Οι γαστρονομικές προτιμήσεις για τα τεύτλα είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενες, σε αντίθεση με τη δημοφιλώς αγαπημένη μαγιονέζα. Αλλά οι διατροφολόγοι και οι γιατροί για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε καμία περίπτωση αμφιβολία τα οφέλη των τεύτλων και τους κινδύνους της μαγιονέζας. Τα ευρήματα της ιατρικής είναι υπέρ των τεύτλων και το αγαπημένο σάλτσα σαλάτας είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό, αλλά όχι υγιές συμπλήρωμα που προάγει την ανάπτυξη της παχυσαρκίας και την αύξηση της χοληστερόλης στο σώμα, οδηγώντας σε διάφορες ασθένειες του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
Αλλά πότε οι κακές συνήθειες και τα τρόφιμα σταματούν τους ανθρώπους; Το Willpower είναι ένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό προσωπικότητας που δεν είναι καθόλου κοινό για πολλούς και τα έμφυτα ένστικτα είναι ένας περιεκτικός παράγοντας και διέπουν τα γούστα και τις προτιμήσεις, μερικές φορές αντίθετα με την κατανόηση του τι είναι καλό και τι είναι επιβλαβές.
Φαίνεται ότι η σαλάτα τεύτλων με μαγιονέζα είναι μια υπόθεση από μια σειρά συμβιβασμών μεταξύ των συμβουλών των γιατρών και μια απροθυμία να αντισταθούν στην ανεξέλεγκτη χρήση της μαγιονέζας. Ο συνδυασμός αυτών των προϊόντων σε μια σαλάτα είναι πράγματι ένας καλός τρόπος για να λυθεί το ζήτημα της ισορροπημένης διατροφής.
Σαλάτα τεύτλων με μαγιονέζα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Απλώς επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά ότι η σαλάτα είναι ένα πιάτο που έχει μια πολύ μικρή διάρκεια ζωής, μαγειρεύεται και, ειδικά, ωριμάζει αμέσως πριν από το σερβίρισμα, αποθηκεύεται σε ψυγείο σε κλειστό δοχείο για όχι περισσότερο από δύο ώρες. Ωστόσο, ακόμη και για τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, ορισμένες σαλάτες έχουν χρόνο να χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους και την ευχάριστη εμφάνισή τους. Το dressing της μαγιονέζας μειώνει τη διάρκεια ζωής των σαλατών πολλές φορές.
Ως εκ τούτου, οι "υγιείς κανόνες σαλάτας" με μαγιονέζα διαβάστηκαν:
Μην αφήνετε τη σαλάτα με σάλτσα μαγιονέζας σε θερμοκρασία δωματίου.
Φροντίστε να καλύψετε τη σαλάτα στέλνοντάς την στο ψυγείο.
Προσπαθήστε να προσθέσετε τη μαγιονέζα όσο το δυνατόν αργότερα και η καλύτερη επιλογή είναι να αναμειγνύετε όλα τα συστατικά της σαλάτας πριν από την σάλτσα: μέχρι αυτό το σημείο τα προϊόντα μπορούν να κοπούν και να τοποθετηθούν στο ψυγείο σε ξεχωριστά, κλειστά δοχεία. Αυτή η μέθοδος αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια αποθήκευσης και τις χρήσιμες ιδιότητες του πιάτου.
Τώρα θα καθορίσουμε ποιος ξέρει πώς να προετοιμάσει σωστά τα τεύτλα για τη σαλάτα, και ξέρει πώς να μαγειρέψει; Ναι, η καλλιέργεια ρίζας έχει μια καταπληκτική ιδιότητα: αντίθετα από όλα τα λαχανικά, η αξία αυτού του προϊόντος δεν χάνει καθόλου μετά τη θερμική επεξεργασία, αλλά το παρατεταμένο μαγείρεμα καταστρέφει τη βιταμίνη C και οι καθημερινές ανάγκες είναι αρκετά υψηλές.
Οι πραγματικοί επαγγελματίες τεύτλων συμβουλεύουν:
Για την παρασκευή των σαλατών, επιλέξτε ποικιλίες επιτραπέζιων τεύτλων που έχουν πλούσιο μπορντό χρώμα, ελαφρώς πεπλατυσμένο στη βάση της ρίζας και κορυφές, μικρού μεγέθους.
Πριν από το μαγείρεμα, τα τεύτλα πρέπει να πλυθούν καλά με μια βούρτσα μέχρι τα ίχνη του εδάφους στην επιφάνεια να αφαιρεθούν εντελώς: τα τεύτλα πρέπει να φαίνονται όμορφα, όπως στις εικόνες "
Δεν είναι απαραίτητο να κόβουμε τη ρίζα μέσω της οποίας ο χυμός τεύτλων εκρέει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και τα φρούτα γίνονται άγευστα και υδαρή και τα φύλλα κόβονται έτσι ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα της ίδιας της σοδειάς.
Το μαγείρεμα των τεύτλων είναι ένα κουραστικό έργο και η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος της ρίζας, από το καθεστώς της θερμοκρασίας και από την ικανότητα του μάγειρα: βουτιά τα τεύτλα σε βραστό νερό, μαγειρεύετε για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια στραγγίζετε το νερό μέσα στο οποίο βράζουμε και το τακτοποιείτε με "κρύο ντους" κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφού ψύξετε, δοκιμάστε να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Αν το πιρούνι τρυπήσει εύκολα τον πολτό, τα τεύτλα είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγειρική.
Τι να μαγειρέψουν από τα τεύτλα και τη μαγιονέζα; Η απάντηση είναι απλή: ακόμη και αυτά τα δύο συστατικά είναι ήδη μια σαλάτα. Κόψτε όσο θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια ή δαμάσκηνα, ή και τα δύο, για πικάντικη - χυμό λεμονιού, σκόρδο. Τα λαχανικά πηγαίνουν καλά με κρέας, μανιτάρια, ψάρια και άλλα λαχανικά.
Παραδοσιακά, τα τεύτλα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία σαλάτας "χειμώνα", όπως βινεγκρέτ, ρέγγα "κάτω από γούνινο παλτό", επειδή τα τεύτλα του περασμένου έτους δεν είναι τόσο νόστιμα και υγιή το καλοκαίρι και η νεαρή ρίζα δεν έχει απορροφήσει πλήρως τον «χυμό της γης». Ως εκ τούτου, τους καλοκαιρινούς μήνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αποθέματα σε πίσσα ή κατεψυγμένα μορφή. Τα τεύτλα δεν φοβούνται τις χαμηλές θερμοκρασίες και οι βρασμένοι κύβοι σε κύβους είναι απολύτως αποθηκευμένοι σε σφραγισμένες συσκευασίες στον καταψύκτη.
Δεν σας αρέσει η γεύση ή η μυρωδιά των βρασμένων τεύτλων; Πάγωμα, χρησιμοποιήστε το σε μαριναρισμένη μορφή, ψήνετε φέτες με ζάχαρη: αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση μιας συγκεκριμένης οσμής και το προϊόν θα αποκτήσει εντελώς νέες νότες γεύσης.
Τα τεύτλα πρέπει να καταναλώνονται τακτικά, σε λογικές ποσότητες, επειδή υπάρχουν λίγα λαχανικά στον κόσμο που έχουν τέτοιες μοναδικές ιδιότητες: το περιεχόμενο φυσικών ινών με τα απαραίτητα λιπίδια για το ήπαρ και το αίμα. Απλά μην εμπλακείτε στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Η διατροφή των τεύτλων έχει αντενδείξεις - μην ξεχάσετε να συμβουλευτείτε γιατρό.
1. Σαλάτα παντζάρια με κόκκινα μαγιονέζα και μανιτάρια
Αποξηραμένος στον ήλιο σολομός 400 g
Καπνιστήρια 300 γρ
Πατάτα (ψημένο στο σακάκι) 350 g
Κοτόπουλα αυγά (βραστά) 5 τεμ.
Βραστά τεύτλα 400 g
Ο χυμός μισού μικρού λεμονιού
Κρεμμύδια, πράσινα 100 g
Μαγιονέζα
Μαγειρική:
Ετοιμάζουμε προϊόντα για τη σαλάτα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα τεύτλα, τα αυγά και τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Σολομός και ζαμπόν κομμένα σε λωρίδες, μεσαίου μεγέθους. Μετά απλώσαμε το πρώτο στρώμα σολομού. Κόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και αφήνουμε να σταθεί για περίπου δέκα λεπτά σε χυμό λεμονιού, πιέστε ελαφρώς, απλώστε το πάνω στο ψάρι και λιπαίνετε γενναιόδωρα με μαγιονέζα. Επιπλέον, τηρούμε την ακόλουθη σειρά: αυγά, πατάτες, μανιτάρια (ψιλοκομμένα καλαμάκια), τεύτλα. Καλύψτε κάθε στρώση με μαγιονέζα. Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί σε δροσερό μέρος για περίπου μισή ώρα.
Γαρνίρετε με τα συστατικά που αποτελούν το πιάτο.
2. Σαλάτα με παντζάρι με μαγιονέζα, φασόλια και μανιτάρια
Συστατικά
Παντζάρια
Φασόλια, λευκά βρασμένα
Τα κουτάλια συρρικνώνονται με κρεμμύδια
Φρέσκο αγγούρι
Μαγιονέζα, μαύρη πιπεριά, χυμό λεμονιού - για ντύσιμο
Μαγειρική:
Όλα τα συστατικά σαλάτας λαμβάνονται σε ίσα μέρη ανά καθαρό βάρος. Βράζετε τα φασόλια, λιπαίνετε τα προετοιμασμένα τεύτλα με λάδι, περιτυλίγετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° C. Βάλτε σε μια κρύα επιφάνεια, αφήστε να κρυώσει, ξεδιπλώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα αγγούρια με τις ίδιες λωρίδες. Πλένετε τα βρασμένα φασόλια, διπλώνετε μέσα από ένα κόσκινο. Συνδυάστε όλα τα υλικά, καρύκευμα με μαγιονέζα, προσθέτοντας πιπέρι και χυμό λεμονιού για γεύση.
3. Σαλάτα τεύτλων με μαγιονέζα, βόειο κρέας και δαμάσκηνα
Συστατικά
Μαγειρεμένο φιλέτο 400 g
Ζαχαρότευτλα 400 γρ
Αποξηραμένα δαμάσκηνα, αποξηραμένα 200 g
Μαγιονέζα για γεύση
Μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τα ψημένα τεύτλα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κλίμακα μεγάλα δαμάσκηνα με βραστό νερό, επίσης κομμένα σε λωρίδες. Αποσυναρμολογήστε το μαγειρεμένο φιλέτο βοείου κρέατος κατά μήκος των ινών με λεπτά νήματα. Συνδυάστε τα υλικά, το αλάτι, την εποχή με πιπέρι και προσθέστε μαγιονέζα. Ανακατέψτε και μεταφέρετε σε ένα μπολ σαλάτας.
4. Σαλάτα παντζαριού με μαγιονέζα και καρύδια
Συστατικά
Καρύδια καρυδιού 150 g
Βραστά τεύτλα 1 kg
Σκόρδο 3 έως 4 σκελίδες
Μαγιονέζα για γεύση
Διαταγή προετοιμασίας:
Τρίψτε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε τα καρύδια και ψιλοκόψτε σε ένα κονίαμα με σκόρδο. Προσθέστε το σάλτσα στα ζαχαρότευτλα, σερβίρετε με μαγιονέζα, ανακατέψτε και σερβίρετε.
5. Σαλάτα σαλάτας με μαγιονέζα - φινλανδική βινεγκρέτ
Συστατικά
Βραστά καρότα 150 g
Αγγουρισμένα αγγούρια 200 g
Ξύδι, φρούτα 150 ml
Πατάτα με τζάκετ 250 γρ
Σκληρά και ξινό μήλα 300 g (καθαρό)
Τεύτλα 400 g
Κρέμα 120 ml
Μουστάρδα 20 γραμ
Φυτικό λάδι 100 ml
Αλάτι και ζάχαρη στη γεύση
Πράσινο και κρεμμύδι 200 γρ
Μαγειρική:
Βράζουμε τα τεύτλα, τα καρότα και τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα πάντα σε κύβους, τοποθετώντας τα εξαρτήματα σε ξεχωριστό μπολ. Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια, τα μήλα και τα βραστά ζαχαρότευτλα με ξύδι, αφήνουμε για μερικές ώρες για μαρινάρισμα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στη μαρινάδα. Στη συνέχεια, βάλτε τη σαλάτα σε στρώματα σε ένα διακεκομμένο διαφανές πιάτο, σε τυχαία σειρά.
Μπορείτε να σερβίρετε μια σαλάτα με κανονική μαγιονέζα, αλλά μαγειρεμένο ντύσιμο από κρέμα, μουστάρδα και λάδι με την προσθήκη ξίδι ή μαριναρίδα τεύτλων είναι πολύ πιο ενδιαφέρον.
Χτυπήστε το βούτυρο σε ένα μίξερ υψηλής ταχύτητας, προσθέτοντας λίγο λίπος και κρύα κρέμα, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές γαλάκτωμα. Μην βιαστείτε να προσθέσετε κρέμα μέχρι να συνδυαστούν σε μια ομοιογενή μάζα με φυτικό έλαιο. Προσθέστε μια κουταλιά ζεστή μουστάρδα, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, αν χρειαστεί. Βάλτε τη μαγειρεμένη σάλτσα στην κορυφή της σαλάτας, γαρνίρετε με πράσινα κρεμμύδια.
6. Σαλάτα τεύτλων με μαγιονέζα με συκώτι, μανιτάρια και τυρί
Συστατικά
Βραστά αυγά
Τηγανητό συκώτι βοδινού
Κατεψυγμένα καρότα (Κορεάτικα)
Μανιτάρια με μαρμελάδα
Βραστές πατάτες
Τυρί
Κομμένα κρεμμύδια
Βραστά τεύτλα
Μαγιονέζα, σαλάτα (30%)
Ξύδι, ζάχαρη και αλάτι - για την κοπή κρεμμυδιών
Διαταγή προετοιμασίας:
Προετοιμάστε όλα τα συστατικά στην ίδια ποσότητα. Αυτή είναι μια συνταγή για τη σαλάτα ρουφηξιών, οπότε τα προϊόντα πρέπει να αποσυντίθενται πρώτα ξεχωριστά. Τα αυγά και το τυρί μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη, να κόψουν τα υπόλοιπα προϊόντα σε λεπτά, αλλά όχι πολύ μακρά καλαμάκια. Σε ένα στρογγυλό και επίπεδο πιάτο, ρυθμίστε το σχήμα χωρίς το κάτω μέρος, έτσι ώστε η σαλάτα να έχει μια όμορφη εμφάνιση και σαφώς ορατά όρια κάθε στρώματος. Διαδώστε κάθε στρώμα, καλύπτοντας με μαγιονέζα με την ακόλουθη σειρά:
Κρεμμύδι;
Το συκώτι?
Πατάτες
Καρότα;
Μανιτάρια.
Αυγά
Τυρί
Παντζάρια.
Λεπτή πάρα πολύ παχύ μαγιονέζα με μαρινάδα έτσι ώστε να μην είναι υπερβολική στη σαλάτα. Ιδανικό για ένα τόσο πλούσιο γεύμα, μαγιονέζα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Καλύψτε τη σαλάτα, ψύξτε για 30-40 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και καθαρίστε το σχήμα, διακοσμήστε με λαχανικά και σερβίρετε.
Σαλάτα τεύτλων με μαγιονέζα - χρήσιμες συμβουλές
Είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι τα τεύτλα είναι μια πηγή φυσικού χρωματισμού τροφίμων, αλλά κηλιδώνει προϊόντα ανεξάρτητα από την επιθυμία του μαγειρέματος. Λόγω αυτής της ιδιότητας της ρίζας, όλες οι σαλάτες αποκτούν ένα μπορντό χρώμα, παρά το γεγονός ότι ο σεφ έχει επιλέξει προσεκτικά πολύχρωμα συστατικά έτσι ώστε η σαλάτα ή το βινεγκρέτ να φαίνεται λαμπερή και ορεκτική. Για να διορθώσετε την κατάσταση, προσθέστε μαγειρεμένα και τεμαχισμένα τεύτλα σε φυτικό έλαιο, ανακατέψτε και κρατήστε το ξεχωριστά από τη σαλάτα για περίπου μισή ώρα. Το λάδι "σφραγίζει" τον προεξέχοντα χυμό παντζάρι.
Ένας καλός τρόπος για την προθέρμανση των τεύτλων είναι το ψήσιμο στο φούρνο. Το ημικατεργασμένο προϊόν με αυτή τη μέθοδο παρασκευής είναι λιγότερο υδαρής και γλυκότερο, πράγμα που με τη σειρά του μειώνει την αποστράγγιση του υγρού στην τελική σαλάτα, βελτιώνει τη γεύση του.
