Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα ευέλικτο και διαιτητικό προϊόν που, επιπλέον, ταιριάζει απόλυτα ακόμη και στον ελάχιστο οικογενειακό προϋπολογισμό. Από τα φτερά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πλούσιο ζωμό, στιφάδο, τηγανητά, στιφάδο, ψημένο σε φύλλα, στο φούρνο, στη σχάρα. Από όλα τα μέρη του σφαγίου κοτόπουλου, η αναλογία πολτού και οστού είναι ιδανική στα φτερά. Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι η σάρκα είναι μικρότερη από εκείνη του μηρού ή του κάτω ποδιού, αλλά το βάρος των οστών των πτερυγίων είναι ελαφρύτερο από τα πυκνά οστά των κοτόπουλων, επειδή τα κοτόπουλα έχουν ξεχάσει πολύ καιρό και δεν χρειάζονται πια ισχυρά πτερύγια. Η τιμή των πτερυγίων είναι αισθητά χαμηλότερη από τα άλλα μέρη του σφαγίου, παρά το γεγονός ότι η θρεπτική αξία αυτών των τμημάτων δεν είναι κατώτερη.
Υπάρχει μια άλλη ερώτηση: τι να μαγειρέψουν από τα φτερά κοτόπουλου έτσι ώστε το μαγείρεμα στο σπίτι να είναι όχι μόνο οικονομικό, αλλά και διαφορετικό; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε.
Φτερά στη μαγιονέζα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Ας ξεκινήσουμε με μαγιονέζα. Πώς επηρεάζει η σάλτσα το κρέας και γιατί έχει αποκτήσει δημοτικότητα ως μαρινάτα για πιάτα με βάση το κρέας; Η σύνθεση της μαγιονέζας, εκτός από τους κρόκους αυγών και το φυτικό έλαιο, περιλαμβάνει χυμό λεμονιού και μουστάρδα, ή, εάν ληφθεί υπόψη η βιομηχανική παραλλαγή του παρασκευάσματος μαγιονέζας, τότε πρόκειται για μελιάνη, μουστάρδα, ξύδι και συντηρητικά. Με την ευκαιρία, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τεχνητά πρόσθετα στην τεχνολογία για να αυξήσουν τη μάζα, να μειώσουν το κόστος παραγωγής και να αποκτήσουν μια παχύτερη συνέπεια. Δεν χρειαζόμαστε τέτοια μαγιονέζα. Ναι, και όχι τόσο πολύ που περιέχει ξύδι για να χρησιμοποιήσει τη σάλτσα ως μαρινάδα, και το μελάνι και το λάδι δεν συμβάλλουν στη μαρινάρισμα του κρέατος. Αυτά τα συστατικά δίνουν στο πιάτο μια όμορφη εμφάνιση.
Εάν μαγειρεύετε φρέσκια σπιτική μαγιονέζα, θα πάρετε μια πιο υγιεινή και αρωματική σάλτσα, η οποία θα μετατρέψει το κρέας σε ένα μαγειρικό αριστούργημα. Έτσι τι εάν χωρίς πρόσθετα αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, αλλά δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί σε μεγάλες ποσότητες.
Καταγράψτε ή θυμηθείτε, μόνο σε περίπτωση, η συνταγή για νόστιμη, υγιή και φυσική μαγιονέζα:
100 ml καθαρισμένου ελαίου. τρεις κρόκοι αυγών · ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και ζάχαρη για να δοκιμάσετε, 50 ml χυμό λεμονιού.
Για να κάνετε τη μαγιονέζα παχιά, χτυπάτε το βούτυρο με ένα μπλέντερ ή όταν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ, τοποθετήστε το ακροφύσιο μαχαίρι γιατί η σάλτσα δεν πρέπει μόνο να χτυπηθεί με μεγάλη ταχύτητα αλλά επίσης να αλέσει μεγάλα μόρια ελαίου έτσι ώστε να συνδυάζονται καλύτερα με τη λεκιθίνη που περιέχεται στον κρόκο αυγού. Σε ένα κτυπημένο κρόκο, θα πρέπει να προσθέσετε λάδι πολύ αργά, κυριολεκτικά - μερικές σταγόνες, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία μαστίγιας. Όταν σχηματίζεται ένα ομοιογενές γαλάκτωμα, κρεμώδες, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μουστάρδα. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι με μουστάρδα, τότε μπορεί να παραλειφθεί η σάλτσα μουστάρδας. Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν ουσίες που βοηθούν στη διατήρηση της σταθερότητας του γαλακτώματος. Αν θέλετε να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα για το μέλλον και να επιτύχετε μια πιο παχιά συνεκτικότητα, χρησιμοποιήστε τη σάλτσα σάλτσας που δεν είναι πολύ πικάντικη, για να μην χαλάσετε τη γεύση της μαγιονέζας. Το τελευταίο άγγιγμα είναι η προσθήκη οξέος στη σάλτσα. Χυμός λεμονιού θα δώσει ένα ευχάριστο άρωμα, ελαφριά φωτιά σπιτική μαγιονέζα.
Εάν απαιτείται μαγιονέζα για την προετοιμασία της μαρινάτας για το κρέας, προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με οξύ.
Χρησιμοποιώντας τη μαγιονέζα όταν ρίχνετε κρέας, προτιμάτε να το ανακατεύετε με ντομάτα ή γαλακτοκομικά προϊόντα, ώστε το πιάτο να είναι πιο τρυφερό και ζουμερό. Σε σταφίδες (στα κάρβουνα, ψησταριές, σπιτικό ψητό) η μη αραιωμένη μαγιονέζα συσσωρεύεται γρήγορα όταν μαγειρεύεται και τα πιάτα σβήνουν χωρίς σάλτσα.
Δείτε τις συνταγές για πιάτα πιάτων σε μαγιονέζα ή με μαγιονέζα, αλλά αυτά είναι μόνο παραδείγματα. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει στον κατάλογο των πιάτων από μόνη της, χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε συνδυασμό πικάντικων πρόσθετων. Να θυμάστε ότι το κρέας κοτόπουλου έχει ουδέτερη γεύση και επομένως μπορεί να είναι καρυκεύεται με διαφορετικούς τρόπους και να μαγειρεύει με τον ίδιο τρόπο, κάθε φορά που παίρνει ένα εντελώς νέο πιάτο.
1. Φτερά στη μαγιονέζα με πατάτες και μανιτάρια
Σετ προϊόντων:
Φτερά 1 κιλό
Τα φύλλα του κόλπου
Κρεμμύδια 300 g (καθαρό)
Πατάτες, αποφλοιωμένες 1 κιλό
Πιπέρι εδάφους - για γεύση
Σαμπίνια 800 γρ
Αλάτι
Σκόρδο
Μαγιονέζα 200 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα φτερά είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα. Προσθέστε μαγιονέζα, ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μεγάλες λωρίδες, μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα για αρκετές ώρες, αλλά όχι λιγότερο από δύο. Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο. Ψιλοκόψτε πατάτες και μανιτάρια. Μεταφέρουμε όλα τα προϊόντα στα φραγκοστάφυλα και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν.
2. φτερά φούρνου μαγιονέζας
Συστατικά
Μουστάρδα, Ντιζόν
Curry
Γλυκό πάπρικα
Μαγιονέζα
Χιλή
Λεμόνι
Μέλι
Σκόρδο
Φτερά
Αλάτι
Κορίανδρος
Αλεύρι
Μαγειρική:
Η γοητεία αυτής της συνταγής είναι ότι όλα τα υλικά είναι άμεσα διαθέσιμα, σχεδόν πάντα στο χέρι, και η ποσότητα τους στο πιάτο επιλέγεται σύμφωνα με τη γεύση της οικοδέσποινας.
Πλένετε τα φτερά, κόβετε τα ακραία φαλάνγκα. Σκουπίστε με ένα πανί για να αφαιρέσετε το νερό. Λιπάνετε με μαγιονέζα, βάζετε σε μια τσάντα για μερικές ώρες, βάζετε στο ψυγείο. Ρίξτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε αλεύρι αναμεμειγμένο με ξηρά μπαχαρικά. Ετοιμάστε τη σάλτσα συνδυάζοντας τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού σε ένα αυθαίρετο ποσό.
Βάλτε τα φτερά σε ένα ταψί, καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο (αφού δεν χρειάζεται να πλένετε για μεγάλο χρονικό διάστημα). Βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήστε το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια απαλή κρούστα, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φόρμα, καλύψτε πλούσια τα πτερύγια με τη σάλτσα, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, επιστρέψτε το στο φούρνο και φέρετε την ετοιμότητα. Το πιάτο είναι έτοιμο!
3. Φέτες φέτες σε μαγιονέζα, κέτσαπ και μουστάρδα
Συστατικά
Φτερά
Κέτσαπ πικάντικο
Μουστάρδα
Μαγιονέζα
Φυτικά έλαια
Σκόρδο
Μαγειρική:
Η απλούστερη συνταγή: συνδυάστε τις σάλτσες σε ίσες ποσότητες, προσθέστε το σκόρδο. Δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και λάδι. Βάλτε τα φτερά, και γενναιόδωρα λιπαίνετε τα με σάλτσα. Ψήστε για 40-50 λεπτά.
4. Τηγανιτά φτερά σε μαγιονέζα σκόρδου
Συστατικά
Φτερά 12 τεμ.
Μαγείρεμα 180γρ
Αλάτι
Ξηρός λευκός οίνος για μαρινάδα 250 ml
Πιπέρι
Κονιάκ 150 ml
Μαγιονέζα 200 γραμ
Λεμόνι; τεμ
Σκόρδο
Άνηθο, φρέσκο
Μαγειρική:
Προετοιμάστε τα φτερά: τσιμπήστε στο πιρούνι, αλέστε, κρατήστε πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα. πλύνετε, καθαρίστε με μια πετσέτα. Βάλτε το κρέας σε πλαστική σακούλα. Προσθέστε πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά στο κρασί για να δοκιμάσετε. Ρίξτε το κρασί σε μια σακούλα κρέατος, συνδέστε το σφιχτά και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, πλύνετε πάλι τα πτερύγια για να αποφύγετε το πιτσίλισμα λίπους όταν τα τηγανίζετε σε μαργαρίνη.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές σε μεγάλη ζέστη. Στρέφοντας το κρέας στην άλλη πλευρά, ρίχνετε μια παλάμη αλατιού στο τηγάνι. Όταν τα πτερύγια είναι έτοιμα, ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε κονιάκ. Θέστε φωτιά σε μια μακρά αντιστοιχία. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εύφλεκτα αντικείμενα κοντά στο ταψί. Flaming είναι μια πολύ απλή μέθοδος στο μαγείρεμα, δίνοντας μια μοναδική γεύση στο συνηθισμένο τηγανητό κρέας, αλλά όταν φτιάχνετε flambe σε εσωτερικούς χώρους, πρέπει να ακολουθήσετε τις προφυλάξεις ασφαλείας.
Κάνετε κρύα σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα. Ψιλοκόψτε τα φύλλα του άνηθρου, αφαιρέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι και πιέστε το χυμό (2-3 κουταλιές της σούπας), κόψτε τον άνηθο. Διαστρέψτε όλα αυτά τα συστατικά με ένα μπλέντερ, συνδυάστε με μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από τα καυτά φτερά φλέβας.
5. Φτερά στη μαγιονέζα σε ένα "μαξιλάρι" κρεμμυδιού ψημένο σε φύλλα
Συστατικά
Σκληρό τυρί 300 g
Φτερά 8-10 τεμ.
Κρεμμύδια 500 g (καθαρό)
Μείγμα πιπεριών
Ελαιόλαδο
Μαγιονέζα (67%) 250 g
Turmeric
Δεντρολίβανο
Μαγειρική:
Κόψτε ένα φύλλο φύλλων: θα πρέπει να είναι διπλάσιο σε σχήμα για να καλύψει το άλλο μισό φύλλο με το κρέας. Τοποθετήστε το φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με λάδι. Βάλτε το κρεμμύδι, κόβετε σε λωρίδες, κάτω από τις φτερούγες κοτόπουλου, πασπαλίζετε τα πάντα με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το πιάτο με μαγιονέζα και τριμμένο τυρί. Καλύψτε με το ελεύθερο μισό φύλλο, σφραγίστε τις άκρες σφιχτά. Ψήνουμε στους 180-200 ° C τοποθετώντας το τηγάνι σε έναν προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 30-40 λεπτά, αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα από φύλλα αλουμινίου, βάλτε το κρέας στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά, έτσι ώστε η κρούστα τυριού να είναι καφέ.
6. Φτερά στη μαγιονέζα, ψωμιά, βαθιά τηγανητά
Συστατικά
Μαγιονέζα 150 g
Αραβοσιτέλαιο 90 g
Αυγά 3 τεμ.
Πιπεριά (αποξηραμένα κομμάτια) 50 g
Σουσάμι 200 g
Φτερά 10-12 τεμ.
Καρυκεύματα για κοτόπουλο
Νιφάδες (βρώμη ή καλαμπόκι) 150-200 g
Χυμός λεμονιού 100 ml
Λάδι βαθιάς γεύσης
Μαγειρική:
Κόψτε τα ακραία φλαγάνια των φτερών, πασπαλίστε τα παρασκευασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα με χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με καρύκευμα. Αφήστε για μερικές ώρες στο κρύο για μαρινάρισμα.
Χτυπήστε τα αυγά, τα συνδυάστε με μαγιονέζα και άμυλο. Συνδυάστε τις νιφάδες με φέτες πάπρικας και σουσάμι, πασπαλισμένες προηγουμένως σε πλαστική σακούλα. Ανακατέψτε το ξηρό μίγμα. Βυθίστε τα πτερύγια εναλλάξ σε ένα υγρό μείγμα και σε ένα φούρνο και αμέσως χαμηλώστε τα σε βραστό λάδι, βυθίζοντας εντελώς. Προσέξτε, χρησιμοποιήστε λαβίδα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Μαγιονέζα φτερά - Χρήσιμες Συμβουλές
Το αλατισμένο κρέας πουλερικών είναι πολύ πιο νόστιμο, μετά από θεραπεία με φωτιά στο δέρμα δεν υπάρχει το παραμικρό ίχνος φτερών. Ακόμη και αν αγοράζετε συσκευασμένα τρόφιμα ευκολίας, φροντίστε να επεξεργαστείτε προσεκτικά τα φτερά, τα κνήμες ή τα πόδια. Εάν δεν υπάρχει ειδικός καυστήρας, αλέθετε πάνω από ένα καυστήρα αερίου, αφαιρώντας ένα κάλυμμα από ένα ακροφύσιο, χρησιμοποιήστε ξηρό αλκοόλ. Πιέστε τα κομμάτια στο πιρούνι και κρατήστε τα πάνω από τη φλόγα, στη συνέχεια τα πλύνετε καλά, τρίβοντας τα με μια σκληρή βούρτσα.
Το κρέας πουλερικών πρέπει να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε ο ζωμός να είναι πάντοτε διαφανής. Αυτό το στάδιο επεξεργασίας είναι επίσης σημαντικό για έναν άλλο λόγο: δυστυχώς, συχνά αδίστακτοι παραγωγοί ή πωλητές επεξεργάζονται το κρέας με συντηρητικά για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους, να κρύψουν τις χαρακτηριστικές οσμές των παλαιών αγαθών, να προσθέσουν ζελατινοποιημένα διαλύματα για να αυξήσουν το βάρος του προϊόντος. Αφού διατηρήσετε το κρέας στο νερό, μπορείτε να απαλλαγείτε από το σώμα από τα επιβλαβή πρόσθετα σε κρέας κοτόπουλου διατροφής.
