Για ό, τι χρειάζεστε ένα μπισκότο: χρησιμεύστε ως κέικ για το τσάι, κάντε ένα κέικ, κέικ ή ρολό, δημιουργήστε το δικό σας καταπληκτικό επιδόρπιο, αναμφίβολα θα χρειαστείτε μια καλή συνταγή μπισκότου. Ένα απλό σύνολο συστατικών, ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα, μια συνταγή δοκιμασμένη στο χρόνο - θα είστε σε θέση να κατακτήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με το μαγειρικό σας αριστούργημα.
Κλασικό μπισκότο στο φούρνο - γενικές αρχές
Θα χρειαστείτε τρία βασικά συστατικά: αλεύρι, ζάχαρη, αυγά.
Πάρτε το αλεύρι ασήμι, βεβαιωθείτε ότι το κοσκινίζετε μερικές φορές μέσα από ένα κόσκινο, τρέφοντας έτσι με οξυγόνο. Ρίχνουμε αλεύρι σε κτυπημένα αυγά σε μικρές μερίδες, βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.
Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα. Είναι καλύτερο να διαχωρίσετε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες μπροστά από το χρόνο πριν ζυματιστείτε τη ζύμη. Οι κρόκοι θα πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία με τα υπόλοιπα συστατικά, αλλά να βάζουν τα λευκά στην κατάψυξη για λίγα λεπτά πριν χτυπήσουν - έτσι θα νικήσουν πολύ καλύτερα. Εάν ξεχάσατε να ψύξετε τις πρωτεΐνες, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού ή χυμού λεμονιού κατά το μαστίγιο.
Ζάχαρη για μπισκότο παίρνουν τα πιο κοινά - λευκό. Καφέ και άλλες ποικιλίες δεν θα λειτουργήσει. Αναμειγνύοντας αυτό το συστατικό στο χύμα, βεβαιωθείτε ότι διαλύονται όλοι οι κόκκοι.
Τα υπόλοιπα συστατικά του μπισκότου μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και τις προτιμήσεις γεύσης της οικοδέσποινας.
Αριθμός συνταγής 1. Μπισκότο βανίλιας: μια κλασική συνταγή στο φούρνο
Συστατικά
· Μισές δωδεκάδες αυγά κοτόπουλου ·
· Αλεύρι - 1 γυαλί χωρίς ολισθητήρα.
Ένα πακέτο βανιλλίνης.
· 6 μεγάλα κουτάλια ζάχαρης χωρίς διαφάνεια.
· Λίγο βούτυρο για λίπανση του καλουπιού.
Κανέλα για ψεκασμό - 20 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους.
2. Χτυπάτε τις πρωτεΐνες μέχρι σταθερό αφρό.
3. Χωρίς στάση, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη σε μικρές μερίδες.
4. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, προσθέστε τους κρόκους αυγών στην προκύπτουσα πλούσια σταθερή μάζα πρωτεϊνών.
5. Προσθέστε αργά αλεύρι (αναγκαστικά του υψηλότερου βαθμού), ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ομοιογενής, παχύρρευστη συνοχή.
6. Βάζετε βανιλίνη, ανακατεύετε καλά.
7. Βάλτε την παρασκευασμένη ζύμη μπισκότων σε ένα δοχείο που έχει λιπαρώσει με λάδι, στείλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών.
8. Ψύξτε το κλασικό μπισκότο, κομμένο σε μερίδες, πασπαλίστε με κανέλα.
Αριθμός συνταγής 2. Κλασικό μπισκότο μέλι: συνταγή στο φούρνο
Συστατικά
200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
· 12 κουταλιές αλεύρι.
· Αυγό - 4 τεμάχια.
100 γραμμάρια μέλι?
· 20 γραμμάρια σόδας ·
Οξικό οξύ - 10 σταγόνες;
· Ένα κομμάτι βούτυρο για να λιπαίνετε το καλούπι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα καθαρό, ξηρό κύπελλο, χτυπάτε τα λευκά με ζάχαρη σε ένα ισχυρό αφρό.
2. Διηθήστε το μέλι σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο.
3. Προσθέστε σόδα, σβήνεται με ξύδι στο μέλι, κρατήστε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι μια ανοιχτό καφέ απόχρωση.
4. Εισάγετε ένα μέρος των κτυπημένων πρωτεϊνών στους κρόκους, ανακατεύετε και προσθέστε το αλεύρι που έχει παρασκευαστεί.
5. Προσθέστε λιωμένο ψυγμένο μέλι και την υπόλοιπη πρωτεϊνική μάζα, ανακατέψτε καλά.
6. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, λιπάνετε με βούτυρο και βγάζετε τη ζύμη, βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
7. Μετά από 30 λεπτά, ανοίξτε το φούρνο και ελέγξτε για ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.
8. Κόψτε το κλασικό μπισκότο με μέλι σε διάφορα shortcakes και δημιουργήστε ένα κέικ.
Αριθμός συνταγής 3. Κλασικό μπισκότο στο φούρνο με μαύρη σοκολάτα και καρύδια
Συστατικά
4 αυγά
· Μαύρη σοκολάτα - 140 γραμμάρια.
Αλεύρι - ένα ατελή ποτήρι.
· 6 μεγάλα κουτάλια ζάχαρης ·
· Αποφλοιωμένα καρύδια - 2 χούφτες.
· 60 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
2. Χτυπάτε τους κρόκους μαζί με την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το κοσκινισμένο αλεύρι για μερικά λεπτά μέχρι να εξομαλυνθούν.
3. Λιώστε τη ζεστή σοκολάτα για ένα ζευγάρι, ψύξτε ελαφρά και ρίξτε μέσα στη μάζα του κρόκου, κτυπήστε για αρκετά λεπτά (αν χρησιμοποιείτε σκόνη κακάο, ρίξτε το στη ζύμη με αλεύρι).
4. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε ένα μπλέντερ και τα χύστε σε κτυπημένους αυγούς.
5. Σε ξεχωριστό κύπελλο, χτυπάτε τα λευκά μέχρι έναν πυκνό αφρό.
6. Ανακατέψτε τις κτυπημένες πρωτεΐνες στη μάζα του κρόκου, ανακατεύοντας καλά στην κατεύθυνση από κάτω προς τα πάνω.
7. Βάλτε την παρασκευασμένη ζύμη σε λιπαρή μορφή, στείλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 50 λεπτά.
8. Όταν σερβίρετε, κόψτε το μπισκότο σε μικρά τετράγωνα, πασπαλίστε με κανέλα ή κόψτε το σε δύο ίσια κέικ και σχηματίστε ένα κέικ.
Αριθμός συνταγών 4. Σφουγγάρι κέικ ξινή κρέμα: μια κλασική συνταγή στο φούρνο
Συστατικά
Τρία αυγά
· Το πάτωμα της συσκευασίας του βουτύρου.
· 1 χούφτα αλεύρι.
12 μεγάλα κουτάλια ζάχαρης
· Λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
· Σκόνη για τη ζύμη (ή σόδα) - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε ένα ελαφρώς λιωμένο βούτυρο σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να πετύχετε μάζα λευκού αέρα
2. Εισάγετε τα αυγά στην κρεμώδη μάζα και ρίξτε την ξινή κρέμα.
3. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο αλεύρι με σόδα ψησίματος ή σκόνη ψησίματος, προσθέστε στη μάζα, αναμίξτε καλά για πέντε λεπτά.
4. Λιπάνετε το ταψί με λάδι και ρίχνετε στη ζύμη, εξομαλύνετε την επιφάνεια.
5. Βάλτε το καλούπι με τη ζύμη σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε για μία ώρα σε μια όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία.
6. Μετά από 50-60 λεπτά, ανοίξτε το φούρνο και τρυπήστε το μπισκότο με ξύλινο ραβδί, εάν είναι στεγνό, τότε το ψήσιμο είναι έτοιμο.
7. Έτοιμο ψυγμένο μπισκότο για χρήση ως μπισκότα ή από κέικ από αυτό.
Αριθμός συνταγής 5. Κλασικό κέικ σφουγγάρι στο φούρνο σε κεφίρ
Συστατικά
3 αυγά
· Βούτυρο - 130 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 250 g.
Χωρίς λίπος κεφίρ - 250 ml.
Αλεύρι - 400 γραμμάρια.
· Αλάτι, σόδα - πρέζα ·
Ένα πακέτο βανιλλίνης.
Οξικό οξύ - 7 σταγόνες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χτυπάτε σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους αυγά, ζάχαρη, βούτυρο.
2. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο, προσθέστε τη σόδα ψησίματος, σβήνεται με οξικό οξύ και ανακατέψτε. Ρίξτε τη μάζα σε χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε ξανά.
3. Προσθέστε βανιλίνη, αλάτι στη ζύμη, ανακατέψτε καλά.
4. Στο τέλος, ρίχνουμε κεφίρ, ανακατεύουμε ξανά. Η ζύμη πρέπει να αποκτήσει μια ελαφρώς υγρή συνοχή.
5. Καλύψτε το δοχείο ψησίματος με περγαμηνή, ρίξτε τη μαγειρεμένη ζύμη στον φούρνο πυρακτώσεως για μισή ώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 μοίρες.
6. Κόψτε το κρύο κέικ με κρύο κέφι στο κεφίρ, απολαύστε το σιρόπι ζάχαρης και λιπάνετε με οποιαδήποτε κρέμα, διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.
Αριθμός συνταγής 6. Χαλαρό κλασικό μπισκότο στο φούρνο
Συστατικά
· Μισές δωδεκάδες αυγά κοτόπουλου ·
· 3,5 μεγάλα κουτάλια αλεύρι και άμυλο πατάτας ·
Σκόνη ζάχαρης - 200 γραμμάρια.
· Βανιλίνη - μισά πακέτα.
· Λίγο βούτυρο για να λιπαίνετε το καλούπι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. 40 λεπτά πριν από την παρασκευή του μπισκότου, βάλτε τα αυγά από το ψυγείο ώστε να ζεσταίνονται ελαφρά. Διαχωρίστε τους σκίουρους από τους κρόκους.
2. Χύστε το ήμισυ της απαιτούμενης ποσότητας κονιοποιημένης ζάχαρης στο δοχείο για τους κρόκους, αλέστε μέχρι να εμφανιστεί ένα κιτρινωπό χρώμα και μια παχιά συνεκτικότητα.
3. Στους κρόκους τριμμένους με σκόνη ζάχαρης, προσθέστε αλεύρι αναμεμειγμένο εκ των προτέρων με άμυλο πατάτας.
4. Κτυπήστε τις σκίουροι με μια σταδιακή έκχυση της εναπομείνασας ζάχαρης σε σκόνη: πρώτα, χτυπήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, και στη συνέχεια ελαφρώς αυξήστε και συνεχίστε το κτύπημα για αρκετά λεπτά μέχρις ότου μια ευάερη σταθερή λευκή μάζα.
5. Βάλτε τη χτυπημένη πρωτεΐνη στο μίγμα του κρόκου, ανακατέψτε αργά από κάτω προς τα πάνω.
6. Βάλτε την παρασκευασμένη χοντρή ζύμη από τους κρόκους και τις πρωτεΐνες σε ένα ταψί, προ-λαδωμένο. Στείλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
7. Όταν σερβίρετε, κόψτε το μπισκότο σε τετράγωνα πλάτους τριών εκατοστών και μήκους τριών εκατοστών και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη ή λίπος με κάποια κρέμα.
Αριθμός συνταγής 7. Κλασικό μπισκότο μπανάνας στο φούρνο (άπαχο, χωρίς αυγά)
Συστατικά
Πέντε ώριμες μπανάνες
· Ένα και μισό ποτήρια κοσκινισμένου αλεύρου.
100 γραμμάρια ζάχαρης.
130 ml φυτικού ελαίου.
· Αλάτι - ένα τσίμπημα.
· Ξηρό ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλεύρι και αλάτι.
2. Προσθέστε σόδα σβόλων, ρίξτε το ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά.
3. Ξεφλουδίστε και βάλτε μπανάνες στον πολτό με ένα πιρούνι ή μπλέντερ.
4. Προσθέστε πουρέ μπανάνας στην παρασκευασμένη μάζα αλεύρου, ανακατέψτε με ένα μίξερ με μέγιστη ταχύτητα μέχρι να εξομαλυνθεί.
5. Βάλτε τη ζύμη σε λιπαρή μορφή, ψήστε σε 160 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
6. Όταν σερβίρετε, κόψτε το μπισκότο σε μερίδες, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
Κλασικό μπισκότο στο φούρνο - συμβουλές, κόλπα
Τι να κάνετε, ότι το κέικ σφουγγάρι ήταν μεγαλοπρεπή και ευάερο, όχι γαϊδούρι:
Χτυπάτε τα λευκά ξεχωριστά από τους κρόκους σε ένα σταθερό αφρό, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια ισχυρή. Μην το παρακάνετε, τα σκισμένα σκίουροι πρέπει να είναι ευάερα, αλλά όχι βαρύτερα.
· Να είστε βέβαιος να επιτύχετε την πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
Κοσκινίστε αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά: σκόνη ψησίματος, σόδα, κακάο, βανιλίνη.
Ρίξτε τη ζύμη σε μια προσεκτικά λαδωμένη μορφή ή σε ένα λαδωμένο φύλλο περγαμηνας.
· Τοποθετήστε τη λεκάνη ζύμης σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο.
· Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τουλάχιστον για τα πρώτα 20 λεπτά.
· Αφήστε το μπισκότο να μαγειρέψει με τη μορφή 10 λεπτών μετά το μαγείρεμα.
· Βυθίστε και γράψτε το μπισκότο αφού κρυώσει εντελώς.
· Έτοιμο μπισκότο, μαγειρεμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, σερβιρισμένο με ψύξη, ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Ή χρησιμοποιείται για να κάνει κέικ, γλυκά: κρέμα, εμποτισμός, φρούτα, μούρα ή γεμίσματος με καρύδια θα κάνει ένα συνηθισμένο μπισκότο μια μοναδική θεραπεία. Μικρή όρεξη.
