Το Satsivi έχει πολύ μεγάλη ιστορία, επομένως είναι ζήτημα εθνικής υπερηφάνειας στη γεωργιανή κουζίνα και η βασική σύνθεση των συστατικών του δεν μπορεί να είναι
να ερμηνεύσει ελεύθερα, ώστε να μην προσβάλει τον περήφανο καυκάσιο λαό. Αλλά στην τεχνολογία του μαγειρέματος παραδοσιακό Satsivi, υπάρχουν και στιγμές όπου
μπορεί να αυτοσχεδιάσει.
Εάν κάποτε είχατε την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα γεύμα στο δείπνο σε μια από τις γεωργιανές οικογένειες που ζουν στον Καύκασο ή να εκτιμήσετε την ικανότητα του παρόντος
Γεωργιανό μάγειρα, μοιραστείτε το μυστικό της μαγειρικής. Δεν υπάρχουν τόσες πολλές "σωστές" συνταγές Satsivi στο διαδίκτυο γραμμένες στα ρωσικά και γνωστές νοικοκυρές από τη Γεωργία λένε ότι το Satsivi είναι σαν borsch, είναι προετοιμασμένο διαφορετικά σε κάθε οικογένεια.
Θα προσπαθήσουμε να πιάσουμε τις κυριότερες νότες της φωτεινής και τόσο διαφορετικής γεωργιανής κουζίνας, προκειμένου να καθορίσουμε τα όρια ανάμεσα στις αδιάσειστες παραδόσεις και
ευκαιρίες για αυτοσχεδιασμό.
Γεωργικό κοτόπουλο Satsivi - Βασικές τεχνολογικές αρχές
Το Satsivi είναι μια σάλτσα και, ταυτόχρονα, το όνομα του πιάτου, το οποίο συχνά παρασκευάζεται από πουλερικά: κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Υπάρχουν επιλογές για satsivi από
ψάρια. Αυτό είναι ένα κρύο πιάτο, χωρίς το οποίο δεν μπορούν να κάνουν διακοπές στη Γεωργία, ειδικά - το Νέο Έτος και τα Χριστούγεννα, όπως το νέο έτος στα ρωσικά
δεν είναι πλήρες χωρίς ζελέ κρέας. Το Satsivi, φυσικά, δεν είναι ζελέ, αλλά ένα πλούσιο ζωμό κρέατος ή ιχθύων, όπως γνωρίζετε, έχει την ιδιότητα να γυρίσει
σε μια ζελατινοειδή μάζα.
Μπορείτε, φυσικά, να φάτε κοτόπουλο με σάλτσα φυστίκι και ζεστό, αλλά τότε είναι απλά συνηθισμένο κοτόπουλο με σάλτσα φυστίκι. Κρέας με σάλτσα
να αντέξει ότι απορροφά το άρωμα που ξεχωρίζει το Satsivi από το βραστό κοτόπουλο με το σάλτσα. Η διαδικασία μετατροπής διαρκεί 7-8 ώρες.
Καρύδια, σκόρδο, κόλιαντρο, κρόκος Imereti, uzo suneli (fenugreek) - αυτά είναι υποχρεωτικά συστατικά του satsivi. Με την ευκαιρία
χρησιμοποιούνται πολύ συχνά σε όλα τα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Λίγα λόγια για αυτά τα συστατικά:
Καρυδιά - μόνο αυτό το καρύδι χρησιμοποιείται για satsivi, και κανένα άλλο. Μπορεί να προστεθεί λάδι από καρυδάκι, αλλά δεν θα αντικατασταθεί πλήρως
πυρήνες εδάφους δίνοντας μια ομοιάζουσα με πάστα συνεκτικότητα. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλοί ξηροί καρποί, όχι λιγότερο από 1/3 μέρος σε σχέση με τη μάζα του κρέατος.
Με το σκόρδο, τα πάντα είναι καθαρά: φλούδα και ψιλοκομμένο. Το ποσό εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης. Σημειώστε: η χαρακτηριστική οσμή και
η επίγευση του σκόρδου χάνεται όταν συνδυάζεται με φρέσκο κόλιαντρο.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο κόλιαντρο, πρέπει να αφαιρεθεί ο χυμός: η σάλτσα θα πρέπει να έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα. Φυσικά, τίποτα δεν είναι λάθος
αυτό θα συμβεί εάν μικρά κομμάτια χόρτων είναι αισθητά στη σάλτσα, αλλά αυτή η στιγμή αναφέρεται στο θέμα της μαγειρικής αισθητικής.
Utsho suneli: μην συγχέετε το καρύκευμα του suneli λυκίσκου, που αποτελείται από ένα σύνολο μπαχαρικών! Ο Uso Suneli έχει πολλά άλλα ονόματα που είναι μόνο
δείχνουν την ευρεία διανομή και τον ιδιαίτερο ρόλο του στη γαστρονομία όλων των εθνών του κόσμου: shambhala, chaman, curry (αναμιγνύεται με turmeric),
fengurek. Θα αναζητήσετε καρύκευμα στο τμήμα μπαχαρικών - θυμηθείτε αυτά τα ονόματα. Έχουμε αυτό το βότανο που ονομάζεται fenugreek, και όλα αυτά πολλές φορές
είδε: μπλε ή λιλά λουλούδια, που ονομάζεται επίσης τριφύλλι. Οι ξηροί και αλεσμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λυκίσκο suneli για το μαγείρεμα satsivi, αλλά να έχετε κατά νου ότι θα πάρετε μια τελείως διαφορετική γεύση.
Καραβίδες - Imereti σαφράν. Εάν κάποιος εκπλήσσεται - μην εκπλαγείτε! Αυτά είναι αυτά τα πολύ φωτεινά κίτρινα ή πορτοκαλιά λουλούδια, αλλά για φαγητό
χρησιμοποιούνται μόνο τα εδαφοκύτταρα των βασικών ποικιλιών: το φωτεινότερο - το καλύτερο. Παρεμπιπτόντως, εάν φυτευτούν καρυδιές σε διάδρομους ντομάτας,
πατάτες, φράουλες, μπορείτε, επιπλέον, όχι μόνο να πάρετε την ομορφιά και ένα πολύ ευχάριστο καρύκευμα, αλλά και να αποθηκεύσετε την καλλιέργειά σας από
παράσιτα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: αν ποτέ δεν έχετε εξοικειωθεί με αυτό το μπαχαρικό, τότε τα λουλούδια που καλλιεργούνται προσωπικά θα σας σώσουν από την εξαπάτηση
πωλητές μπαχαρικών που μπορούν να πουλήσουν κουρκούμη αντί σκόνης καλέντουλας (επίσης χρήσιμο μπαχαρικό, αλλά ένα άλλο και φθηνό!).
Αν δώσετε προσοχή στη χημική σύνθεση των μαργάρων, του φελλούγγου και άλλων παραδοσιακών μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στη γεωργιανή κουζίνα, θα μάθετε
το βασικό μυστικό της καυκάσιας υγείας και μακροζωίας. Στη μαγειρική αυτού του λαού τα πάντα είναι σκεπτόμενα με τη μικρότερη λεπτομέρεια: κάθε, απλό, ζιζάνιο
έχει μια βαθιά έννοια. Ως εκ τούτου, οι γεύσεις της καυκάσιας κουζίνας είναι τόσο συναρπαστικές.
Επιστροφή στη σάλτσα. Το υπόλοιπο είναι ένα σύνολο συστατικών - όπως όλες οι σάλτσες. Απλά ποτέ δεν προσθέτουμε στο satsivi adjika, το άμυλο πατάτας και το
Ντομάτες Αυτό είναι ένα άλλο πιάτο. Τώρα για το κρέας για Satsivi, και να προχωρήσουμε σε συνταγές που διαφέρουν μεταξύ τους μόνο στο σετ για τη σάλτσα.
Δεν είναι αλήθεια ότι το satsivi μαγειρεύεται σωστά μόνο από τη γαλοπούλα. Αν στη διαμάχη για το τι συνέβη πριν, ένα αυγό ή ένα κοτόπουλο, μερικοί
ίντριγκες, τότε ο Σάτσιβι στη Γεωργία εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από τις γαλοπούλες. Τα πιάτα φασιανών συχνά προετοιμάζονται, αλλά αυτό το πουλί είναι ήδη πολυτέλεια, αλλά το κοτόπουλο
ιδανικό για την τιμή, τη διαθεσιμότητα, την ευκολία επεξεργασίας και την ουδέτερη γεύση του κρέατος. Αλλά το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλό, σπιτικό, με κίτρινο
λίπος, εάν δεν είναι ήδη νέος - ακόμα καλύτερα.
Η λεπτομερής τεχνολογία για την προετοιμασία κοτόπουλου satsivi στη γεωργιανή είναι στην πρώτη συνταγή, επειδή οι βασικές αρχές του μαγειρέματος δεν είναι σχεδόν καθόλου
αλλαγή, με εξαίρεση τις διάφορες μεθόδους προετοιμασίας του πουλιού, και μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με συνταγές σάλτσας γιατί
η βασική σημασία είναι ήδη σαφής.
1. Γεωργία κοτόπουλο Satsivi - ο πρώτος δρόμος
Συστατικά
Μεσαίο κοτόπουλο, οικιακό - 1 σφάγιο (2,0 -2,2 kg)
Για τον ζωμό:
Κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, μαϊντανό, αλάτι
Κρεμμύδια 350 - 400 g (κρεμμύδι)
Ξηροί καρποί 750-800 g (καθαρό)
Cilantro 75 g
Σκόρδο 60-70 g
Σαφράν Imereti (μαργάρες)
Ξίδι με κρασί
Κορίανδρος
Κόκκινο πιπέρι
Φυτικά έλαια
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Βυθίστε το έτοιμο σφάγιο κοτόπουλου σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε, ως συνήθως, έως ότου η σάρκα αρχίσει να διαχωρίζεται από το κόκαλο. Μην ξεχάσετε να πυροβολήσετε
τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά, ρίζες και αλάτι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στο πιάτο. Προαιρετικά, μπορείτε να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκκαλο όταν το κοτόπουλο
δροσιστείτε. Στέλεχος του ζωμού.
Κριθαρό, ξηροί καρποί και σκόρδο διέρχονται δύο φορές μέσα από ένα λεπτό πλέγμα μύλου με βάση το κρέας.
Τρίψτε τα κρεμμύδια χωριστά σε ξεσκονισμένα πατάτες. Μπορείτε να το κάνετε με μπλέντερ. Ρίξτε το λάδι σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη, τοποθετήστε πούλπα κρεμμυδιού και
Πεζοπόρος για να αφαιρέσετε πικρία, μόνο μέχρι να διαφανεί. Εάν αρχίσει να καίγεται, προσθέστε λίγο ζωμό. Μετακινήστε το στιφάδο
σε μια κατσαρόλα στην οποία θα παρασκευαστεί η σάλτσα, προσθέστε το παξιμάδι με καρύδια, το ζωμό. Είναι σημαντικό να μαντέψετε τη συνοχή της σάλτσας: προσθέστε αυτό
η ποσότητα του ζωμού έτσι ώστε μετά τη σκλήρυνση της σάλτσας να μοιάζει με παχιά κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε τα κομμάτια, προσθέστε μπαχαρικά:
αλεσμένο κόλιανδρο, λίγο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.
Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά: η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει με περιστασιακή ανάδευση. Βεβαιωθείτε ότι η πυκνή μάζα καρύου δεν καίγεται,
βυθίζοντας στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, προσθέστε ξύδι κρασιού σε τέτοια ποσότητα ώστε το οξύ του να είναι ορατό. Βάλτε φέτες σε κατσαρόλα με σάλτσα
κοτόπουλο και ελαφρώς ζεστό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Αναδιπλώστε τα satsivi σε turtles, κατά προτίμηση καλυμμένα.
2. Γεωργία κοτόπουλο Satsivi - ο δεύτερος τρόπος
Τα συστατικά - σύμφωνα με τη συνταγή Νο. 1
Μαγειρική:
Η όλη τεχνολογία μαγειρέματος είναι απολύτως όμοια με την πρώτη μέθοδο, με εξαίρεση την παρασκευή του κρέατος. Κόβουμε το βραστό κοτόπουλο σε μερίδες
κομμάτια, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο. Βάλτε το τηγανισμένο κρέας σε μια σούπα και ρίξτε τη σάλτσα αράπικων φιστικιών.
Όταν το τηγάνετε, το κρέας απομακρύνεται από το κρέας και μετά το μούσκεμα στη σάλτσα, η γεύση του satsivi γίνεται πιο κορεσμένη.
3. Γεωργιανό κοτόπουλο Satsivi με κρόκους αυγών
Δεν είναι γνωστό πώς και πότε μια συνταγή για την ολλανδική σάλτσα πήρε στη Γεωργία, η οποία είναι πλούσια σε κρόκο αυγού, αλλά σε κάποια γεωργιανή
Οι οικογένειες χρησιμοποιούν αυτή την τεχνική για να κάνουν το Satsivi.
Συστατικά
Φτερά, πόδια - με τον αριθμό των μερίδων
Φυτικά έλαια (ή μαργαρίνη) - για το τηγάνισμα
Σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Μέρος κοτόπουλου:
Κρέας πουλερικών ·
Νερό;
Βολβός.
Πικάντικες ρίζες;
Πιπέρι (μπιζέλια);
Φύλλα κόλπων.
Αλάτι;
Συστατικά σάλτσας - σύμφωνα με τη συνταγή Νο. 1, καθώς και 3 κρόκους
Διαταγή προετοιμασίας:
Αν υπάρχει έτοιμο ζωμό κρέατος - χρησιμοποιήστε το για satsivi. αν όχι, μαγειρέψτε ως συνήθως. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε πλάτες κοτόπουλου, λαιμούς,
και τα πόδια, τα φτερά και το στήθος, σχάρα με ένα μείγμα από σκόρδο σκόρδο και πιπέρι, τηγανίζουμε μέχρι το χρυσό καφέ.
Μαγειρέψτε την πάστα καρυδιού όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή, προσθέστε τους κρόκους σε αυτό, τρίψτε καλά και προσθέστε ζεστό ζωμό. Ανακατέψτε
ομοιογενή συνοχή και σιγά-σιγά ζεστό στη σόμπα μέχρι να παχυνθεί. Βάλτε το κρέας τηγανισμένο μέχρι να μαγειρευτεί στο προετοιμασμένο κομμάτι
πιάτα, ρίξτε σάλτσα, κάλυμμα. Σερβίρετε μετά από ψύξη και επιμένετε, με gomi (αλεύρι καλαμποκιού).
4. Γεωργία κοτόπουλο Satsivi με ρόδι
Ας το παραδεχτούμε: στην περιοχή μας ξύδι κρασί, στο σπίτι μαγείρεμα, οι νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν συχνά? Δεν είναι φτηνό. Αν σχεδιάζεται το Satsivi, και
το επιθυμητό συστατικό παρέμεινε στο ράφι στο κατάστημα, τι πρέπει να κάνω; Μην ανησυχείτε, όλα είναι σταθερά: λεμόνια, ρόδια ή φρούτα με ξινό
καλαίσθητο. Απλά μην ξεχάσετε το χρώμα και την γεύση του καρυκεύματος και ότι οι ντομάτες στο Satsivi είναι "κακοί τρόποι".
Συστατικά
Κοτόπουλα μηρών, φτερά 2 κιλά
Μπουγιόν 1,5 - 2,0 L
Βούτυρο πάθους
Αλεύρι
Μοσχοκάρυδο
Γαρύφαλλο
Λευκό πιπέρι
Η σύνθεση των προϊόντων για τη σάλτσα - σύμφωνα με τον αριθμό συνταγής 1
Χυμός ροδιού (φρέσκο) - αντί για ξύδι κρασιού
Μαγειρική:
Στο αλεύρι (70-100 g) προσθέστε το γειωμένο μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα, το λευκό πιπέρι. Βάζετε βραστό κρέας σε μίγμα αλεύρου. Προθερμάνετε το τηγάνι, βάλτε το
το βούτυρο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίζουμε τα φτερά και τους γοφούς. Μεταφέρετε το κρέας σε μερίδες. Μεταβείτε στο ίδιο τηγάνι.
ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή, και προσθέστε το στη μάζα των καρυδιών, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το ζωμό και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσετε.
Ρίχνουμε ζεστά satsivi σε πλάκες κρέατος. Καλύψτε το ψυγμένο πιάτο με μια μεμβράνη ή καπάκια, τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος για να επιμείνετε.
5. Γεωργιανό satsivi κοτόπουλου με αποξηραμένο κολαντάρο και κοτόπουλο λίπος
Συστατικά
Βραστό κοτόπουλο
Κοτόπουλο λίπος
Bow
Για τη σάλτσα:
Αποξηραμένο κολαντίρο, κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο, αρακά, σκόρδο, αλάτι, καλαμπόκι και αλεύρι σίτου.
Ξύδι οίνου;
Κορεσμένο ζωμό
Μαγειρική:
Συνδυάστε τα αρακά, το σκόρδο και τα ξηρά μπαχαρικά, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε το ξηρό μίγμα.
Κόβουμε τα κρεμμύδια. Λιώνουμε το κομμένο λίπος σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουμε. Συνδυάστε με το μείγμα μαγειρεμένων καρπών,
μίγμα, προσθέστε το ζωμό.
Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι για να φτιάξετε το ζωμό satsivi, πρέπει να προσθέσετε περισσότερα, ώστε η σάλτσα να μην αποδειχθεί πάρα πολύ παχιά μετά τη στερεοποίηση.
Βάζετε το προκύπτον μείγμα σε χαμηλή φωτιά. 3-4 λεπτά μετά τη βράσιμο της σάλτσας, προσθέστε το ξίδι, ρίξτε το κρέας που έχει τοποθετηθεί στο turtle.
6. Γεωργία κοτόπουλο Satsivi - Adjarian Κουζίνα
Συστατικά
Κοτόπουλο 1,8 - 2 κιλά
Κρεμμύδι 250 γρ
Κρέας κοτόπουλου 700 ml
Λάδι (ηλίανθος ή καλαμπόκι) 120 ml
Ξηροί καρποί 800 g
Σκόρδο 50 g
Sunme λυκίσκος
Imereti σαφράν
Αλάτι
Λεμόνια 2 τεμ.
Σέλινο, μαϊντανό, κοράνιο (φύλλα)
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρέψτε το ζωμό τοποθετώντας το σφάγιο σε κρύο νερό. Ξεχωρίστε τη σάρκα του μαγειρεμένου πουλιού από τα οστά. Στέλεχος του ζωμού αφαιρώντας τα πικάντικα πρόσθετα.
Κάντε τη σάλτσα:
Σοτάρετε τα καρύδια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο, το βούτυρο, τον λυκίσιο του suneli και τον κρόκο Imereti. Τραβήξτε τη μάζα με ένα μπλέντερ προσθέτοντας
πικάντικα βότανα. Τρίψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, συνδυάστε με τη μάζα των καρπών, αλέστε ξανά με ένα μπλέντερ, ρυθμίζοντας την πυκνότητα της σάλτσας με το ζωμό.
Ρίξτε τη μάζα σε μια κατσαρόλλα με κρέας και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά. Το κρέας είναι εμποτισμένο σε σάλτσα, θα γίνει πολύ μαλακό και τρυφερό. Προσθέστε χυμό στο τέλος του στιφάδο.
και τη ζέστη των λεμονιών.
Γεωργία κοτόπουλο Satsivi - Χρήσιμες Συμβουλές
Για να προετοιμάσετε το satsivi, πρέπει να τρίψετε το κρεμμύδι σε ένα λεπτό τρίφτη. Χρησιμοποιήστε το λευκό κρεμμύδι - είναι λιγότερο "κακό", ή κρεμμύδι προηγουμένως
κρατήστε το νερό για να αφαιρέσετε την πικρία και μην κλάψετε όταν τρίβετε.
Το Satsivi απαιτεί τουλάχιστον το 1/3 των ξηρών καρπών σε σχέση με το βάρος του κοτόπουλου.
Χρησιμοποιώντας φρέσκο κόλιαντρο για satsivi, βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν γίνεται πράσινη. Ακριβώς σε περίπτωση, απλά πιέστε το χυμό από πικάντικα βότανα.
Σημειώστε ότι περισσότεροι χυμοί βρίσκονται σε στελέχη από κοραλτάνα. τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση των πιάτων.
