Προσφορά, ζουμερά, ροζ πόδια - ο καθένας αγαπά, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να επιτύχουν αυτό το αποτέλεσμα. Το μυστικό είναι πολύ απλό - η μαγιονέζα, στην οποία το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο ή η επιφάνεια του ζαμπόν είναι λερωμένη, λίγο πριν το μαγείρεμα.
Γενικές αρχές για την παρασκευή ζαμπόν στη μαγιονέζα
• Τα πόδια μαγειρεύονται ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια. Υπάρχουν συνταγές και γεμιστό ζαμπόν. Το κοτόπουλο ψήνεται, τηγανίζεται σε ένα συνηθισμένο τηγάνι ή σχάρα. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλή κεμπάπ από τα πόδια, τα οποία μπορούν να ψηθούν πάνω από ζεστά κάρβουνα ή ακριβώς στο φούρνο.
• Η γεύση κάθε πιάτου εξαρτάται από τη φρεσκάδα του κύριου προϊόντος. Προσπαθήστε να πάρετε τα κατεψυγμένα πόδια, η εμφάνιση των οποίων είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα. Το δέρμα τους πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο, χωρίς πιτσιλιές, μώλωπες ή βλάβες. Το φρέσκο κοτόπουλο υψηλής ποιότητας δεν έχει ξένη οσμή και το λίπος του είναι πάντα ελαφρύ.
• Μαγιονέζα χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε ή να κηλιδώσετε τα πόδια κοτόπουλου. Συνιστάται να παίρνετε μια λιπαρή σάλτσα, αλλά εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με μια καπνού λιγότερη. Άλλα προϊόντα που βελτιώνουν τη γεύση του τελικού φαγητού μπορούν να αναμειχθούν σε μαρινάδες και "επικάλυψη". Μπορεί να είναι σάλτσα ντομάτας, μήλα, κιτρικό οξύ, σκόρδο, τυρί και άλλα που πηγαίνουν καλά με το κοτόπουλο.
• Γαρνίρισμα για τέτοια πιάτα μπορεί να είναι φρέσκα λαχανικά ή σαλάτες από αυτά. Τα πιο δημοφιλή είναι οι πατάτες, το βρασμένο ρύζι ή τα ζυμαρικά. Συχνά, το ζαμπόν μαγειρεύεται με μια πλάκα πιάτο, για παράδειγμα, ψημένο με μαγιονέζα σε ένα μαξιλάρι πατάτας.
Κοτόπουλα στη μαγιονέζα τηγανισμένα σε ένα τηγάνι με το σκόρδο
Συστατικά
• τρία μεγάλα πόδια.
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου (6 δόντια).
• μαγιονέζα - 100 ml.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• μπαχαρικά "Για το ψήσιμο κοτόπουλου."
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα πόδια με κρύο νερό. Σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε το μισό κατά μήκος της άρθρωσης σε δύο - χωρίστε το κάτω πόδι από τον μηρό.
2. Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι. Τρίπτουμε σχολαστικά τα πόδια από όλες τις πλευρές με το αρωματικό μίγμα και αφήνουμε για 15 λεπτά ώστε το κοτόπουλο να απορροφήσει τα αρώματα των καρυκευμάτων.
3. Βάλτε τη μαγιονέζα σε ένα ευρύχωρο μπολ, συνθλίψτε το σκόρδο σε αυτό, ανακατέψτε.
4. Βάλτε τα πόδια σε ένα μπολ με σάλτσα μαγιονέζας, ανακατεύετε, καλύψτε και βάζετε μαρινάρισμα στο ψυγείο για μια ώρα.
5. Σε ένα παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού και χαμηλώστε γρήγορα τα πόδια μαριναρισμένα στη μαγιονέζα μέσα σε αυτό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, αναστρέφοντας περιοδικά έτσι ώστε τα κοτόπουλα να πατάτε ομοιόμορφα.
Κοτόπουλα στη μαγιονέζα τηγανητά σε άσπρο φούρνο
Συστατικά
• δύο μεσαία πόδια κοτόπουλου.
• μιάμιση κουταλιές της μαγιονέζας.
• μισή κουταλιά έτοιμου καρυκευμένου "Για ρόδινο κοτόπουλο".
• σκόρδο.
• 50 ml μη αρωματικού ελαίου.
• μισό ποτήρι χονδροειδών λευκών κροτίδων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλυμένα και αποξηραμένα πόδια, που κόβονται κατά μήκος της άρθρωσης, χωρίζονται σε δύο μέρη. Ξεχωριστό μηρό επιπλέον κόβεται στο μισό.
2. Συνδυάζουμε τη μαγιονέζα με καρυκεύματα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σκόρδο, συνθλίβουμε σε τρίφτη ή πιέζουμε (δύο μικρά δόντια). Ανακατέψτε, βάλτε το κοτόπουλο στη μαρινάδα και σκεπάστε προσεκτικά με αυτό. Κλείνοντας το μπολ σφιχτά, αφήστε τα πόδια μαριναρισμένα για μισή ώρα. Εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο, αυξήστε το χρόνο σε μια ώρα.
3. Μη σκουπίζετε τη μαρινάδα, ρίχνετε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου σε ψίχουλα και αμέσως τα βυθίζετε σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα μικρά κομμάτια τηγανίζονται για μισή ώρα.
4. Φραγκοστάφυλα για τα πόδια κοτόπουλου μπορούν να προετοιμαστούν μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, αλέθετε καλά σκληρυμένο λευκό ψωμί με ένα μύλο κρέατος.
Ψημένα γεμιστά πόδια κοτόπουλου με μαγιονέζα, κέτσαπ και τυρί σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά
• κιλό κοτόπουλου (3 τεμ.).
• 200 γρ. φρέσκα μεσαίου μεγέθους ζαχαρωτά.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 150 γραμμάρια φρέσκου "ολλανδικού" τυριού.
• μεγάλο καρότο;
• σκόρδο.
• 100 γρ. πικάντικη κέτσαπ ντομάτας.
• μαγιονέζα - 75 γρ .;
• τρεις κουταλιές της σούπας κατεψυγμένου λαδιού.
• 0,5 κουταλιές σούπας αποξηραμένο και πολτοποιημένο βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα κοτόπουλου και τα σκουπίζουμε στεγνά με χαρτοπετσέτες. Προσεκτικά, ώστε να μην προκληθεί βλάβη στον τρόπο απομάκρυνσης του δέρματος από την αποθεματοποίηση. Έχοντας φτάσει στον κάτω χόνδρο, κόβουμε το κόκαλο. Ο ίδιος ο χόνδρος και ένα μικρό κομμάτι οστού στο δέρμα πρέπει να παραμείνουν.
2. Ξεχωρίστε το φιλέτο από το κόκαλο, κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους, βάλτε το δέρμα στην άκρη.
3. Προετοιμάστε το γέμισμα των μανιταριών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη. Πλένουμε, στεγνώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρές, λεπτές πλάκες.
4. Αφού θερμάνετε μια κουταλιά λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα, χαμηλώστε τους θρυμματισμένους καμπάνες και, ανακατεύοντας, τηγανίζετε μέχρι να εξαφανιστεί η υγρασία. Βάλτε ελαφρά καφετιά μανιτάρια σε ένα πιάτο.
5. Προσθέστε το ήμισυ του εναπομένοντος λαδιού στο τηγάνι, αφήστε τα καρότα πάνω του μέχρι να μαλακώσουν και, όπως τα μανιτάρια, τα μεταφέρετε σε ξεχωριστή πλάκα.
6. Στο ίδιο τηγάνι, θερμαίνετε το υπόλοιπο λάδι, βάλτε τα κρεμμύδια μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε για οκτώ λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τα κομμάτια να πάρουν μια ορεκτική, ελαφρώς χρυσή απόχρωση.
7. Συνδυάστε τα καρότα με κρεμμύδια στο τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια. Αλάτι, προσθέστε βασιλικό και λίγο πιπέρι. Ανακατεύοντας, ζεστάνετε το γέμισμα σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό, στη συνέχεια το βάζετε σε ένα μπολ.
8. Σε ένα ζεστό μανιτάρι που ψήνεται σε ένα τραχύ τρίφτη, αλέθετε το μισό μαγειρεμένο τυρί, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά τα καλάμια - τα καλαμάρια πρέπει να λιώσουν λίγο.
9. Με την προετοιμασμένη γέμιση, γεμίστε απαλά την "αποθεματοποίηση" του δέρματος, δίνοντάς του το αρχικό σχήμα του ποδιού. Τοποθετούμε την άκρη με ένα ξύλινο σουβλάκι εμποτισμένο με νερό (μια οδοντογλυφίδα), βάζουμε ψεύτικα πόδια στο κέντρο ενός μεγάλου φύλλου φύλλου.
10. Ανυψώστε τις ελεύθερες άκρες του φύλλου, συμπιέστε τα μέρη έτσι ώστε να σχηματίζονται οι υψηλές πλευρές.
11. Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το κέτσαπ με μαγιονέζα. Σε ένα χοντρό τρίφτη, τρίψτε το τυρί στο μείγμα, και με τη βοήθεια ενός λεπτού, τρεις δύο σκελίδες σκόρδο, ανακατεύουμε.
12. Ρίξτε τη μαγειρεμένη ψευδαίσθηση στη μαγειρεμένη σάλτσα και βάλτε το στο φούρνο για μία ώρα. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Σουβλάκια ζουμερά ζαμπόν σε μαγιονέζα
Συστατικά
• κρύα πόδια, κοτόπουλο - 1 κιλό.
• 150 γρ. μαγιονέζα, κατά προτίμηση σπιτικό, χωρίς μουστάρδα.
• βούτυρο - 50 γρ .;
• σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε δύο μικρά σκελίδες σκόρδο και τα ψιλοκόψτε.
2. Πλυμένα, καλά αποξηραμένα πόδια, διαιρούμε στην άρθρωση σε δύο μέρη - τον μηρό και το κάτω πόδι. Το ισχίο κόβεται κατά μήκος του οστού.
3. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισή κουταλιά πιπέρι, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Αφού τρίψετε τα κομμάτια κοτόπουλου με το μίγμα, αφήστε το να βρεθεί για 10 λεπτά.
4. Λιώνουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Στην επιφάνεια των τεμαχίων κάνουμε διάτρητα, γενναιόδωρα τα λιπαίνουμε με σάλτσα μαγιονέζας. Αναμίξτε και αφήστε το κρύο για τουλάχιστον μία ώρα.
5. Γεμιστά κομμάτια κοτόπουλου, διάτρηση κατά μήκος του οστού, χορδή σε σουβλάκια και μαγειρέψτε κεμπάμ πάνω από ζεστά κάρβουνα. Στο σπίτι, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο τοποθετώντας σουβλάκια με κοτόπουλο στη σχάρα.
Προσφορά στα πόδια στη μαγιονέζα στη σχάρα
Συστατικά
• ένα κιλό μεσαίου μεγέθους πόδια κοτόπουλου.
• μισό ποτήρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κεφίρ.
• ένα και μισό ποτήρια μαγιονέζας.
• 5 μπιζέλια ξιφίας.
• τέσσερις ομπρέλες γαρύφαλλας.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού λεμόνια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινάμε με τη μαρινάδα: συνδυάζουμε μαγιονέζα με κεφίρ, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, σκελίδες, ζάχαρη και μπαχάρι, ανακατεύουμε.
2. Ξεπλύνετε τα πόδια, χτύπησε ελαφρά, τοποθετώντας ένα στρώμα από πυκνό πολυαιθυλένιο, απλωμένο σε ένα μπολ. Ρίξτε το κοτόπουλο με μαρινάδα από μαγιονέζα και κεφίρ και βάλτε το μπολ στο κοινό θάλαμο του ψυγείου για μια μέρα. Αφού περιμένουμε τον καθορισμένο χρόνο, το καταφέρουμε και, για μισή ώρα, αφήστε το στο τραπέζι για να το ζεστάνετε.
3. Σε μέτρια φωτιά θερμαίνουμε τη σχάρα ψησίματος. Εμείς απλώσουμε τα πόδια σε αυτό, τηγανίζουμε για μισή ώρα, μετατρέποντας το πάνω από πέντε φορές.
4. Μπορείτε να ψήσετε τα πόδια στο φούρνο ή να ψηθούν πάνω σε ζεστά κάρβουνα.
Φούρνος μαγιονέζας με μήλα και σάλτσα ντομάτας στο φούρνο
Συστατικά
• έξι μεγάλα πόδια.
• γλυκό και ξινό μήλο.
• ένα ποτήρι πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
• 150 γρ. μαγιονέζα ·
• σκόρδο.
• υγρό αρωματικό μέλι.
• φυτικό έλαιο.
• χυμό από το 1/3 του μεσαίου μεγέθους λεμονιού.
• σκόνη κανέλας.
• σπόρους σησαμιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα πόδια με κρύο νερό. Κόψτε τα κατά μήκος της άρθρωσης, σκουπίστε τα κομμάτια στεγνά με χαρτοπετσέτες.
2. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό στρώμα, κόψτε τη φλούδα από το μήλο και τρίψτε το με ένα μέσο τρίφτη. Ανακατέψτε τα ροκανίδια μήλων με χυμό λεμονιού. Προσθέστε μαγιονέζα, σάλτσα ντομάτας και τρίψτε προσεκτικά 2 σκελίδες σκόρδου, ανακατέψτε.
3. Τρίψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Πάρε παχιά τα κομμάτια του ζαμπόν με το προετοιμασμένο μείγμα και τα βάλτε στο προετοιμασμένο τηγάνι ψησίματος. Ψεκάστε την κανέλα στην κορυφή, ρίξτε το μέλι, πασπαλίζετε με σουσάμι.
4. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και το θερμαίνετε σε 180 μοίρες. Εγκαταστήστε στη μέση του φούρνου. Ψήνουμε μέχρι να ψηθούν, συστηματικά χύνοντας το χυμό που συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
5. Όταν τρυπηθεί, πρέπει να προεξέχει ένα καθαρό υγρό από τα ψημένα πόδια.
Κοτόπουλα στη μαγιονέζα ψημένα σε ένα μαξιλάρι πατάτας
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό πατάτας.
• επτά μεγάλα πόδια.
• 100 ml κατεψυγμένου λαδιού.
• ξινή κρέμα - 250 γρ .;
• 400 γρ. μαγιονέζα ·
• έξι μικρά κρεμμύδια.
• σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους κονδύλους σε μεσαίου μεγέθους μικρά ραβδιά. Διαδώστε σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο λάδι, αναμείξτε. Διαδώσαμε τις πατάτες σε ομοιόμορφο στρώμα στο τηγάνι ψησίματος. Ακολούθως, τοποθετούμε τα μισά από τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πιέζοντας απαλά το στρώμα πατάτας, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό.
2. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύετε με μαγιονέζα. Προσθέστε, τρίβοντας σε ένα λεπτό τρίφτη, ένα μεγάλο σκελίδα σκόρδο. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.
3. Στο παρασκευασμένο μείγμα, βυθίστε τα πόδια μία φορά και τα βάζετε στις πατάτες. Προσπαθούμε να καλύψουμε ολόκληρο το στρώμα πατάτας με κοτόπουλο.
4. Καλύψτε τον κάδο με αλουμινόχαρτο, σφίγγοντας σφιχτά κατά μήκος της περιμέτρου της άκρης και τοποθετήστε τον στο φούρνο, ψήνετε σε 170 μοίρες. Όταν οι πατάτες μαλακώνουν καλά και τα πόδια μαγειρεύονται, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το φύλλο ψησίματος πίσω στο φούρνο - ψήστε για πέντε λεπτά, μέχρι να χρυσή.
Κόλπα του ζαμπόν σε μαγιονέζα
• Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τη μαγιονέζα που αγοράσατε. Εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τη σάλτσα μόνοι σας, πάρετε το καλύτερο.
• Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά, θα προσθέσετε γεύση στο πιάτο. Μπορείτε να πάρετε ξεχωριστά αγορασμένα βότανα και μπαχαρικά, καθώς και έτοιμα σκευάσματα αυτών: μπαχαρικά "Για πιάτα κοτόπουλου" ή "Για κοτόπουλο".
• Εάν σχεδιάζετε να ψήνετε το κοτόπουλο στις πατάτες, βράστε πρώτα τους κονδύλους και, μετά από ψύξη, ψιλοκόψτε, όπως απαιτείται από τη συνταγή. Οι πατάτες είναι εγγυημένες ότι φτάνουν σε ετοιμότητα μαζί με τα πόδια και ψήνονται ομοιόμορφα.
