Ακόμη και στις ημέρες της σλαβικής παγανισμού, στρογγυλά, κόκκινα κέικ ψήθηκαν προς τιμή του Θεού του ήλιου - Yaril, βλέποντας από το χειμώνα και συνάντηση με την άνοιξη. Ένα παράδειγμα για το πόσο σοβαροί είναι οι άνθρωποι για τηγανίτες είναι το γεγονός ότι δεν μπορούσαν να κοπούν με κανέναν τρόπο και όσοι τολμούσαν να παραβούν τις παραγγελίες ήταν φραγμένοι με ραβδιά. Ακόμη και με την έλευση του χριστιανισμού, η παράδοση της ψησίματος των τηγανιών για την εβδομάδα Pancake δεν εξαλείφθηκε και η εκκλησία νομιμοποίησε τον εορτασμό της άφιξης της άνοιξης.
Οι τηγανίτες δεν είναι απλά ένα περίφημο πιάτο, αλλά μια τελετουργία. Συνταγές πέρασαν από γενιά σε γενιά και διατηρήθηκαν με την αυστηρή εμπιστοσύνη. Οι τηγανίτες θεωρούνται ως πρωτότυπο ρωσικό πιάτο, αν και μαγειρεύονται σε κάθε εθνική κουζίνα του κόσμου, σε μια ή την άλλη μορφή: αμερικανικές τηγανίτες, γαλλικές κρέπες, γερμανικά pfannkuchen, ιταλικά chiacere και πολλά άλλα. Όλα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά μαγειρέματος.
Σήμερα, οι τηγανίτες δεν είναι ακόμα κατώτερες από άλλα πιάτα και ο αριθμός των τρόπων μαγειρέματος είναι απλώς απεριόριστος. Μόνο μερικές συνταγές που αγαπάνε τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα παρουσιαστούν εδώ.
Βασικές τεχνολογικές αρχές για τη δημιουργία τηγανιών στο γάλα
Στη ρωσική κουζίνα υπάρχουν τηγανίτες και τηγανίτες, αν και οι δύο είναι φτιαγμένες από χύμα χύμα. Για τηγανίτα, είναι παχύτερο, για τηγανίτες, προστίθεται λιγότερο αλεύρι έτσι ώστε όταν ψήνεται, η ζύμη απλώνεται ελεύθερα στην επιφάνεια του τηγανιού.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζύμης μαγειρικής χύμα (τηγανίτα). Εδώ πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι. Πολύ συχνά, το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για τηγανίτες. Η καλύτερη επιλογή είναι το αλεύρι πρώτης ποιότητας και η λεπτή λείανση, καθώς οι τηγανίτες από άλλες ποικιλίες είναι ελαφρώς παχύτερες και πιο μαγευτικές. Εκτός από το αλεύρι σίτου, η ζύμη από τηγανίτα ζυμώνεται από το φαγόπυρο και το αλεύρι από βρώμη.
Από την αρχαιότητα, οι τηγανίτες ψήθηκαν σε μαγιά, αυξάνοντας το μέγεθος τους κατά δύο έως τρεις φορές. Τώρα, για να γίνουν πιο πορώδη και πλούσια, προστίθεται λίγη σόδα ή σκόνη ψησίματος στη ζύμη.
Οι έτοιμες τηγανίτες σερβίρονται με μαρμελάδα, ξινή κρέμα, μέλι, κρέμες κρέμας ή περιτυλίγουν διαφορετικά σφραγίσματα σε αυτά. Μπορούν να είναι γλυκά, και εξυπηρετούνται ως επιδόρπιο? το κρέας, τα ψάρια, το τυρί και άλλα γέμιση είναι τυλιγμένα σε τηγανίτες, και στη συνέχεια σερβίρονται ως κύριο πιάτο ή ορεκτικό.
Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να μαγειρέψετε τηγανίτες με το ψήσιμο. Για να τα ψήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, μπαχαρικά, ψάρια, βραστά αυγά κλπ. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι η γέμιση αρχικά πασπαλίζεται στο τηγάνι και στη συνέχεια η ζύμη χύνεται στην κορυφή.
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των τηγανιών, θα πρέπει να ακολουθείτε ορισμένες αρχές που θα τους κάνουν ακόμα πιο νόστιμες:
• Το γάλα και τα αυγά θα πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από το ψυγείο και να θερμανθούν σε θερμοκρασία δωματίου ώστε η ζύμη να ρυθμιστεί καλύτερα.
• Αν λιπαίνετε κάθε τελική κρέμα με βούτυρο, θα γίνει πιο μαλακό και πιο ελαστικό.
• Η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού στη ζύμη θα είναι επίσης επωφελής - αυτό θα τους κάνει πιο ζουμερό και μαλακότερο. Δηλαδή, σε τηγανίτες στο γάλα πρέπει ακόμα να χύσετε λίγο νερό, σε αναλογία 1: 4.
• Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχουν σφάλματα στη δοκιμασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να αναμίξετε όλα τα χαλαρά συστατικά, και στη συνέχεια να προσθέσετε λίγο υγρό - χτυπημένα αυγά, γάλα, νερό.
• Για να μην χρειαστεί να λιπαίνετε το τηγάνι με λάδι κατά το ψήσιμο, προσθέστε λάδι στη ζύμη: 100 ml ανά 1 λίτρο ζύμης. Το μη επεξεργασμένο λάδι θα δώσει στις γευστικές κουταλιές μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή, και επιπλέον οι πατάτες θα καούν - πάντα χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένο λάδι για το τηγάνισμα.
• Αν σας αρέσουν τα γλυκά, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στο γέμισμα. Η περίσσεια ζάχαρης στη ζύμη θα κάνει το προϊόν στεγνό και σκληρό. Σκεφτείτε αυτήν την απόχρωση.
Το υπόλοιπο είναι ελευθερία δράσης.
Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανίτες σε γάλα με τυρί cottage και κεράσια
Προϊόντα:
Πλήρες γάλα (3,2%) 500 ml
Καθαρισμένο νερό 280 ml
Ζάχαρη 200 g
Αλεύρι σίτου (1 βαθμός) 400 g
Σόδα 8 g
Αυγά, μεγάλα 6 τεμ.
Σπιτικό τυρόπηγμα 0,5 kg
Βούτυρο 70 g
Αλάτι 10 g
Κεράσι 250 γρ
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Αυτή είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για εξαιρετικά νόστιμες και ζουμερές τηγανίτες με γάλα, οι οποίες μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και πετούν ακόμη πιο γρήγορα.
1. Βάλτε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, τα χτυπήστε ελαφρά, προσθέτοντας αλάτι, σόδα και μισό ποτήρι ζάχαρης. Μη χτυπάτε αυγά σε αφρό: αρκεί η πλήρης διάλυση των χαλαρών συστατικών. Αυτό μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα με ένα μίξερ, αλλά αν δεν είναι κοντά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε το μισό γάλα. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε μέσα στη μάζα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε το αλεύρι να αναμιγνύεται πλήρως με τα αυγά. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ χοντρή ζύμη.
3. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια αλεύρου στη ζύμη.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού και το ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε. Αντί του βουτύρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά. Θα χρειαστούν 7-8 κουταλιές της σούπας. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι παρόμοια με το ζυμωμένο ψημένο γάλα ή το υγρό γιαούρτι. Συνιστάται να αφήνετε να μαγειρεύει για περίπου 20 λεπτά πριν το τηγάνετε.
5. Λιπάνετε το ταψί με λάδι και το θερμαίνετε πάνω από τη φωτιά, έτσι ώστε η πρώτη κρέμα να μην είναι ογκώδης. Το βούτυρο είναι απαραίτητο πριν ψηθεί η πρώτη κρέμα, στο μέλλον αυτό δεν θα χρειαστεί, αφού είναι ήδη στο τεστ. Για να αποφύγετε την υπερβολική ροή, χρησιμοποιήστε μια πετσέτα ή μια βούρτσα βουτηγμένη σε λάδι. Θυμηθείτε ότι το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλιώς η κρέπα μπορεί να καεί, και σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι πορώδης.
6. Γεμίστε μια μικρή ζύμη στη λεκάνη και περιστρέψτε την κατά μήκος του άξονα έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλο το επίπεδο. Η ποσότητα της ζύμης που απαιτείται εξαρτάται από τη διάμετρο του τηγανιού, αλλά δεν ρίχνουμε πάρα πολύ, καθώς οι τηγανίτες μπορούν να βγαίνουν παχιά και αν υπάρχει έλλειψη ζύμης, είναι πολύ λεπτές και σπάνε όταν γυρίζουν.
7. Γυρίστε το τηγανιτάκι όταν οι άκρες του είναι ελαφρά καφεμένες και τηγανίζετε στην άλλη πλευρά. Αφαιρέστε το τελειωμένο τηγανίτα από το τηγάνι, απλά γυρίστε το πάνω από την πλάκα και ρίξτε ξανά τη ζύμη. Για να τα τηγανίζετε γρηγορότερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο τηγάνια - αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο.
8. Προετοιμάστε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, ζυμώστε καλά το τυρί cottage, προσθέστε φρέσκα κεραμευμένα κεράσια και το υπόλοιπο ζάχαρη. Μετακινήστε προσεκτικά για να κατανείμετε το κεράσι ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεράσια, αλλά πρώτα αφήστε το χυμό να στραγγίσει καλά, καθώς η υπερβολική υγρασία θα καταστρέψει τις τηγανίτες.
9. Τοποθετήστε το γέμισμα στην άκρη κάθε κέικ μία φορά και τυλίξτε το με ένα φάκελο. Μπορείτε να τα ρίξετε με την αγαπημένη σας μαρμελάδα ή ξινή κρέμα.
Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανίτες σε γάλα και ξινή κρέμα
Για απλές συνταγές κέικ αλεύρι σιταριού για μια ποικιλία, προσθέστε βήμα-βήμα μαγείρεμα των τηγανιών στο γάλα από το κεχρί και το αλεύρι από το φαγόπυρο.
Προϊόντα:
Φυτικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας. l
Ζεστό γάλα 0,5 L
Κρέμα γάλακτος (20%) 250 ml
Αυγά, μεγάλα 3 τεμ.
Αλεύρι φαγόπυρου 250 g
Κριθάρι 300 g
Ζύμη, πιέζεται 15 g
Ζάχαρη 90 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
1. Ρίξτε σε ανοξείδωτη κατσαρόλα μισό ποτήρι γάλα, προσθέστε βούτυρο και τοποθετήστε το σε μια φωτιά.
2. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε 250 γραμμάρια αλεύρι, βράζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Αραιώστε τη ζύμη με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου νερό και ρίξτε μέσα στην ψυχρή ζύμη. Αφήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
4. Προσεκτικά να ταξινομήσετε και να ξεπλύνετε κεχρί. Μαγειρέψτε το χυλό από αυτό και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια αλέστε το με ένα κόσκινο.
5. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατέψτε και τοποθετήστε το ψυγμένο χυλό στη ζύμη.
6. Γαλάζετε ελαφρά το γάλα και το ρίχνετε στη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και ξαναβάλτε να έρχεται.
7. Χτυπάτε τα λευκά και ανακατεύετε με τη ζύμη.
8. Θερμάνετε καλά το τηγάνι. Ρίξτε τη ζύμη, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα σε όλη τη διάμετρο της κατσαρόλας, έτσι ώστε να είναι λεπτή και ακόμη και από όλες τις πλευρές. Όταν η ζύμη έχει τοποθετηθεί και δεν είναι υγρή στην κορυφή, γυρίστε τη τηγανίτα πάνω με μια ξύλινη σπάτουλα στην άλλη πλευρά και τηγανίζετε. Προαιρετικά, λιπαίνετε κάθε τηγανίτα σε μια πιατέλα με βούτυρο. Για να αποφύγετε να κρυώσουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τα.
Τηγανίτες με γάλα με σιμιγδάλι: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Ένας άλλος τύπος μαγειρέματος είναι οι τηγανίτες σιμιγδαλιού με ζύμη. Δεν αγαπάει όλοι το σιμιγδάλι, αλλά ακόμη και ένα παιδί δεν θα αρνηθεί υγιεινές και νόστιμες τηγανίτες με σιμιγδάλι.
Συστατικά
Semka 70 g
Αλεύρι 280 γρ
Ζάχαρη 50 g
Ξηρή μαγιά 5 g
Αυγά, μεγάλα 3 τεμ.
Γάλα, 900 ml
Βούτυρο 70-80 g
Αλάτι 15 g
Διαταγή προετοιμασίας:
1. Προετοιμάστε τη ζύμη. Διαλύστε τη ζύμη σε 350 ml γάλακτος που θερμαίνεται στους 30 βαθμούς, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να στεγαστεί σε ένα ζεστό μέρος.
2. Ενώ έρχεται η ζύμη, μαγειρέψτε το σιμιγδάλι. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήστε το χυλό να ετοιμάσει και να κρυώσει. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα έτσι ώστε το σιμιγδάλι να μην καίει.
3. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Προσθέστε τους κρόκους με το ψυγμένο χυλό στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να πάμε ξανά.
4. Βαθιά χτυπήστε τα λευκά, συνδυάστε με τη ζύμη. Αφήστε το να επιμείνει για 30-40 λεπτά.
5. Συνεχίστε να ψήνετε τηγανίτες. Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι και θερμαίνετε το. Ρίξτε τη ζύμη περιστρέφοντας τη λεκάνη έτσι ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα γύρω από ολόκληρη την περίμετρο. Οι έτοιμες κρέπες μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα ή γαρνιρισμένες με φρέσκα μούρα, πασπαλισμένα με σκόνη ζάχαρης.
Βήμα-βήμα συνταγές για τηγανίτες στο γάλα: χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Οι κτυπημένες πρωτεΐνες που προστίθενται στη ζύμη κάνουν τις τηγανίτες μαλακές και πιο χνουδωτές.
- Εάν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος οι τηγανίτες δεν εξαπλωθούν καλά στο τηγάνι, τότε η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά και πρέπει να προσθέσετε γάλα ή νερό σε αυτό. Συμβαίνει να αποδειχθεί ότι είναι πολύ υγρό και οι τηγανίτες αρχίζουν να σκίζουν - στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη να σταθεί για λίγο, έτσι ώστε η γλουτένη να έχει χρόνο να πρηστεί.
- Για να αποφύγετε να κολλήσετε και να μετακινηθείτε καλά από τη πανοραμική λήψη, είναι απαραίτητο να το λιπάνετε με λάδι πριν το ψήσιμο.
- Είναι πολύ βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα πλαστικό μπουκάλι - είναι πολύ πιο εύκολο να το διανείμετε σε μια κατσαρόλα.
- Πρέπει να προετοιμαστεί ένα νέο ταψί για χρήση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίπος σε αυτό και θερμαίνεται για 15 λεπτά, και στη συνέχεια το ρίχνετε, ψύξτε το τηγάνι και τρίψτε το με αλάτι.
