Μια πολύ δημοφιλής θεραπεία, που εφευρέθηκε από τη διάσημη chef Marie-Antoine Karem. Υπάρχουν διάφορες ερμηνείες του ονόματός της. Στη μετάφραση, η λέξη "eclair" σημαίνει "φλας, αστραπή".
Κάποιοι εξηγούν αυτό το γεγονός από το γεγονός ότι το κέικ έχει μια πολύ λαμπρή εμφάνιση, ενώ άλλοι μιλούν για το πόσο αστραπιαία "εκσπλαχνισμένα" από το τραπέζι. Και οι δύο αυτές υποθέσεις έχουν δικαίωμα ύπαρξης. Μια νόστιμη μαγειρική εφεύρεση δεν αφήνει κανέναν αδιάφορη.
Eclairs συνταγές βήμα προς βήμα - οι βασικές αρχές της παρασκευής ζύμης κρέμας
Στην κλασική έκδοση του παρασκευάσματος, το κέικ έχει ένα επιμήκη σχήμα, μήκους 14 cm, γεμάτο με κρέμα γάλακτος, κρέμα βανίλιας ή σοκολάτας και πασπαλισμένο με κερασάκι πάνω. Με την πάροδο του χρόνου, οι eclairs άρχισαν να μαγειρεύουν σε διάφορες παραλλαγές, και τώρα οι shu και profiteroles είναι ευρέως διαδεδομένες.
Η αρχή και η τεχνολογία της παρασκευής ζύμης κρέμας για αυτές τις ποικιλίες δεν διαφέρει από την κλασική μέθοδο. Η μόνη διαφορά είναι η μορφή και η πλήρωση. Τα Profiteroles είναι ωοειδούς σχήματος με διάμετρο 2-3 cm και μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε γέμιση, αλλά το shu διαφέρει από το ότι το ανώτερο τμήμα αποκόπτεται από αυτό, απλώνεται κρέμα μέσα σε αυτό, που λιπαίνει επίσης το στέμμα και καλύπτει.
Σας προτείνουμε να εξετάσετε διάφορες συνταγές για το βήμα-βήμα μαγειρική των eclairs. Οι συνταγές περιλαμβάνουν το αγαπημένο σας κλασικό επιδόρπιο και τις μεγάλες γαρνιτούρες για τα εστιατόρια eclairs.
Βήμα-βήμα συνταγή για eclairs με κρέμα
Αυτή η συνταγή είναι κλασική και δεν θα δημιουργήσει δυσκολίες στο μαγείρεμα για τις νοικοκυρές που θέλουν να περιθάλψουν το νοικοκυριό με κάτι νόστιμο. Η βασική αρχή για την προετοιμασία κάθε προϊόντος ζαχαροπλαστικής είναι η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας και, στη συνέχεια, τα κέικ θα είναι εξαιρετικά.
Συστατικά
Βούτυρο 360 γρ
Αλεύρι σίτου 225 g
Νερό καθαρισμένο 1 κουταλιά της σούπας.
Πρώτα αυγά 6 τεμ.
Γάλα 3.2% 550 ml
Ζάχαρη 180 g
Βανιλλίνη 1 σακουλάκι
Αλάτι 5 g
Ζαχαροπλαστική 280 γρ
Κακάο 60 g
Μαγειρική:
1. Πάρτε 100 γραμμάρια βουτύρου και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. βάλτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι σε αυτό, ρίξτε στο νερό, στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά.
2. Ενώ το βούτυρο λιώνει, κοσκινίστε το αλεύρι.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα λαδιού και νερού, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αμέσως προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι στο ταψί. Πάρτε μια ξύλινη σπάτουλα και ανακατέψτε καλά τη ζύμη για να γίνει ομοιογενής και χωρίς σβώλους. Είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε αλεύρι στο ζεστό μείγμα, καθώς πρέπει να παρασκευαστεί σε αυτό.
4. Μετά την ανάμιξη της μάζας καλά, βάλτε την πίσω σε μια αργή φωτιά. Συνεχίστε να αλέθετε και ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη - διαφορετικά μπορεί να καεί. Ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά. Η κατάλληλα προετοιμασμένη ζύμη μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τις πλευρές και το κάτω μέρος του τηγανιού.
5. Μεταφέρετε το σε ένα ψυχρό δοχείο και δώστε λίγο.
6. Όταν η ζύμη έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπάμε 4 αυγά σε αυτό ένα προς ένα, ανακατεύοντας καλά το μείγμα μετά από την εισαγωγή κάθε αυγού.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ποιότητα του αλεύρου που χρησιμοποιήθηκε στη δοκιμή και το μέγεθος των αυγών έχουν άμεσο αντίκτυπο στη συνοχή. Η τελική ζύμη θα πρέπει να διατηρεί το σχήμα της καλά, να έχει μια παχύρευστη και ομαλή σύσταση και να είναι μέτρια υγρή, επομένως, οδηγώντας σε αυγά, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ υγρή ή παχύ - θα πρέπει να αποστραγγίζεται ομαλά από ένα κουτάλι με μια βαριά, παχιά ταινία. Εάν τα αυγά που χρησιμοποιούνται είναι πολύ μεγάλα, μπορεί να απαιτείται μικρότερη ποσότητα.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C και καλύψτε, κατάλληλο για το ψήσιμο, ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Πάρτε τη σύριγγα μαγειρέματος και γεμίστε την με τη ζύμη. Προκειμένου οι eclairs να αποκτήσουν ένα όμορφο, κανονικό σχήμα, δεν πρέπει να υπάρχει κενός χώρος στη σύριγγα. Σφίξτε τη ζύμη στο δίσκο ψησίματος σπειροειδώς: θα πρέπει να πάρετε ένα κώνο ύψους 3-4 cm. Να θυμάστε ότι η απόσταση μεταξύ των τεμαχίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 cm, καθώς κατά τη διάρκεια του ψησίματος το μέγεθος των εκλαρίων θα αυξηθεί σημαντικά.
8. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 20 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει ρόδινη σε εμφάνιση και να αυξηθεί σε μέγεθος. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο - η ζύμη δεν θα αυξηθεί λόγω του αέρα. Αφαιρέστε τα τελικά εκκολάπτες από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
9. Ενώ οι eclairs ψήνουν, ξεκινήστε να μαγειρεύετε την κρέμα. Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 180 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Προσθέστε 2 αυγά σε αυτά και κτυπήστε μέχρι την αφρώδη.
10. Ρίξτε το γάλα στην προκύπτουσα μάζα αυγού και ρίξτε μια σακούλα βανιλλίνης. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
11. Ανακατέψτε συνεχώς τη μάζα ώστε να μην καεί. Μόλις η κρέμα είναι παχιά και αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει λίγο.
12. Πάρτε 200 γραμμάρια λάδι θερμοκρασίας δωματίου, προσθέστε το στην κρύα κρέμα. Ανακατέψτε το μίγμα με ένα χτύπημα μέχρι να ληφθεί ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια στείλτε την κρέμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
13. Βάλτε την παγωμένη και κατεψυγμένη κρέμα σε μια σακούλα με ένα στενό και μεγάλο ακροφύσιο. Κάνετε μικρές τρύπες στο πλάι των εκκλησιών και γεμίστε με μια σύριγγα με κρέμα.
14. Βάλτε τις γεμάτες εκλαρρείς στο ψυγείο και συνεχίστε με την προετοιμασία του λούστρου. Για να κάνετε τη γλάσο σοκολάτας, τρίψτε και ρίξτε το κακάο και 4 κουταλιές της σούπας σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε 50 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και 4 κουταλιές γάλατος, ανακατέψτε καλά.
15. Βάλτε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, αφήστε το να βράσει. Το κερασάκι δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, όπως λιωμένη σοκολάτα. Μπορεί να προστεθεί σε σκόνη ζάχαρη στο υπερβολικά υγρό μίγμα για να το πυκνώσει. Προσθέστε λίγο γάλα στο παχύ λούστρο.
16. Για να αποκτήσετε ένα λευκό λούστρο, αναμίξτε το υπόλοιπο γάλα με βούτυρο και τοποθετήστε το σε μια σόμπα. Προσθέστε το ζάχαρη άλεσης στο λιωμένο βούτυρο και μετακινήστε προσεκτικά. Η συνοχή του λούστρου πρέπει να είναι κρεμώδης.
17. Εφαρμόστε το κερασάκι στους εκλαϊστές.
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την εφαρμογή λούστρου σε κέικ. Το πιο απλό: καλύψτε πλήρως το άνω μισό των εκκλησιών με ένα είδος λούστρου και το άλλο με ένα άλλο. Μπορείτε να καλύψετε τα κέικ με ένα κουτάλι, με το οποίο το κεράσι θα στραγγίξει, σχηματίζοντας ένα συγκεκριμένο μοτίβο ή θα καλύψει μέρος του κέικ με λευκό κερασάκι και μέρος σκοτεινό.
18. Σταματήστε τις εκλαΐρες στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν από το σερβίρισμα.
Βήμα-προς-βήμα συνταγές για επικάλυψη eclairs
Υπάρχουν πολλές επιλογές που αλλάζουν ριζικά τη γεύση της ημι-τελειωμένης ζύμης choux - όλα εξαρτώνται από την πλήρωση που είναι γεμάτη με. Το Eclairs μπορεί να είναι εντελώς χωρίς ζαχαρώδη κέικ και σερβίρεται με σούπες, κυρίως πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ.
Choux ζαχαροπλαστικής
Συστατικά
Αλεύρι σίτου 200 g
Νερό καθαρισμένο 1 κουταλιά της σούπας.
Αυγά (1-s) 4 τεμ.
Βούτυρο 100 g
Αλάτι 3 g
Μαγειρική:
1. Λιώνουμε το κομμένο σε φέτες βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και νερό σε αυτό. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει τελείως και το νερό μόλις αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
2. Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο προκύπτον υγρό, αναμειγνύοντας επιμελώς με ένα μίξερ ή χτύπημα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στη δοκιμή.
3. Αρχίστε να χτυπάτε στα αυγά ένα προς ένα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη μάζα. Δεν πρέπει να προσθέσετε όλα με τη μία. Κάθε αυγό πρέπει να αναμειχθεί ομοιόμορφα με τη ζύμη. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ζύμη που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Δεν πρέπει να χάσει τη μορφή του.
4. Ξεκινώντας να φτιάξετε εκλαΐρ, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες και προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, υγραйки ελαφρά με νερό και τοποθετώντας την περγαμηνή στην κορυφή. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου στο χαρτί και τοποθετήστε τη ζύμη με τη μορφή μικρών κώνων σε ένα φύλλο περγαμηνής.
5. Διαδώστε τα τεμάχια εργασίας με ένα σάκο ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο ψησίματος. Η διάμετρος κάθε κέικ πρέπει να είναι περίπου 3-4 cm. Βεβαιωθείτε ότι το μέγεθος είναι το ίδιο και η απόσταση μεταξύ τους είναι τουλάχιστον 2 cm.
6. Ψήνετε στο φούρνο χωρίς να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία για 10 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και ψήστε τα εκλαΐρ για άλλα 15 λεπτά. Τα καλά ψημένα ακατέργαστα τεμάχια πρέπει να είναι στεγνά και να έχουν χρυσό χρώμα. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει.
Βήμα-βήμα συνταγή για την πλήρωση του τυριού για εκλαΐρες
Συστατικά
Γούδα τυρί 100 γρ
Τυρί φέτα 100 g
Τυρί Mozzarella 200 g
Βραστές γαρίδες, αποφλοιωμένες 200 g
Κρέμα γάλακτος 20% 150 g
Μαϊντανός
Μαγειρική:
1. Τραβήξτε και τα τρία είδη τυριών σε ένα μπολ σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Προσθέστε γαρίδες και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά.
3. Κόψτε κατά μήκος των ήδη ψημένων κομματιών ζύμης κρέμας κατά 2/3 έτσι ώστε να ανοίγουν εύκολα σαν κοχύλια.
4. Γεμίστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με το γέμισμα, αφήνοντάς τα ελαφρώς ανοιχτά.
5. Γαρνίρετε κάθε eclair με ένα μικρό κλαδάκι μαϊντανό και σερβίρετε.
Το αυγό και το ήπαρ ψαριών γέμιση για eclairs - μια βήμα προς βήμα συνταγή
Συστατικά
4 αυγά
Πολύ συκώτι 1 μπορεί
Κρεμμύδι 1 τεμ.
Χυμός λεμονιού
Ξύδι
Νερό
Μαγειρική:
1. Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε το με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ξίδι και πιέστε το χυμό λεμονιού. Αφήστε το κρεμμύδι να μαριναριστεί καλά ώστε η πικρία να φύγει.
2. Βράζετε τα αυγά, ξεφλουδίζετε και τα κόβετε.
3. Ανακατέψτε το συκώτι και ανακατέψτε το με τα αυγά. Στραγγίζετε το κρεμμύδι και το ρίχνετε στο προκύπτον μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λειανθεί.
4. Ελαφρά κόψτε τα προετοιμασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα της ζύμης κρέμας και τα γεμίστε με γέμιση.
Βήμα-βήμα συνταγή για eclairs: χρήσιμες συμβουλές
- Για να φτάσουν οι εκλαϊστές σωστά και να ανέβουν καλά, μην χρησιμοποιείτε υποκατάστατα. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φυσικά.
- Κατά την προετοιμασία της ζύμης, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο και αφήστε τα να ζεσταθούν. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα αυγά για εκκολάπτες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φρέσκα.
- Για να διαμορφώσετε τη ζύμη όταν την τοποθετείτε σε ένα φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εάν δεν είναι, κάντε μια μικρή τομή στη γωνία μιας πυκνής πλαστικής σακούλας, εισάγετε έναν κώνο από φύλλο αλουμινίου. Για να μαγειρέψετε στρογγυλεμένες εκλαΐδες, μπορείτε ακόμη και να ξεδιπλώσετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, γιατί κατά τη διάρκεια του ψησίματος η ζύμη θα ανέβει και όλα τα χτυπήματα σε τέτοια τοποθέτηση θα χωριστούν.
- Σε καμία περίπτωση μην ανοίγετε το φούρνο όταν ψήνετε - αυτό θα προκαλέσει πτώση των εκλαμπών.
- Ανεξάρτητα από το ποια γέμιση επιλέγετε να γεμίσετε, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι δεν θα πρέπει να είναι πολύ βρεγμένο, διαφορετικά οι eclairs θα βρέξουν.
