Ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας είναι τα μπιζέλια. Ένα οικονομικό, ικανοποιητικό, θρεπτικό πιάτο, πάντα παρόντες στα τραπέζια των αγροτών και των ευγενών. Ακόμα και η γιορτή των βασιλιάδων δεν μπορούσε να κάνει χωρίς αυτήν. Κλασικό κουάκερ μπιζέλι μαγειρεμένο σε νερό και καρυκεύματα με σοταρισμένα λαχανικά. Σε πλούσιες οικογένειες, συμπληρώθηκε με κρέας, νοστιμιές ή καπνιστά κρέατα. Τους έψαχναν κέικ και ακόμα και μαγειρεμένα κεφτεδάκια. Ξηρά μπιζέλια χύνεται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα πεθαίνει σε πήλινα σκεύη σε ένα ρωσικό φούρνο, έτσι ήταν καλά βρασμένο και μετατράπηκε σε πολτοποιημένα πατάτες.
Προσφέρουμε να μαγειρεύουμε παραδοσιακό κουάκερ μπιζέλι σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, να συμπληρώσετε το πιάτο με καπνιστά κρέατα ή λαχανικά.
Μπιζέλια βούτυρο συνταγές βήμα-βήμα - γενικές αρχές της προετοιμασίας
• Για να πάρετε ένα νόστιμο και θρεπτικό μπιζέλι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό δημητριακό. Πρώτα απ 'όλα, τα μπιζέλια πρέπει να ωριμάσουν καλά, όπως αποδεικνύεται από το πλούσιο πορτοκαλί χρώμα τους. Η επιφάνεια των κόκκων πρέπει να είναι λεία, καλά γυαλισμένη. Προσπαθήστε να υπολογίσετε έναν από αυτούς, αν δεν χρειάζεται να κάνετε μια προσπάθεια γι 'αυτό - οι κόκκοι θα καταρρεύσουν γρήγορα. Όταν επιλέγετε, τίθεται συχνά το ερώτημα ποια μπιζέλια είναι καλύτερα να λαμβάνονται, να συνθλίβονται ή να είναι ολόκληρα. Φυσικά, παίρνει λιγότερο χρόνο για να χωνέψει το θρυμματισμένο, και δεν χρειάζεται να το απορροφήσει, αλλά το κουάκερ από τα αρακά αποδεικνύεται ότι έχει πλούσια γεύση.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε το μπιζέλι με προκαταρκτική ενυδάτωση ή να κάνετε χωρίς μια τέτοια διαδικασία. Για σωστή εμβάπτιση σε ένα μέρος ολόκληρων ή θρυμματισμένων μπιζελιών, πρέπει να πάρετε τρία μέρη νερού. Ο βέλτιστος χρόνος για μούλια μούρα από δύο έως έξι ώρες, όχι περισσότερο. Με παρατεταμένη έκθεση στο νερό, τα μπιζέλια συχνά ξινή και δεν βράζουμε. Αν αποφασίσετε να απολαύσετε το βράδυ, βάλτε το στο ψυγείο και φροντίστε να ξεπλύνετε και να αλλάξετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση, το κουάκερ θα μαγειρέψει από σαράντα λεπτά έως μία ώρα.
• Μην απορροφάτε, πολύ λιγότερο μαγειρεύετε μπιζέλια σε τρεχούμενο νερό. Συχνά, περιέχει ακαθαρσίες που εμποδίζουν την πέψη των μπιζελιών ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να παίρνετε το εμφιαλωμένο νερό και να ρέετε στο φίλτρο εκ των προτέρων, μετά από το οποίο είναι καλό να υπερασπιστείτε.
• Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μπιζελιών, και όλες βασίζονται στη συνταγή κλασικού κουάκερ μπιζελιού, μια συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία δίνεται στο άρθρο. Συνήθως δεν συμπληρώνεται με τίποτα, αλλά μόνο ελαφρώς αρωματισμένο με βούτυρο. Μπορείτε να εμπλουτίσουν τα μπιζέλια με το τηγάνισμα λαχανικών, συχνά το πιάτο παρασκευάζεται με κρέας: χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο και ακόμη και κιμά. Συχνά μαγειρεύεται με καπνιστά κρέατα. Αρωματικό μπιζέλι δεν απαιτεί περίσσεια μπαχαρικών, αλλά μια πιο κορεσμένη γεύση μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη ενός λίγο κόλιανδρο.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε το κουάκερ μπιζελιού σε μια μη-εμαγιέ δοχείο με παχύ πυθμένα, αλλά στην απουσία του μπορείτε να απαλλαγείτε εντελώς από μια απλή κατσαρόλα αλουμινίου. Συνιστάται να προσθέτετε νερό, παρατηρώντας ένα ποσοστό 1: 3 ή πλοηγώντας οπτικά κατά επίπεδο. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το στρώμα μπιζελιού τουλάχιστον δύο εκατοστά. Μετά το βρασμό, το κουάκερ μπιζελιών βράζει σε χαμηλή φωτιά, προσπαθώντας να αναδεύεται όσο πιο συχνά γίνεται, ώστε να μην καεί. Η διαθεσιμότητα ενός multicooker απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία. Σε αυτό, το μπιζέλι δεν κολλάει στο κατώτατο σημείο, αλλά είναι σκόπιμο να το εξετάσουμε τουλάχιστον περιστασιακά, μέχρι το μπιζέλι να απορροφά το νερό έτσι ώστε να μην εξαντληθεί.
• Για να καθορίσετε την ετοιμότητα, απλά κοιτάξτε το ίδιο το πιάτο - τα μπιζέλια θα πρέπει σχεδόν να βράσουν. Αλλά αυτό είναι θέμα προσωπικής γεύσης, κάποιος προτιμά όχι βρασμένο κουάκερ μπιζέλι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε τα μπιζέλια για απαλότητα.
Κουάκερ: μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό μπιζέλι
Η πιο απλή, μπορείτε να πείτε, τη βασική έκδοση της προετοιμασίας του κουάκερ μπιζελιού. Μια συνταγή βήμα προς βήμα είναι η βάση για τη φαντασία. Αντί για το βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε σκωρίες, προψημένα κρέατα με τη μορφή κιμά ή φέτες, καπνιστό κρέας ή μανιτάρια. Μετά από αυτό, το κουάκερ πρέπει να αφεθεί να ζεσταθεί λίγο και να επιμείνει.
Συστατικά
• ένα και μισό ποτήρια μπιζελιών.
• τρία ποτήρια φιλτραρισμένου ή εμφιαλωμένου νερού.
• μισή κουταλιά λεπτό αλάτι.
• 1/3 πακέτο λάδι "Farm".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα αποφλοιωμένα μπιζέλια κάτω από τη βρύση. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τρία ποτήρια φιλτραρισμένου νερού σε αυτό. Συνιστάται η λήψη δύο τμημάτων του υγρού για ένα μέρος των μπιζελιών. Είναι αρκετό νερό χύνεται, μπορεί να καθοριστεί από το επίπεδό του, το υγρό θα πρέπει να καλύπτει τα μπιζέλια κατά 2 εκατοστά, όχι λιγότερο και όχι περισσότερο.
2. Σε μια έντονη φωτιά, βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια ρυθμίστε τη μέτρια θερμότητα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, πολύ αφρός θα συσσωρευτεί στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί. Κάνουμε αυτό με κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές - αφαιρέστε προσεκτικά, χωρίς να αφήσετε ένα μικρό κλάσμα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα μπιζέλια με την ελάχιστη θερμότητα, χωρίς να αφήσετε το χυλό να ενσταλάξει εντατικά.
3. Βράστε το χυλό, καλύπτοντας ελαφρά το τηγάνι με ένα καπάκι. Συνεχώς ανακατεύετε έτσι ώστε τα μπιζέλια που έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος να μην καίγονται και να παρακολουθούν προσεκτικά τη στάθμη του νερού, προσθέστε εάν είναι απαραίτητο.
4. Όταν τα μπιζέλια αρχίσουν να βράζουν, γίνονται μαλακά, προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να φθάσουμε στην επιθυμητή συνοχή και πυκνότητα. Κάποιος θέλει ομοιογενή χυλό με μπιζέλια, ενώ κάποιος αρέσει να αισθάνεται ατομικά μπιζέλια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα ομοιογενές μπιζέλι, όταν ψύχεται, γίνεται πολύ παχύ.
5. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο τελικό κουάκερ και ανακατέψτε καλά. Για μεγαλύτερη ομοιομορφία, μπορείτε να σκοτώσετε το μπιζέλι με μπλέντερ.
Κουάκερ: συνταγή βήμα προς βήμα με ψήσιμο λαχανικών για ένα πολυάριθμο
Το μαγείρεμα κουάκερ σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα multicooker απλοποιείται από την περιττή χρήση της συνεχούς ανάδευσης και εποπτείας. Προσοχή απαιτείται μόνο την πρώτη φορά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό στα μπιζέλια. Η διατύπωση διαφέρει από την κλασική έκδοση σε διαφορετική ακολουθία δράσεων.
Συστατικά
• αποφλοιωμένα μπιζέλια - 400 γρ .;
• δύο μεσαία καρότα.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• κορίανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αν στην πρώτη συνταγή αρχίζουμε το παρασκεύασμα με μπιζέλια, σε αυτή την εφαρμογή προετοιμάζουμε αρχικά το ψήσιμο. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, αλέθουμε τα καρότα με το μεγαλύτερο τρίφτη, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές λάδι στο μπολ και ζεστάνετε λίγο. Διανέμουμε τα λαχανικά, μαγειρεύουμε σε οποιαδήποτε επιλογή τηγανίσματος, μέχρι να χρυσή. Ανακατεύουμε όσο πιο συχνά γίνεται, είναι σημαντικό να μην στεγνώνουμε και να τηγανίζουμε τα λαχανικά, αρκεί να τα φέρουμε σε απαλότητα.
2. Τακτοποιούμε τα μπιζέλια. Ξεπλύνετε, απλώστε τα στα λαχανικά και γεμίστε τα πάντα με νερό για να καλύψετε τα μπιζέλια για 2 εκατοστά. Δεν είναι επιθυμητό να γεμίσετε το κύπελλο περισσότερο από το μισό, διαφορετικά το νερό θα εξαντληθεί.
3. Αφού βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό, κλείστε το καπάκι και εκτελέστε την επιλογή "Σβήσιμο" ή "Πολλαπλή" για μία ώρα. Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε τουλάχιστον περιστασιακά τη διαδικασία. Βεβαιωθείτε ότι η υπηρέτρια δεν τρέχει μακριά, ελέγξτε το νερό-χύστε όσο χρειάζεται.
4. Μετά το τέλος του προγράμματος, ελέγχουμε την ετοιμότητα. Εάν τα μπιζέλια είναι κακώς μαγειρεμένα και ακόμα σκληρά, αυξήστε το χρόνο. Αφού λάβετε το κουάκερ της επιθυμητής σύστασης, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για ακόμη μια ώρα για θέρμανση.
5. Το χυλό κουταλιού έτοιμο, όπως στη συνταγή βήμα προς βήμα παραπάνω, μπορεί να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε προϊόντα. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει πριν από τη θέρμανση.
Κουάκερ: συνταγή βήμα προς βήμα με καπνιστές πλευρές χωρίς καρότα
Θα χρειαστείτε ένα ευρύχωρο καζάνι από χυτοσίδηρο ή ένα χωριστό παχύ τοίχωμα. Χάρη στα καπνιστά κρέατα, τα μπιζέλια παράγονται όχι μόνο νόστιμα, πιο θρεπτικά, αλλά και αρωματικά, "με καπνό". Το κουάκερ, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, παρασκευάζεται χωρίς καρότα, η απουσία χαρακτηριστικής γλυκύτητας αντισταθμίζεται από τη ζάχαρη.
Συστατικά
• μία κιλό θρυμματισμένων μπιζελιών.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• 700 γρ. καπνιστά χοιρινά πλευρά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• τρεις κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Επιλέξτε όλα τα σκουπίδια από τα μπιζέλια, ξεπλύνετε και το βάζετε σε ένα μπολ. Ρίξτε νερό για να το καλύψετε εντελώς, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μπολ στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Κόψτε τη "κορδέλα" των καπνισμένων νευρώσεων σε κομμάτια, διαιρέστε τα μεγάλα στα μισά ή κόψτε τα σε ακόμη μικρότερα κομμάτια.
3. Βάζουμε το καζάνι στη σόμπα, ρίχνουμε λάδι σε αυτό, γυρίζουμε τη μεσαία φωτιά. Καλύψτε καλά το λίπος, βάψτε τις φέτες κρέατος σε αυτό. Τρίψτε, ανακατεύοντας, πέντε λεπτά. Οι καπνιστές πλευρές είναι έτοιμες για χρήση, χρειάζεται μόνο να επιτύχουμε την εμφάνιση ενός ελαφρού ρουζ στην επιφάνεια τους.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε τα στο μισό και κόψτε τα λεπτά. Περνάμε στις νευρώσεις, κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Σιγοπούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι ταινίες να αποκτήσουν μια ευχάριστη κίτρινη σκιά.
5. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα μπιζέλια, τα βάζετε σε ένα καζάνι. Γεμίστε με βραστό νερό, παρατηρώντας τις συνιστώμενες αναλογίες ή εστιάζοντας στην στάθμη του νερού. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε το καζάνι με καπάκι. Βράζουμε τα μπιζέλια με ελάχιστη βράση για περίπου μια ώρα και μισή. Αφού το μπιζέλι απορροφήσει νερό, μπορεί να αρχίσει να καίει. Προσπαθήστε να ανακατεύετε το κουάκερ πιο συχνά αυξάνοντας το κατώτερο στρώμα του, έτσι ώστε τα μπιζέλια να είναι στον ατμό ομοιόμορφα.
6. Αλατισμένο έτοιμο μπιζέλι και αφαιρέστε από τη σόμπα. Μην το αλάτι, τα καπνιστά νεύρα ήταν ήδη αλατισμένα.
Συμβουλές για μαγείρεμα κουάκερ μπιζέλι σύμφωνα με βήμα προς βήμα συνταγές - χρήσιμες συμβουλές
• Όχι όλες οι συνταγές βήμα προς βήμα για το κουάκερ που περιγράφονται παραπάνω περιλαμβάνουν μπιζέλια. Εάν υπάρχει αρκετός χρόνος, παραμείνετε ενυδατωμένοι - ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά.
• Δεν υπάρχει φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό, μαγειρεύετε τα μπιζέλια σε ένα μεταλλικό νερό που δεν έχει απολιπανθεί. Ακόμα και η σόδα θα το κάνει.
• Αφού βράσετε, αφαιρέστε συστηματικά τον αφρό που έχει ανέβει στην επιφάνεια και αναμίξτε όσο πιο συχνά γίνεται, ειδικά τα πρώτα πέντε λεπτά. Κατά την ανάδευση, προσπαθήστε να φτάσετε στον πάτο του τηγανιού με ένα κουτάλι και διαχωρίστε τα μπιζέλια που έχουν εγκατασταθεί. Εάν αυτό δεν γίνει, θα παραμείνουν σε αυτό και μπορεί να καούν στο μέλλον.
• Συμβαίνει ότι το νερό δεν λήφθηκε και τα μπιζέλια φαινόταν να έχουν πάρει σωστά και πόσο το κουάκερ δεν μαγειρεύει δεν αποδίδεται ομοιογενές. Δοκιμάστε μη μαγειρεμένα μπιζέλια, εάν είναι μαλακά, χτυπήστε το μπιζέλι στην επιθυμητή κατάσταση με ένα μπλέντερ.
• Η χρήση του θρυμματισμένου μπιζελιού ή το μούλιασμα δεν είναι η μόνη επιλογή για εξοικονόμηση χρόνου. Η χρήση μιας χύτρας πίεσης θα το κόψει στο μισό, αλλά θα πρέπει να μαγειρέψετε κουάκερ σε αυτό με εξαιρετική προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, δεν μπορείτε να γεμίσετε τη λεκάνη πάνω από το συνιστώμενο επίπεδο. Οι αναλογίες των μπιζελιών στο νερό θα πρέπει να τηρούνται αυστηρά και ο ατμός δεν θα πρέπει να επιτρέπεται να διαφεύγει εντατικά μέσω της βαλβίδας. Αυτό δείχνει μια ισχυρή διάτρηση στο εσωτερικό και μπορεί κυριολεκτικά να αποδειχθεί επικίνδυνη: το νερό εξατμίζεται γρήγορα, η βαλβίδα μπορεί να φράξει με το μπιζέλι και το σκεύος θα "εκραγεί".
• Η κλασική έκδοση του κουάκερ μπιζελιού, η συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία περιγράφεται λεπτομερώς παραπάνω, δεν είναι μόνο βασική για όλους τους τύπους, που μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα. Είναι επίσης πραγματικά καθολικό! Τα κέικ είναι φτιαγμένα από ένα τέτοιο κολοκύθα, μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για τηγανίτες, κοτολέτα μπιζελιών και ακόμη και μια γέμιση για νόστιμες πίτες.
