Το Sorrel είναι ένα πολύτιμο προϊόν και η πράσινη σούπα λάχανο και σούπες είναι τέλεια! Η αγάπη για τα πρώτα πιάτα της λάρνακας διατηρείται στα γονίδιά μας. Τα πρώτα πιάτα της λάρνακας, ακόμη και σε ένα ζωμό διατροφής κοτόπουλου, χρεώνονται με ενέργεια και υγεία, χωρίς να χρειάζεται πολύς χρόνος για να τα προετοιμάσουν, χωρίς να χρειάζεται πολλή ενέργεια από το σώμα για να απορροφήσει τα τρόφιμα.
Τα πρώτα φύλλα προσφοράς των βιταμινών χόρτα επάνω, βοηθούν στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών άνοιξη, αυτόματα ανοικοδόμηση σε μια διατροφή άνοιξη-καλοκαίρι. Οι πρόγονοι ανακάλυψαν τη λάρνακα όταν δεν υπήρχε ακόμη λάχανο, τότε δεν υπήρχε πουθενά για να το αποθηκεύσει και, πιθανότατα, δεν αναπτύχθηκε στις βόρειες περιοχές στο σωστό ποσό. Ως εκ τούτου, οι πρόγονοι αναμένουν με ανυπομονησία την άνοιξη, την εμφάνιση του sorrel, το οποίο ήταν το κύριο φυλλώδες λαχανικό για σούπα λάχανο, μέχρι τη νέα συγκομιδή λάχανο.
Σοκολάτα σε ζωμό κοτόπουλου - βασικές τεχνολογικές αρχές
Κάθε μάγειρας πρέπει να είναι λίγο διατροφολόγος, τουλάχιστον κατά προσέγγιση να καταλάβει τις ιδιότητες των διαφόρων προϊόντων για να τα προετοιμάσει σωστά, με το όφελος για την υγεία. Πράγματι, ένα άτομο χρειάζεται τροφή για να αποκαταστήσει τη δύναμη και την ενέργεια, τα οποία προστίθενται μόνο όταν υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα βρίσκονται στο τραπέζι.
Η τεράστια περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και οξαλικό οξύ σε φραγκοστάφυλο, σπανάκι, τσουκνίδα είναι πολύ χρήσιμη, αλλά, από την άλλη πλευρά, ο μάγειρας πρέπει να λάβει υπόψη ότι αυτά τα βιταμινούχα προϊόντα μπορούν να βλάψουν εξίσου τους ανθρώπους που πάσχουν από εξασθενημένο πεπτικό σύστημα. Το Sorrel αναφέρεται σε τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται σε εύλογο ποσό.
Οι πρώτοι και ευγενείς βλαστοί περιέχουν πολύ λιγότερο οξαλικό οξύ από τα φύλλα μιας μεταγενέστερης συγκομιδής κατά τη διάρκεια της περιόδου άνθησης του κουνελιού. Ως εκ τούτου, αφού έχετε κόψει τα πρώτα φύλλα του εσπεριδοειδούς για τη σούπα ή την σούπα λάχανου, μπορείτε να τα ρίξετε με ασφάλεια στο τηγάνι χωρίς προκαταρκτική λεύκανση. Τα πιο ώριμα φύλλα πρέπει να ταξινομηθούν, να κόψουν τα τραχιά στέλεια, να ζεματιστούν με βραστό νερό και να διατηρηθούν σε ζεστό νερό για 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα προσθέσετε σε λάχανο σούπα. Το Sorrel, λόγω της πολύ λεπτής υφής των φύλλων, προστίθεται όταν ψήνουν σούπες τουλάχιστον και υποβάλλονται σε σύντομη θερμική επεξεργασία.
Η δράση του οξαλικού οξέος εξουδετερώνει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεδομένου ότι το γάλα, εκτός από το γαλακτικό οξύ, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και η προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων στα πρώτα ποτάκια της λύσσας καθορίζεται από τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής. Τα υπόλοιπα συστατικά των σούπας και λάχανου από τη λάρνακα προστίθενται σύμφωνα με συνταγές, αρχές τεχνολογικής επεξεργασίας: σκληρότερα τρόφιμα μειώνονται στο ζωμό νωρίτερα, τρυφερά φυλλώδη λαχανικά - τελευταία. Τα μπαχαρικά και οι πικάντικες ρίζες υποβάλλονται επίσης σε σύντομη θερμική επεξεργασία για να διατηρήσουν το άρωμά τους.
Το ζωμό κοτόπουλου, ως βάση σούπας και εσπεριδοειδών, και ένα από τα πιο διατροφικά τρόφιμα είναι μια εξαιρετική επιλογή για πιάτα του καλοκαιριού, παρέχοντας επιπλέον ευκολία στο πεπτικό σύστημα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό όταν σε ζεστό καιρό είναι απαραίτητο να παρέχετε στο σώμα πλήρη φαγητό, χωρίς να το υπερφορτώνετε - όσο πιο θρεπτικά είναι τα τρόφιμα, τόσο περισσότερη ενέργεια απαιτείται για την απορρόφησή του. Τέτοια φορτία σε ζεστό καιρό δεν είναι χρήσιμα. Το καλοκαιρινό σύνθημα για το οικογενειακό μενού θα πρέπει σίγουρα να είναι: το ελάχιστο ενεργειακό κόστος, οι μέγιστες βιταμίνες και η ενέργεια.
Αλλά μπορείτε μερικές φορές να κάνετε μια εξαίρεση στον κανόνα προσθέτοντας περισσότερα τρόφιμα που περιέχουν λίπη, ζωικές πρωτεΐνες σε σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου, επειδή σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C και το οξαλικό οξύ, διασπώνται γρήγορα και απορροφώνται από το σώμα. Η αρχή του υγιούς ορθολογισμού διατηρείται ακόμη και αν το χοντρό χοιρινό εμφανίζεται στη σούπα, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατροφή κατά τη διάρκεια της έντονης σωματικής άσκησης. Εδώ, η επιλογή των εξαρτημάτων πιάτων εξαρτάται από τη σύνθεση της οικογένειας και τις σωματικές δραστηριότητες κάθε μέλους. Αλλά θυμηθείτε ότι τα πιάτα με τη λάρνακα, ωστόσο, δεν είναι επιθυμητά για τα μωρά.
Η ποικιλία των πρώτων μαγειρικών σπόρων είναι πολύ εκτεταμένη και οι μέθοδοι για την παρασκευή τους είναι ποικίλες. Αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μια φορά από το να πείτε. Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές - ίσως κάτι θα είναι ευχάριστο από τις προσφερόμενες επιλογές ή θα εμπνεύσει νέες γαστρονομικές ιδέες.
1. Φωτεινή, καλοκαιρινή σούπα σε κοτόπουλο
Τα συστατικά:
Πατάτα 0,5 kg
Κρεμμύδι, πράσινο 200 γραμ
Καρότο 150 g
Λάδι 90 g
Αλεύρι 30 g
5 αυγά
Sorrel 300 g
2.4 λίτρο ζωμού
Αλάτι κουζίνας
Πιπέρι
Ξηρή κρέμα 150 g
Κρέας (φιλέτο κοτόπουλου) 600 g
Μαϊντανός, άνηθος 70 g
Μαγειρική:
Γεμίστε τις πατάτες σε ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα καρότα, περνώντας με αλεύρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πικάντικα πράσινα πράσινα φύλλα, αυγά. Μόλις η σούπα λάχανο αρχίσει να βράζει, ρίξτε το ψιλοκομμένο κουλουράκι, σερβίρετε με μπαχαρικά, επιστρέψτε τις φέτες φιλέτου κρέατος στη σούπα λάχανου για να ζεσταθεί. Σερβίρετε τη σούπα λάχανο με ξινή κρέμα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
2. Κρέμα σούπας κορέτσι σε κοτόπουλο, με σέλινο και τυρί
Συστατικά
Επιπλέον λάδι 150 g
Λευκό κρεμμύδι 300 γρ
Bouillon 1,6 L
Sorrel (ή σπανάκι) 300 g
Μαλακό τυρί 400 γρ
Αλάτι
Πατάτα 700 g
Λευκό πιπέρι
Ρίζα σέλινου 400 g
Λεμόνι zest 25 g
Αλεύρι 70 g
Μαϊντανός μαϊντανός για διακόσμηση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Περάστε το αλεύρι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε τις πατάτες, το σέλινο, τη λάρνακα, ρίξτε μέρος του ζωμού, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε. Μετά την απομάκρυνση από τη θερμότητα, σπάστε τη σούπα με ένα μπλέντερ, βάλτε τη γεύση με τα μπαχαρικά. Ρυθμίστε την πυκνότητα της σούπας με το υπόλοιπο ζωμό.
Όταν σερβίρετε σε φλιτζάνια ή μπιφτέκια, προσθέστε κύβους τυριού και ένα κλαδάκι μαϊντανό, πασπαλίζετε με φρέσκο λεμόνι.
3. Σοκολάτα σε κοτόπουλο με τσουκνίδα και σπανάκι
Συστατικά
1,5 λίτρο ζωμού
Σπανάκι, κουλούρια, νεαρή τσουκνίδα - σε ίσα μέρη 600 g
Βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου 750 γρ
Κρεμμύδια, 150 γραμ
Λίπος, χοιρινό 70 γραμ
Αυγά, ακατέργαστα 3 τεμ.
Γάλα (ή κρέμα γάλακτος) 250 ml
Πατάτα 300 g
Αλάτι
Δελτίο 100 g
Φύλλο Bay 2 g
Πιπέρι
Βραστά αυγά 3 τεμ.
Κρέμα γάλακτος 120 g
Μαγειρική:
Συνδυάστε το γάλα με μια ίση ποσότητα ζεστού ζωμού για να πάρετε ένα ζεστό υγρό. Φέρτε το υπόλοιπο ζωμό σε βράση, μαγειρέψτε σε αυτό πατάτες, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι τυχαία, συνδυάστε το με το χοιρινό λίπος και χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στο ζωμό. Αλάτι λάχανο σούπα, προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι.
Blanch σπανάκι και νέα φύλλα τσουκνίδας? βυθίστε στο τηγάνι. Προσθέστε τη λάρνακα στη φρέσκια σούπα λάχανου, αφού την κόψετε προηγουμένως.
Γεμίστε τα ωμά αυγά σε μια πλούσια μάζα, συνδυάστε με ένα μείγμα γάλακτος και ζωμού, ζεστάστε τη μάζα για να παχύνετε και ρίξτε σε σούπα λάχανου. Προσθέστε φιλέτο, σε κύβους και ψιλοκομμένο άνηθο στο πιάτο. Σερβίρετε με βραστά μισά αυγά και ξινή κρέμα. Εάν είναι επιθυμητό, η ξινή κρέμα μπορεί να συνδυαστεί με μια κουταλιά μουστάρδας.
4. Σούπα σούπα σε ζωμό κοτόπουλου με κρέμα και λεμόνι
Συστατικά
4 αυγά
Sorrel 700 g
Άλευρο σίτου 120 g
Κρέμα (15%) 400 ml
Κρεμμύδια 300 g
Βούτυρο 160 g
Μοσχοκάρυδο
Λευκό πιπέρι
Λεμόνι 1 τεμ.
Bouillon 1,6 L
Αλάτι
Μαστός, κοτόπουλο 150 γραμμάρια ανά μερίδα
Πικάντικα χόρτα (φύλλα)
Μαγειρική:
Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να κρεμίσουμε, προσθέτουμε λάδι σε αυτό, λιώνουμε σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε εντατικά τη μάζα με μια σπάτουλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, στιφάδο, μην αφήνετε να καφέ.
Σε μια μικρή ποσότητα ζωμού, παρασκευασμένα φύλλα μελιτζάνας. Συνδυάστε και τα δύο μέρη της πολτοποιημένης σούπας, χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί, προσθέτοντας το υπόλοιπο ζωμό και την κρέμα. Βάλτε τη σούπα στη σόμπα, βράστε. Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι.
Σερβίρετε τον πολτό σούπας στο τραπέζι με ένα βραστό μαστό κομμένο κατά μήκος των ινών σε μερίδες, μια φέτα λεμονιού, πασπαλισμένο με τριμμένα αυγά και γαρνιρισμένο με ένα κλαδάκι από άνηθο ή μαϊντανό.
5. Σοκολάτα σε ζωμό κοτόπουλου με ντομάτα
Συστατικά
Τομάτα πάστα 80 g
Κρεμμύδι 200 g
Καρότο 100 g
Λίπος 150 g
2.4 λίτρο ζωμού
Σέλινο (ρίζα) 70 g
Επίγεια Πιπεριά
Κορίανδρος
Αλάτι
Αλεύρι 50 g
Πατάτα 600 g
Sorrel, κονσέρβες 0,5 L
Ζάχαρη 40 g
Αυγά 3 τεμ.
Μαγειρική:
Τα κρεμμύδια και τα καρότα, έχοντας προετοιμαστεί, περνούν με την προσθήκη αλεύρου και λίπους. Στο τελικό ζωμό, βράζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι, ντομάτα και λάκκο. Ρίξτε τα κτυπημένα αυγά σε μια βρασμένη σούπα λάχανου σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας γρήγορα τα περιεχόμενα του τηγανιού: περιστρέψτε τη μάζα προς μία κατεύθυνση, δεξιόστροφα, ρίχνοντας τα αυγά σε ένα σημείο - η παρασκευασμένη πρωτεΐνη θα πρέπει να μετατραπεί σε χορδές παρόμοιες με τις χυλοπίτες.
Προσθέστε αμέσως τον ψιλοκομμένο άνηθο, καλύψτε τη σούπα λάχανου με ένα καπάκι, αφαιρέστε το από τη σόμπα. Μετά από μισή ώρα, σερβίρετε με ξινή κρέμα και ψωμί σίκαλης.
6. Σοκολάτα σε κοτόπουλο με σάλτσα σκόρδου
Συστατικά
Βραστό κοτόπουλο (φτερά, κνήμες, μηρούς, στήθος) 1,6 κιλά
Muscat 10 g
Σκόρδο 40 g
Καρότο 500 g
Λευκό πιπέρι
Αλεύρι 100 g
Κρεμμύδια 300 g
Βούτυρο, ghee 180 g
Ζωμός (προκατασκευασμένα) 2 l
Κρέμα (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Sorrel 400 g
Αλάτι
Αμύγδαλα 150 g + 50 g
Μαγειρική:
Διαχωρίστε το κοτόπουλο σε μερίδες. Προσθέστε το λευκό πιπέρι, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο, το αλάτι στο αλεύρι, το κρέας σε αυτό το μείγμα. Το τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσοκίτρινο, σε ghee ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι. Μεταφέρετε το παρασκευασμένο κρέας σε κεραμικό τηγάνι.
Αλέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σοτάρετε τα λαχανικά στο ίδιο τηγάνι, μέχρι να μαλακώσετε. Μεταφέρετε τη μάζα λαχανικών σε μπλέντερ, προσθέστε το σκόρδο, το κοράνιο, τα ψημένα αμύγδαλα και χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά στο ζωμό σε συνδυασμό με κρέμα. Περίστε τη μάζα με τα μπαχαρικά και ρίξτε μέσα στο τηγάνι, στο κρέας, καλύπτοντάς το πάνω. Φέρε τη σούπα κρέμας σε σημείο βρασμού με ελάχιστη θερμοκρασία. Προσέξτε να μην καείτε. Κόψτε το λάκκο και ρίξτε το στη σούπα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, απολαύστε τη σούπα για μερικά λεπτά, έτσι ώστε το βερίκοκο να σκουπιστεί ελαφρά. Σερβίρετε με ψεκασμό με νιφάδες αμυγδάλου, προσθέτοντας μια κουταλιά της κρέμας ή ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα, γαρνίροντας με ένα κλαδάκι των χόρτων.
Sorrel σούπα στο κοτόπουλο - συμβουλές
Η σάλτσα αλατιού και η σούπα λάχανου είναι απαραίτητες αφού μαγειρευτούν οι πατάτες. Προσθέστε όξινα συστατικά μετά την προετοιμασία των πατατών. Αυτό το λαχανικό, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο και σε όξινο νερό, γίνεται πιο πυκνό, γεγονός που καθυστερεί τη διαδικασία μαγειρέματος του πρώτου πιάτου.
Μετά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από την κατσαρόλα με τη σούπα. Με παρατεταμένη επιμονή, δίνει στο πιάτο μια δυσάρεστη πικρία.
Προσθέστε ζάχαρη σε ξινή σάλτσα και σάλτσες. Η αντίθεση θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου.
Τα λαχανικά, τα ψάρια και το κρέας, που έχουν σοταριστεί σε βούτυρο, αποκτούν μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση και μια ελαφριά γεύση καρυδιών. Αλλά το βούτυρο έχει τη δυνατότητα να καίγεται γρήγορα και να εκτοξεύεται όταν θερμαίνεται. Ξεκινήστε να περάσετε τα προϊόντα στη χαμηλότερη θερμοκρασία, σε μια κατάσταση χαλάρωσης, αυξάνοντας σταδιακά τη θέρμανση. Για να αποφύγετε την καύση του βούτυρου, λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι ή βάζετε ένα τσίμπημα αλατιού. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το αλεύρι σε προθερμασμένο τηγάνι για να αποφύγετε το πιτσίλισμα, αν επιτρέπεται από τη συνταγή.
