Τα ζυμαρικά, ή όπως λέγονται στην Ιταλία, τα ζυμαρικά είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Ιταλών, το οποίο συμπληρώνεται από διάφορες σάλτσες. Η Μπολόνια ήταν η πρώτη
μαγειρεμένα στην πόλη της Μπολόνια, εξ ου και το όνομα.
Ζυμαρικά της Μπολόνιας - βασικές αρχές μαγειρέματος
Σάλτσα μπολονέζ - σάλτσα κρέατος με βάση την τομάτα, με άφθονα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.
Η κλασική σάλτσα περιλαμβάνει αλεσμένο βόειο κρέας, καρότα, κρέμα ή γάλα, σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά, κρεμμύδια, ζωμό κρέατος, καθώς και φρέσκα
μαϊντανό ή βασιλικό.
Μια απλή συνταγή περιλαμβάνει κιμά, κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται κατά την κρίση σας.
Οι ντομάτες μπορούν να είναι φρέσκες, σε κονσέρβες ή μπορούν να αντικατασταθούν με σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά.
Πρώτα απ 'όλα, τα λαχανικά είναι τηγανητά, στη συνέχεια το κιμά προστίθεται στο λαχανικό τηγάνισμα και να συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο. Τώρα όλοι πλημμυρίζουν
ντομάτα ή προσθέτετε σε φέτες ντομάτες. Όλα σβήνουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Τα ζυμαρικά σκληρού σίτου βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Διαδώστε τη σάλτσα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά. Είτε
βάλτε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά πάνω σε ένα πιάτο και ρίξτε το πάνω από τη σάλτσα.
Συνταγή 1. Ζυμαρικά Μπολόνια
Τα συστατικά
ένα πακέτο ζυμαρικών?
μοσχοκάρυδο?
κρεμμύδι;
άλας ·
καρότο;
μαύρο πιπέρι?
100 g pancetta.
αποστράγγιση. λάδι - 35 g.
χοιρινό κρέας και χοιρινό κρέας - 300 g το καθένα.
ελαιόλαδο - 60 ml.
ξηρό κόκκινο κρασί και γάλα - 30 ml το καθένα.
σκόρδο - δύο σκελίδες?
ντομάτες στο χυμό τους - 800 g.
στέλεχος σέλινου;
Ιταλικά βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Η Pancetta κόπηκε με τον ίδιο τρόπο. Σε ένα stewpan βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Βάλτε pancetta και λαχανικά σε αυτό. Τρίψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για επτά λεπτά.
2. Προσθέστε το χοιρινό και το αλεσμένο βόειο κρέας στα τηγανητά λαχανικά, αυξήστε τη φωτιά και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα
δεν σχηματίστηκαν σβώλοι. Μαγειρέψτε άλλα δέκα λεπτά.
3. Ρίξτε το γάλα, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
4. Διαδώστε τις ντομάτες και το χυμό από το βάζο σε ένα μπολ και ζυμώστε με ένα tolkuk. Προσθέστε ιταλικά βότανα, μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας
και αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε μια ψησταριά. Ανακατέψτε, καλύψτε, στρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για δύο
ώρες. Μόλις η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά, προσθέστε ζεστό νερό.
5. Βράζετε ζυμαρικά, όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Εμείς ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα στο πιάτο. Βάλτε στο κέντρο
τη σάλτσα.
Συνταγή 2. Μακαρόνια Μπολόνια με τυρί
Τα συστατικά
500 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
τέσσερα φύλλα βασιλικού?
600 γραμμάρια ντομάτας στο χυμό τους.
άλας ·
100 γραμμάρια παρμεζάνας.
πέντε φρέσκες ντομάτες.
μαύρο πιπέρι?
80 ml ελαιολάδου ·
δύο κλαδιά σέλινου.
100 ml κρέμα 12%.
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κρεμμύδι απαλλαγμένο από τη φλούδα, πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μια φωτιά, το θερμαίνετε καλά και απλώστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Βάλτε τις κονσέρβες τομάτας σε τηγάνι με κρεμμύδια. Αναμίξτε. Στέλνουμε επίσης τεμαχισμένα σέλινα
και φύλλα βασιλικού.
4. Ρίξτε τη κρέμα μέσα στη σάλτσα, αλάτι, περιζώ με πιπέρι και ανακατέψτε.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το κιμά σε ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
6. Βάλτε την προετοιμασμένη σάλτσα ντομάτας για το κιμά. Αναμίξτε. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε φέτες και στείλτε στο τηγάνι. Stew
μέχρις ότου οι ντομάτες είναι μαλακές.
7. Βράζετε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Το βάζουμε σε κόσκινο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Αναμίξτε
ζεσταίνετε μερικά λεπτά. Διανέμετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε άφθονα με τριμμένο παρμεζάνα.
Συνταγή 3. Ζυμαρικά Bolognese σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
κεφαλή κρεμμυδιού.
ζυμαρικά - 200 g.
άλας ·
κιμά - 300 g.
πιπέρι εδάφους?
ελαιόλαδο - 60 ml.
σκόρδο - τρία σκελίδες?
τοματοπολτός - 60 g.
τρεις φρέσκες ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεκολλήστε την κεφαλή του κρεμμυδιού, ξεπλύνετε και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεκινάμε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "ψησίματος" και ρυθμίζουμε το χρόνο για 35 λεπτά.
3. Λιπάνετε την ικανότητα της συσκευής με ελαιόλαδο. Διαδώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Φρυγάνε μέχρι να διαφανεί. Σκελίδες σκόρδου
ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Στείλτε το στο τόξο.
4. Οι ντομάτες χύνεται με βραστό νερό, αφαιρείτε το λεπτό δέρμα, κόβετε σε φέτες και ζυμώνετε σε κατάσταση πουρέ.
5. Διαδώστε τη μάζα ντομάτας στο μπολ της συσκευής και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε ξανά.
Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα τρία λεπτά.
6. Βάζουμε κιμά με την ικανότητα της συσκευής, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό. Πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι
ήχου. Αφήστε τη σάλτσα για πέντε λεπτά στη λειτουργία "θέρμανσης".
7. Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι έτοιμα, το βάζετε σε κόσκινο και τα βάζετε σε ένα δοχείο με σάλτσα. Αναμίξτε.
Συνταγή 4. Ζυμαρικά Μπολόνια με λαχανικά στο φούρνο
Τα συστατικά
30 ml ελαιολάδου ·
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
κρεμμύδι;
60 g σκληρού τυριού ·
600 γραμμάρια κιμά ·
ένα μάτσο μαϊντανό?
δύο σκελίδες σκόρδου.
Ζυμαρικά
100 γραμ. Μελιτζάνα;
500 ml σάλτσας ντομάτας.
60 g πάστα ντομάτας.
κολοκυθάκια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Θερμαίνετε το φούρνο στους 180 C. Καλύψτε το πιατέλα με το περγαμηνή.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και βάλτε το σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο. Τρίψτε, ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι
απαλότητα.
3. Προσθέστε το κιμά στο κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ζυμώντας τα κομμάτια με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει ελαφρύ το κιμά.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Κολοκυθάκια και μελιτζάνα αποφλοιωμένες. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια, αλατοποιήστε και αφήστε για δέκα λεπτά. Τότε
ξεπλύνετε και σκουπίστε.
5. Σε μια κατσαρόλα με κιμά, πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο, προσθέστε μελιτζάνα και χοντροκομμένο κολοκυθάκι. Μαγείρεμα, ανακατεύοντας, πέντε
λεπτά, έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά.
6. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα. Αναμίξτε. Φέρτε σε βράση, στρίψτε τη φωτιά και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
7. Βράζετε ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό, τηρήστε τις συστάσεις σχετικά με τη συσκευασία. Αφήστε πίσω σε ένα κόσκινο και μεταφέρετε σε ένα βαθύ
τα πιάτα. Προσθέστε τη σάλτσα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα μισά τυριά. Αναμίξτε.
8. Βάλτε τα πάντα σε σχήμα, ισιώστε την επιφάνεια και αγοράστε τα υπόλοιπα τσιπς τυριού. Βάλτε το φούρνο και ψήνετε 45 λεπτά πριν
ρουζ.
9. Αφήστε το τελειωμένο κέικ για 20 λεπτά σε σχήμα. Στη συνέχεια βγάζετε και κόβετε σε μερίδες.
Συνταγή 5. Κονσερβοποιημένα ζυμαρικά Bolognese
Τα συστατικά
ζυμαρικά - 200 g.
τυρί - 50 g.
κονσερβοποιημένο λάχανο - ένα κουτάκι?
μαϊντανός;
άλας ·
ξηρός ζωμός "Maggie" - 10 g.
τρία μεγάλα καρότα.
ντομάτες στο χυμό τους - 500 g;
κρεμμύδι;
κιμάς χοιρινό και βοδινό - 250 g.
φυτικό έλαιο - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε ζυμαρικά μέχρι το μισό έτοιμο. Τους πετάμε σε κόσκινο και αφήνουμε όλο το υγρό στο ποτήρι.
2. Ανοίξτε το βάζο του καλαμποκιού, ρίξτε τη μαρινάδα από αυτό. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα αλέθουμε σε ένα τρίφτη. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια με μικρά
κομμάτια.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Διαδώστε το μικτό κιμά σε αυτό, το πιπέρι, το αλάτι και το τηγάνι, ζυμώνετε κομμάτια, ενώ αυτό
δεν θα αλλάξει το χρώμα. Προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά. Ζυμώνουμε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό με ένα πιρούνι και
βάλτε σε μια κατσαρόλα.
4. Αραιώστε το ζωμό σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε το μίγμα στη σάλτσα. Αναμίξτε. Βράστε δέκα λεπτά από τη στιγμή που βράζετε
μέτρια θερμότητα. Περάστε με τα μπαχαρικά και προσθέστε το καλαμπόκι.
5. Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με τσιπς. Βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Ψήστε με
200 S.
Συνταγή 6. Ζυμαρικά Μπολόνια με μανιτάρια
Τα συστατικά
Μακαρόνια - 400 g.
κεφαλή κρεμμυδιού.
χοιρινό - 350 γρ.
μεγάλα καρότα;
Τυρί παρμεζάνας.
ζαχαρότευτλα - 200 g.
Knorr ξηρό ζωμό - 30 g;
ελαιόλαδο - 60 ml.
κέτσαπ ντομάτας - 60 g;
ένα μείγμα βοτάνων - 5 γραμμάρια?
Φρέσκες ντομάτες - 400 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Ομοίως, κόψτε το αποφλοιωμένο κεφάλι κρεμμυδιού. Ξεπλύνετε τους σπόρους,
στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ ταψί. Βάλτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό και τηγανίστε για περίπου δέκα λεπτά, συχνά ανακατεύοντας, μέχρι
μαλακά κρεμμύδια. Προσθέστε κιμά και μανιτάρια. Συνεχίστε το τηγάνισμα για μερικά ακόμα λεπτά, ανακατεύοντας έντονα.
3. Ρίχνουμε λίγο βρασμένο νερό στο stewpan, προσθέτουμε τις τεμαχισμένες ντομάτες, το ξηρό ζωμό, τα βότανα και το κέτσαπ. Εντάξει
ανακατέψτε. Πιπέρι και αλάτι. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά. Η περίσσεια υγρασίας θα πρέπει να εξατμιστεί και το μίγμα θα γίνει ιξώδες
συνεκτικότητα. Προσθέστε το τηγάνισμα μανιταριών και σιγοβράστε στη χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
4. Βράζετε τα ζυμαρικά, τα τοποθετείτε σε κόσκινο και τα τοποθετείτε σε πλάκες. Βάλτε τη σάλτσα στην κορυφή και τρίψτε με άφθονο τσιπς.
Ζυμαρικά Μπολόνια - συμβουλές και κόλπα
Πριν χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδίστε τους, ζεματίζοντας με βραστό νερό.
Αν συνδυάσετε ζυμαρικά με σάλτσα, βράστε τα σε al dente.
Για τη σάλτσα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μικτό κιμά.
Η γεύση της σάλτσας θα γίνει ακόμα πιο κορεσμένη αν προσθέσετε περισσότερα φρέσκα βότανα σε αυτό.
