεφίρ (2,5%) 500 ml
Αλεύρι 0,5 κιλά
Ζάχαρη 450 g
Αυγά, δίαιτα 2 τεμ.
Σοκολάτα 100 g
Κακάο σε σκόνη 50 g
Φρέσκα κεράσια 600 γραμ
Σόδα 10 g
Βούτυρο 220 g
Βανιλίνη 8 g
Διαταγή προετοιμασίας:
1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού και ρίχνουμε στη μάζα των αυγών.
3. Προσθέστε κεφίρ, σόδα, κακάο και βανιλίνη και ανακατέψτε. Έτσι ώστε η κεφίρ και η σόδα να δίνουν μια αντίδραση και η ζύμη να είναι ευάερη, χρησιμοποιήστε τα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύα. Η ζάχαρη μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη πριν από το ζύμωμα - αυτό θα της επιτρέψει να διαλύεται γρηγορότερα.
4. Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Συνδυάστε το με τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
5. Αδειάστε το αλεύρι και προσθέστε το σε μέρη στο μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, ανακατεύοντας καλά. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να αποδειχθεί λίγο υγρή, παρόμοια με την ξινή κρέμα.
6. Πλύνετε τα κεράσια. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεράσια, αλλά σε αυτή την περίπτωση, μετά την απόψυξη, πρέπει να αφήσετε να στραγγίσει.
Εάν εισέρχεται πάρα πολύ υγρό στη ζύμη, θα είναι βαρύ και πυκνό. Χρησιμοποιήστε μια μαγειρική τεχνική έτσι ώστε το κεράσι να μην αποστραγγίζει και το κέικ δεν αποδειχθεί υγρό: αγγίζετε τα μούρα με άμυλο - απορροφά την υγρασία καλά.
7. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι και αλέστε με σιμιγδάλι ή αλεύρι. Μπορείτε να το καλύψετε με χαρτί περγαμηνής πριν λιπάνετε και στη συνέχεια το σάρλοτ θα διαχωριστεί ακόμα καλύτερα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια αποσπώμενη φόρμα για να μην καταστρέψετε τα αρτοσκευάσματα στο μέλλον. Ρίξτε μερικά από τη ζύμη και βάλτε τα μισά κεράσια, στη συνέχεια ζύμη ξανά και πάνω από το κεράσι.
8. Ψήνετε στους 180 ° C σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 35 λεπτά.
9. Περιμένετε να κρυώσει λίγο η σάρλοτ, αφαιρέστε τη φόρμα και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να συνθλίψετε με ζάχαρη σε σκόνη, που εμπλουτίζει το επιδόρπιο με τη γλυκύτητα και το χρώμα του.
Συνταγή Step-by-Step Charlotte: Χρήσιμες Συμβουλές και Κόλπα
Χρησιμοποιήστε τα μήλα όξινων ποικιλιών για σάρλοτ, για παράδειγμα, antonovka - αυτό καθιστά δυνατή την απενεργοποίηση της γλυκύτητας του ψησίματος.
Για να διαφοροποιήσετε το επιδόρπιο, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και πολλά άλλα στη ζύμη.
Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλούπια σιλικόνης ή με επίστρωση Teflon - η ζύμη ουσιαστικά δεν κολλάει σε αυτά.
Εάν το ένα τρίτο του αλεύρου που χρησιμοποιείται στη ζύμη αντικατασταθεί με άμυλο, η σάρλοτ δεν θα καταρρεύσει.
Για να δώσετε στο Charlotte μια γιορτινή εμφάνιση, διακοσμήστε το με κρέμα μαρέγκας ή σαντιγύ. Ακόμα και ένα εορταστικό τραπέζι θα διακοσμήσει ένα τέτοιο επιδόρπιο, και θα πάρει πολύ λίγο χρόνο για να το προετοιμάσει.
Όσο μεγαλύτερο είναι το γέμισμα, τόσο πιο γευστικό είναι το σάρλο, ωστόσο, το υπερβολικό του ποσό δεν θα επιτρέψει να αυξηθεί επαρκώς η ζύμη και ως εκ τούτου το σάρλοτ θα χάσει την ευεξία.
