Το κοτόπουλο με μπριζόλες είναι ένα μοναδικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί απόλυτα με οποιοδήποτε πιάτο, επειδή το κοτόπουλο συνδυάζεται με όλα τα προϊόντα. Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε κοτόπουλο με άλλα συστατικά, κάνοντας έτσι ένα πλήρες γεύμα.
Στην πραγματικότητα, από το κοτόπουλο μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε χρησιμοποιώντας πρόσθετα συστατικά. Αλλά πριν ξεκινήσετε μια ποικιλία μαγειρικών πειραμάτων, είναι απαραίτητο να μάθετε, όπως λέμε, τα βασικά του σωστά μαγειρεμένου κοτόπουλου. Και βήμα προς βήμα συνταγές και κόλπα των έμπειρων σεφ θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε εύκολα αυτό το έργο.
Βήμα-βήμα συνταγή κοτόπουλου στιφάδο - βασικές αρχές
Επιλέξτε ένα όχι πολύ μεγάλο σφάγιο για το μαγείρεμα, ιδανικά εάν το μέγεθος κοτόπουλου δεν υπερβαίνει τα 1,5 κιλά. Εάν δεν θέλετε να κόψετε ένα πουλί, πάρτε τα αγαπημένα σας κομμάτια κοτόπουλου: στήθος, κνήμες, μηρούς, φτερά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ψυγμένο όσο και κατεψυγμένο προϊόν.
Το να βάζεις το κρέας σε ένα δοχείο και να ρίχνεις νερό δεν είναι αρκετό. Το κοτόπουλο αποκτά ιδιαίτερη γεύση χάρη σε πρόσθετα συστατικά: μπαχαρικά, μπαχαρικά, σάλτσες. Χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε σε ζωμούς, ζωμούς. Προσθέστε πιπέρι, βότανα, βότανα.
Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε με ασφάλεια τα λαχανικά, τα μανιτάρια, το αλάτι, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, τη ζύμη και άλλα προϊόντα.
Προετοιμάστε το κοτόπουλο στιφάδο σε ένα βαθύ τηγάνι στη σόμπα, σε ανθεκτικές στη θερμότητα μορφές ή γλάστρες στο φούρνο ή σε μια βραδεία κουζίνα.
Κοτόπουλο κοτόπουλο με ζυμαρικά τυριού: βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 4 κουλουράκια κοτόπουλου.
• 4 μεσαίες ντομάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 2 μεγάλα κουτάλια τοματοπολτού.
• αλάτι εδάφους, αλάτι - 15 g το καθένα.
• μαϊντανό - μισό μάτσο.
Στη ζύμη ζύμης:
• 1 ποτήρι χωρίς λόφο αλεύρι.
• μια φέτα ολλανδικού τυριού.
• 1 αυγό.
• αλάτι - 15 g.
Λαμβάνετε επίσης φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κουνουπιών κοτόπουλου. Ακόμα ως πρόσθετο συστατικό για ζυμαρικά, χρειάζεστε τρεις κουταλιές της σούπας νερό. Και για να σβήσετε τα τηγανισμένα κοτόπουλα κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να παρασκευάσετε 300 ml βρασμένου ψυχρού νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε τα κουνουπιέρες κοτόπουλου και αφαιρέστε τα. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες, τοποθετείτε σε ζεστό τηγάνι σε καυτό λάδι, τηγανίζετε για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Ρυθμίστε τη μεσαία φωτιά ώστε τα κατώτερα πόδια να μην καούν, αλλά να αποκτήσετε μια όμορφη τηγανητή κρούστα.
2. Βάλτε τα τηγανισμένα βαρέλια σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα ζυμαρικά με αυτό τον τρόπο: σπάμε ένα αυγό σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε το τυρί ψιλοκομμένο σε ένα τρίφτη με μικρά δόντια, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας ελαστικό). Καλύψτε τη ζύμη με ένα μαλακό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο. Εάν θέλετε, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα ειδικό μίξερ.
4. Προετοιμάστε τα λαχανικά: ξεπλύνετε και γεμίστε τις ντομάτες με ζεστό νερό, βυθίστε τους για 3 λεπτά, αφού αφαιρεθούν απαλά στη βάση, ξεκολλήστε. Αλέστε τον πολτό μιας ντομάτας με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε τα ψίχουλα, ψιλοκόψτε το σκόρδο στο σκόρδο. Βάλτε όλα αυτά σε ένα τηγάνι στο οποίο τηγανητά κοτόπουλα κοτόπουλου, προσθέστε πουρέ ντομάτας, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι. Φροντίστε να ρυθμίσετε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, αφού με ισχυρή φλόγα το υγρό ντομάτας θα βράσει γρήγορα και τα λαχανικά θα αρχίσουν να καίγονται.
5. Βάλτε την προετοιμασμένη σάλτσα ντομάτας στα κουνουπιέρες κοτόπουλου, ρίξτε λίγο κρύο βρασμένο νερό μέχρι να καλυφθεί πλήρως το κρέας, σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
6. Ενώ τα κουλουράκια είναι στραγγισμένα, σχηματίστε τα ζυμαρικά από τη ζύμη: χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, κάθε ρολό σε ένα λεπτό λουκάνικο, κόψτε σε κομμάτια πλάτους περίπου δύο εκατοστά και χαλαρώστε με τα δάχτυλά σας λίγο.
7. Βάλτε τα σχηματισμένα ζυμαρικά σε ξεχωριστό μεταλλικό δοχείο με βραστό νερό και βράστε για μερικά λεπτά μέχρι να βγει. Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα με κουτάλι με σχισμές.
8. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του στιφάδο κοτόπουλο κοτόπουλο, βάλτε τα βραστά ζυμαρικά πάνω τους, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, και αφήνουμε να σταθεί στη σόμπα για τρία λεπτά.
9. Όταν το σερβίρετε, βάλτε τα κουνουπιέρες κοτόπουλου στις πινακίδες της υπηρεσίας, βάλτε τις γλάστρες δίπλα της, ρίχνετε τη σάλτσα.
Βήμα-βήμα συνταγή για κοτόπουλο με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Συστατικά
• πόδια κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• 2 κρεμμύδια.
• μπισκότα από μπισκότα - 250 γραμμάρια.
• 10 γραμμάρια μαύρου πιπεριού και αλατιού.
• 3 κλαδιά φρέσκου άνηθου.
Για να συμπληρώσετε:
• ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 250 ml.
• αλεύρι - 20 γραμμάρια.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.
Ως πρόσθετα συστατικά, θα χρειαστείτε ένα κύβο μανιταριού "Maggi" ή σκόνη μανιταριών, 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι μακρόσπερμου για ένα πιάτο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπαγώστε τα πόδια κοτόπουλου, ξεπλύνετε με κρύο νερό που τρέχει, κόψτε προσεκτικά τη σάρκα με ένα μαχαίρι. Πετάξτε τα οστά και κόψτε το φιλέτο σε μεσαία κομμάτια. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, αφήστε για μισή ώρα για να μαρινάρετε.
2. Ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές δακτύλιες ή μισο δακτυλίους, βάλτε σε ένα βαθύ μεταλλικό κύπελλο, προσθέστε μαλακό βούτυρο, αναμείξτε.
3. Ανοίξτε ένα βάζο από μανιτάρια που έχουν μαγειρεμένα, ρίξτε το υγρό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αλλά μην το χύνετε, είναι ακόμα χρήσιμο για χύσιμο. Εάν οι σπόροι είναι μικρές, τότε μπορείτε να τις βάλετε ολόκληρες στο κρεμμύδι, και αν είναι μεγάλες, κομμένες σε αυθαίρετα κομμάτια.
4. Τοποθετήστε το μπολ με κρεμμύδια και μανιτάρια στη σόμπα, ρυθμίστε την αργή φωτιά και τηγανίζετε κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας χωρίς να προσθέσετε υγρό.
5. Όταν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια γίνονται χρυσά, βάλτε το μπισκότο κρέας κοτόπουλου πάνω τους.
6. Ετοιμάστε το γέμισμα ως εξής: σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατεύετε την ξινή κρέμα και τη μαρινάδα μανιταριών. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο και το τηγανισμένο αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι, καταρρέουμε το καρυκευμένο μανιτάρι "Maggi". Βεβαιωθείτε ότι τηγανίζετε ελαφρά το αλεύρι σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε όταν αναμιγνύεται με ξινή κρέμα και μανιτάρι υγρό, δεν σχηματίζονται σβώλοι, αλλά και έτσι ώστε η πλήρωση να αποκτήσει μια όμορφη σκιά.
7. Γεμίστε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια με μανιτάρια και κρέας κοτόπουλου με την προετοιμασμένη γέμιση από ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 35 λεπτά.
8. Όταν το σερβίρετε, βάλτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο με κρεμμύδια και μανιτάρια στις πλάκες, δίπλα σε αυτό, βραστό ρύζι ή κάποιο άλλο πιάτο σύμφωνα με την επιθυμία σας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
Κοτόπουλο στιφάδο: βήμα προς βήμα, σε γλάστρες
Συστατικά
• 8 πτέρυγες κοτόπουλου.
• 15 γραμμάρια αλατιού και μαύρου πιπεριού.
• παρασκευασμένη σάλτσα σόγιας Kikkoman - 3 μεγάλα κουτάλια.
• δάφνη - 4 τεμ.
• πιπέρι μπιζέλια - 8 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 300 ml.
• βούτυρο - για γλάστρες.
Αν δεν έχετε βρει έτοιμη σάλτσα σόγιας Kikkoman στα ράφια του καταστήματος, τότε μαγειρέψτε τον εαυτό σας στο σπίτι. Και για να το μαγειρέψετε, αποθηκεύστε τα παρακάτω συστατικά:
• σόγια - 3 χούφτες.
• 50 ml κάθε ζωμού κρέατος.
• 30 γραμμάρια αλεύρι.
• θαλασσινό αλάτι (μπορείτε ακόμη και απλά αλάτι) - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εάν είναι απαραίτητο, κάνετε σάλτσα σόγιας μια μέρα πριν μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε γλάστρες: απορροφήστε σόγια εκ των προτέρων για 12 ώρες (μπορείτε να αγοράσετε σόγια σε οποιοδήποτε κατάστημα, πωλούνται σε ειδική συσκευασία με τις λέξεις "σόγια" ή "βρώσιμα σόγια" μοιάζουν με μικρά πράσινα μπιζέλια). Βράζετε φασόλια σε νερό για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Ενώ τα φασόλια βράζουν, μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος σε ένα άλλο τηγάνι: βάλτε τα κουνουπιέρες κοτόπουλου ή τα οστά βοοειδών σε κρύο νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά μετά το βρασμό. Στέλεχος του ζωμού κρέατος. Επιτρέπεται επίσης η χρήση υγρού από σόγια, στην οποία είχαν εμποτιστεί, αντί για ζωμό κρέατος. Οι μαλακωμένες σόγια αλέθονται σε μπλέντερ. Ρίχνουμε το ζωμό στο καλαμάκι σόγιας, ρίχνουμε στη θάλασσα ή σε κανονικό αλάτι, ανακατεύουμε καλά μέχρις ότου επιτευχθεί ομαλή, ομαλή σύσταση. Ρίξτε τη μάζα σόγιας σε μεταλλικό δοχείο, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, αφαιρέστε τον αφρό, ελαφρώς μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Αν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, ρίξτε λίγο περισσότερο ζωμό σε αυτό και σιγουρευτείτε για να βράσει μετά από αυτό. Ζεστή σάλτσα σπιτικής σόγιας.
2. Ξεπλύνετε τα φτερά κοτόπουλου, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
3. Ρίξτε τα φτερά με σάλτσα σόγιας, αφήστε για μισή ώρα για μαρινάρισμα.
4. Λιπάνετε τα πήλινα δοχεία με βούτυρο, βάλτε 1 φύλλο και 2 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς στο κάτω μέρος κάθε δοχείου.
5. Τοποθετήστε επίσης 2 κομμάτια πτερυγίων κοτόπουλου σε κάθε κατσαρόλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε διαφορετικά λαχανικά στα φτερά, για παράδειγμα, πατάτες - σε κύβους, ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα - καλαμάκια και άλλα.
6. Ρίξτε τα φτερά με τη σάλτσα σόγιας στην οποία βράστηκαν, ρίξτε λίγο νερό, καλύψτε τις κατσαρόλες με τα καπάκια και σιγοβράστε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.
7. Όταν σερβίρετε γλάστρες με ψητά κοτόπουλα σε σάλτσα σόγιας, τοποθετείτε σε επίπεδες πλάκες και σερβίρετε ζεστό ή κρύο στο τραπέζι.
Κοτόπουλο κοτόπουλου: Βήμα-βήμα Κόλπα
• Ανάλογα με το μέρος του χρησιμοποιούμενου κοτόπουλου και το μέγεθος των κομματιών, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει.
• Το κρέας είναι ιδιαίτερα νόστιμο εάν το τρίψετε πρώτα με μπαχαρικά και αλάτι. Δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για το μαλάκωμα; Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια και τρίψτε τα παρασκευασμένα καρυκεύματα σε αυτά.
