Σιμπέρια ζυμαρικά - ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στη Ρωσία. Αυτό που απλά δεν κάνουν: με κρέας, λάχανο, ψάρι. Αλλά αυτό δεν είναι όλο. Μια δημοφιλής επιλογή σερβιρίσματος είναι οι ζυμαρικά με ζωμό. Επιπλέον, αυτό δεν είναι απαραιτήτως κορεσμένο νερό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν "αυτιά" με γέμιση. Μπορείτε να κάνετε μια ποικιλία πλούσιων ζωμών ειδικά για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο πρωτότυπο πιάτο.
Ζαμπόν με ζωμό - γενικές αρχές προετοιμασίας
Διάφοροι τύποι άπαχου κρέατος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πλούσιου ζωμού για ζυμαρικά: βοδινό, κουνέλι, κοτόπουλο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πάρετε λιπαρά κρέατα, για παράδειγμα, αρνί ή χοιρινό. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό, έπειτα σε αυτό, ή να μαγειρέψετε ξεχωριστά τις κολλημένες ζύμες.
Εκτός από το κρέας, ένα εύγευστο ζωμό για ζυμαρικά προέρχεται από μανιτάρια και λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, σέλινο. Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν σούπες λαχανικών με πατάτες και στη συνέχεια προσθέτουν βραστές ζυμαρικά σε αυτά. Αποδεικνύεται μια πολύ ενδιαφέρουσα, ασυνήθιστη έκδοση του πρώτου πιάτου.
Ζαμπόν με ζωμό και βότανα
Η κλασσική και απλούστερη έκδοση των ζυμαρικών με ζωμό για όσους θέλουν να γίνουν πλούσιοι, αρωματικοί, ελαφρύς ζωμός χωρίς πολύ ταλαιπωρία. Θα χρειαστούν μερικά μπαχαρικά και βότανα.
Συστατικά
• μία κιλό ωμών ζυμαρικών.
• ένα και μισό λίτρο νερού.
• κρεμμύδι;
• ένα φύλλο δάφνης.
• μία κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
• τρία μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• μια δέσμη φρέσκων βοτάνων για γεύση.
• ρίζα φρέσκου ή ξηρού μαϊντανού.
• αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε νερό στο τηγάνι για να γεμίσετε τη μισή ένταση.
Αλατισμένο νερό για γεύση (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό) και να στείλετε σε μέτρια φωτιά.
Ενώ το νερό βράζει, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε τρίμηνα.
Κόψτε το πιπέρι με ένα μαχαίρι.
Μαϊντανός ρίζα κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Πλένετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
Σε βραστό νερό, βυθίστε προσεκτικά τα ζυμαρικά, το κρεμμύδι, το δάφνη και το πιπέρι.
Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι, ανακατέψτε απαλά τις ζύμες.
Τρία λεπτά μετά το βρασμό, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης με κουτάλι με σχισμές.
Όταν τα ζυμαρικά ξεσηκωθούν, μαγειρέψτε τα για 7-8 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα παρασκευασμένα ζυμαρικά με κουτάλι με σχισμές.
Στρώνετε το ζωμό, απορρίψτε το μαϊντανό, το κρεμμύδι και το πιπέρι.
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε τμηματικές πλάκες, γεμίστε με ζωμό.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.
Ζαμπόν με ζωμό οστών κρέατος
Από βόειο κρέας ή χοιρινό οστό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα θαυμάσιο πλούσιο ζωμό όχι μόνο για μπορς, αλλά και για ζυμαρικά. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα "αυτιά" για αυτή τη συνταγή σε ζωμό κρέατος. Παραδόξως, θα αποδειχθεί ένα εντελώς νέο πιάτο, διαφορετικό από το παραδοσιακό ζυμαρικά.
Συστατικά
• μια κιλό κρέατος στα οστά.
• έξι μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δάφνη;
• δύο λίτρα νερού.
• αλάτι στη γεύση.
• οκτακόσια γραμμάρια ακατέργαστων ζυμαρικών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε το κομμάτι κρέατος, γεμίστε το με καθαρό πόσιμο νερό.
Φέρτε νερό σε βράση σε μέτρια φωτιά.
Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Βράστε το κρέας με αργό βρασμό μέχρι να μαγειρευτεί. Αφαιρέστε περιοδικά κάθε αφρό για να αποφύγετε τη θολότητα του ζωμού.
Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το τηγάνι, χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε μια σαλάτα ή να το βάλετε σε πίτες.
Στρώνουμε το ζωμό απαλά μέσα από ένα κόσκινο και στέλνουμε ξανά στη σόμπα
Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, όπως συνήθως.
Βάλτε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά σε πλάκες, γεμίστε με ένα πλούσιο αρωματικό υγρό.
Σερβίρετε ζυμαρικά με ζωμό και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Ζυμαρικά με ζωμό ιχθύων
Ψωμάκια ψαριών - ένα πιάτο για έναν ερασιτέχνη. Εκείνοι που αγαπούν τη σούπα ψαριού μπορούν να προσφερθούν σε τέτοια ζυμαρικά με ζωμό μαγειρεμένο από ψάρι. Αυτό είναι ένα πρωτότυπο πιάτο, για το οποίο τα "αυτιά" πρέπει να γίνονται ανεξάρτητα.
Συστατικά
• kg ζύμης ζυμαρικών.
• κιλότα (μπορείτε να πάρετε και άλλα ψάρια, για παράδειγμα, ροζ σολομό ή σολομό).
• αυγό κοτόπουλου.
• δύο κρεμμύδια.
• μεσαία καρότα;
• 50 ml αποβουτυρωμένου γάλακτος ή πόσιμο κρέμα.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• αλάτι.
• πιπέρι στη γεύση.
• πράσινα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε ολόκληρο το λοβό, στεγνώστε το, γεμίστε το. Αφαιρέστε όλα τα οστά, αφαιρέστε το δέρμα.
Φιλέτο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα ψάρια με τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι με γεύση, προσθέτουμε πιπέρι.
Χτυπάμε σε ένα ωμό αυγό, προσθέτουμε κρέμα ή γάλα, ανακατεύουμε καλά.
Γεμίστε αντικείμενα και ψύξτε.
Μαγειρέψτε το ζωμό από το κεφάλι, την ουρά και την κορυφογραμμή. Ρίξτε τα πάντα με κρύο νερό (1,5-2 λίτρα είναι αρκετό), βράστε με μέτρια φωτιά.
Πλένετε τα καρότα, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε πολλά κομμάτια.
Αφού βράσει το νερό, ρίξτε τα καρότα, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το ζωμό για 10-15 λεπτά.
Στέλεχος το ζωμό και μαγειρέψτε ζυμαρικά σε αυτό.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε ζυμαρικά με ζωμό ψαριού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Ζυμαρικά με ζωμό μανιταριών
Βανίλια με γέμιση μανιταριού - αυτό είναι υπέροχο. Αλλά οι ζυμαρικά με ζωμό μαγειρεμένα από φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια είναι νόστιμα. Αυτό το πιάτο είναι ασυνήθιστο, αρωματικό, πλούσιο. Μπορούν να τροφοδοτήσουν την οικογένεια και να εκπλήξουν τους επισκέπτες.
Συστατικά
• κιλό ζύμης έτοιμων ζυμαρικών.
• τριακόσια γραμμάρια βοείου κρέατος.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• μεσαία καρότα;
• μία κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
• τριακόσια γραμμάρια φρέσκων μανιταριών (μπορούν να αντικατασταθούν με 100 γραμμάρια ξηρών).
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• δύο λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε ένα κρεμμύδι σε ένα τρίφτη, ψιλοκόψτε το δεύτερο.
Τρίψτε το τρίτο μέρος των μανιταριών.
Κάνετε κιμά, κρεμμύδι και μανιτάρια.
Αλάτι, προσθέστε πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Μανταλάκια από φόρμα.
Κόψτε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε κομμάτια.
Στρώνουμε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη.
Βάλτε νερό στη σόμπα.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα καρότα γρήγορα σε καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι μαζί με τα κρεμμύδια. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερβείτε το τηγάνισμα λαχανικών.
Σε βραστό νερό, βάζετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα.
Αμέσως βάζετε ζυμαρικά, μαγειρέψτε, όπως συνήθως.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά με ζωμό και ξινή κρέμα.
Ζυμαρικά με ζωμό κοτόπουλου
Μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό μεσημεριανό σε ένα Σαββατοκύριακο είναι οι ζυμαρικά με ζωμό μαγειρεμένο από στήθος κοτόπουλου. Το μαγείρεμα παίρνει περισσότερο χρόνο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο βρασμένο κοτόπουλο.
Συστατικά
• μικρό στήθος κοτόπουλου.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• μεσαία καρότα;
• Στέλεχος σέλινου (προαιρετικό).
• πέντε μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• ένα μπιζέλι από μπακαλιάρο.
• ένα φύλλο δάφνης.
• φρέσκα βότανα (σχοινόπρασο, άνηθος, μαϊντανός).
• αλάτι.
• ένα και μισό λίτρο νερού.
• κιλό ζυμαρικών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το φιλέτο και το δέρμα από το στήθος.
Γεμίστε το κοτόπουλο με νερό.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε δύο ή τρία μέρη.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
Κόψτε το σέλινο σε τρία μέρη.
Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα κοτόπουλου και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
Συνθλίψτε τα μπιζέλια πιπέρι, ρίξτε στο νερό.
Ρίξτε ένα φύλλο μαϊντανό.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά με αργό βρασμό. Αφαιρέστε αφρό για να διατηρήσετε το ζωμό διαφανές.
Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρικού αλατιού.
Προσεκτικά στραγγίστε το μαγειρεμένο ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα άλλο τηγάνι, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με καθαρό νερό.
Ενώ βράζουν, ψιλοκόβουμε τα πράσινα.
Τακτοποιήστε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά σε κομμένες πλάκες, γεμίστε με φρέσκο ζωμό κοτόπουλου.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.
Ζαμπόν με ζωμό λαχανικών
Αυτή η έκδοση των ζυμαρικών με ζωμό μοιάζει πραγματικά με μια ελαφριά λαχανική σούπα με ζυμαρικά. Η αρχική συνταγή θα βοηθήσει αν υπάρχουν λίγες dumplings αριστερά, και πρέπει να τροφοδοτήσετε μια μεγάλη οικογένεια.
Συστατικά
• κιλό ζυμαρικών ·
• δύο λίτρα νερού.
• τρεις πατάτες.
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• μικρά καρότα;
• νωπό ή αποξηραμένο βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό,
• το δάπεδο ενός σκάφους τσαγιού με πάπρικα.
• τέσσερα έως πέντε μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• αλάτι στη γεύση σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε νερό σε μια μικρή φωτιά, αλάτι.
Κόψτε την πατάτα ωραία σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Κόψτε τα φρέσκα καρότα σε κύκλους ή τεταρτημόρια, ανάλογα με το πάχος της ρίζας. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε λωρίδες.
Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα.
Σε βραστό νερό, στείλετε κύβους πατάτας και μπιζέλια πιπέρι, μαγειρέψτε μετά από βρασμό για περίπου δέκα λεπτά.
Προσθέστε το τηγάνισμα κρεμμυδιού στο ζωμό.
Μετά από περίπου πέντε λεπτά, χαμηλώστε προσεκτικά τις ζύμες στο ταψί, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε.
Πέντε λεπτά πριν να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά με ζωμό λαχανικών στα πιάτα και σερβίρετε.
Ζαμπόν με ζωμό - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Ο κλασικός κανόνας του αλατιού για τα μαγειρικά ζυμαρικά είναι μισό κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το υγρό, εάν είναι επιθυμητό.
Για να κάνετε το ζωμό πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό όχι μόνο τα παραδοσιακά χόρτα, αλλά και άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε: κόκκινη πιπεριά, λυκίσκο suneli, δεντρολίβανο, κόλιανδρο θα είναι καλό στο ζωμό, αν το άρωμά τους είναι σαν.
Οι φίλοι των πικάντικων πιάτων μπορούν να σερβιριστούν με ζωμό από ξύδι. Οξείστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν οι ζύμες και έχετε μια εξαιρετική ρητή έκδοση του αρχικού ζωμού. Μπορείτε να προσθέσετε πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό ή άνηθο σε αυτό.
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε το γευστικότερο πιάτο είναι να προσθέσετε φρέσκο τριμμένο σκόρδο σε αυτό. Μην το ρίχνετε στο νερό ενώ μαγειρεύετε, θα καταστρέψει τη γεύση. Απλώς σχίστε την φέτα, ρίξτε στο τελικό ζωμό, ανακατέψτε και αμέσως σερβίρετε τις ζύμες στο τραπέζι.
