Ζελέ κρέατος ή, όπως λέγεται και ζελέ, μπορεί να μαγειρευτεί από οποιοδήποτε σύνολο προϊόντων με βάση το κρέας. Προσφέρουμε να μαγειρεύουμε ζελέ κοτόπουλο τόσο αγαπητό από πολλούς.
Οι συνταγές βήμα προς βήμα θα σας δείξουν πώς να μαγειρεύετε ζελέ από ένα κοτόπουλο στο σπίτι, ένα πουλερί που αγοράσατε ή μεμονωμένα μέρη ενός πουλιού χωρίς περιττό πρόβλημα. Σε ποιες περιπτώσεις αξίζει την εισαγωγή ζελατίνης σε ζελέ κοτόπουλου ή πώς να το κάνετε χωρίς αυτό.
Στην επιλογή των συνταγών ζελέ κοτόπουλο, τρεις επιλογές για την παρασκευή του περιγράφονται βήμα προς βήμα: σε ένα ταψί, αργή κουζίνα και χύτρα ταχύτητας. Κάθε μέθοδος είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα και το τηγάνι δεν είναι σχεδόν διαφορετικό. Μια αργή κουζίνα μαζεύει την οικοδέσποινα από τη συνεχή επίβλεψη της ασκήσεως. Όταν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά το ήμισυ.
Γαλάκτωμα κοτόπουλου (βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Εάν η εργασία είναι να μαγειρεύετε πολύτιμα πουλερικά με ζελέ, χρησιμοποιήστε συνήθως ολόκληρο το σφάγιο. Επιτρέπεται να μαγειρεύεται ζελέ από τα μεμονωμένα μέρη του που έχουν επαρκή ποσότητα χόνδρου και οστών, τα οποία κατά τη διάρκεια μακράς μαγειρέματος εκπέμπουν τη μεγαλύτερη ποσότητα κολλοειδών (κολλώδεις) ουσιών.
• Ασφαλώς, η όρνιθα όρνιθα, κάτω από την ηλικία των τριών ετών, θα είναι το καλύτερο προϊόν για να φτιάξετε νόστιμο γρήγορο σμέουρα. Το ζελέ από τους λέβητες αποθήκευσης αποδεικνύεται λιγότερο κορεσμένο και η προετοιμασία του απαιτεί μια ειδική προσέγγιση, καθώς ο ζελέ δεν μπορεί να παγώσει ακόμη και μετά από μακρύ μαγείρεμα. Αλλά εδώ υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις. Η ζελατίνη προστίθεται συνήθως σε τέτοιο ζελέ κρέας ή χοιρινό κέρατο τοποθετείται.
• Το κλειδί για ένα νόστιμο, διαφανές, καλά ρυθμισμένο κρέας με ζελέ είναι το σωστά μαγειρεμένο ζωμό. Πριν από την προετοιμασία του, το πουλί ή τα μεμονωμένα μέρη του πλένονται με νερό, αφαιρώντας τα υπόλοιπα φτερά και καθαρίζοντας προσεκτικά τα μολυσμένα μέρη. Συνιστάται το κοτόπουλο να εμποτιστεί για αρκετό καιρό στο νερό προκειμένου να απομακρυνθεί το υπόλοιπο θρόμβωτο αίμα με αυτόν τον τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, το ψιλοκομμένο πουλί πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ευρύ ταψί και, χύνοντας κρύο νερό, αφήστε μέσα του για τουλάχιστον μια ώρα. Μετά το μούσκεμα, το σφάγιο πλένεται επανειλημμένα.
• Το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε ένα ευρύχωρο δοχείο, γεμάτο μόνο με κρύο νερό. Πριν ξεκινήσει η βράση, αφαιρείται απαλά η συσπειρωμένη πρωτεΐνη. Αναπτύσσεται περιοδικά στην επιφάνεια με τη μορφή αφρού. Είναι σημαντικό να μην γεμίσετε το δοχείο με κρέας και ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει το κρέας κοτόπουλου κατά τουλάχιστον 4 εκατοστά.
• Ο ζωμός αλατιού για το ζελέ κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς ισχυρότερος από ότι για τη σούπα ή άλλο πιάτο, και κατά προτίμηση στο τέλος της διαδικασίας. Λαχανικά και μπαχαρικά προστίθενται πρώτα, όταν το κρέας ή μετά το βρασμό. Για να κάνετε το ζωμό καθαρό, μην το αφήνετε να βράσει δυνατά.
• Δεν συνιστάται η προσθήκη πολλών μπαχαρικών στη ζελέ. Για δύο κιλά μέρη του κρέατος αρκεί να τοποθετήσουμε τέσσερα μπιζέλια μαύρου και δύο μπαχάρι, συν δύο φύλλα μαϊντανού. Για χρώμα και γεύση, ένα καρότο και όχι περισσότερα από ένα κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ρίζα σέλινου.
• Μαγειρέψτε το σπιτικό ζελέ σε μια κατσαρόλα ή αργή κουζίνα για τουλάχιστον πέντε ώρες, μόνο στην περίπτωση αυτή θα στερεοποιηθεί καλά. Μια χύτρα ταχύτητας μειώνει κατά το ήμισυ τον χρόνο μαγειρέματος.
• Το κοτόπουλο ψύχεται στο ζωμό σε θερμοκρασία που του επιτρέπει να λειτουργεί άνετα με τα χέρια σας. Το κρέας και τα κόκαλα εξάγονται και κόβονται και ο ζωμός φιλτράρεται. Λαχανικά και μπαχαρικά αφαιρούνται, καρότα αφήνονται για να διακοσμήσουν ζελέ κρέας.
• Το κοτόπουλο που κόβεται σε μικρά κομμάτια ή ταξινομείται με ίνες τοποθετείται σε ομοιόμορφο στρώμα κατά μήκος του πυθμένα των δοχείων, έτσι ώστε το κρέας να καταλαμβάνει το ένα τρίτο του όγκου. Κατόπιν τοποθετήστε επιπλέον εξαρτήματα, όπως τα αυγά, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια και το καρότο κομμένα σε δαχτυλίδια. Μετά από αυτό, τα πάντα χύνεται με καλά δροσερό ζωμό - θα πρέπει να είναι διπλάσιο από το κρέας. Για σκλήρυνση, το ασπιδότο τοποθετείται στο κρύο. Μαγειρεμένο σύμφωνα με όλες τις συστάσεις σε συνταγές βήμα προς βήμα, το ζελέ κοτόπουλου θα στερεοποιηθεί όχι αργότερα από 4 ώρες αργότερα.
Γεμιστό κοτόπουλο: βήμα προς βήμα από πουλερικά χωρίς ζελατίνη
Συστατικά
• φρέσκο εγχώριο κοτόπουλο - σφάγιο 2 κιλών.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• καρότα - δύο μικρές καλλιέργειες ρίζας.
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου.
• 100 γρ. σέλινο ρίζες
• τρία ολόκληρα μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• τέσσερα αυγά σκληρά βρασμένα.
• δύο μεγάλα φύλλα δάφνης.
• για διακοσμητικά φύλλα φρέσκου μαϊντανού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πριν από την κοπή των πουλερικών, το σφάγιο πρέπει να καεί και αυτό μπορεί να γίνει πάνω από τον καυστήρα. Ενεργοποιούμε την έντονη φωτιά, κρατώντας το κοτόπουλο στα πόδια, φέρνουμε το σφάγιο πάνω από τη φωτιά. Αργά κινούμαστε και γυρίζουμε, τραγουδάμε κάθε μεγάλη περιοχή του δέρματος. Μετά από αυτό, πλένουμε το δέρμα καλά με ζεστό νερό και το κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια με δροσερό νερό, αφαιρώντας τα νεφρά και τους πνεύμονες. Βάλτε το προετοιμασμένο κοτόπουλο σε ένα ευρύχωρο εμαγιέ, ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό 4 εκ. Πάνω από το κοτόπουλο.
2. Βάλτε τη κατσαρόλα στη σόμπα, ενεργοποιήστε τη μέγιστη φωτιά. Πριν από το βρασμό, συλλέγουμε την πρωτεΐνη που έχει συσπειρωθεί σε αφρό από το ζωμό. Αφού περιμένετε για έντονη βράση, ρυθμίστε αμέσως την ελάχιστη θέρμανση, χαμηλώστε τη λάβραχκα και τα μπαχαρικά στο ζωμό. Κλείστε προσεκτικά το τηγάνι, περιμένετε μερικά λεπτά και έπειτα ελέγξτε την ένταση βρασμού. Έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού να μην εξατμίζεται κατά τη μακρά διάρκεια του μαγειρέματος και το κρέας να είναι εντελώς βρασμένο, η επιφάνεια του ζωμού θα πρέπει να «κυλάει» ομοιόμορφα και ελάχιστα αισθητή. Είναι απαραίτητη η παρουσία φυσαλίδων αέρα από τον πυθμένα της λεκάνης, η απουσία της δεικνύει ανεπαρκή θέρμανση. Αφού βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία θέρμανσης έχει ρυθμιστεί σωστά, αφήνουμε το μελλοντικό ασκορίσκημα να μαλακώσει αργά κάτω από το καπάκι.
3. Στη λάμπα κόβουμε τα υπολείμματα των ριζών, χωρίς να ξεφλουδίζουμε τα φλούδια, να τα πλένουμε καλά με ζεστό νερό. Καθαρίζουμε τα καρότα και τη ρίζα του σέλινου, κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια. Βυθίστε τα προετοιμασμένα λαχανικά και τις ρίζες στο ζωμό μετά από τέσσερις ώρες από τη στιγμή βρασμού. Προσθέστε 1,5 κουταλιές αλάτι σε αυτό και μαγειρέψτε άλλη μια ώρα και μισή.
4. Έτοιμο ζωμό για ασβέστιο, μετά την απενεργοποίηση, αφήστε χωρίς καπάκι. Πρέπει να φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς υψηλότερη, έτσι ώστε το κοτόπουλο που ψύχεται σε αυτό να είναι άνετο να αποσυναρμολογηθεί με τα χέρια.
5. Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτόπουλο από το ζωμό με κουτάλι με σχισμές. Το κρέας, κατά κανόνα, απομακρύνεται καλά από τα οστά, και τα κομμάτια μπορούν εύκολα να χωριστούν. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ίνες ή ψιλοκομίζουμε με ένα μαχαίρι. Βάλτε σε ένα μπολ.
6. Από ένα καλά δροσερό ζωμό εξάγουμε κρεμμύδια, καρότα και ρίζες. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σέλινο, αφήστε τα καρότα για διακόσμηση. Περάσαμε το ζωμό μέσα από τυροκομμένο ύφασμα διπλωμένο σε δύο στρώματα.
7. Πλένουμε τα πιάτα σερβιρίσματος με ζεστό νερό: πλαστικά δοχεία, τηγάνια ή βαθιές πλάκες. Τους σκουπίζουμε επιμελώς με μια πετσέτα και απλώνουμε ομοιόμορφα κομμάτια κρέατος κοτόπουλου κατά μήκος του πυθμένα των δοχείων.
8. Κόβουμε τα βραστά καρότα σε δαχτυλίδια. Το κρέας με ζελέ θα φανεί εντυπωσιακό αν κόψετε φιγούρες σε φύλλα ή λουλούδια από καρότα. Τα βραστά αυγά κόβονται κατά μήκος σε έξι μέρη.
9. Τακτοποιούμε τα σχεδιασμένα στοιχεία σχεδιασμού ασύμμετρα για το κρέας, συμπληρώνουμε το σχέδιο με φύλλα μαϊντανού. Σε κάθε δοχείο, που διέρχεται από ένα πρέσα, προσθέστε το σκόρδο, προσθέστε το ψυγμένο ζωμό.
10. Μετά από πλήρη ψύξη, μεταφέρουμε τα δοχεία με ζελέ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει καλά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ώρες. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε τα πιάτα με καπάκια ή σφίξτε με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε η ζελατίνα να μην απορροφά ξένες οσμές.
Γεμιστό κοτόπουλο: βήμα προς βήμα σε αργή κουζίνα (με ζελατίνη)
Συστατικά
• Κοτόπουλο ψύχεται - 1,8 kg.
• 20 γρ. στιγμιαί κόκκοι ζελατίνης.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα καρότο.
• δύο φύλλα μαϊντανό.
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
• δύο βραστά αυγά.
• 5 μπιζέλια πιπέρι.
• ένα και μισό λίτρο πόσιμου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Επιθεωρήστε το δέρμα των πτηνών. Καθαρίστε προσεκτικά τη μολυσμένη περιοχή με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά με λαβίδες. Κόβουμε το σφάγιο σε τεμάχια - αρκεί τέσσερα μέρη, ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό και βυθίζετε στο κύπελλο multicooker.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό, αν το καρότο είναι μεγάλο, κόψτε το στο μισό και αυτό. Χαμηλώστε τα λαχανικά στο πουλί.
3. Ρίχνετε ένα και μισό λίτρο κρύου πόσιμου νερού στο μπολ. Ενεργοποιούμε την επιλογή "Ψήσιμο". Φέρνοντας σε σημείο βρασμού, αφαιρείτε τακτικά πρωτεΐνες που έχουν συσσωρευτεί σε αφρό από την επιφάνεια του μελλοντικού ασκών. Αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό, μην αγγίζετε τα περιεχόμενα του μπολ.
4. Μετά το βρασμό, επαναπρογραμματίστε το multicooker στη λειτουργία "Κατάσβεση" και χαμηλώστε τη λάβραχκα με πιπέρι στο ζωμό. Ρυθμίσαμε το χρονόμετρο σε 5 ώρες, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 100 μοίρες. Κλείνουμε το καπάκι και κάνουμε ήρεμα άλλα πράγματα.
5. Είκοσι λεπτά πριν η ζελέ είναι έτοιμη, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζελατίνη. Ρίξτε τους κόκκους σε ένα μικρό μπολ, γεμίστε λίγο νερό και αφήστε το. Οι κόκκοι πρέπει να διογκώνονται καλά, διαφορετικά η ζελατίνη θα διασκορπιστεί ελάχιστα στη ζελέ και η προσθήκη της θα είναι άσκοπη.
6. Μετά το σήμα που δείχνει το τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε την εστία από το περίβλημα.
7. Μετά την ψύξη στην επιθυμητή θερμοκρασία (λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου), βγάζουμε το κοτόπουλο και το ταξινομούμε σε ίνες σε μικρά κομμάτια. Διηθήστε το ζωμό σε μια καθαρή πανοραμική λήψη. Ρίξτε κρεμμύδι, μαϊντανό και πιπέρι, βάλτε τα καρότα στην άκρη.
8. Σε υδατόλουτρο, διαλύστε τα διογκωμένα κοκκία ζελατίνης. Ανακατέψτε τη μάζα της ζελατίνης μέχρι να λείψει, συνδυάστε με τον ακόμα ζεστό ζωμό και ανακατέψτε καλά.
9. Στο κάτω μέρος των δοχείων που προετοιμάζονται για τη διαρροή του ζελέ, βάλτε λίγο πράσινο μπιζέλια. Κόψτε τα αυγά στο μισό ή διαιρέστε κατά μήκος σε έξι μέρη και τα τοποθετήστε προσεκτικά ανάμεσα στα μπιζέλια. Διαδώστε το κοτόπουλο στην κορυφή με ένα ομοιόμορφο στρώμα. Κόβουμε τα βραστά καρότα σε δαχτυλίδια, τα βάζουμε στο κρέας. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν το επιθυμείτε.
10. Ρίξτε το ψυγμένο ζωμό σε μικρά μπολ και τα αφαιρέστε στο "γενικό" τμήμα του ψυγείου. Το κοτόπουλο ζελέ με ζελατίνη θα παγώσει σε περίπου 4 ώρες.
Jellied κοτόπουλο: βήμα προς βήμα σε μια χύτρα πίεσης με το χοιρινό άρθρωση
Συστατικά
• αρθρίτιδα χοιρινού κρέατος, ζυγίζοντας μέχρι ένα κιλό.
• δύο μικρά πόδια κοτόπουλου.
• 3 λίτρα πόσιμου νερού.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• δύο φύλλα μαϊντανό.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• δύο μπιζέλια ξιφίας και πέντε μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• μεγάλα καρότα, μη ζαχαρούχες ποικιλίες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πετάξτε προσεκτικά το δέρμα του κορμού με ένα μαχαίρι, αν υπάρχουν εκτυπώσεις μελάνης, φροντίστε να τις αφαιρέσετε. Ξεπλένουμε με ζεστό (όχι ζεστό) νερό, χαμηλώστε το σε μια χύτρα ταχύτητας. Πλένουμε τα πόδια, αφαιρούμε τα υπόλοιπα φτερά και φροντίζουμε να κόψουμε τον αδένα από την ουρά. Από τον κάτω χόνδρο του ποδιού, αφαιρέστε το κίτρινο, κερατινοποιημένο δέρμα, ξεπλύνετε ξανά και το βάλετε στο στέλεχος.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε, κόψτε σε τρία μέρη. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, πλένουμε τα φύλλα της δάφνης με νερό. Χωρίς την ταξινόμηση στους οδόντες, αφαιρέστε το ανώτερο λεπτό φλοιό από το σκόρδο και πλύντε το. Παραλείπουμε τα προετοιμασμένα συστατικά για το κρέας, προσθέτουμε μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι με μπιζέλια, προσθέτουμε αλάτι.
3. Προσθέστε δύο λίτρα νερού στην κουζίνα ψησίματος, τοποθετήστε την σε μια έντονη φωτιά. Χωρίς το κλείσιμο των καπακιών, βράστε. Κατά τη διαδικασία, όπως σχηματίζεται, αφαιρέστε όλο τον αφρό από το ζωμό. Αφού περιμένετε την έντονη διάτρηση, ρυθμίζουμε τη μέση θέρμανση και, σύμφωνα με τις οδηγίες, ρυθμίζουμε το καπάκι στην κουζίνα ψησίματος. Το κύριο σημείο - τα πρώτα πέντε λεπτά δεν απομακρύνουμε από την κουζίνα ψησίματος. Είναι απαραίτητο να περιμένετε έως ότου η χαρακτηριστική "σούπα" βγαίνει από τη βαλβίδα - δεν θα πρέπει να είναι ισχυρή.
4. Βράζετε το ασπιτικό σε μια χύτρα υψηλής πίεσης για δύο ώρες. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, μην ανοίξετε το καπάκι μέχρι να πέσει η πίεση στην κουζίνα ψησίματος. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μπορείτε να σηκώσετε τη βαλβίδα για να αφήσετε τον εναπομένοντα ζεστό ατμό και στη συνέχεια να την ανοίξετε. Αμέσως μετά την απενεργοποίηση, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, μαζί με τον ατμό, ζεστό ζωμό μπορεί επίσης να εξαντληθεί.
5. Τοποθετήστε μια χύτρα υψηλής πίεσης με ζωμό σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αφού κρυώσαμε στην επιθυμητή θερμοκρασία, βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και επιλέγουμε τα κόκαλα από αυτά. Διηθήστε το ζωμό μέσω του τυροκομείου.
6. Αφαιρούμε το κρέας σε ίνες, αλέθουμε το δέρμα από το στέλεχος και αλέθουμε όλες τις φλέβες με ένα μύλο κρέατος σε ξεχωριστή πλάκα.
7. Τοποθετούμε στα κύπελλα τραπέζι για ζελέ κρέας, βγάζουμε το κρέας και στη συνέχεια κατανέμουμε ομοιόμορφα το έδαφος μάζας πάνω τους. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε προσεκτικά τα περιεχόμενα κάθε πλάκας. Σε αυτό το στάδιο, για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα λίγο συνθλιμμένο σκόρδο στο ζελέ.
8. Καλύψτε τα δοχεία με τα πώματα και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
Jellied κοτόπουλο (βήμα προς βήμα) - μαγείρεμα τεχνάσματα και χρήσιμες συμβουλές
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να προσθέτετε νερό στο κρέας με ζελέ, θα πρέπει αμέσως να καθορίσετε την ποσότητα του σωστά και να αποφύγετε την εξάτμιση του υγρού (μαγειρέψτε μόνο κάτω από το καπάκι).
• Ακολουθώντας τις παραπάνω συνταγές για κοτόπουλο ζελέ, βήμα προς βήμα, μπορείτε να μαγειρέψετε και ζελέ διατροφής. Για να το κάνετε αυτό, ενώ κόβετε το πουλί, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό - αυτό είναι το μέρος με τα περισσότερα θερμίδων. Επίσης κόψτε το λίπος και φροντίστε να αφαιρέσετε την ουρά σχήματος σφήνας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε όχι μόνο να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου αλλά και να βελτιώσετε την εμφάνισή του - στην επιφάνεια του κατεψυγμένου πολτού δεν θα υπάρχει ουσιαστικά στρώμα λίπους.
• Το ζελέ κρέατος από οποιοδήποτε κοτόπουλο θα σκληρύνει καλά χωρίς ζελατίνη, αν μαζί με το πουλί ή μεμονωμένα μέρη του μαγειρεύουν περίπου ένα κιλό κοτόπουλου. Ο ιστός του χόνδρου περιέχει πολλές ουσίες που ζελέζουν το ζωμό.
• Οι περισσότεροι μάγειροι, για να αποκτήσουν μια σαφή ζελέ, προτιμούν να αποστραγγίζουν το πρώτο ζωμό. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτόπουλο χύνεται με νερό, ο ζωμός έρχεται σε βρασμό χωρίς να αφαιρεθεί ο αφρός. Στη συνέχεια αποστραγγίζεται, το κοτόπουλο πλένεται καλά και τοποθετείται σε ένα καθαρό τηγάνι. Μετά το ρίχνει και βράζει το ζελέ κοτόπουλου, βήμα προς βήμα από την αρχή.
