Φυσικά, μιλώντας για αυτό το είδος προϊόντων αρτοποιίας, πολλοί άνθρωποι εξοικειωμένοι με την ανατολική σλαβική κουζίνα αντιπροσωπεύουν αμέσως την ουκρανική ντόνατς. Ειλικρινά, είναι πολύ καλά.
Αλλά μπορεί κανείς να υποστηρίξει ότι η pampushka είναι μια ουκρανική "εφεύρεση", επειδή τα κέικ σκόρδου "pampuhi" εμφανίστηκαν πολύ νωρίτερα στην πολωνική κουζίνα και, όπως γνωρίζετε, τα περίχωρα της Ρωσίας, το σύγχρονο έδαφος της Ουκρανίας, επιτέθηκαν από την Πολωνία μέχρι το 1919 . Οι περιφέρειες που γειτνιάζουν με τα πολωνικά σύνορα από την εποχή του Yaroslav the Wise παρουσίασαν συνεχή πολωνική επιρροή και τώρα στις δυτικές περιοχές της Ουκρανίας σημαντικό μέρος του πληθυσμού είναι οι πολίτες της Πολωνίας. Πιθανότατα, οι Ουκρανοί δεν θυμούνται πλέον ότι η ιδέα να ψήνουν ψωμί σκόρδο ήρθε σε αυτούς από την Πολωνία. Οι Πολωνοί, με τη σειρά τους, δανείστηκαν τη συνταγή στη Γερμανία: αυτό υποδεικνύεται από το γερμανικό όνομα, Pfannkuchen - τηγανίτα, πίτα σε ένα τηγάνι.
Υπάρχει μια άλλη εκδοχή της προέλευσης κουλουριασίων, σύμφωνα με την οποία αρωματικό και πλούσιο ψωμί για σούπες και μπορς μετανάστευσε στις νότιες περιοχές της Ουκρανίας από τη Βεσσαραβία. Σε κάθε περίπτωση, τα ντόνατς στην αστική κουζίνα της Οδησσού είναι γνωστά για περισσότερο από δύο αιώνες. Εάν παίρνετε στενά το «γενεαλογικό» κουλουράκι, τότε οι ρίζες τους μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε ήπειρο, αλλά είναι καλύτερα να μιλήσετε για ενδιαφέρουσες συνταγές.
Τσαγκάκια σκόρδου - βασικές τεχνολογικές αρχές
Με βάση το σκοπό του ψησίματος, αποκλείουμε υπερβολικές ποσότητες ζάχαρης στη ζύμη, γλυκές γεύσεις. Για μια δοκιμή ζυμομύκητα, λίγο ζάχαρη στο υγρό, ωστόσο, είναι απαραίτητο να προστεθεί για να "τροφοδοτήσει" τους μικροοργανισμούς: η ζύμη λειτουργεί καλύτερα με ένα γλυκό πρόσθετο και σε ένα ζεστό υγρό. Η ζάχαρη προστίθεται σε φρέσκια ζύμη για αντίθεση: ενισχύει τη γεύση των πικάντικων πρόσθετων και δίνει επίσης στη ζύμη μια όμορφη χρυσή κρούστα.
Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε νερό, γάλα, κεφίρ, ξινή κρέμα, εάν είναι επιθυμητό. Τα λιπαρά και τα αυγά προστίθενται στην φανταχτερή ζύμη που δεν έχει ζυμωθεί, γεγονός που δίνει στα κουλουράκια λαμπρότητα, απαλότητα και ευχάριστη γεύση.
Η αναλογία υγρών και ξηρών συστατικών, κατά μέσο όρο - 1: 1. Εάν θέλετε το ψήσιμο να είναι πολύ μαλακό και τρυφερό, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλεύρι κατά 10-15%, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να εργαστείτε για το ζύμωμα της ζύμης. Όσο μακρύτερα ζυμώνεται η ζύμη, τόσο καλύτερη είναι η γλουτένη αλευριού αλεύρων, απορροφώντας την υγρασία. Αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι τα κέικ σκόρδου πρέπει να απορροφήσουν τα αρώματα των βοτάνων, το σκόρδο, προσπαθήστε να μην ζυμώσετε τη ζύμη πολύ δροσερή για να την φτιάξετε αρκετά πορώδη.
Σημειώστε ότι το άρωμα του σκόρδου ποικίλλει ανάλογα με το στάδιο επεξεργασίας που προστέθηκε στο πιάτο ή τα αρτοσκευάσματα. Εάν λιπαίνετε τα κουλούρια με το μείγμα σκόρδου πριν φτιάξετε στο φούρνο, τότε η μυρωδιά των προϊόντων θα είναι στην καλύτερη περίπτωση: το ψημένο σκόρδο είναι καλό στο κρέας και τα λαχανικά, αλλά όχι στη ζύμη. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να λιπαίνετε τα ψωμάκια με ένα μίγμα ψιλοκομμένων βοτάνων, σκόρδου και λαδιού αμέσως μετά το ψήσιμο και να τα καλύψετε με μια πετσέτα για αρκετά λεπτά ώστε να απορροφήσουν καλύτερα το άρωμα.
Οι μέθοδοι για την κοπή της ζύμης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, καθώς και επιλογές για την εξάπλωση με το σκόρδο. Δεν μιλάμε για ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα, tortillas από την Ασιατική και Ανατολική κουζίνα, αν και αυτές είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές για ψωμί για σούπες και άλλα πιάτα. Ενώ εφευρίσκετε τα κέικ σκόρδο σας, χρησιμοποιήστε συνταγές από άλλες νοικοκυρές.
1. Βούτυρο σκόρδο με βότανα - Ουκρανικά κλασικά ντόνατς
Συστατικά
2 αυγά
Λάδι (μαργαρίνη) 70 g
Πίεση ζύμης 35 g
Γάλα 250 ml
Ζάχαρη 35 g
Αλάτι 10 g
Αλεύρι σίτου 400 g
Σκόρδο, ηλιέλαιο, ψιλοκομμένο άνηθο
Διαταγή προετοιμασίας:
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 25 ° C, διαλύουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και ένα ζευγάρι κουτάλια αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε το υγρό με ένα χτύπημα, καλύψτε με μια μεμβράνη μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Κοσκινίστε αλεύρι, συνδυάστε με αλάτι. Σε ένα μπολ με αλεύρι, κάνετε μια εμβάθυνση, κτυπήστε στα αυγά, στη συνέχεια γάλα με μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν πυκνώνει, προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο, σε μέρη, συνεχίζοντας το ζύμωμα.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι, ρίξτε το σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα για μια ώρα ή μισή. Όταν αυξάνεται ο όγκος κατά 2-2,5 φορές, προχωρήστε στην κοπή. Δημιουργήστε τις μπάλες, ζυγίζοντας 40-50 g. Τοποθετήστε τους αμέσως στο προετοιμασμένο φύλλο. Καλύψτε με μια πετσέτα για την επικάλυψη. Λιπάνετε τα ανυψωμένα κουλουράκια με ένα μείγμα χτυπημένων αυγών, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης και την ίδια ποσότητα οποιουδήποτε λίπους. Βάλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι μέτρια.
Κάνετε ένα παχύ μείγμα ίσων ποσοτήτων λαδιού, σκόρδου και ψιλοκομμένου άνηθου. Είναι καλύτερο να αλέσετε τη σάλτσα σε ένα κονίαμα ή μια γροθιά με ένα μπλέντερ έτσι ώστε τα στοιχεία της να συνδυάζονται καλά. Η ποσότητα των συστατικών για τη σάλτσα είναι η γεύση.
Διαδώστε τα ζεστά ψωμάκια αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από το φούρνο. Τοποθετήστε ένα φύλλο ή ένα φύλλο ψησίματος σε ξύλινη σανίδα ή συρμάτινη σχάρα, καλύψτε για λίγο ένα πετσέτα με μια πετσέτα και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Είναι υπέροχα για πολλές σούπες και ουκρανικό μπορς, σνακ και σαλάτες λαχανικών.
2. Κέικ με σκόρδο και φέτα από ζύμη ζύμης
Σύνθεση:
Αλεύρι 0,5 κιλά
Κρέμα γάλακτος (15%) 180 g
Ζάχαρη 50 g
Ξηρή μαγιά 12 g
Επιπλέον λάδι (82,5%) 180 g
2 αυγά + 2 κρόκους
Αλάτι 16 g
Για λίπανση:
Προετοιμασία "Προβηγκιακά βότανα"
Σκόρδο 25-30 g
Brynza 150 g
Μαϊντανός, άνηθος (φύλλα)
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Κτυπήστε την ξινή κρέμα, 100 γραμμάρια βουτύρου και 2 αυγά. Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά στο κοσκινισμένο αλεύρι, αναμείξτε. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα, ζυμώστε μια χοντρή ζύμη. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και βγάλτε τη ζύμη, πάχους 0,7-0,8 cm, 80 γραμμάρια βούτυρο, συνδυάστε με ξηρά βότανα της Προβηγκίας, σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα και τριμμένη φέτα. Διαδώστε τη ζύμη με το μείγμα. Κόψτε τα τετράγωνα και τα διπλώστε σε φακέλους. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος, μετά την επικάλυψη, λιπαίνετε με κτυπημένους κρόκους. Ψήνουμε στους 180 ° C. Καλύψτε τα ζεστά ψωμάκια με μίγμα με το αυγό και το βούτυρο με ψιλοκομμένα βότανα, καλύψτε με μια πετσέτα για πέντε λεπτά.
3. Καρύδια σκόρδου με σουσάμι από αζυμωμένη ζύμη στη μαγιονέζα
Συστατικά
Μαγιονέζα (67%) 450 g
Ξύδι 70 ml
Αυγά 1 ½ τεμάχια.
Σόδα 25 g
Αλάτι 16 g
Φυτικό έλαιο, εξευγενισμένο 150 ml
Αλεύρι 650 g
Σκόρδο για γεύση
Μαγειρική:
Ανακατεύουμε αλεύρι με σόδα και αλάτι. Από την ενδεικνυόμενη ποσότητα λαδιού, πάρτε 100 ml και συνδυάστε με μαγιονέζα και ξύδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη συνδυάζοντας τα ξηρά και τα υγρά μέρη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μια νύχτα.
Το πρωί, κυλήστε τις μπάλες 60-70 g στην κονιώδη επιφάνεια του τραπεζιού και βάλτε τις σε ένα φύλλο ψησίματος. Χτυπήστε τα αυγά όσο ταιριάζουν. Με μια απότομη λεπίδα ενός μαχαιριού, δημιουργήστε εγκοπές στην επιφάνεια των κουλουριών με τη μορφή ενός ματιού.
Βουρτσίστε με χτυπημένα αυγά και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε 50 ml λαδιού και επικαλύψτε τα κουλούρια με το μείγμα αμέσως μετά το ψήσιμο. Κάλυψη με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, αφήστε να μαγειρέψει λίγο.
4. Φέτες με σκόρδο, αυγά και βότανα
Συστατικά
Ζύμη - σύμφωνα με τη συνταγή Νο. 1
Για διάδοση:
Βραστά αυγά 6 τεμ.
Σκόρδο για γεύση
Μαγιονέζα 150 g
Ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) 100 g
Μαγειρική:
Κάντε τη ζύμη ζύμης όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο στρώμα. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα αυγά με βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε μαγιονέζα στο μείγμα και χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ σε μια πάστα που μοιάζει με τη συνοχή. Καλύψτε το στρώμα με πάστα αυγών, κυλήστε σε ρολό. Κόψτε το ημικατεργασμένο προϊόν σε κομμάτια 3 εκ. Στη μία πλευρά πιέζετε τα ημιτελικά προϊόντα έτσι ώστε το πάνω μέρος να είναι ελαφρώς κυρτό και η πλήρωση δεν μπορεί να διαρρεύσει από κάτω. Λιπάνετε την επιφάνεια με λάδι ή χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε μετά από την αποτύπωση. Για άλλη μια φορά, μετά το ψήσιμο των κουλουριών, τα καλύπτετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα.
5. Φιλέτα σκόρδου - ρολά με σάλτσα μανιταριών
Σύνθεση προϊόντων:
Νερό, ζεστό 180 ml
Αλεύρι 300 g
Ζάχαρη 8 g
Αλάτι 5 g
Στιγμιαία ζύμη 1,5 g
Ελαιόλαδο εξευγενισμένο 40 ml + 50 ml
Αποξηραμένα μανιτάρια 25 g
Σκόρδο 40 g
Ψιλοκομμένο μαϊντανό 70 γρ
Τυρί, σκληρό 120 γρ
Αυγό 1 τεμ. + νερό 50 ml + ζάχαρη 10 g
Μαγειρική:
Ρίχνουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, τρίβουμε το ένα τρίτο του αλεύρου, ανακατεύουμε το υγρό με ένα χτύπημα και καλύπτουμε με μια μεμβράνη. Βάλτε σε θερμότητα, περιμένετε έως ότου η ζύμη αρχίσει να λειτουργεί. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι στο μπολ, προσθέστε αλάτι, 40 ml βούτυρο και ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε για καλύτερη και ταχύτερη ανελκυστήρα με μια μεμβράνη, αφήστε να ζεσταθεί.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, σκόρδο και αποξηραμένα μανιτάρια στο εξευγενισμένο λάδι (50 ml). Τρυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ και προσθέστε το σκληρό τυρί, αφού το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη.
Αφαιρέστε την τελική ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 0,7 εκ. Λιπάνετε την επιφάνεια με τη σάλτσα, στρέψτε τη ζύμη σφικτά σε ρολό, κόψτε σε φέτες 5 εκ. Μεταφέρετε τους σχηματισμένους κυλίνδρους στο φύλλο ψησίματος. Χτυπήστε το αυγό με νερό και ζάχαρη. Βάλτε τα κουλούρια όταν ταιριάζουν, τριπλασιάστηκαν σε όγκο. Ψήνουμε στους 180 ° C.
6. Φιλέτα με σκόρδο από ζύμη ζύμης ζύμης - "Χαμομήλι"
Προϊόντα:
Γάλα 270 ml
Ζάχαρη 25 g
Ξηρή μαγιά 8 g
Επιπλέον λάδι με βότανα και σκόρδο 220 g
Άλευρο σίτου 650 g
Αλάτι 12 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι, ζάχαρη και ζύμη. Μην θερμαίνετε το γάλα, αλλά το ρίχνετε στο μείγμα αλευριού με κρύο. Ζυμώνουμε τη δροσερή ζύμη. Βάλτε το στο ψυγείο για λίγο, ενώ προετοιμάζετε το βούτυρο, το οποίο πρέπει να μαλακώσει και να χτυπηθεί, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
Ξετυλίξτε πολύ λεπτό, παλτό με αρωματικό λάδι, διπλώστε στο μισό και κυλήστε και γράψτε ξανά. Αφήστε λίγο λάδι για να λιπάνετε την επιφάνεια των κυλίνδρων μετά την επικάλυψη. Μορφή μία μπάλα και επτά οβάλ. Τοποθετήστε τη μορφή ενός χαμομηλιού. Λιπάνετε τα αυξανόμενα κουλουράκια με λάδι στην κορυφή. Τοποθετήστε το καλούπι σε προθερμασμένο φούρνο. Εάν ο φούρνος δεν είναι εξοπλισμένος με ένα combi steamer, τότε τοποθετήστε ένα δοχείο νερού κοντά στο καλούπι, περίπου 300 ml. Ρυθμίστε το θερμόμετρο στους 180 ° C, ψήνετε ρολά για 20-25 λεπτά.
Καυτά πρώτα, καλύψτε τα με ένα πανί βαμβακερών ή λινό και στη συνέχεια σερβίρετε.
Σκουλαρίκια - Χρήσιμες συμβουλές
Μερικές φορές τα αρτοσκευάσματα καίγονται στον φούρνο, πάνω ή κάτω. Για να αποφευχθεί αυτό, βάλτε ένα ταψί ή ένα φύλλο ψησίματος με προϊόντα στη μέση του φούρνου, τοποθετήστε μια κατσαρόλα κάτω από αυτό και για να αποφύγετε να ψηθεί πολύ ψηλά, καλύψτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με λεπτό φύλλο αφού καφεθούν καλά.
