Η ρωσική κουζίνα ήταν πάντα γνωστή για τις πίτες. Η τέχνη του ψήματος έχει περάσει από γενιά σε γενιά και κάθε τεχνίτης έχει αποκρύψει την οικογενειακή συνταγή της, σε αντίθεση με τους άλλους.
Οι πίτες από λάχανο είναι σπιτικά ειδικά κέικ, των οποίων το άρωμα και η γεύση δεν αφήνουν αδιάφορη ακόμα και τον πιο ανούσιο φαγητό. Είναι διάσημοι για την ποικιλία ζύμης και γαρνιτούρες, που μπορούν να είναι τόσο οι πιο απλές όσο και οι συνδυασμένες.
Σας προτείνουμε να ψήνετε πίτες με λάχανο στο φούρνο. Οι συνταγές βήμα προς βήμα εξηγούν λεπτομερώς πώς να ζυμώνετε τη μαγιά, να προετοιμάζετε μια απλή ζύμη κεφίρ για χύμα πίτες ή ακόμα και να περάσετε με ένα αγορασμένο ημικατεργασμένο προϊόν.
Γενικές αρχές για τη μαγειρική πίτες με λάχανο στο φούρνο σύμφωνα με τις βήμα προς βήμα συνταγές
• Οι πίτες από λάχανο μπορεί να είναι κλειστές ή χύμα, στην οποία τοποθετείται η γέμιση στη ζύμη που χύνεται μέσα στο καλούπι και γεμίζεται με αυτό. Δεν λαμβάνονται υπόψη οι επιλογές για ανοικτά ή ημι-κλειστά ψημένα προϊόντα με πλήρωση λάχανου.
• Η πλήρωση για πίτες παρασκευάζεται από φρέσκα ή ξινολάχανα. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο, συνιστάται να παίρνετε λευκές πιρούνες των τελευταίων βαθμών, όπως το λάχανο είναι πάντα ζουμερό, επομένως, το γέμισμα δεν θα είναι ξηρό. Ποικιλία από γεμιστά λάχανο μπορεί να είναι τυρί, ξηροί καρποί, κιμάς ή λαχανικά. Διάφορες επιλογές για την πλήρωση λάχανου μπορούν να συνδυαστούν με διαφορετικούς τύπους ζύμης.
• Οι γρήγορες πίτες ψήνονται από ζύμη που έχει αγοραστεί ή ζύμη ζύμης. Ανεξάρτητα, για γρήγορο ψήσιμο, προετοιμάστε ένα κέικ με κέικ με την προσθήκη αυγών και ενός καλλιεργητή. Πιο δύσκολο να παρασκευαστεί είναι μια ζύμη ζύμης στον ατμό. Κάνει εκπληκτικές πίτες με λάχανο. Φτιαγμένα στο φούρνο, βγαίνουν ιδιαίτερα τρυφερά, ευάερα και απαλά.
Μια απλή πίτα με λάχανο στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα γρήγορο ψήσιμο (με τυρί)
Πιάστε με λάχανο στο φούρνο, σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα, κυριολεκτικά μαστίγια. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να ξεπαγώσετε τη ζύμη και να τηγανίζετε το λάχανο. Τα καρύδια και το τυρί προσδίδουν πικάντικη γεύση στο γέμισμα. Η ζύμη ζύμης μπορεί να αντικατασταθεί με μια νέα ρουφηξιά.
Συστατικά
• λευκές ποικιλίες φθινόπωρου - 300 γρ .;
• μικρό κρεμμύδι.
• 100 γρ. "Ολλανδικό" τυρί.
• ζύμη - μια κιλό κέικ ζυμομύκητας (κατεψυγμένη);
• 40 γραμμάρια καρύδια (αποφλοιωμένα).
• τέλειο αυγό?
• δύο κουταλιές από εξαιρετικά καθαρό λάδι.
• 45 γρ. βούτυρο, βούτυρο "Farm".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λαμβάνουμε ένα φύλλο ζύμης ζύμης από τη συσκευασία. Το βάζουμε σε μια σανίδα κοπής, κονιοποιημένο με αλεύρι και το αφήνουμε να το καλύπτει με ένα πανί. Για βολική εργασία, η ζύμη θα πρέπει να ξεπαγώσει καλά, και αυτό μπορεί να διαρκέσει μέχρι ενάμισι χρόνο και ακόμη περισσότερες ώρες.
2. Ενώ η ζύμη αποψύχεται, αρχίζουμε την προετοιμασία της γέμισης για την πίτα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το λάχανο και το συντρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας.
3. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και το λειώνετε σε μια μικρή φωτιά. Συνιστάται να παίρνετε πιάτα με πάχος τοίχωμα στα οποία τα λαχανικά θα είναι στραγγισμένα, μη τηγανισμένα. Διανέμεμε φέτες κρεμμυδιού σε λιωμένο λίπος και περάσαμε μέχρι να διαφανή. Προσθέστε λάχανο, προσθέστε φυτικό λάδι. Καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 9 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα - σηκώστε το άχυρο λάχανου που έχει ήδη εγκατασταθεί. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, μεταφέρετε τα περιεχόμενα της σε μια πλάκα. Μετά την ψύξη, πιέστε το γέμισμα και προσθέστε αλάτι στη γεύση.
4. Κόβουμε τους πυρήνες καρυδιού με ένα μαχαίρι. Τρία ξεχωριστά τυριά σε ξεχωριστό μπολ.
5. Ελέγξτε τη ζύμη. Αν γίνει ελαστική και δεν σπάσει όταν λυγίσει, μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό πίτας. Αλλά πρώτα, ετοιμάστε το έντυπο, καλύπτοντας το με χαρτί περγαμηνής.
6. Διαχωρίστε τη ζύμη ζύμης στη μέση, κόψτε στη μέση και ένα από τα μέρη. Βγάζουμε το μεγαλύτερο κομμάτι με ένα στρώμα πέντε χιλιοστών, ελαφρώς μεγαλύτερο από το κάτω μέρος της φόρμας και ρυθμίζουμε τα άλλα δύο στο μέγεθος του.
7. Ανασηκώστε προσεκτικά το μεγαλύτερο φύλλο και τοποθετήστε το στο περγαμηνή, τοποθετήστε στις πλευρές του φύλλου ψησίματος τις άκρες της ζύμης. Σύμφωνα με τη δοκιμή, κατανέμουν ομοιόμορφα μέρος του τριμμένου τυριού, το λάχανο γεμίζει πάνω του, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί στην κορυφή. Πασπαλίστε καρύδια με την επόμενη στρώση.
8. Τοποθετούμε ένα από τα μικρότερα στρώματα πάνω στο γέμισμα και, συνδέοντας σφιχτά τις ραφές, το συνδέουμε στο κάτω μέρος. Στο δεύτερο κάνουμε, τοποθετώντας τα σε ένα σχέδιο σκακιέρας, μικρές τομές, μετά τις οποίες το τεντώσουμε λίγο στα πλάγια. Θα πρέπει να είναι ένα όμορφο πλέγμα. Βάζουμε το πάνω από το κέικ κενό, στερεώστε το, πιέζοντας σφιχτά τις ραφές.
9. Σπάστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι, ανακινήστε το, προσθέστε λίγο νερό. Λάψουμε τη μελλοντική πίτα με ένα μείγμα αυγών και το τοποθετήσαμε για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
Εύκολη ζύμη ζύμης με λάχανο στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για φρέσκια (συμπιεσμένη) ζύμη
Η ζύμη ζύμης για μια λάχανο πίτα, ψημένη στο φούρνο, σε μια συνταγή βήμα προς βήμα προετοιμάζεται με έναν εξοργιστικό τρόπο. Το ζεστό γάλα χρησιμοποιείται για την ενεργοποίηση της ζύμης. Η θερμοκρασία του θα πρέπει να φτάσει μόνο 40 μοίρες, τίποτα περισσότερο! Το παραγέμισμα είναι φρέσκο φρέσκο λάχανο και βραστά αυγά.
Συστατικά
• μία κιλό αλεύρι σίτου.
• 20 γρ. φυσική φρέσκια μαγιά.
• 150 ml γάλακτος.
• Ένα μεγάλο ωμό αυγό.
• μισό πακέτο καλό βούτυρο.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• ένα τέταρτο μιας κουταλιάς αλατιού.
Στη γέμιση:
• 300 γρ. φρέσκο σκίουρο?
• δύο μικρά καρότα.
• δύο κρεμμύδια.
• 30 γρ. "Αγροτικό" πετρέλαιο?
• τρία βραστά αυγά.
Προαιρετικά:
• ένα μεγάλο αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινάμε τη ζύμωση του τεστ με ενεργοποίηση ζύμης. Ζεσταίνουμε το γάλα σε 40 μοίρες, το ρίχνουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε, χρωματισμός με τα δάχτυλά σας, φρέσκια μαγιά. Ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τα πάντα καλά. Ελέγουμε αν υπάρχουν αδιαλυτοί κρύσταλλοι ζάχαρης και υπόλειμμα ζύμης στο κάτω μέρος, ανακατεύουμε ξανά, προσπαθώντας να διαχωρίσουμε τον πολτό ζύμης από τον πυθμένα με ένα χτύπημα. Έχοντας επιτύχει ομοιομορφία, προσθέστε περίπου 0,75 φλιτζάνια αλεύρι. Μην εισάγετε όλα ταυτόχρονα, προσθέστε ένα κουτάλι και κάθε φορά ανακατεύετε μέχρι ομαλά. Το ζυμωμένο μίγμα ζύμης (ζύμη) θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα, ώστε να χρειαστεί λιγότερο αλεύρι. Καλύπτουμε το μπολ με τη ζύμη με ένα πανί και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
2. Κόψτε το βούτυρο, το βάζετε σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετούμε το δοχείο σε ελάχιστη φωτιά και, ενώ ανακατεύουμε, θερμαίνουμε αργά το λίπος. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω στο τραπέζι ή βάλτε σε ένα μεγαλύτερο μπολ με κρύο νερό.
3. Ελέγξτε τη ζύμη. Αν αυξήθηκε σε όγκο και ακόμη και άρχισε να καθιζάνει ελαφρώς, σπάστε ένα αυγό σε αυτό. Προσθέστε το προ-λειωμένο και ήδη αραιωμένο λάδι και ανακατέψτε. Προχωρώντας στην ομοιομορφία, αρχίζουμε να ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Τρίψουμε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνουμε προσεκτικά για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, έλασης σε μια μπάλα, βάλτε πίσω σε ένα μπολ. Κάλυψη με ένα κομμάτι πανί, αφήστε να πλησιάσει ζεστό.
4. Μετά από μια ώρα και μισή, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να δοθεί για μια άλλη άνοδο για περίπου μία ώρα, η διάρκεια εξαρτάται από την ποιότητα της μαγιάς. Είναι πολύ σημαντικό ο όγκος να αυξάνεται κατά τουλάχιστον δύο φορές.
5. Ρυθμίστε τη ζύμη για να ξεκουραστείτε, ήρθε η ώρα να κάνετε το γέμισμα. Καταστρέψτε τα καρότα και το λάχανο με λεπτά καλαμάκια. Μπορείτε να γαρνίρετε καρότα με ένα χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια και αυγά σκληρά βραστά, κόβουμε και τα δύο σε μικρούς κύβους.
6. Σε μια βαθιά, κατά προτίμηση παχύ τοίχωμα τηγάνι, χαμηλώστε το βούτυρο, λιώστε, χωρίς να σπεύδουν, σε μια μικρή φωτιά. Κατ 'αρχάς, βάλτε το κρεμμύδι στο λιωμένο λίπος. Το τηγάνισμα τις φέτες του μέχρι να διαφανεί, προσθέστε τα καρότα. Ανακατεύουμε καλά, καλύψτε, σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο μιας ώρας. Προσθέστε το λάχανο, προσθέστε λίγο αλάτι και συνεχίστε να σιγοβράζετε το γέμισμα για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Μην ξεχνάτε να ανακινείτε τακτικά απαλά, διαφορετικά θα κάψετε. Διανέμεμε το γεμιστό λάχανο σε ένα μπολ, ψύξτε τη θερμοκρασία του αέρα και στη συνέχεια ανακατέψτε με τα προηγουμένως ψιλοκομμένα αυγά.
7. Διαχωρίστε τη ζύμη μετά την πλήρη άνοδό της σε δύο μέρη άνισου μεγέθους - θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο. Τους κυλίνουμε σε στρογγυλά στρώματα, πάχους 7 mm. Παίρνουμε ένα μικρότερο στρώμα και το μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, απλώνουμε το λάχανο στιφάδο με λαχανικά στη μέση. Στεγγάζουμε την πλήρωση σε ολόκληρη την επιφάνεια, χωρίς να φτάνουμε στις άκρες του εκατοστού κατά τρεις. Τοποθετήστε ένα μεγαλύτερο στρώμα στην κορυφή και πιέστε απαλά τις άκρες. Για να βγούμε από τον ατμό, στο κέντρο κάνουμε μια μικρή τρύπα.
8. Ρίξτε το αυγό σε ένα μικρό κύπελλο και χτυπήστε καλά. Λιπάνετε ολόκληρη την κορυφαία επιφάνεια του κέικ με ένα χτυπημένο αυγό, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήνουμε μια πίτα λάχανου, αντέχει στη θέρμανση του φούρνου σε περίπου 180 μοίρες, μέχρι να ροδίσει για περίπου 35 λεπτά.
9. Πλένουμε το τελειωμένο κέικ, το ενυδατώνουμε ελαφρώς με δροσερό νερό, το τυλίγουμε με πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Το νερό θα κάνει το φλοιό πιο μαλακό και το περιτύλιγμα θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε όλη την υγρασία στο κέικ.
Νόστιμη πίτα σε χύμα με λάχανο στο φούρνο: μια συνταγή βήμα προς βήμα με κιμά και λάχανο
Η ζύμη για μια πίτα με λάχανο στο φούρνο, μια συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία είναι λεπτομερής, είναι ανεπιθύμητη για ζύμωμα σε κρύο κέφι. Βάλτε τη συσκευασία εκ των προτέρων από το ψυγείο και, καλύτερα από όλα, απολαύστε το για κάποιο χρονικό διάστημα σε ζεστό νερό. Μαζί με το κεφίρ, ζεστά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 400 γρ. ξινολάχανο, αλατισμένο λάχανο,
• λίβρα κιμά δύο συστατικών (χοιρινό με μοσχάρι).
• μια κουταλιά σούπας σπιτική λιπαρή μαγιονέζα.
• Τρία ωμά αυγά.
• 12 κουταλιές της σούπας (με λόφο) από αλεύρι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού, συν ένα άλλο 1/4, μια σκόνη ψησίματος για τη ζύμη.
• 50 γρ. εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• Ένα ποτήρι κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αρχικά προετοιμασία της γέμισης για την πίτα. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μεσαίου μεγέθους κύβους, απλώνεται σε ένα τηγάνι. Προσθέστε λίγο λάδι (το μισό), βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας, ζεστάνετε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε το κιμά, συνθλίβοντας περιοδικά το κρέας που έχει χτυπηθεί από κομμάτια και, ανακατεύοντας προσεκτικά, μαγειρεύετε μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Όλη η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί και το κρέας να γίνει καφέ. Αφήνουμε το τηγάνι από τη σόμπα, στρώνουμε το τηγανισμένο κιμά με το πιπέρι και το βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, πιέστε ελαφρά το σίτα με τα χέρια σας και το βάλτε σε αυτό. Στεγνώστε κάτω από ένα καπάκι πάνω από μέτρια φωτιά, μέχρι το λάχανο να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, δροσερό.
3. Συνδυάστε το αλεύρι με τον καλλιεργητή και τρίψτε το μίγμα μερικές φορές. Ρίξτε το ζεστό κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ. Σπάστε τα αυγά σε αυτό, προσθέστε μαγιονέζα και λίγο αλάτι. Χτυπάμε μέχρι τον αφρισμό, αρχίζουμε να εισάγουμε το μείγμα αλευριού σε μέρη. Μην ρίχνετε περισσότερο από δύο κουτάλια κάθε φορά, στη συνέχεια ανακατεύετε με ένα χτύπημα μέχρι ομαλό. Στο τέλος, όταν καταναλώθηκε όλο το αλεύρι, πρέπει να ληφθεί μια απολύτως ομοιογενής ζύμη, κάπως πιο παχιά από ό, τι για τις φιάλες.
4. Λαμβάνουμε ένα κατάλληλο σχήμα, εάν είναι στρογγυλό, μετά τουλάχιστον 23 εκατοστά σε διάμετρο. Ρίχνουμε λίγο λιγότερο από μια κουταλιά λάδι μέσα σε αυτό και απλώνουμε απαλά με ένα πινέλο ή χέρι στο κάτω μέρος και στις πλευρές. Στη συνέχεια χύστε το μισό της ζύμης κεφίρ στο καλούπι, απλώστε το λάχανο ομοιόμορφα σε αυτό. Από πάνω, διανέμουμε ισόποσα το στέλεχος δύναμης, γεμίζουμε την υπόλοιπη ζύμη. Βεβαιώνουμε ότι η στρώση του κρέατος καλύπτεται πλήρως. Στους χαμένους χώρους, διορθώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
5. Βάλουμε τη φόρμα στο φούρνο φτάνοντας σε 180 μοίρες. Μαγειρέψτε την πίτα για 30 λεπτά.
Συμβουλές για το ψήσιμο πίτες με λάχανο στο φούρνο σύμφωνα με τις βήμα προς βήμα συνταγές - χρήσιμες συμβουλές
• Το φρέσκο λάχανο πρέπει να ψιλοκομμένο πολύ. Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε με ένα μαχαίρι, χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή πατάτας. Οι λωρίδες αποκτούνται όχι μόνο λεπτές, αλλά και καθαρές.
• Για πικάντικη και ελαφριά ξήρανση, κατά το βράσιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μη όξινη πάστα ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες, που έχουν πλυθεί με πολτό, σε φρέσκο λάχανο.
• Ζύμη ζύμης για πίτα με λάχανο, η συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία αναλύεται παραπάνω, αναμιγνύεται με φρέσκια ζύμη. Εάν δεν τα έχετε στο χέρι, χρησιμοποιήστε κοκκώδη "γρήγορη" ζύμη. Η συνιστώμενη ποσότητα των φρέσκων (20 γρ.), Θα αντικαταστήσει 7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Αυτά, όπως τα φρέσκα, διαλύονται με ζάχαρη σε ζεστό γάλα για ενεργοποίηση.
• Αφού κάνετε ζύμη κεφίρ για ζελατινοειδή πίτα, αφήστε το να παραμείνει για λίγο. Η σκόνη ψησίματος απαιτεί χρόνο για να ενεργοποιηθεί σε ένα όξινο περιβάλλον. Αντί της σκόνης ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα με ασβέστη, αλλά πρέπει να το πάρετε σε λιγότερη ποσότητα - τα δύο τρίτα του κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετά.
• Πριν την προετοιμασία της γέμισης του λάχανου, φροντίστε να αφαιρέσετε το δείγμα. Υπερβολικά αλατισμένο ή ξινό λάχανο μπορεί να εμποτιστεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε κρύο νερό.
