Το γάλα χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία της ζύμης ψησίματος. Πολλές συνταγές για το μπισκότο στο γάλα είναι ένα παράδειγμα.
Βασικά, το σύνολο των προϊόντων για μια τέτοια δοκιμή, εκτός από το κύριο συστατικό, επαναλαμβάνεται - ζάχαρη, αλεύρι, αυγά, σκόνη ψησίματος και βούτυρο. Ωστόσο, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το κέικ προσθέτοντας αλεύρι δημητριακών στη θέση του σιταριού. Για παράδειγμα, πάρτε το φαγόπυρο, το σιμιγδάλι ή το αλεύρι βρώμης. Η ζάχαρη βανίλιας, το αλκοόλ ή η σοκολάτα θα σας υποδείξουν την εξαιρετική γεύση. Και αν προετοιμάσετε ένα εμποτισμό για ένα μπισκότο, πείτε από το σιρόπι ζάχαρης με το μούρο πουρέ και κάποια απλή κρέμα, μπορείτε να πάρετε ένα πλήρες κέικ γενεθλίων!
Κέικ σφουγγαριών στο γάλα - γενικές αρχές παρασκευής
Το γάλα για μπισκότα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικά ή αξιόπιστα εμπορικά σήματα. Είναι καλύτερα εάν το γαλακτοκομικό προϊόν είναι όσο το δυνατόν φρέσκο. Τα αυγά για τα μπισκότα χρειάζονται φρέσκα. Μπορούν να χτυπηθούν είτε, χωρίζοντας τα λευκά από τους κρόκους, είτε απλά θρυμματισμένα, αναμειγνύονται σε ένα παχύ αφρό με ζάχαρη. Το γάλα πρέπει να χυθεί στη ζύμη ανά μερίδα έτσι ώστε να μην χαλάσει η ευκολία της πίτας. Συνιστάται να παίρνετε βούτυρο με καλή ποιότητα και με ευχάριστη οσμή. Πρέπει πρώτα να λιωθεί και να ψυχθεί για να προστεθεί στα αυγά. Το αλεύρι πρέπει να είναι της ανώτερης ποιότητας. Θα πρέπει πρώτα να αναμιχθεί με όλα τα ξηρά συστατικά και στη συνέχεια να προσθέσετε αλεύρι σταδιακά στη ζύμη.
Πριν από την προσθήκη βρασμένου γάλακτος στη ζύμη, θα πρέπει να ψύχεται σε μια ελαφρώς ζεστή κατάσταση, διαφορετικά τα αυγά στη ζύμη μπορεί να καμφθούν. Το κρύο γάλα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν προστεθεί στη ζύμη. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείται ξινόγαλα, τότε δεν πρέπει να περάσει περισσότερο από μία εβδομάδα από το τέλος της διάρκειας ζωής του.
Μαγειρέψτε το μπισκότο μέχρι ροζ. Δεν χρειάζεται να υπερεκφράζετε, διαφορετικά θα στεγνώσει. Το τελικό μπισκότο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και αφού μπορεί να τραβηχτεί έξω από το καλούπι.
Σφουγγάρι κέικ στο γάλα και το σιμιγδάλι με κρέμα φράουλας
Συστατικά
• έξι αυγά κοτόπουλου.
• 310 ml γάλακτος.
• 150-170 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 3 g αλάτι.
• βανίλια.
• 20 ml ηλιελαίου.
• μια μικρή σακούλα σκόνης ψησίματος.
• 150 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
για κρέμα:
• 220 g φραουλών ή άλλων εποχιακών μούρων.
• 65 γραμμάρια βουτύρου.
• 120 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος ή 33% λίπος κρέμας γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα αυγά σε ζεστό νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα. Ξεχωριστά σκίουροι και κρόκοι.
2. Συνδυάστε τις πρωτεΐνες με αλάτι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός.
3. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών με μια σπάτουλα με ζάχαρη και βανίλια.
4. Ρίχνουμε σιμιγδάλι στους κρόκους και ανακατεύουμε, αφήνουμε στην άκρη για πέντε λεπτά για να εγχύσουμε τα δημητριακά. Προσθέστε ζεστό γάλα, σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε το για πέντε λεπτά.
5. Αυτή τη στιγμή, ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι τους 180 ° C.
6. Συνδυάστε προσεκτικά τις πρωτεΐνες και τη μάζα του κρόκου.
7. Καλύψτε το ταψί ή το φύλλο ψησίματος με τις ψηλές πλευρές με ειδικό χαρτί και γράσο με λάδι.
8. Διανείμετε τη ζύμη σε σχήμα.
9. Στείλτε στο φούρνο για ψήσιμο.
10. Το τελειωμένο κέικ θα αυξηθεί και θα είναι ρόδινο. Τραβήξτε το έξω από το φούρνο και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Για να κάνετε μια κρέμα, ταξινομήστε τα μούρα και ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε το σε άχυρο.
12. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της κρέμας στο μούρο πουρέ και χτυπήστε μέχρι ομαλά.
13. Βάλτε την κρέμα να κρυώσει.
14. Στη συνέχεια, κόψτε το κέικ από το κέικ και απλώνετε γενναιόδωρα με κρέμα. Βάλτε το ψυγείο για μερικά ακόμα λεπτά.
Κέικ σφουγγαριού φαγόπυρο σε κρύο γάλα
Συστατικά
• 150 γραμμάρια φαγόπυρο ή αλεύρι.
• 50 γραμμάρια αλεύρι από σίτο ποιότητας
• έξι αυγά κοτόπουλου.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι κρύο γάλα.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• σάκος σκόνης ψησίματος για τη δοκιμή.
• 15 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση πλιγούρι φαγόπυρου και αλέστε σε μικρά ψίχουλα αλεύρου σε ένα μύλο καφέ. Αν τελειώσει το αλεύρι, αδειάστε το. Συνδυάστε με το σιτάρι.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε με ένα μίξερ.
3. Αδειάστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, αναμείξτε σε μια ομοιογενή συνοχή.
4. Αφήστε τη ζύμη να διογκώσει κόκκους φαγόπυρου για 15-20 λεπτά, καλύπτοντας το μπολ με ένα καπάκι.
5. Γεμίστε γενναιόδωρα το κέικ με βούτυρο και ρίξτε τη ζύμη εκεί.
6. Στείλτε τη ζύμη στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 ° C.
7. Όταν το κέικ ανεβαίνει και αποκτά μια χρυσή κρούστα στην κορυφή, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Σοκολατένιο κέικ με σοκολάτα
Συστατικά
• 310 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 255 g βούτυρο.
• 260 g ζάχαρης.
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• 120 ml γάλακτος σε λιπαρά.
• σκόνη ψησίματος.
• βανίλια.
• 170 γραμμάρια αλεύρου σίτου (υψηλότερη ποιότητα).
• 200 γραμμάρια βατόμουρων.
• 5 ml υγρού.
• 20 ml ηλιέλαιου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το βρασμένο γάλα με βούτυρο (60 g) και ζεστάστε λίγο περισσότερο. Το λάδι πρέπει να διασπαρεί.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε ζάχαρη (150 g) και βανιλλίνη. Χτυπάμε λίγο μέχρι μια ομοιογενή συνέπεια.
3. Ρίξτε αλεύρι και σκόνη ψησίματος στη μάζα των αυγών. Ανακατέψτε.
4. Προσθέστε γάλα και βούτυρο και αναμείξτε.
5. Καλύψτε το ταψί με ειδικό χαρτί και λίπος με ηλιέλαιο.
6. Ρίξτε τη ζύμη στο χαρτί. Διαδώστε ομοιόμορφα, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια σπάτουλα.
7. Βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 ° C.
8. Ταξινόμηση βατόμουρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε λίγο. Τρίψτε σε πολτοποιημένες πατάτες με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
9. Ανακατέψτε τα βακκίνια με το ζάχαρη που έχει απομείνει και τοποθετήστε το σε μια μικρή πλάκα θέρμανσης. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Όταν το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψύξτε λίγο. Προσθέστε υγρό και αναμείξτε. Αφήστε τώρα την άκρη.
10. Σπάστε τη σοκολάτα σε φέτες και το βάζετε σε λουτρό νερού.
11. Προσθέστε το βούτυρο στη σοκολάτα, ανακατέψτε.
12. Όταν η μάζα κρεμώδους σοκολάτας αποκτά ομοιόμορφη συνοχή, αφαιρέστε από τη θέρμανση.
13. Αφαιρέστε το τελικό μπισκότο από το φούρνο. Ψύξη για μισή ώρα και απομάκρυνση από το καλούπι.
14. Κόψτε το μπισκότο σε δύο πλάκες και απλώστε το με σιρόπι ζαχαροκάλαμου.
15. Συνδέστε τα στρώματα του μπισκότου.
16. Σε όλες τις πλευρές λιπάνετε με τη γεύση σοκολάτας και ψύχετε μέχρι να σκληρύνει.
Κέικ σφουγγαριών σοκολάτας
Συστατικά
• σάκκος σκόνης ψησίματος.
• ένα και μισό φλιτζάνι αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας.
• 20 γραμμάρια μη γλυκού κακάου.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 130 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• 50 ml γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τη μαύρη σοκολάτα σε φέτες και ανακατέψτε με το βούτυρο. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Θερμάνετε μέχρι να λειωθούν οι φέτες.
2. Χτυπάτε τη ζάχαρη με αυγά μέχρι να μαλακώσετε.
3. Προσθέστε γάλα στη ζάχαρη. Για να ανακατέψετε.
4. Αδειάστε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με κακάο.
5. Ανακατέψτε το μίγμα αυγού-ζάχαρης με σοκολάτα. Προσθέστε αλεύρι αναμεμειγμένο με κακάο και σκόνη ψησίματος.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
7. Βάλτε τη ζύμη σε μια μορφή επενδεδυμένη με ειδικό χαρτί και ισιώστε.
8. Βάλτε το ψήσιμο του φούρνου σε θερμοκρασία 180-200 ° C.
Κέικ σφουγγαριού γάλακτος με κρέμα βρώμης και βανίλιας
Συστατικά
• 120 ml γάλακτος σε λιπαρά.
• τρία αυγά.
• 6-7 g σόδα ψησίματος.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 g πλιγούρι βρώμης.
• 70 γραμμάρια αλεύρι από σίτο υψηλής ποιότητας.
• 10 γραμμάρια μανταρινιού ή πορτοκαλιού.
για κρέμα:
• τρία αυγά.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• σακούλα βανιλλίνης.
• 100 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος ή κρέμας γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλεύρι βρώμης σε αλεύρι σε μύλο καφέ. Ανακατεύουμε με αλεύρι και σόδα. Κοσκινίστε όλα μαζί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
2. Χτυπάτε τη ζάχαρη με αυγά. Προσθέστε προ-ψιλοκομμένο ξύσμα μανταρινιού και πορτοκαλιού.
3. Βράζουμε το γάλα και ψύχεται. Θα πρέπει να είναι πιο ζεστό, αλλά όχι καυστικό. Διαφορετικά, τα αυγά θα κάμπτονται.
4. Προσθέστε γάλα στη μάζα ζάχαρης και αναμείξτε.
5. Τώρα, προσθέστε το μερίδες αλεύρι και ανακατέψτε.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε στην άκρη για λίγα λεπτά για να «ωριμάσει».
7. Στείλτε τη ζύμη στο καλούπι και ψήνετε μέχρι να είστε έτοιμοι σε ζεστό φούρνο στους 200 ° C.
8. Αφήστε το ψημένο κέικ σφουγγαριών να κρυώσει. Και στη συνέχεια κόψτε σε κέικ.
9. Για την κρέμα, διαχωρίστε τους κρόκους και τους σκίουρους.
10. Χτυπάτε τα λευκά με ζάχαρη μέχρι να φτιάξετε καλό αφρό.
11. Συνδυάστε τους κρόκους με γάλα και βάλτε μέτρια θερμότητα. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε με ένα χτύπημα. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Στέλεχος. Ψύξτε λίγο.
12. Συνδυάστε τους κρόκους με τα λευκά και ξανά χτυπήστε για ένα λεπτό.
13. Λιπάνετε την κρέμα με κέικ και συνδυάστε. Αφήστε το ψυγείο να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Κέικ σφουγγαριού ξινόγαλα με παπαρούνα
Συστατικά
• 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• μια σακιά σκόνης ψησίματος για ζύμη ή 6 g σόδα ψησίματος.
• 100 ml ηλιελαίου.
• 200 ml ξινόγαλα.
• τρία αυγά.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 4 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το ξινόγαλα με βούτυρο. Προσθέστε αυγά και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Χτυπάτε λίγο με ένα συνηθισμένο χτύπημα.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος.
3. Συνδυάστε το μίγμα γάλακτος αυγού και τα ξηρά συστατικά. Ζυμώνουμε λίγο υγρή ζύμη.
4. Τρίψτε την παπαρούνα σε ψίχουλα ή συνθλίψτε σε κονίαμα με λίγο ζάχαρη.
5. Προσθέστε σπόρους παπαρούνας στην τελική ζύμη και αναμίξτε έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μολυμένη μορφή και ψήνετε μέχρι να ψηθεί σε ζεστό φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 200 ° C.
Τούρτα σφουγγαριών γάλακτος - κόλπα και συμβουλές
• Προτού νικήσετε τα αυγά, είναι καλύτερα να ψύξετε ολόκληρο το απόθεμα για να κάνετε τον αφρό πρωτεϊνών παχύτερο.
• Πριν προσθέσετε ξηρά συστατικά στη ζύμη, θα πρέπει να κοσκινίζονται.
• Είναι προτιμότερο να μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, διαφορετικά θα διαταραχθεί όλη η ευελιξία.
• Το μπισκότο θα είναι πιο μαλακό εάν χρησιμοποιείτε γάλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Το ταψί πρέπει να τοποθετείται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο.
• Το ψυγμένο μπισκότο μπορεί να κοπεί σε τεμάχια και να σχηματίσει ένα κέικ.
