Το κρέας του σκουμπριού είναι μαλακό και τρυφερό. Τα ψάρια αυτού του είδους είναι πολύ δημοφιλή στη σύγχρονη κουζίνα - μπορεί να τηγανιστούν γρήγορα σε κομμάτια, ή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολυτελές αυτί. Τα πιάτα σκουμπριού με μαγιονέζα είναι πολύ διαφορετικά, στα οποία είναι τουρσί, ψητά, στιφάδο.
Δεν χρειάζεται να έχετε πλούσια εμπειρία και ειδικές δεξιότητες για να ψήνετε σκουμπρί στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα βρασμένα ψάρια θα είναι ιδιαίτερα τρυφερά αν είναι εμποτισμένα σε σάλτσα μαγιονέζας. Πλούσια πιάτα με λαχανικά στο φούρνο και μόνο φέτες σκουμπριού στη μαγιονέζα - πρωτότυπα πιάτα που θα εκτιμήσουν ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.
Αφού ξοδέψετε λίγο χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα από σκουμπρί με μαγιονέζα που θα σας χαρίσουν με γούστο και εμφάνιση και ίσως μάλιστα θα γίνουν υπογραφές.
Γενικές αρχές για την παρασκευή σκευών με σκουμπρί με μαγιονέζα
Το σκουμπρί είναι ένα από τα είδη θαλάσσιων ψαριών που πωλούνται αποκλειστικά κατεψυγμένα. Η γεύση των πιάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή απόψυξη. Δεν είναι επιθυμητό να αποψύξετε τα ψάρια στο νερό, είναι πιο σωστό να το κάνετε αυτό στο ψυγείο ή στον καθαρό αέρα. Η δομή του κρέατος σκουμπριού είναι τέτοια ώστε όταν κόβεται, μπορεί να στρωματοποιηθεί με δακτυλίους. Για την ευκολία της κοπής, το ψάρι δεν έχει αποψυχθεί πλήρως και το δέρμα δεν αφαιρείται από αυτό.
Η ποιότητα των κατεψυγμένων ψαριών είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Μετά την απόψυξη, δώστε προσοχή στο στρώμα λίπους. Εάν είναι μια κιτρινωπή απόχρωση, μην παίρνετε κινδύνους, ίσως το ψάρι έχει παγώσει περισσότερες από μία φορές. Με οποιοδήποτε τύπο θερμικής επεξεργασίας, το κρέας του θα καταρρεύσει και το τελικό πιάτο μπορεί να είναι πικρό.
Το βραστό, ψημένο ή τηγανητό σκουμπρί, κατά κανόνα, αποδεικνύεται λίγο στεγνό, καθώς εύκολα εκπέμπει λίπος. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόλπο - κάνετε σκουμπρί στη μαγιονέζα, φροντίστε να προσθέσετε λαχανικά.
Η μαγιονέζα μπορεί να επιλεγεί κατά την κρίση σας. Μην σας αρέσουν υπερβολικά λιπαρά τρόφιμα - πάρετε σάλτσα χαμηλών θερμίδων. Μάθετε πώς να κάνετε τη μαγιονέζα στον εαυτό σας - είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, το επιπλέον λίπος στα ψάρια είναι εντελώς άχρηστο.
Ψημένο σκουμπρί σε μαγιονέζα με σάλτσα σόγιας και μουστάρδα
Συστατικά
σφάγια σκουμπριού - δύο μεγάλα ·
κεφαλή κρεμμυδιού.
δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
60 ml συμπυκνωμένου σόγιας.
μια κουταλιά μουστάρδας παρασκευασμένη με ήπια γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα με σάλτσα σόγιας και μαγιονέζα μέχρι να μαλακώσει.
Κόψτε το στα μισά και κόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε το κρεμμύδι στη μαρινάδα.
Αφού έχουμε το σκουμπρί, πλένουμε, ξεπλένουμε προσεκτικά την κοιλιά. Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες πλάτους τριών εκατοστών.
Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα μπολ με μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά, χωρίς να μαλακώσετε τα κρεμμύδια. Καλύψτε το μπολ, αφήστε το στην άκρη για μισή ώρα.
Τοποθετούμε τα μαριναρισμένα κομμάτια σκουμπριού σε πυκνές σειρές σύμφωνα με το σχήμα ή το τηγάνι ψησίματος. Στην κορυφή βάζουμε τα κρεμμύδια ακριβώς, ρίχνουμε το σκουμπρί με τα υπολείμματα της μαρινάτας και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Μαγειρεύετε τα ψάρια σε 180 μοίρες.
Γεμιστό σκουμπρί σε μαγιονέζα ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά
σκελετό σκουμπριού, βάρους περίπου 350 γρ. ·
μικρή βρασμένη πατάτα;
100 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί?
ένα τετράμηνο κουτάλι του λυκίσκου Sunelli.
40 ml φυτικού ελαίου.
μαγιονέζα - ενάμισι κουταλιές σπιτικό προϊόν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε σχολαστικά τα εκσπλαχνισμένα ψάρια και σκουπίστε τα στεγνά με χαρτοπετσέτες. Βάζουμε το σφάγιο σε μια κοπή με ένα κοφτερό μαχαίρι, κατά μήκος της κοιλιάς, προσεκτικά, για να μην κόψουμε την πλάτη, κόψουμε την κορυφογραμμή. Επεκτείνετε σαν ένα βιβλίο και επιλέξτε όλα τα οστά.
Πασπαλίστε σκουμπρί λυκίσκου Sunelli, ελαφρώς προσθέστε. Λιπάνετε το κρέας ψαριού με μαγιονέζα. Σε ένα από τα μισά ψάρια, τρίψτε την πατάτα μέσα από το μεσαίο τρίφτη. Διαδώσαμε το τυρί στην κορυφή, τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη.
Καλύπτουμε το γέμισμα με το δεύτερο μισό του ψαριού, λιπαίνουμε την κορυφή με μαγιονέζα και τοποθετούμε στο φύλλο που τοποθετείται στο καλούπι. Βάλτε την λιπαρή πλευρά προς τα κάτω και μην ξεχάσετε να εφαρμόσετε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας πάνω. Χρησιμοποιήστε λεπτό φυτικό λάδι στο φύλλο αλουμινίου.
Τυλίγουμε τα παραγεμισμένα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, η συσκευασία θα πρέπει να είναι αεροστεγής σε όλες τις πλευρές. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Ψήστε σκουμπρί σε φύλλα από 25 λεπτά σε μισή ώρα.
Συνταγή Μικροκυμάτων Μαγιονέζας Blitz
Συστατικά
σκουμπρί - 2 σφάγια μεσαίου μεγέθους.
μισό μεγάλο λεμόνι?
σπάνια, κατά προτίμηση μη λιπαρή, μαγιονέζα ·
δύο τσιπς ξηρού μαντζουράνα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Εκσπλαχνισμένο σκουμπρί, ξεπλύνετε καλά. Μετά την ξήρανση, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε γυάλινο πυρίμαχο μπολ.
Πασπαλίστε ελαφρά κομμάτια σκουμπριού στην κορυφή με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με αδιάλυτο χυμό λεμονιού. Καλά επικαλυμμένο με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με μαντζουράνα.
Βάζουμε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Αφήστε το σκουμπρί στο φούρνο μικροκυμάτων μακριά για δέκα λεπτά.
Νόστιμο μαριναρισμένο σκουμπρί στη μαγιονέζα
Συστατικά
μέση λίπος μαγιονέζα - 100 γρ .;
μια κουταλιά αλατιού?
0,3 κουταλιές της σούπας πιπέρι σε ένα κονίαμα.
το σκουμπρί είναι ένα μεγάλο ψάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σκουπίστε το σκουμπρί στο γενικό θάλαμο του ψυγείου, αλλά όχι εντελώς. Ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια είναι πιο εύκολο να εργαστούν με.
Κόβουμε το κεφάλι του σφαγίου, το εκσπλαχνίζουμε και το πλένουμε καλά. Κόβουμε σε μικρές φέτες πλάτους 4 cm.
Ανακατέψτε το πιπέρι με αλάτι, ρίξτε τα κομμάτια των ψαριών σε αυτό το μείγμα και τα βάλτε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.
Κλείστε καλά το δοχείο με το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα.
Βραστό σκουμπρί σε κρέμα μαγιονέζα
Συστατικά
ένα κιλό σκουμπριού μεσαίου μεγέθους.
δύο κουταλιές της σούπας 6% ξίδι τρόφιμα?
άνηθο?
50 γρ μαγιονέζα ·
ένα λεπτό κύκλο λεμονιού?
μικρό κρεμμύδι?
τέσσερις κουταλιές της σούπας μεσαίου λίπους κρέμα?
βραστό αυγό?
Οι ντομάτες είναι δύο μικρά, άγρια φρούτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε το σκουμπρί, μην αφαιρούμε το δέρμα. Βάζουμε το ψάρι σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, βράζουμε.
Ρίχνουμε ξίδι, ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι, βάζουμε τον άνηθο σε μια κατσαρόλα, μια φέτα λεμόνι, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε με χαμηλό βρασμό για περίπου 20 λεπτά, το ψάρι δεν πρέπει να βράσει. Για οκτώ ώρες αφήνουμε το σκουμπρί στη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκε.
Αφαιρέστε απαλά το δέρμα από τα ψύχρα ψάρια, σπάστε το σε δύο μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αφαιρούμε τα οστά και την κορυφογραμμή.
Αραιώστε με κρέμα μαγιονέζας, ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα κομμάτι ψιλοκομμένο άνηθο. Διανέμουμε τα μισά σκουμπρί σε ένα πιάτο, ρίχνουμε σάλτσα, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο άνηθο.
Διακοσμούμε το πιάτο με τα τεταρτημόρια αυγών που έχουν βραστεί.
Ψωμί σκουμπρί στη μαγιονέζα
Συστατικά
σπάνια, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μαγιονέζα - ένα ποτήρι.
600 γρ κατεψυγμένο σκουμπρί ·
μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
υψηλής ποιότητας άπαχο λάδι?
μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού.
ζάχαρη
δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα, σπιτικό?
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το αποψυγμένο σκουμπρί σε ένα φιλέτο και αμέσως κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το ψάρι με μουστάρδα, αφήστε για 10 λεπτά.
Σε ένα παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε το λάδι. Βυθίστε τα κομμάτια του σκουμπριού που έχουν ψωμίσει σε ψίχουλα. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετώντας το σε ένα πιάτο, ψεκάστε ελαφρά κομμάτια σκουμπριού με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ρίχνουμε το φιλέτο με τη μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με βότανα στην κορυφή.
Σκουμπρί ψημένο με κρεμμύδια σε μαγιονέζα και σάλτσα κέτσαπ
Συστατικά
σκουμπρί, σφάγιο βάρους περίπου 350 γρ. ·
τρεις κουταλιές της σούπας κέτσαπ ντομάτας.
μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
καρυκεύματα "Για τα τηγανισμένα ψάρια."
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αποξηραμένο σκουμπρί απαλλαγμένο από τα εσωτερικά. Κόψουμε τα πλευρικά πτερύγια και αφήνουμε τα πτερύγια της ουράς. Κόβουμε το κεφάλι, πλένουμε καλά το σφάγιο. Για την εξυπηρέτηση, μπορείτε να αφήσετε το κεφάλι σας, αλλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτό.
Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια, προσθέστε, σερβίρετε με έτοιμα μπαχαρικά. Κόβουμε τους ξεφλουδισμένους δακτυλίους κρεμμυδιού, πάχους έως και 5 mm.
Καλύπτουμε τον κάδο με χαρτί περγαμηνής και χρησιμοποιούμε φυτικό λάδι.
Συνδυάζουμε μαγιονέζα με κέτσαπ. Βυθίστε τα κομμάτια σκουμπριού στη σάλτσα και τα απλώστε σε ένα φύλλο ψησίματος με τη μορφή ολόκληρου ψαριού. Μεταξύ των τεμαχίων, αφήστε μικρά κενά στα οποία εισάγουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Στην επιφάνεια με μαγιονέζα και κέτσαπ, εφαρμόζουμε ένα αυθαίρετο σχέδιο, τοποθετούμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήνουμε σκουμπρί για περίπου μισή ώρα, διατηρούμε τη θερμοκρασία τουλάχιστον 180 μοίρες.
Σκουμπρί σε μαγιονέζα με λαχανικά στο φούρνο
Συστατικά
σκουμπρί, βάρους τουλάχιστον 300 γρ. ·
καρότα - δύο μεγάλες ρίζες καλλιέργειες?
ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό έλαιο?
μεγάλο κρεμμύδι?
μια δέσμη άνηθο?
τρεις μικρές σαρκώδεις ντομάτες.
90 ml σπιτικό μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε ένα χοντρό τρίφτη, τρίψτε τα καρότα και τηγανίζετε ελαφρά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Μην ξεφλουδίζετε, φέρετε απαλότητα, βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια για καρότα και μαγειρεύετε όλα μαζί μέχρι να χρυσή. Τώρα τα λαχανικά μπορεί να είναι λίγο καφετιά. Στο τέλος, προσθέστε λίγο φρυγανισμένο λαχανικό και πιπέρι.
Πλένουμε σχολαστικά τα ψάρια που ελευθερώνονται από τα εσωτερικά μέσα σε δροσερό νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα ψάρια, χωρίστε το φιλέτο από τα κόκαλα και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
Τρίψτε μια μικρή βαθιά μορφή με φυτικό έλαιο. Επεκτείνουμε μέρος του φρυγανίσματος σε αυτό, το επίπεδο. Από πάνω, τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού και λιπάνετε τα με μαγιονέζα. Προσθέτουμε λίγο στρώμα ψαριού, πασπαλίζουμε με πιπέρι ή ειδικά μπαχαρικά για τηγάνισμα ψαριών.
Ψεκάστε τη στρώση μαγιονέζας με ψιλοκομμένο άνηθο, απλώστε το υπόλοιπο ψητό των λαχανικών σε αυτό. Εκτός από αυτό, τοποθετούμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους.
Ρίξτε σε μια μορφή έως και ένα τέταρτο ποτήρι νερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο. Μαγειρέψτε το σκουμπρί κάτω από τα λαχανικά για σαράντα λεπτά.
Κόλπα για την παραγωγή σκουμπριού στη μαγιονέζα - χρήσιμες συμβουλές
Μόνο από φρέσκα, μη αποψυγμένα αρκετές φορές, το σκουμπρί μπορεί να ετοιμάσει ένα νόστιμο πιάτο. Μην αγοράζετε ψάρια που καλύπτονται με πάγο - αυτό είναι ένα σαφές σημάδι επανειλημμένης κατάψυξης.
Ψιλοκομμένο ψάρι μπορεί να μαρινάρεται σε ξηρό κρασί, χυμό λεμονιού ή ασβέστη πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τραπέζι, βαλσάμικο, κρασί ή ξύδι μήλου ή απλά πασπαλίστε με βότανα που θα δώσουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα.
