Η πάπια και τα μήλα είναι σχεδόν ένας κλασικός συνδυασμός που σίγουρα θα σας ικανοποιήσει με γούστο! Το πουλί είναι εμποτισμένο σε χυμούς φρούτων, όμορφα ψημένο, γίνεται απίστευτα αρωματικό και ζουμερό. Εδώ είναι οι πιο νόστιμες συνταγές πάπιας και μήλων βήμα προς βήμα.
Αξίζει να δοκιμάσετε!
Πάπια με μήλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Εάν το πουλί ψηθεί ολόκληρο, τότε πρέπει να επιλέξετε μια νεαρή πάπια, που δεν ζυγίζει περισσότερο από 2,5 κιλά. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να φέρει το πουλί σε ετοιμότητα και απαλότητα, αλλά ταυτόχρονα να μην το στεγνώσει, για να μην καεί το δέρμα. Ξεπλύνετε το σφάγιο πριν από τη χρήση, κόψτε τη νύμφη, μπορείτε να αφαιρέσετε τα ακραία φλαγάνια των πτερυγίων, επειδή δεν υπάρχει κρέας πάνω τους και συχνά καίγονται. Επιπλέον, τα πτερύγια μπορούν να τυλιχτούν με φύλλο αλουμινίου και το ίδιο με τα πόδια, εάν το πουλί μαγειρεύεται χωρίς αλουμινόχαρτο. Συνιστάται να μαγειρεύετε μια μεγάλη πάπια σε κομμάτια.
Τα μήλα για ψήσιμο χρησιμοποιούνται κατά προτίμηση σε όξινες ποικιλίες. Μπορούν να συνοδεύουν ολόκληρη τη συνταγή ή να κόβουν, να βρίσκονται μέσα ή να χωρούν δίπλα στο πουλί.
Τι άλλο είναι η πάπια μαγειρεμένα με:
• δαμάσκηνα, ξηροί καρποί.
• πατάτες ·
• εσπεριδοειδή.
• διάφορα άλλα λαχανικά.
• ρύζι, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.
Συχνά το πουλάκι είναι γεμισμένο πριν το ψήσιμο, αυτό κάνει το κρέας πιο νόστιμο και πιο τρυφερό. Διαφορετικές σάλτσες χρησιμοποιούνται: μουστάρδα, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, όλα τα είδη μπαχαρικών και μέλι. Εάν η πάπια θα βρεθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να καλύπτεται με κάτι, μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα ή σε ένα μεγάλο κουβά, ένα δοχείο.
Για το ψήσιμο, συνήθως χρησιμοποιούνται αλουμινόχαρτα, μανίκια ή ειδικές σακούλες, χωρίς επίστρωση το πουλί είναι εύκολο να στεγνώσει. Κατά μέσο όρο, ένα σφάγιο περίπου 2 kg στο φούρνο θα χρειαστεί 2-2,5 ώρες για να μαγειρέψει. Μπορείτε να φτιάξετε το πουλάκι με μήλα σε αργή εστία ή σε καζάνι στη σόμπα, αλλά αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά.
Ολόκληρη πάπια με μήλα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για μια πάπια με ολόκληρα μήλα. Αυτή είναι ακριβώς η έκδοση του πιάτου που μπορεί να δει στα τραπέζια σε παλιές ταινίες ή στις αργίες. Προκειμένου τα πάντα να αποδειχθούν νόστιμα και όμορφα, πρέπει να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιείται ένα μίγμα γλυκών, πικάντικων, αλμυρών και πικάντικων συστατικών.
Τα συστατικά
• πάπια.
• 5-7 πράσινα μήλα;
• 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι?
• 2 κουταλιές της σούπας. l μουστάρδα ·
• 1 κουτ μπαχαρικά για κρέας ή πουλερικά ·
• 0,3 tsp ξηρό βασιλικό;
• 2 κουταλιές λάδι;
• αλάτι.
• 4-5 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε, προετοιμάστε το σφάγιο πάπιας σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Όπως γράφτηκε λίγο ψηλότερα. Εάν ξαφνικά σταματά τα φτερά στην επιφάνεια, τότε πρέπει να αφαιρεθούν, θα είναι τουλάχιστον δυσάρεστα και απωθητικά στο μαγειρεμένο πιάτο. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε συνηθισμένες καλλυντικές λαβίδες. Απλώς βγάλτε τα τακάκια μία κάθε φορά.
2. Πλένουμε το πλυμένο πουλί με χαρτοπετσέτες έξω και μέσα. Αν σταγόνες νερού παραμένουν στη πάπια, τότε θα είναι μαριναρισμένες.
3. Κάνετε ένα εκρηκτικό μείγμα για τη μαρινάδα. Εάν το μέλι είναι ζαχαρωμένο ή απλά παχύ, τότε πρέπει να λιώσει. Συχνά δεν συνιστάται η υπερθέρμανση, αλλά σε κάθε περίπτωση, το πουλί θα ψηθεί, οπότε δεν μπορείτε να σκεφτείτε για τη διατήρηση των βιταμινών. Με την ευκαιρία, αντί για μέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά καφέ ζάχαρη, το αποτέλεσμα θα είναι σχεδόν το ίδιο.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ή τριμμένα σκελίδες σκόρδου στο μέλι, βάλτε τη μουστάρδα. Εισάγουμε μπαχαρικά και αλάτι, ρίχνουμε λίγο βασιλικό. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Τρίψτε τα πάντα καλά, στη συνέχεια ρίξτε δύο κουταλιές λάδι. Το τρίτο αφήνεται να λιπαίνει τη φόρμα πριν ψηθεί.
5. Τρίψτε το πουλί μέσα και έξω με το παρασκευασμένο αρωματικό μείγμα, αφήστε το να μαριναριστεί για μια ώρα, αλλά μπορεί να είναι μεγαλύτερο, εάν είναι απαραίτητο, να το κρατήσετε στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, η γεύση θα επωφεληθεί από αυτό.
6. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα κομμάτια δεν χρειάζονται.
7. Μέρος των μήλων βρισκόταν στην κοιλιά της πάπιας. Βάζουμε την τρύπα με οδοντογλυφίδες ή ράβουμε με ένα νήμα. Χρησιμοποιούμε μια συνηθισμένη βελόνα ραψίματος μεγάλου μεγέθους γι 'αυτό.
8. Λιπάνετε το καλούπι πάπιας, συνιστάται να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέγεθος ώστε να μην υπάρχει πολύ ελεύθερος χώρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πάπια.
9. Χαράξτε τα κομμάτια των μήλων που παρέμειναν. Έχουμε μια πάπια στην κορυφή.
10. Κάλυψη με αλουμινόχαρτο, στείλτε σε θερμαινόμενο φούρνο, η θερμοκρασία για την πάπια είναι 190 μοίρες. Μαγειρική 1,5-2 ώρες. Ανοίξτε προσεκτικά το φύλλο αλουμινίου, χύστε το σκελετό με γράσο από το κάτω μέρος του καλουπιού.
11. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο συνολικά, καφέ το σφάγιο για 20-30 λεπτά σε μια όμορφη κρούστα.
12. Πριν από τη σίτιση, μεταφέρετε το σφάγιο σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τα οδοντογλυφίδες ή τα νήματα, ανάλογα με το τι χρησιμοποιήθηκε. Τα χαμηλότερα μήλα, τα οποία τοποθετήθηκαν κάτω από την πάπια, είναι συνήθως κορεσμένα με λίπος, δεν μπορείτε να τα βάζετε.
Πάπια με μήλα: μια συνταγή βήμα προς βήμα σε φέτες (με δαμάσκηνα)
Μια παραλλαγή από ένα εκπληκτικά ζουμερό και τρυφερό πουλί, το οποίο παρασκευάζεται σε κομμάτια. Σε μια συνταγή βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα, χρησιμοποιούνται τα δαμάσκηνα, αλλά μπορούν επίσης να ληφθούν αποξηραμένα βερίκοκα. Ταιριάζει τέλεια στο πιάτο, δίνει το άρωμά του και τη γεύση του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ψιλοκομμένο σφάγιο ή επιλεκτικά κομμάτια, για παράδειγμα μόνο τα πόδια.
Τα συστατικά
• 1,5 κιλό πάπιας.
• 3 μήλα.
• 130 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 70 g ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Πλύνετε τα κομμάτια της πάπιας και σκουπίστε καλά σε όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτες · είναι σημαντικό να στεγνώσετε το πουλί ώστε να είναι καλά ροδοκαμμένο. Αλλά αν θέλετε, πριν από το προκαταρκτικό ψήσιμο, μπορείτε να ρίξετε τα κομμάτια στο συνηθισμένο αλεύρι σίτου, θα γίνουν γρήγορα κρούστα. Δεν κάνουμε μικρά κομμάτια, μπορείτε απλά να κόψετε την πάπια στις αρθρώσεις.
2. Ζεσταίνετε οποιοδήποτε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μπορείτε να πάρετε ακόμη και το βούτυρο. Είναι καλό να ζεσταθεί το πουλί για να μην απελευθερώσει χυμούς.
3. Διαδώστε τα τεμάχια σε κομμάτια, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, πρώτα στη μία πλευρά, στη συνέχεια και στο δεύτερο. Αν ολόκληρη η πάπια δεν ταιριάζει σε μια στιγμή, τότε μαγειρέψτε σε δύο βήματα. Μπορείτε να βγάλετε το προετοιμασμένο πουλί αμέσως σε ένα ταψί.
4. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Εάν είναι στεγνό, στη συνέχεια κρατήστε το λίγο σε ζεστό νερό, το ίδιο μπορεί να γίνει και με αποξηραμένα βερίκοκα, αν χρησιμοποιηθεί.
5. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους με σπόρους.
6. Κόψτε τα καρύδια, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτά. Πασπαλίζουμε με μήλα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.
7. Τώρα μπαχαρικά. Η πάπια δεν έχει αλατιστεί, ούτε πιπέρι, αλλά έχει ήδη τηγανιστεί. Ως εκ τούτου, τα μπαχαρικά πρέπει να αναμιγνύονται με κάτι υγρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα σόγιας ως βάση, να πάρετε λίγο χυμό μήλου ή απλώς νερό. Αραιώστε το αλάτι και το πιπέρι, αλλά μόνο λίγο, μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα κατά την κρίση σας. Στρώνουμε τα τηγανητά κομμάτια, επιστρέφουμε τα πάντα στο σχήμα.
8. Μεταξύ της πάπιας φέρουν κομμάτια μήλων με δαμάσκηνα και καρύδια. Αν παραμείνει κάτι, απλά χύστε το στην κορυφή.
9. Τραβήξτε ένα κομμάτι από κανονικό φύλλο αλουμινίου πάνω στο καλούπι.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, δεν χρειάζεται να κάνετε υψηλότερη θερμοκρασία.
11. Βάλτε τη φόρμα με πάπια και φρούτα, μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Μπορείτε να αφήσετε περισσότερο χρόνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί είναι καλά μαγειρεμένο, κορεσμένο με χυμούς, θα αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερό και αρωματικό.
12. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, συμπληρωμένα με πιάτα από ρύζι ή φαγόπυρο.
Πάπια με μήλα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με πατάτες
Μια άλλη μεγάλη συνταγή βήμα προς βήμα για πάπια με μήλα, στην οποία το ολόκληρο πουλί μαγειρεύεται. Επιπλέον πατάτες που χρησιμοποιούνται. Για να μην το κόψετε, επιλέξτε το ίδιο μέγεθος και ακόμη και τους κονδύλους. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο λαμβάνεται με νεαρές πατάτες.
Τα συστατικά
• μια μικρή πάπια.
• 5 μικρά μήλα.
• 100 γρ. Ξινή κρέμα.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l μουστάρδα (προαιρετικά).
• 8-10 πατάτες.
• αλάτι, πιπέρι, άλλα καρυκεύματα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l λάδια.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε και συνδυάστε με ξινή κρέμα, προσθέστε μουστάρδα για πιτσίλισμα ή απλά πασπαλίζετε πιπέρι, αλατοπιπερώνετε και αλέθετε σχολαστικά.
2. Ξεπλύνετε το σφάγιο πάπιας, κόψτε όλη την περίσσεια, στεγνώστε και τη σχάρα με ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, αποπνέει επίσης τέλεια το πουλί. Αλλά το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί πολύ λιπαρό. Μην ξεχάσετε να σχάρετε.
3. Αφήστε τη πάπια να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Από καιρό σε καιρό, μπορείτε να τρίψετε ξινή κρέμα στην επιφάνεια για να διεισδύσει καλύτερα με μπαχαρικά.
4. Στα μήλα που παραμένουν, κάντε μερικά τρυπήματα. Χρειάζονται έτσι ώστε οι καρποί να μην εκρήγνυνται σε απροσδόκητα σημεία.
5. Δύο μήλα κόβονται σε φέτες, χρειάζονται για να γεμίσουν το πουλί. Βάλουμε μέσα. Κατ 'αρχήν, δεν μπορείτε να ράψετε την τρύπα, αλλά είναι καλύτερα να μαχαιρώσετε το δέρμα με ένα ζευγάρι οδοντογλυφίδες.
6. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τη σχάρα με το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε τα υπόλοιπα μήλα σε αυτά και ρίξτε το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά.
7. Βάλτε την πάπια σε λιπαρή μορφή, διασκορπίστε μήλα και πατάτες γύρω. Μπορείτε να βάλετε όλα αυτά σε ένα μανίκι για ψήσιμο. Ή καλύψτε με ένα κομμάτι φύλλου.
8. Στείλτε στο φούρνο, μαγειρέψτε ακριβώς δύο ώρες. Ρυθμίσαμε τη θερμοκρασία για την πάπια στην περιοχή των 190-200 βαθμών.
9. Μετά από δύο ώρες, θα πρέπει να πάρετε τη φόρμα. Αφαιρούμε το φύλλο. Στο κάτω μέρος θα υπάρχει λίπος και χυμός με μπαχαρικά, νερό το πάπια.
10. Η πατάτα στο κάτω μέρος είναι καλά κορεσμένη · πρέπει να γυριστεί.
11. Τώρα προσθέτουμε τη θερμοκρασία στον φούρνο στους 210-220 μοίρες, στέλνουμε πάλι στο φούρνο την πάπια με μήλα και πατάτες.
12. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, επιτυγχάνοντας μια εύγευστη κρούστα στο πουλί. Για να μην στεγνώσει, μπορείτε να ρίχνετε περιοδικά χυμούς από το κάτω μέρος της φόρμας.
Πάπια με μήλα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το βασικό λίπος της πάπιας είναι κάτω από παχύ δέρμα, είναι δύσκολο να λιώσει. Πριν από το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε ρηχά κομμάτια στην επιφάνεια του σκελετού για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
• Το συκώτι, η καρδιά και άλλα παραπροϊόντα μπορούν να πεταχτούν πίσω στο σφάγιο μετά την πλύση και την επεξεργασία, αφήστε τα να μαγειρέψουν μαζί με τα μήλα.
• Για να αποφύγετε την πάπια να κολλήσει στο καλούπι και να μην επιπλέει στο λίπος, μπορείτε να το βάζετε σε ένα στρώμα μήλων, κρεμμυδιών ή καρότων, πατάτας.
• Σε πολλές συνταγές βήμα προς βήμα, πάπιες με μήλα επισημαίνονται απλά με μπαχαρικά. Μπορείτε να πάρετε μείγματα για το κρέας, το κοτόπουλο, το κιμά, όλα είναι υπέροχα.
• Εάν το σφάγιο πρέπει να καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου, τότε στο πιο προεξέχον μέρος τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέατος, λαρδί, μπορείτε να κόψετε την πτέρυγα. Η επίστρωση δεν θα αγγίξει το πουλί, δεν κολλήσει, δεν χαλάσει το δέρμα.
