Η σούπα φερτσικέλλι είναι ένα υπέροχο πρώτο μάθημα. Η πλήρωση του ζωμού με ζυμαρικά καθιστά τη σούπα πιο ικανοποιητική και σημαντικά πιο θερμιδική. Ως βάση για ένα τέτοιο πιάτο, κάθε ζωμός είναι κατάλληλο: χορτοφάγος ή κρέας, μανιτάρια ή ψάρια. Αλλά, η σούπα φρέσκου κρέατος έχει μια ιδιαιτερότητα. Είναι εύκολο να χωνέψει, τότε τα ζυμαρικά θα μετατραπούν σε χυλό. Για να αποφύγετε αυτό, απλά πρέπει να πετάξετε τα φραγκοστάλλα ακριβώς στο τέλος της μαγειρικής της σούπας. Και για τον ίδιο λόγο, μην μαγειρεύετε σούπα με χυλοπίτες για το μέλλον, όταν αναθερμανθεί, το ίδιο πράγμα θα συμβεί.
Φρέσκια σούπα (συνταγή βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
Τις περισσότερες φορές, η σούπα με φρατσέλλι είναι φτιαγμένη από στήθος κοτόπουλου, φτερά ή μηρούς. Επίσης, ο ζωμός μπορεί να γίνει από ψάρι, βοδινό, γαλοπούλα, αρνί ή μανιτάρια. Μια καλή σούπα λαμβάνεται από ένα συνηθισμένο ζωμό λαχανικών.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα ή ψητά καρότα με κρεμμύδια στη σούπα ζυμαρικών. Και για τους λάτρεις του διαφανούς ζωμού, αυτά τα λαχανικά είναι καλύτερα να τοποθετηθούν αμέσως με το κρέας. Ή μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, σέλινο, μπρόκολο, ντομάτες, κουνουπίδι και πατάτες. Για μια πιο ενδιαφέρουσα πρώτη πορεία, συνηθισμένα και πράσινα φασόλια, καλαμπόκι, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια ή τυρί κρέμα προστίθενται στις σούπες.
Μπορείτε να πάρετε κάθε βόλτα για τη σούπα, αλλά είναι καλύτερα να είναι από σκληρό σιτάρι. Μπορείτε, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε από συνηθισμένο κρέας ή να προσθέσετε μια μικρή "αράχνη" ή μια ειδική σούπα για γέμιση. Εάν είναι επιθυμητό, επιτρέπεται ακόμη και να σπάσει σε μικρά κομμάτια πριν πετάξει μακριά μακαρόνια στο ζωμό. Η πλήρωση σούπας γίνεται με τη μορφή μικρών αστεριών ή επιστολών. Μια τέτοια σούπα θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για τα παιδιά να τρώνε. Η πιο νόστιμη και αρωματική σούπα προέρχεται από σπιτικά χυλοπίτες. Η ζύμη είναι φτιαγμένη από αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι. Ζυμαρικά προστίθενται στη σούπα στο τέλος, κυριολεκτικά 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ενώ θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το ζωμό έτσι ώστε τα βόρκι να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά, αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα και άλλα μπαχαρικά στη σούπα σας.
Σάλτσα ψαριού φρυγανιάς: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 280 g γάδου.
• ένα καρότο.
• μία κεφαλή κρεμμυδιού.
• 50 γραμμάρια πιπεριά.
• 150 γραμμάρια πατάτας.
• μία κόκκινη ώριμη ντομάτα.
• 90-100 γρ.
• αλάτι στη γεύση.
• μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 40 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα του γάδου σε νερό. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως την κεφαλή, τα πτερύγια και την ουρά. Οποιαδήποτε άλλη ποικιλία ψαριών είναι επίσης κατάλληλη εδώ.
2. Βάλτε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα.
3. Γεμίστε το δοχείο ¾ με κρύο νερό.
4. Βάζουμε τη σόμπα για να μαγειρέψουν, γυρίζοντας μια δυνατή φωτιά.
5. Αφού βράσετε, αφαιρέστε τον ανερχόμενο αφρό.
6. Μειώστε τη φωτιά.
7. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
8. Ξεκινάμε να ασχολούμαστε με λαχανικά για σούπα με βότρυπα.
9. Η συνταγή βήμα προς βήμα συνεχίζεται με τον καθαρισμό και το πλύσιμο όλων των λαχανικών από τον κατάλογο των συστατικών σε καθαρό πόσιμο νερό. Δηλαδή καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, πατάτες και ντομάτες.
10. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ένα ξύλο κοπής σε λεπτές λωρίδες.
11. Βάλτε τα τεμαχισμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
12. Προσθέστε φυτικό λάδι.
13. Ανοίξτε τη μέτρια θερμότητα της εστίας.
14. Περάστε τα λαχανικά σε λάδι, ενώ ανακατεύετε με σπάτουλα.
15. Οι πατάτες χωρίζονται χωριστά σε κύβους.
16. Βάλτε τις σφήνες πατάτας σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Έτσι, οι πατάτες δεν θα σκουρύνουν, περιμένοντας τη σειρά τους να πάει στη σούπα.
17. Στην τομάτα κόβουμε τον τόπο προσάρτησης του μίσχου.
18. Κόψτε τον πολτό ντομάτας σε ένα μικρό κύβο ή το μετατρέψτε σε πούλπα ντομάτας με μπλέντερ.
19. Όταν τα παθητικοποιημένα λαχανικά έχουν μια χρυσή απόχρωση, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα σε αυτά.
20. Αναδεύστε.
21. Περάστε τα λαχανικά για άλλα 2-3 λεπτά.
22. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
23. Τακτοποιούμε και πλένουμε τα επιλεγμένα χόρτα. Μπορεί να είναι ένα μίγμα από δεντρολίβανο, θυμάρι, κοράνιο και άνηθο. Ή κάποιου είδους πικάντικα χόρτα.
24. Κόψτε τα φρέσκα βότανα και αφήστε τα στην άκρη έως ότου τελειώσει η προετοιμασία της σούπας με βόλτα.
25. Εν τω μεταξύ, τα ψάρια έχουν ήδη μαγειρεψει. Το βγάζουμε από το ζωμό.
26. Ο ζωμός διηθείται μέσω ενός κοσκίνου με μικρά κελιά.
27. Βάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψουν.
28. Μεταφέρουμε τις πατάτες στο τηγάνι.
29. Όταν ο ζωμός βράζει, προσθέστε τα παθητικοποιημένα λαχανικά.
30. Περίοδος με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι.
31. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε περαιτέρω με μισό-κλειστό καπάκι.
32. Εν τω μεταξύ, διαχωρίζουμε το τμήμα του ψαριού από τα οστά και κόβουμε το φιλέτο ψαριών σε μεγάλα κομμάτια. Βεβαιώνουμε ότι τα μικρά οστά δεν πέφτουν στον πολτό. Αν υπάρχουν, πάρτε τα έξω και τα πετάξτε έξω.
33. Στείλτε το μπακαλιάρο πίσω στο ζωμό.
34. Βράστε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
35. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα δάφνης στη σούπα.
36. Συμπληρώνουμε την ίδια φραγκομέτρη.
37. Ανακατέψτε τη σούπα.
38. Όταν βράζει, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
39. Ανακατέψτε πάλι.
40. Κλείστε το καπάκι της λεκάνης.
41. Απενεργοποιήστε τη φωτιά της σόμπας.
42. Περιμένουμε 10-13 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βόρυγμα είναι πλήρως μαγειρεμένο, αλλά δεν θα καταρρεύσει.
43. Μετά την καθορισμένη ώρα, ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας και αφαιρέστε τα φύλλα δέντρου από εκεί.
44. Μπορείτε να σερβίρετε σούπα με βότζινα στο τραπέζι.
Puree Κοτόπουλο Σάλτσα Βερμικέλι: Μια βήμα προς βήμα συνταγή
Συστατικά
• 100 γρ κοτόπουλο.
• ένα κρεμμύδι.
• μισό καρότο.
• μία πατάτα.
• σκελίδα σκόρδου.
• 15 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 50 γρ.
• ένα αυγό κοτόπουλου (ή 2 ορτύκια).
• αλάτι στη γεύση.
• πιπεριά για γεύση.
• 20 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων ή 10 γραμμάρια ξηρού.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε το αυγό σε μια μικρή κατσαρόλλα.
2. Βάλτε το για να ψηθεί μαγειρεμένο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού.
3. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου στο νερό.
4. Κόψτε σε μικρούς κύβους.
5. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ξεχωριστό τηγάνι.
6. Γεμίστε με κρύο νερό.
7. Ορίστε να μαγειρέψετε.
8. Όταν ο αφρός πηγαίνει, φροντίστε να το αφαιρέσετε.
9. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε τρεχούμενο νερό.
10. Στη συνέχεια σχίζουμε τα καρότα ή ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
11. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ψίχουλα με ένα μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής.
12. Το σκόρδο περνά μέσα από ειδικό πρέσα ή ψιλοκομμένο με άλλο τρόπο.
13. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο ταψί.
14. Ρίξτε το ίδιο φυτικό λάδι.
15. Βάλουμε στη σόμπα και περάσουμε.
16. Ανακατέψτε τα λαχανικά, αποφεύγοντας την καύση τους. Ειδικά από την άποψη αυτή, πρέπει να αναζητήσετε σωματίδια σκόρδου. Επομένως, εάν τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται λίγο μεγαλύτερα, τότε το σκόρδο είναι καλύτερα να προστεθεί στο τέλος της παθητικοποίησης. Διαφορετικά, ενώ τα κρεμμύδια και τα καρότα παθητικοποιούνται, το σκόρδο θα αρχίσει να καίει.
17. Ανακατέψτε το αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό.
18. Προσθέστε το μίγμα αλευριού στην παθητικοποίηση όταν τα λαχανικά αποκτήσουν χρυσή απόχρωση.
19. Ανακατέψτε την παθητικοποίηση με αλεύρι.
20. Στεγνώστε μέχρι να βράσει το υγρό.
21. Και στη συνέχεια τηγανίζουμε μερικά λεπτά.
22. Αφαιρέστε τη λεκάνη με λαχανικά από τη σόμπα.
23. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ένα αυγό κοτόπουλου έχει ήδη μαγειρευτεί. Το βγάζουμε από το νερό.
24. Ψύξτε ελαφρά το αυγό και ξεφλουδίστε το. Αφήνουμε το αυγό για να διακοσμήσουμε την τελειωμένη σούπα.
25. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες.
26. Βάλτε τους κονδύλους σε ένα μπολ με νερό.
27. Πάρτε ένα κόνδυλο και κόψτε σε λωρίδες.
28. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τις πατάτες στο τηγάνι με φιλέτο κοτόπουλου.
29. Όταν το ζωμό βράζει ξανά, σχηματίζεται ένας αφρός, αφαιρέστε το.
30. Ανακατέψτε τη σούπα.
31. Τώρα εισαγάγουμε την παθητικοποίηση με αλεύρι στο ζωμό.
32. Ανακατέψτε πάλι.
33. Μαγειρέψτε μέχρι τις μαλακές πατάτες.
34. Τώρα ήρθε η ώρα για το βόρκις. Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία για την προετοιμασία αυτής της βήμα-προς-βήμα συνταγή για τη σούπα βόστρυχος, θα μαγειρέψουμε ξεχωριστά τα ζυμαρικά και θα χρησιμεύσουμε ως πλάκα για τη σούπα. Ξεχωριστά, ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα.
35. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
36. Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα.
37. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα φρατσέλλι σε αυτό.
38. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο.
39. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φραγκοστάλλα σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνουμε λίγο και καλύπτουμε με ένα καπάκι έτσι ώστε τα φραγκοσυλλέλαια να μην έχουν χρόνο να κρυώσουν.
40. Εν τω μεταξύ, θα αλέσουμε τη σούπα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ, αλέστε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει.
41. Βάζουμε τη σούπα πίσω στη σόμπα και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό.
42. Ετοιμάζουμε χόρτα για τη σούπα με χυλοπίτες. Το ταξινομούμε και το πλένουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, αλέστε με ένα μαχαίρι.
43. Έτσι, μαζεύουμε τη σούπα. Σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, ρίχνετε περίπου 250 ml σούπας στην κουζίνα.
44. Στο κέντρο, απλώστε 1-2 κουταλιές της σούπας βράζικα σε μια διαφάνεια.
45. Κόβουμε το σκληρό βραστό αυγό σε φέτες ή φέτες έτσι ώστε οι άκρες του κρόκου να είναι ομαλές και να φαίνονται κομψές.
46. Απλώστε ένα κομμάτι αυγού δίπλα στο βόρκο.
47. Πασπαλίστε τη σούπα με εκλεκτά βότανα στην κορυφή.
48. Αν είναι επιθυμητό, η σούπα μπορεί να πασπαλιστεί ελαφρά με φυτικό λάδι στην κορυφή.
Φρυγανιά (συνταγή βήμα προς βήμα) - κόλπα και συμβουλές
• Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο σούπα από κρέας κοτόπουλου ή υπολείμματα ψαριών για το μαγείρεμα του ζωμού.
• Ο ζωμός έτοιμος πρέπει να διηθείται μερικές φορές μέσω ενός κόσκινου.
• Για μια καυτή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό πιπέρι σε μια σχεδόν έτοιμη σούπα.
• Πρέπει πάντοτε να θυμάστε ότι στο ζωμό αυξάνεται η ποσότητα τριχοειδών βρώμης τρεις φορές, γι 'αυτό πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά, ώστε να μη μετατραπεί η σούπα σε χυλό.
• Για να φτιάξετε ντοματίνια με νούγιες, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ από ντομάτα ή πάστα ντομάτας στο ζωμό.
• Για να κάνετε τη σούπα γάλακτος με βόλτα, προσθέστε κρέμα ή γάλα στο ζωμό.
• Ο χρόνος μαγειρέματος του φρέσκου κρέατος θα εξαρτηθεί από το ποιά ζυμαρικά θα επιλέξετε.
